Қысқа шие желе: желатинмен және рецептсіз рецепттер + видео және шолулар

2024 Автор: Bailey Albertson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 13:02

Қысқа қарапайым шие желе рецептері

Жидектер ханшайымы - шие деп аталады. Шынында да, біз оны тек жаңа піскен ғана емес, сонымен қатар десерттер мен тоқаштармен қуанамыз. Маусым соңында біз сүйікті деликатесімізден айрылатындығымызға төзгіміз келмейді. Шиенің керемет дәмінен басқа, суық мезгілде жетіспейтін дәрумендердің бай жиынтығы бар. Сондықтан, жидектерді сақтаудың көптеген түрлі рецептері бар. Ең көп тарағандары консервілер, мармеладтар, компоттар. Бірақ, біз қандай да бір себептермен қыста бізді қуанта алатын тағы бір ғажайып дәмді дәмді ұмытып кетеміз - желедегі консервіленген шие.

Мазмұны

• 1 Желе мен джемнің басқа дайындамалардан айырмашылығы неде?
• 2 Қандай жидектер желе үшін қолайлы
• 3 Десертті қалай дәмді етуге болады
• 4 Дәмді десертке арналған шие мен қанттың арақатынасы
• 5 Қысқа дайындалған өнім қанша уақыт сақталады?

• 6 Пастерлеу және зарарсыздандыру

  • 6.1 Пастерлеу

    6.1.1 Жидек дайындамаларын қалай пастерлеуге болады

  • 6.2 Стерилизация
• 7 Қандай желе тез бұзылатын өнім болып саналады және оны қалай сақтау керек
• 8 Қыс мезгілінде бланкілерге қандай қақпақтар жақсы қолданылады

• Шие емдеуге арналған 9 рецепт

  • 9.1 Шитті желе

  • 9.2 Пюредегі шиеден «Желикс» қосылған желе

    9.2.1 Бейне: «Zhelfix» қосылған желе

  • 9.3 Желатин қосылған шие десерті

  • 9.4 Шие шырынының желеі

    9.4.1 Бейне: қыста желатинсіз шие желе

  • 9.5 Киізден жасалған шиенің ерекше дәмі
  • 9.6 Баяу пеште тұқымдары бар желе
  • 9.7 Жидек желе пісірмеуге бола ма?

  • 9.8 Бейне: желатинмен қысқы шие желе

    9.8.1 Үй шаруасындағы әйелдерге шие желе туралы пікірлер

Желе мен джемнің басқа дайындамалардан айырмашылығы неде?

Әдетте, жидектерден алынған желе кептеліске немесе конфортқа ауыстырылады. Бірақ кез-келген аспаздық маман бұл дұрыс емес деп бірден айтады. Бөлшектердегі желе мен олардың аналогтарының арасындағы айырмашылық неде?

Кептелісті қант-жидек немесе жеміс массасы деп атайды, оны дайындау кезінде жидектер қайнатылады. Кептелісте, керісінше, аспаздың басты міндеті - жидектерді сау және сау ұстау. Мұны істеу үшін кептелісті қысқа уақытқа бірнеше рет қайнатады, осылайша пісіру арасындағы үзілісте салқындауға уақыт болады.

Джем - бұл джем тәрізді жидек массасы, ол джемнің бір түрі. Аяқталған пішінде кептелісте тұтас жемістердің немесе кесектердің болуы рұқсат етіледі.

Бірақ желе жеке. Бұл джем немесе джемнің бір түрі емес. Оны гельдік агенттер: желатин немесе агар-агар қосқанда дайындайды. Ал желе сыртқы түрі сұйық джем емес, желе тәрізді.

Сонымен, біз айырмашылықтарды шештік, дайындамаға арналған шие таңдауына өтуге болады.

Сіз шиеден дәмді және хош иісті желе жасай аласыз

Қандай жидектер желе үшін қолайлы

Мұндай дайындамалар үшін кез-келген әртүрлілік сәйкес келеді. Сіз қышқыл және тәтті жидектерді де ала аласыз. Дәмді дайындаған кезде сорттарды араластырудың өзі таңқаларлықтай нәзік және талғампаз дәм береді. Ең бастысы, жидек жаңа піскен, бірақ пісіп жетілмеген. Мұздатылған шиені пайдаланбаңыз. Бұл компоттар үшін өте қолайлы, бірақ мұздату желе консистенциясы мен дәмін теріс әсер етеді.

