Алма шарапының рецепті: бұл сусынды өз қолыңызбен қалай жасауға болады (бейнемен)

2024 Автор: Bailey Albertson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 13:02

Алма шарабын өзіңіз қалай жасауға болады?

Алма шарабы өзінің дәмімен, пайдасымен, өз қолыңызбен жасаудың қарапайымдылығымен танымал. Бұл жүзім шарабынан іс жүзінде кем емес, ал біздің ендіктерімізде бұл әлдеқайда қол жетімді. Сонымен қатар, шикізат туралы алаңдаудың қажеті жоқ: кез-келген түрдегі алма мұндай шарапқа жарайды. Кішкене жұмыс пен шыдамдылық, алма шарабының жақсы рецепті - және сіз әрқашан отбасыңыз бен достарыңызды керемет сусынмен қуанта аласыз. Біз сізге алма шарабын қалай дұрыс жасау керектігін және дайындық процесінде қателіктерден аулақ болуды айтамыз.

Мазмұны

• 1 Шикізатты, қажетті құралдарды және материалдарды таңдау
• 2 Шарапқа қажетті өнім мөлшері
• 3 Алма шараптарының әртүрлілігі
• 4 Жемістерді дайындау: сорттарын таңдау, шырындар
• 5 Сусын дайындаңыз және шарапты ашытуға қойыңыз
• 6 Алма шарабын тыныш ашыту, жетілу, құю процесі
• 7 Үйде алма шарабын жасау туралы бейне

Біз шикізатты, қажетті құралдарды және материалдарды таңдаймыз

Алма шарабын жасау өте оңай. Процесс арзанға түседі, ал қажет нәрсені сіздің бақшаңызда өсіреді, дүкеннен сатып алады және өз қолыңызбен жасайды. Сізге керек:

• кез-келген түрдегі алма, тіпті сорттардың қоспасы;
• қант;
• шырын сығуға арналған пресс;
• су мөрі (біз оны өзіміз жасаймыз);
• сұйықтық ашитын және тұнатын екі көлемді ыдыс.

Алма, жүзім сияқты, шарапты тікелей шырыннан жасау үшін өте қолайлы, өйткені оның құрамында қанттың мөлшері, жидектер мен көптеген басқа жемістерден айырмашылығы

Үйде алма шарабын жасау

Біз сізге кез-келген санаттағы шараптарға арналған бірнеше рецепт ұсынамыз: десерт, жеңіл, күшті, үстел, ликер. Егер сізде шарап жасау дағдылары болмаса, оны күшті сорттардан бастаңыз, өйткені оларды жасау оңай және сақтауда қыңыр емес. Осылайша, сіз кейбір жалпы қателіктерден аулақ бола аласыз.

Сонымен, үйде алма шарабын жасау кезеңдерінің реттілігі келесідей:

1. Біз жемістерді дайындаймыз - алмаларды жуыңыз, шіріген және бүлінген жерлерді тазалаңыз, оларды ұнтақтаңыз.
2. Біз шырынды шығарамыз, оның сапасын тексереміз. Кейбір жағдайларда оны төгуге болады.
3. Сусланы пісіру. Алынған сұйықтықты ашыту үшін қоямыз. Белгілі бір сатыда ашытқы қайнатпаға қосылып, ашыту процесі басталады.
4. Алдымен сұйықтық сүзіліп, басқа ыдысқа құйылады. Ашыту тыныш деңгейде жалғасуда. Осы кезеңде сусланы күтім қажет.
5. Тағы бірнеше шарапты тағы бір ыдысқа құю. Осыдан кейін шарап пісіп, оның қартаюы басталады.
6. Шарап тазартылады, қажет болған жағдайда тазартылады, бөтелкеге құйылады және сақталады. Осы кезеңде сусынның ауруларын емдеу қажет болуы мүмкін.

Осы кезеңдерді толығырақ және егжей-тегжейлі қарастырайық, өйткені олардың әрқайсысының өзіндік ерекшеліктері мен құпиялары бар.

Шарапқа қажетті өнімдер саны

Шараптың бірнеше түрі бар және олардың әрқайсысы алманың әртүрлі сорттарын және қанттың әртүрлі мөлшерін қажет етеді. Сапалы өнім алу үшін кеңестерімізді пайдаланыңыз.

Біз 80 литр шарап жасау үшін 100 литр сусланы негіздейтін мәліметтерді ұсынамыз.

Егер сіз қышқылдығы 1,5% және қант мөлшері 6,0% құрайтын жабайы немесе піспеген алмаларды қолдансаңыз, сізге қажет:

• жеңіл асханалық шарап алу үшін - 62 кг жеміс-жидек, одан 46,7 литр шырын, плюс 46,6 литр су, 11,2 кг қант алынады;
• күшті асханалық шарап алу үшін - 71 кг жеміс, одан 53,3 литр шырын алынады, оған 35,75 литр су, 18,3 кг қант қосылады;
• күшті шарап алу үшін - 107 кг жеміс, одан 80 литр шырын алынады, плюс 1,9 литр су, 30,2 кг қант;
• десерт шарабын алу үшін - 89 кг жеміс-жидек, одан 66,67 литр шырын алынады, плюс 12 литр су, 35,5 кг қант;
• ликер шарабын алу үшін - 104 кг жеміс, оның ішінде 78 литр шырын алынады, оған 51,3 кг қант қосылады.

