Прага торты: үйдегі рецепттер (ГОСТ бойынша классикалық, мультипісіргіште және т.б. фото және видео бар)

2024 Автор: Bailey Albertson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 13:02

«Прага» дәмін татыңыз: аңызға айналған тортты өз қолыңызбен жасау

Кезінде КСРО-дағы миллиондаған тәтті тістің жүрегін жаулап алған осы нәзіктік идеалды десертте болу керек нәрсенің бәрін бойына сіңірген сияқты. Ашық пирожныйлар, аузыңыздағы еріген кілегей, ерекше хош иіс пен шоколадтың хош иісі, өрік контурының керемет қышқылы және тығыз глазур - осының бәрі әйгілі Прага тортында. Бірақ абай болыңыз! Олар әйгілі десерттің кем дегенде бір бөлігін татып көргендердің бәрі оны мәңгі баурап алады дейді. Сіз бұған сенімді болғыңыз келе ме?

Мазмұны

• 1 Непраж Прага
• 2 Торттың дұрыс негізін қалай пісіруге болады
• 3 Жұмсақ кремнің құпиялары

• 4 Үйде «Прага» қалай дайындалады

  • 4.1 ГОСТ бойынша - классикалық рецепт
  • 4.2 Бейне: Эмманың әжесінен алынған әйгілі десерттің нұсқасы
  • 4.3 Мультипісіргіште
  • 4.4 Бейне: Ольга Матвейден алынған торт
  • 4.5 Ескі рецепт бойынша
  • 4.6 Бейне: әдеттен тыс «шифон Прага»

Непраж Прага

Аңызға айналған торттың дүниеге келу тарихы қараңғылықта болмаса, құпия пердемен жабылған. Ресми түрде оны жасаушы - қазір «Арбатта» жұмыс істейтін «Прага» мейрамханасының кондитерлік бөлімінің бастығы Владимир Гуралник. Өзінің ұзақ мансабында бұл шебер бүкілодақтық даңққа ие болған көптеген сәтті десерттерді ойлап тапты, бірақ оған шабыт берген, шоколад шедеврін мүсіндеген құпия болып қала береді.

Кейбіреулер кем дегенде аңызға айналған Вена «Сачер» негізге алынды деп айтады, дегенмен сарапшылар бұл екі дәмді тағамның арасында ортақ нәрсе аз екенін растайды. Сіңдірудің жай шоколады және жемісті ноталары.

Вена Сачер сонымен қатар шоколадты, сонымен қатар дәмді

Басқалары жұмбақ чех десерті «Прага» прототипіне айналды, оның құрамында әртүрлі дәмдегі кілегейдің бірнеше түрі, қымбат алкоголь және Владимир Гуралник шығармашылықпен қайта өңдеп, жеңілдеткен ең күрделі дайындау технологиясы болды деп мәлімдейді.

Ал басқалары … Ал басқалары ештеңені білдірмейді, жай екі сиқырлы нәзіктікті жейді. Сонымен, белгісіз чех шеберлеріне және Владимир Михайловичке керемет рецепт үшін алғыс айтайық, ал ас үйге барайық - пісіріп, қамшы салып, сіңіріңіз, ақыр соңында біздің таңғажайып үйіміздің алдында үстелге өзіміздің фантастикалық тағамдарымызды қойыңыз. Дәл әйгілі мейрамханадағыдай. Ең болмағанда жаман емес.

Торттың дұрыс негізін қалай пісіруге болады

Кез-келген аспаздық шедеврдің өзіндік дайындаудың нәзіктіктері бар, олар білмей-ақ, дәмді де, текстураны да, таныс тағам түрін де көбейту мүмкін емес. Әрине, Прагада осындай құпиялар бар. Ең алдымен, бұл торттарға қатысты.

Дұрыс дайындалған бисквит - бұл жарты жағдай

Көрнекті десертке арналған бисквитке қойылатын негізгі талаптардың бірі - ол жұмсақ, әуе және шырынды болуы керек. Егер қаласаңыз, пирожныйларды сіңдірусіз қалдыруға болатындығы соншалық, торттың дәмі бұзылмады. Бұған қалай қол жеткізуге болады?