1. Біз жаңа піскен шие аламыз, тек жиналған. Ақыр соңында, бұл жидектің терісі өте жұқа және нәзік. Ал шие жеңіл зақымданса да, тез бұзылып кетуі мүмкін.
2. Желе жидектері бүтін, сызаттарсыз болуы керек. Жалпы массаның ішінен іріктеу кезінде шіріген және жарылғанды алып тастаймыз.
3. Егер біз қыста ұзақ мерзімді сақтауды жоспарласақ, онда біз тұқымдарды алып тастаймыз.
4. Желе тез пайдалануға дайындалып жатқанда, сүйектерді алып тастаудың қажеті жоқ. Олар өнімге бадамның жеңіл дәмін береді.
5. Сабақтарды алып тастау керек.

Желе үшін шие піскен және ақаусыз таңдалады

Десертті қалай дәмді етуге болады

Француздар желедегі шарап қышқылын қосады, 1 шай қасық. 1 кг жидек үшін. Ол тағамға пісіргеннен кейін бірден құйылады. Қышқыл тек жақсы консервант емес, сонымен қатар шиенің тартымды хош иісін жақсартады. Бұл ингредиентті супермаркеттердің дәмдеуіштер бөлімінен табуға болады. Егер шешім табу мүмкін болмаса, оны 0,5 ас қасық мөлшерінде құрғақ қызыл шараппен ауыстыруға болады. 1 кг шие үшін.

Желе хош иісті болу үшін оны пісіргеннен кейін ванилинді салыңыз (пышақтың ұшына). Жидектер бүлінбеуі үшін ақырын араластырыңыз.

Даршын (пышақтың ұшында) және тәтті бұршақ (2-3 дән) бұл нәзіктікке жұмбақ қосады. Олар хош иісті нәзік және талғампаз етіп, шие дәмін жолға қойды.

Егер сіз желе иісі мен дәміне батыл әсер еткіңіз келсе, пісірудің аяқталуына 5 минут қалғанда бірнеше түйір қоюға болады. Мұнда артық етпеу маңызды, 2-3 шамасында болған дұрыс. Хош иіс тым көп болуы мүмкін.

Даршын жұмбақ жасырады

Нәзіктікті хош иісті ету үшін оны лимон немесе апельсин қабығын пісірген кезде қосады. Жемістерден дәмді кесіп алғанда, ақ шетін ұстап алмау өте маңызды, әйтпесе желе ащы дәмді болады. Қабыршақ спираль түрінде кесіледі. Пісіру кезінде оны шие қоспасына салады, содан кейін саңылаулы қасықпен немесе қасықпен алып тастайды.

Дәмін және иісін жақсартатын жалбыз туралы айтатын болсақ, бұл өсімдіктің көптеген түрлері бар екенін атап өткен жөн. Бұл бұйра жалбыз, жалбыз, ұзын жапырақты, эстрагон, дала және алма. Әрқайсысы джем, бұқтырылған жемістер немесе желе үшін пайдалы емес. Біз осы сорттардың тек үшеуін тамақ дайындау үшін қолдана аламыз:

• Бұйра жалбыз. Оның өткір салқындатқыш дәмі жоқ, бірақ сонымен бірге жалбыз керемет сергітетін әсер береді. Ол жаңа піскен және кептірілген аспаздық және үйдегі дайындықта қолданылады.
• Көптеген ұлттар тек сусындарға, десерттерге және препараттарға хош иіс қосу үшін ұзын жапырақты жалбызды белсенді пайдаланады. Ол сонымен қатар маринадтардың, ашытылған тағамдардың, мармеладтар мен консервілердің нәзік дәмін анықтау үшін қолданылады.
• Жалбыз, оған жаңа немесе кептірілген түрде қосылады. Бірақ, әдетте, ол дәмдеуіштермен біріктірілмейді. Жалбыз өзін-өзі қамтамасыз етеді. Дәмдеуіштер сияқты, оның мөлшері де аз. Жаңа жалбыз 1-ден 5 г дейін салынады, бір порцияға 0,2 - 0,5 г кептіріледі. Дәмдеуішті пісіргенге дейін 5 - 10 минут қосыңыз.