Шарап жасау кезінде қантты қажетті мөлшерде ұстаңыз

Қышқылдығы 0,7% және қант мөлшері 15% болатын тәтті және қышқыл алмаларды қолданған кезде кейбір жағдайларда танин қышқылы мен шарап қышқылын қосу қажет болады. Өнімдердің арақатынасы келесідей болады:

• жеңіл асханалық шарап алу үшін - 124 кг жеміс-жидек, одан 92,8 литр шырын алынады, плюс 7,15 литр су, 0,80 кг қант;
• күшті асханалық шарап алу үшін - 127 кг жеміс-жидек, оның ішінен 95 литр шырын алынады, оған 7,25 кг қант, 150 г шарап қышқылы, 105 г танин қышқылы қосылады;
• күшті шарап алу үшін - 115 кг жеміс, оның ішінде 86 литр шырын алынады, оған қоса 22,1 кг қант, 484 г шарап қышқылы, 114 г танин қышқылы;
• десерт шарабын алу үшін - 112 кг жеміс, одан 84 литр шырын алынады, оған 26,9 кг қант, 296 г шарап қышқылы, 116 г танин қышқылы қосылады;
• ликер шарабын алу үшін - 88 кг жеміс, оның ішінде 66 литр шырын алынады, оған қоса 56,1 кг қант, 804 г шарап қышқылы, 234 г танин қышқылы.

Осы пропорцияларға сүйене отырып, сіз жақсы, дұрыс ескі шарап аласыз.

Алма шараптарының әртүрлілігі

Жемістерді дайындау: сорттарын таңдау, шырындар

Шарап жасауға арнайы әзірленген алманың бірде-бір түрі жоқ. Ең жақсы нұсқа - тәтті, қышқыл және тарт сорттарының қоспасын қолдану. Сарапшылар ең кең таралған коэффициенттерді анықтайды:

• тәтті, тарт және қышқыл алма - сәйкесінше 3/3/2 бөлік;
• тәтті, тарт, қышқыл - 2/2/1;
• тәтті, тарт, қышқыл - 1/1/2;
• тәтті, тарт - 1/3;
• тәтті, тәтті - 2/1;
• ащы, тәтті - 2/1.

Жазғы, жақсы піскен сорттар тез басуға жіберіледі. Күзгі сорттардың алма пісуі үшін егіннен бірнеше күн өткен соң қажет. Қысқы, кеш сорттардың қараңғы салқын жерде, мысалы жертөледе пісуіне бір айға жуық уақыт кетеді.

Үй шарабы үшін әр түрлі сортты алмаларды біріктіріңіз. Кейде сіз басқа жемістер мен жидектер қосуға болады

Алма целлюлоза деп аталатын грельге ұнтақталады. Ол үшін кез-келген қолайлы құрылғыны пайдалануға болады: ет тартқыш, үккіш, тұрмыстық шырын сыққыш. Ең бастысы. Целлюлозаның консистенциясы мүмкіндігінше жақсы болу үшін.

Шырынды целлюлозадан сығып алу үшін дәке (көп уақытты қажет ететін процесс) немесе арнайы престі қолданыңыз (оңай шығарылады). Шырында қалған целлюлоза тек осы өндірісте болады.

Сусланы пісіру және шарапты ашыту үшін қою

Сусынды дайындау кейінірек шарап алу үшін ашытылатын таза шырын алу үшін қажет. Сығылған алма шырыны кең аузы бар ыдысқа құйылады - банка немесе үлкен кастрюль, және дәкемен жабылған. Бастапқы ашыту келесі күні өтеді, ал сусланы екі фракцияға бөледі. Целлюлоза көтеріліп, тазартылған шырын төменде қалады.

Суслоны осы күйде 3 күн ұстау керек, оны үнемі араластырып, целлюлозаның қақпағы қышып кетпесін, әйтпесе шарап бұзылып кетеді.

1. Жұптау кезінде ашытқыны тамақтандыру үшін шырынға қант қосылады. Сусландағы қанттың 2% -ы шамамен 1% алкоголь беретінін есте ұстаған жөн. Қанттың әр килограмына байланысты сусынның көлемі 0,5-0,96 литрге көбейеді.
2. Бастапқы сусланы қантты 1,5 кг-нан 7,5 литр шырынға дейін қосуға болады, қалған құмды кейін қосыңыз. Дәл сол. Өндірісті жеңілдету үшін қант тыныш ашытуға дейін қосылады.
3. Үш күндік алғашқы ашытудан кейін целлюлоза бетінен алынады, сондықтан қақпақ қабаты 5 мм-ден аспайды. Қант қосылады, қажет болған жағдайда су.
4. Ашыту жемістерде қалған табиғи ашытқылардың әсерінен болатын рецептті қарастырып жатқандықтан, біздің шараптың беріктігі 13,5% -дан аспайды, сондықтан қантты бірден қосқан дұрыс - бұл ашытқы үшін қажетті жем.
5. Алынған шырын қант толығымен ерігенше араластырылып, құрғақ таза шыны ыдысқа құйылады. Пластикалық ыдыстарды қолданған кезде, олардың химиялық дәмі бар шарапты бұзбау үшін, олардың тағамға қауіпсіз екеніне көз жеткізіңіз.