1. Әрдайым ұнды електен өткізіңіз: осылайша оны оттегімен қанықтырып, дайын пирожныйларды қалыңдатыңыз.
2. Сол мақсатта сіз қамырға пісіру ұнтағын, сірке суымен сөндірілген сода қосуға немесе ұнның бір бөлігін крахмалға ауыстыруға болады, дегенмен классикалық рецептте бұл қарастырылмаған.
3. Ақтарды қамшылап жатқанда, олардың жақсы салқындағанына көз жеткізіңіз, ал сіз жасайтын ыдыста майдың іздері жоқ: май сапалы нәтижеге қол жеткізуге кедергі келтіреді.
4. Прага тортына қамырды дұрыс илеу - бұл бүкіл ғылым. Мұны мүмкіндігінше мұқият, тіпті алаңдаушылықпен ұстаңыз, әйтпесе бұлғанған ақуыздардың көбігі икемділікті жоғалтады және бүкіл масса шөгеді. Сол себепті, пешке салған кезде қалыпты шайқау ұсынылмайды.
5. Аңызға айналған тортқа арналған сапалы, губка тортын жақсы майсыз пісіруге болмайды. Назар аударыңыз! Оны бюджеттік маргаринмен ауыстыруға қатаң тыйым салынады, торттардың дәмін де, дәйектілігін де бұзады. Соңғы құрал ретінде сіз өсімдік майын пайдалана аласыз - классикалық торттың «Шифон Прага» деп аталатын сорттарының бірі үшін.

Дегенмен, классикалық «Прага» - бұл ең алдымен шоколад

«Прага» бисквитін пісіру үшін тағы не білу қажет?

1. Қалып қабырғаларын маймен майлауды және оларды пісіру қағазымен төсеуді ұмытпаңыз, әйтпесе торт жабысып қалады және сіз оны бұзбай алып тастай алмайсыз.
2. Пішінді жоғарғы жағына толтырмаңыз - қамыр көтеріліп, торға түседі.
3. Губка тортын пештің ортасындағы ортаңғы сөреде пісіріп, температураны жоғары деңгейге қоймаңыз. Торттардың біркелкі пісіп, шеттерінде күйіп кетпеуі үшін, ішіндегі шикі күйінде қалуы үшін 180-200 ° жеткілікті.
4. Пештің есігін болашақ торттың жоғарғы жағы жақсы қызарғанын көрмейінше ашпаңыз. Суық ауа қамырды қысқа мерзімде «қағып» жібереді.
5. Дайын бисквитті тек қана сөреде салқындатыңыз, оның төменгі жағы үстіңгі жағымен бір мезгілде салқындатылады, егер сіз тұманға батпасаңыз және егер сіз өз туындыларыңызды үстелге қалдырған болсаңыз. Сонымен қатар, мамандар торттарды жинау қарсаңында дайындауға кеңес береді: 8-12 сағат тұрғаннан кейін олар дәмді болады.

Жұмсақ кремнің құпиялары

Прага тортына арналған сары майдың классикалық кремін дайындау үй шаруасындағы әйелдерден көп күш алды. Алдымен қоюландырылған сүтпен сарысын жақсылап шайқау керек болды. Содан кейін, ыдысты будың үстінен ұстап, жақсылап қайнатыңыз. Содан кейін жартылай фабрикатқа жұмсартылған май қосыңыз, майдалап туралған және балқытылған шоколад қосыңыз, бәрін қымбат алкогольмен себіңіз …

Дәстүрлі рецепт бойынша тағы да шоколад билік етеді

Қазіргі қолөнершілер мұны жеңілдетеді. Мысалы, олар жай ғана бірнеше қасық какао мен қоюландырылған сүтті қосып, майды кез-келген бумен және басқа аспаздық тәсілдермен шайқайды. Немесе олар қантты қаймақ пен шоколад чиптерімен араластырғыш ыдысына жібереді - бұл өте жақсы шығады. Немесе қоюландырылған және қарапайым сүттің, жұмыртқа мен ұнның қоспасы баяу отта қоюланғанға дейін қайнатылады. Сіз ванильді, ромның мәнін және кішкене үгінділерге ұсақталған жаңғақтарды кремге қосуға болады - кез-келген нұсқа сіздің талғамыңыз бен болашақ жегіштеріңізге сәйкес келсе жақсы және қолайлы болады. Ақыр соңында, торттағы басты нәрсе - бұл дәм, ал ГОСТ-ты ұстану емес.