Жалбызды желе дайындалғанға дейін қосады

Дәмді десертке арналған шие мен қанттың пропорциясы

Шие желе - бұл тек қыста дәрумендер жиынтығы ғана емес. Бұл толыққанды десертке айналуы немесе торттар мен тоқаштарды толықтыруы мүмкін. Үй шаруасындағы әйелдер арасында қантты бұзуға болмайды деген сенім бар. Егер сіз түйіршіктелген қант туралы хабарламасаңыз, онда өнім ашытуы немесе көгеруі мүмкін. Ал егер отбасы орташа тәтті тәттілерді жақсы көретін болса ше? Сіз қант мөлшерін азайта аласыз. Жидеге арналған 1 кг шиедегі түйіршіктелген қанттың максималды мөлшері - 2 кг, ең азы - 350 г.

Қысқа дайындалған өнім қанша уақыт сақталады

Сіз желе банкаларын салқын және құрғақ бөлмелерде сақтауыңыз керек. Желдетудің жертөледе немесе жертөледе жақсы жұмыс істеуі, ауаның тоқырауына жол бермеуі маңызды. Пастерленбеген өнімнің температурасы 0-ден +10 ^o С- ге дейін болады. Мұндай желе, сарапшылардың пікірінше, 6 айдан аспайтын мерзімде сақталуы мүмкін.

Пастерлеу және зарарсыздандыру процедураларынан өткен жидектердің дәмді тағамдарын +20 ^o C температурада сақтауға болады, бірақ бұл жеміс-жидек дайындықтары үшін максималды температура. Егер бөлме жылы болса, онда дайындаманың қантты немесе бұлтты болуы ықтималдығы жоғары. Пастерленген желе тиісті жағдайда сақталған жағдайда, өндірілген күннен бастап 12 айға созылады.

Пастерлеу және зарарсыздандыру

Жидек дайындамалары, әдетте, термиялық өңдеуден өтеді.

Пастерлеу

Пастерлеу - бұл дезинфекциялау және ұзақ сақтау қажеттілігі бар тамақ өнімдерін термиялық өңдеу әдісі. Мұндай әсер бактериялар мен микроорганизмдерді жою арқылы жүзеге асырылады. Бұл әдісті 19 ғасырдың ортасында француз ғалымы Луи Пастер ұсынған. Әдіс сұйықтықты 60-90 градус температураға дейін бір реттік қыздырудан тұрады. Кері санақ белгіленген су температурасына жеткен сәттен басталады. Процестің ұзақтығы дайындаманың түріне байланысты. Жидек желе, әдетте, төрттен бір сағат ішінде (0,5 литрлік банкалар) 85-те S ^үшін пастерленген.

Пастерлеу жасуша шырыны қышқыл реакцияға ие жемістерге, жидектерге және көкөністерге қолданылады

Жидек дайындамаларын қалай пастерлеуге болады

1. Шелектің немесе ыдыстың түбіне таза шүберек немесе ағаш торды салыңыз.
2. Кәстрөлге ақырын су құйыңыз. Оның мөлшерін анықтау оңай - сұйықтық деңгейі банканың иығына жетуі керек.
3. Біз джемге толтырылған банктерді салып, оларды қақпақтармен жабамыз. Қақпақтар кездейсоқ көтеріліп, су дайындамаға түсіп кетпес үшін, үстіне жүк салынады. Осы мақсатта кез-келген үлкен жалпақ табақты алуға болады.
4. Отты қосып, суды қажетті температураға жеткізіңіз.
5. Десертті рецептте көрсетілген мерзімге пастерлеңіз.
6. Өнім жылынғаннан кейін жүктеме алынып тасталады, ал банкі қақпағын көтермей, арнайы қысқыш көмегімен судан шығарылады және үстелге жұмсақ төсек-орын жабдығы (сүлгі немесе таза шүберек) қойылады.
7. Консервілер арнайы герметикалық кілт көмегімен герметикалық жабылады.