Қол жетімді құралдардан тәуелсіз жасалған су мөрі бар ыдыс

Контейнер жоғарғы жағына толтырылмайды, бірақ оның көлемінің шамамен 4/5 бөлігі, сондықтан ашыту кезінде сусланы көбік түзуге жеткілікті орын бар. Ыдыс-аяқтарды тығыз тығындауға болмайды, олардан шыққан көмірқышқыл газының алынуын қамтамасыз ету керек, сонымен бірге оттегінің қол жетімділігі бұғатталуы керек. Ол үшін ыдыстың қақпағына ұзын пластик түтікті салыңыз, оның қарама-қарсы ұшын бөтелкедегі суға батыруға болады. Сусло контейнерін тығыздау үшін тығыз төселген ағаш тығын немесе пластикалық қақпақты пайдалануға болады. Қалған тесіктерді пластилинмен немесе қамырмен жабыңыз. Иіс ұстағыш дайын.

Алма шарабын тыныш ашыту, жетілу, құю процесі

Сүтті тығыздағышпен жабылған сусласы бар ыдыстарды жылы, көлеңкелі жерде температурасы 20-22 градусқа қою керек - бұл ашыту үшін өте қолайлы климат. Температура режимін бірдей деңгейде басқарған жөн, әйтпесе процесс айтарлықтай баяулауы немесе жеделдеуі мүмкін, бұл өнімнің сапасына әсер етеді. Сондықтан бөлмедегі сызбаларды алып тастау қажет.

Алма шарабының ашыту кезеңі шамамен 45 күн. Егер су бөтелкесінде су пломбасын беретін көпіршіктер болмаса, онда ашыту процесі аяқталды.

Ашыған шараптың ыдыста тұруына тағы бірнеше күн қажет болады. Ең бастысы, оны екі аптадан артық асырмаңыз, әйтпесе тұнбаға түскен өлі ашытқының ыдырауы басталады. Осыдан кейін шарап таза бөтелкелерге құйылады.

Ашыту кезінде сусланы қантқа қосыңыз.

Алынған шарапты қазірдің өзінде ішуге болады, бірақ ол әлі піспегендіктен, оның дәмі мен хош иісі толық болмайды. Сондықтан таза және құрғақ ыдыс дайындап, оған сұйықтықты түтік арқылы төгіп тастаңыз, сонда тұнба бірінші ыдыстың түбінде қалады. Бөтелке шетіне дейін толтырылып, тығыз жабылып, қараңғы және салқын бөлмеге 2-4 айға қойылады. Бұл уақыт шараптың өзінің нақты дәмін алуына жеткілікті.

Әдетте үйде өз қолыңызбен жасалған алма шараптары өздігінен қажетті мөлдірлікті, түсі мен көлеңкесін ашық алтыннан карамель-қоңырға дейін алады. Мұндай нәтижеге жету үшін өндіріс технологиясының дәйекті болуы және процесте бұзылмауы жеткілікті.

Піскеннен кейін шарапты бөтелкелерге құю кезінде, шараптың тотығуын болдырмас үшін ыдыстың мойынға толып, тығыз жабылғандығына көз жеткізіңіз. Сіз дәм татуды бірден бастауға болады, туыстарыңызбен, достарыңызбен және туыстарыңызбен емдеу, әсіресе сіздің мақсатыңыз жеңіл асханалық шарап алу болса. Бұл өнімді сүзуден 10 күн өткеннен кейін ішуге болады. Бірақ егер сіз ұзақ мерзімді сақтауды жоспарласаңыз, бөтелкеге құймас бұрын шарапты тағы да шараптан алып тастағаныңыз жөн.

Үйде жасалған алма шарабы туралы бейне

Үйдегі алма шарабы көпшіліктің талғамына сәйкес келеді, ал кейбіреулеріне жүзім шарабынан гөрі ұнайды. Бұл сіздің үстеліңіздің нақты безендірілуіне және бүкіл компанияның сүйіктісіне айналады! Біздің кеңестер сізге шарап жасауда көмектеседі деп үміттенеміз және сіз бұл процесті шынымен ұнатасыз. Егер сіз үйде ұзақ уақыт шарап жасаумен айналыссаңыз, өз құпияларыңызбен бөлісіңіз. Сізге жеңіл жұмыс пен үйіңізде жайлылық тілейміз!