Құмыраны қысқышпен ыстық судан оңай шығарып алуға болады

Стерилизация

Стерилизация дайындамаларды ұзақ және сәтті сақтаудың негізі болып табылады. Бұл процесс өнімді 115-120 градус температурада 15-30 минут ішінде термиялық өңдеу болып табылады. Сонымен қатар, буды зарарсыздандыру әдісі танымал - 130 градустан жоғары температурада 20 минут ішінде бумен қысыммен өңдеу.

Қандай желе тез бұзылатын өнім болып саналады және оны қалай сақтау керек

Құрамында қант мөлшері аз желе тоңазытқышта болуы керек, бірақ оны 90 күннен ұзақ сақтау ұсынылмайды. Бұл қант жидектің құрамындағы табиғи пектинмен үйлесіп, желатинді масса түзетіндігімен түсіндіріледі. Желедегі қанттың мөлшері оның желатинділігіне, мөлдірлігіне байланысты - десерттің сапасын анықтайтын негізгі факторлар. 1: 2 пропорциясында түйіршіктелген қант нәзіктікті сұйық етеді, ашытуға және көгеруге бейім, бұл дайындаманың сапасын төмендетеді. Осылайша, өнім тез бұзылатын категорияға енеді, ал 1 кг шие үшін 350-ден 500 г дейін қант құрамымен кисельді тоңазытқышта сақтаған дұрыс.

Қысқы дайындамалар үшін қандай қақпақтар жақсы

Тігіс кілті металл қақпақты жіпсіз тығыздау үшін қолданылады

Желе арнайы кілтпен оралуы мүмкін (бұл үшін жіпсіз металл қақпақтар алынады), бұрандалы жіптері бар банктер үшін металл бұрандалы қақпақтар қолданылады. Бірақ қыс мезгілінде бланкілерді жабу процесін жеңілдету үшін сіз пластиктен жасалған заттарды қолдана аласыз. Оларды жарты минут ішінде ыстық суға батырып, банктерді тығыз жабу жеткілікті. Бұл минималды күш-жігерді қажет етеді және мөрдің сапасына және сақтау мерзіміне зиян келтірмейді.

Желе сақталатын жертөле немесе жертөле құрғақ және желдетілетін болуы керек

Шие емдеуге арналған рецепттер

Әр түрлі желе рецептерін қарастырыңыз.

Шие желе

Бізге керек:

• Шие - 1 кг;
• алма шырыны - 1 ас қасық;
• қант - 500 г.

Дайындық:

1. Жуылған шиеден тұқымдарды алып тастаңыз. Мұны арнайы машинка немесе штырь көмегімен жасауға болады.
2. Кәстрөлде кішкене суда буға пісіріңіз. Кәстрөл қақпақпен жабылуы керек.
3. 3-5 минуттан кейін массаны оттан алып тастаңыз.
4. Електен немесе дуршлаг арқылы сүртіңіз.
5. Алма шырынын және қантты біртіндеп араластырыңыз, нәтижесінде алынған шие пюресі.
6. Біз кішкене отқа қойып, қалыңдатылғанға дейін пісіреміз.
7. Ыстық желе стерильді банкаларға құйыңыз.
8. Біз металл қақпақты арнайы кілтпен тығыз бекітеміз.

Шие дәмді тағамды дайындау үшін алдымен тұқымын алыңыз

Піскен шиеден «Желфикспен» желе

Көптеген үй шаруасындағы әйелдерде орынды сұрақ туындайды: «Желфикс» - бұл не? Тек гельді қоспалар. Көп мөлшерде, басқа компоненттермен қатар, құрамында алма мен цитрус жемістерінен алынатын табиғи пектин бар. Естеріңізге сала кетейік, желатин жануарлардан шыққан, ал «Желфикс» тек өсімдік заттарынан тұрады, сонымен қатар ол жидектердің түсін, дәмін және дәрумендерін толығымен сақтайды. Қаласаңыз, «Zhelfix» пектинмен алмастырылуы мүмкін. Айырмашылық байқалмайды.

• Шие - 1 кг;
• қант - 500г;
• «Желфикс» - 1 пакет.

Дайындық:

1. Жидектерден тұқымдарды тез алып тастау үшін жай отта жабылған шиені 3 минут қайнатыңыз.
2. Пісіру нәтижесінде пайда болған шырынды бөлек ыдысқа құйыңыз.
3. Миксерді немесе араластырғышты пайдаланып, шиені кастрюльге пюре болғанша шайқаңыз.
4. Біз массаны електен шырынға сүртеміз. Кішкентай жасушалар арқылы целлюлоза болашақ кисельге оңай енеді, ал сүйектер сүзгіде қалады.
5. «Желфиксті» 2 ас қасық қантпен араластырыңыз.
6. Араластыру кезінде «Желфикс» қоспасын сәл жылы шие массасына қосыңыз.
7. Қайнатыңыз.
8. Қоспаны ағаш қасықпен араластырып, қалған қантты қосыңыз. Осыдан кейін шие қайтадан қайнатылуы керек.
9. Қайнағаннан кейін 3 минут пісіріңіз.
10. Біз құрғақ стерильденген банкаларға құйамыз.
11. Оны қақпақтармен тығыз жауып, қыстың алдында алып тастаңыз.

Бейне: «Zhelfix» қосылған желе

Желатин қосылған шие десерті

Бұл желе сорттарының бірі, бірақ желатинді қолданады. Қайнату процесінің өзі аз уақытты алады және шырынның бір түнде ұзақ отыруына қарамастан, ыңғайлы және жылдам әдіс болып саналады.

• Шие - 1 кг;
• қант - 700 г;
• жедел желатин - 2 ас қасық. л.

Дайындық:

1. Біз шиені жақсылап жуамыз, тұқымын алып тастаймыз.
2. Қант қосыңыз.
3. Ақырын араластырыңыз.
4. Біз шиені салқын жерде түнде алып тастаймыз. Осы уақыттан кейін жидектер шырынды болады.
5. Енді біз шиені кастрюльді баяу отқа қоямыз.
6. Араластыру кезінде қайнатыңыз және 3-4 минут қайнатыңыз.
7. Желатинді салқын қайнатылған сумен сұйылтыңыз, содан кейін ерігенше қыздырыңыз (қайнатпаңыз!).
8. Шие белгіленген уақытқа қайнатылғаннан кейін, оған желатин қосып, араластырыңыз және отты өшіріңіз, көбікті алыңыз.
9. Біз дереу құрғақ және зарарсыздандырылған банкаларға ыстық желе саламыз.
10. Пластикалық қақпақтармен тығыз жабыңыз.
11. Содан кейін біз контейнерді төңкеріп, сүлгімен 10-12 сағатқа орап аламыз.
12. Желе дайын, оны жертөлеге шығаруға болады.

Жылдам еритін желатин ыңғайлы, өйткені оны сіңдіру қажет емес және түйіршіктердің ісінуін күтіңіз

Шие шырынының желеі

Бізге керек:

• шие табиғи шырыны - 1 л;
• қант - 1,5 кг.

Дайындық:

1. Шырынды кастрюльге құйыңыз.
2. Ол жерде түйіршіктелген қант құйыңыз, араластырыңыз.
3. Біз шырын қосылған ыдыстарды пештің үстіне қоямыз.
4. Араластыру кезінде қайнатыңыз.
5. Көбік пайда болғанша баяу отта қайнатыңыз.
6. Көбік пайда болған кезде оны қасықпен бетінен алып тастаңыз.
7. Қоспасы қалыңдатылғанға дейін шырынды қантпен пісіріңіз.
8. Нәзіктік күйіп қалмас үшін әрдайым араластыруды ұмытпаңыз.
9. Біз стерильденген банкаларға жайғастық.
10. Біз банктерді айналдырамыз.
11. Алынған консервілерді жертөлеге немесе жертөлеге сақтауға жібереміз.

Бейне: қыста желатинсіз шие желе

Киіз шиесінің ерекше дәмі

Құрамы:

• Киіз шие - 1 кг;
• қант - 1 кг.

Дайындық:

1. Жидектерді жақсылап шайып, сабағынан тазалаңыз.
2. Біз шиені електен сүртеміз - сіз пюре алуыңыз керек.
3. Қант құйыңыз.
4. Біз араластырамыз.
5. Қалыңдығына дейін пісіріңіз.
6. Дайын деликатесті стерильді банкаларға таратамыз.
7. Біз металл қақпақты бұрап жабамыз.
8. Біз оны жертөлеге немесе шкафқа қойдық.

Киізден жасалған шие барқыттай хош иіске ие және желе үшін өте қолайлы

Баяу пеште тұқымдары бар желе

Қажетті өнімдер:

• Шие - 500 г;
• қант - 2 кесе;
• түйіршіктелген желатин - 2 ас қасық. л.

Дайындық:

1. Жидектерді қантпен себіңіз.
2. Шырын шыққанға дейін 2 сағатқа қалдырыңыз.
3. Біз араластырамыз.
4. Мультипісіргіште біз «сөндіруді» қойып, уақытты орнаттық: 1 сағат.
5. Жеке ыдыста желатинді қажетті мөлшерде ерітіңіз.
6. Біз тәтті жидек массасын пісіруге қойдық.
7. Желатинді сумен құйыңыз. Ісінген желатинді желе қоспас бұрын қыздырыңыз.
8. Мультипісіргіш пісіруді тоқтату туралы белгі берген бойда желатин қосып, араластырып, десертті стерильді банкаларға таратыңыз.
9. Біз мұқабаларды арнайы кілтпен айналдырамыз, оларды айналдырамыз.
10. Біз дайындаманың салқындағанын және банктерді қоймаға немесе жертөлеге салғанын күтеміз.

Біз желе баяу пеште «Бұқтырылған» режимде дайындаймыз

Жидек желе пісірмеуге бола ма?

Белгілі болғандай, сіз жасай аласыз. Жеміс шырыны 100 г жидек массасына 1% пектин құрамымен гельденеді.

Шиенің өзі пектинге бай және 100 г-да бұл заттың 6-дан 11,4% дейін болады. Жидектердің пісуіне байланысты. Шие неғұрлым піскен болса, соғұрлым оның құрамында пектин бар. Бірақ тіпті піспеген жидектерді де желе үшін қолдануға болады. Шие мен басқа да жидектер мен жемістердің қаттылығы олардың құрамында протопектин бар болуымен байланысты. Жидектер піскенде немесе температураға ұшырағанда протопектин құрамындағы пектинді бөліп шығарады. Сондықтан рецептте ыстық су көрсетілген. Әрине, желе дүкенге мүлдем ұқсамайды. Бірақ қант пюресі бар жидектермен бірге шынымен де желатқа айналады, өйткені ол қоюландырғыш болып табылады. Пісіру кезінде сіз тәтті сұйық сироп жасай алмайсыз.

• Қант 400 г;
• шие - 400 г;
• ыстық су - 50 мл.

Дайындық:

1. Жуылған шиеден тұқымдарды алып тастаңыз.
2. Босатылған шырынды бөлек ыдысқа төгеміз - енді бізге қажеті жоқ. Сіз оны балаларға мерекелеуге бере аласыз.
3. Шие ет тартқышы арқылы айналдырыңыз.
4. Қант қосып, толығымен ерігенше жақсылап араластырыңыз.
5. Ыстық су қосып, қайтадан араластырыңыз.
6. Біз пергаментті қақпақтың астына қойғаннан кейін оны банкаларға айналдырамыз. Пергаменттің қасиеттері желе мен басқа дайындамаларда көгерудің алдын алуға көмектеседі. Бұл десерт пен саңырауқұлақ ортасы арасындағы өзіндік тосқауыл ретінде қызмет етеді.

Бейне: қыста желатинмен шие желе

Шие желе туралы үй шаруасындағы әйелдердің пікірлері

Аузыңызда еритін нәзік нәзіктік, таңғажайып дәмі бар. Оны тортты безендіру ретінде пайдалануға болады. Немесе десерт ретінде кисельден ләззат алыңыз. Қалай болғанда да, ол жаз мен күн туралы жылы естеліктер әкеледі. Осы жеңіл сезімдер үшін сіз ас үйде тәжірибе жасай аласыз. Қандай рецептті таңдасаңыз да, оның нәтижесі сізді және сіздің отбасыңызды қысқы кештерде қуанта берсін.