Үйде «Прага» қалай дайындалады

Владимир Гуральниктің шедеврін өзіңіздің ас үйіңізде көбейту үшін көп нәрсе қажет емес. Миксер немесе қамшы, сүзгі, торт табасы, бірнеше тостаған, кастрюль, қалың жіп (не үшін екенін кейінірек айтамыз), бірнеше сағаттық бос уақыт және ең сапалы өнімдер. Соңғы ингредиент негізгі болып табылады, онсыз сіздің кәсіпорыныңыз басталмауы керек.

Сондай-ақ, сізге классикалық немесе заманауи үй шаруасындағы әйелдер жаңартылған рецепт қажет болады.

ГОСТ бойынша - классикалық рецепт

Егер сіз дәл сол аңызға айналған «Прагаға» талғамы мен сыртқы түрі бойынша мейлінше жақын деликатесті алғыңыз келсе, сізге …

Торттар үшін:

• ұн - 120 г;
• май - 40 г;
• жұмыртқа - 6 дана;
• қант - 150 г;
• какао ұнтағы - 30 г.

Крем үшін:

• су - 75 мл;
• сарысы - 2 дана;
• қоюландырылған сүт - 150 мл;
• май - 150 г;
• какао ұнтағы - 20 г;
• ванильді қант - 5 г.

Жылтыратуға арналған:

• май 50 г;
• шоколад - 100 г;
• өрік джемі - 20-50 г.

Пісіру.

1. 1. Ақты сарылардан абайлап бөліп алыңыз, сонда ақ ыдысқа бір тамшы сарыс түспесін - бұл өте маңызды.

      

      Егер ақуызға кішкене сарысы түссе, олар ұрмайды

   2. Ақуызды қанттың жартысымен қосып, қатты күйге дейін шайқаңыз.

      

      Көбік берік болуы керек

   3. Қалған қантты сарысы бар ыдысқа қосып, бәрін тегіс болғанша ұнтақтаңыз.

      

      Балалық шағыңыздағы тәтті жұмыртқаны есіңізде ме?

   4. Ұнды какао ұнтағымен бірге електен өткізіңіз.

      

      Барлық сусымалы өнімдерді електен өткізіңіз

   5. Екі жұмыртқа қоспасын біріктіріп, оларға ұн қосыңыз. Мұны ақуыздар түсіп кетпес үшін, массаны төменнен жоғарыға қарай тегіс қозғалыстармен, қатаң түрде бір бағытта араластыра отырып жасау өте маңызды.

      

      Өте мұқият әрекет етіңіз

   6. Сары майдың уақыты келді. Ол мүмкіндігінше жұмсақ болуы керек, сондықтан брикетті пісірерден бір-екі сағат бұрын тоңазытқыштан алыңыз, немесе шөміште ерітіп, бөлме температурасына дейін суытыңыз, содан кейін қамырға құйып, қайтадан жақсылап араластырыңыз.

      

      Май сұйық болуы керек, бірақ ыстық емес.

   7. Торт табасының бүйірлерін майлап, түбін пісіру қағазымен салыңыз.

      

      «Прагаға» арналған қамыр қалыптың қабырғаларына жабысуға бейім

   8. Алынған қамырды толтырып, пешті алыңыз. Пісіру уақыты шамамен 45 минут, температура 200 °.

      

      2/3 формасын толтырыңыз

   9. Бисквитті үш тортқа бөліңіз. Нағыз қолөнершілер мұны қатал жіппен жасайды, бірақ сіз сондай-ақ өткір пышақты пайдалана аласыз. Осы кезеңде сіз оларды коньякпен немесе егер сіз балаларға тамақ дайындап жатсаңыз, қант шәрбатымен сумен қайнатыңыз, бірақ бұл қажет емес. Бисквит онсыз тендер болып шығады.

      

      Жіптің көмегімен печенье азырақ ыдырайды

   10. Мұнайдан басқа кремге арналған ингредиенттерді біріктіріңіз: су, сарысы, қоюландырылған сүт, ванильді қант. Қалыңдығына дейін шайқаңыз және бумен пісіріңіз.

       

       Дәстүр бойынша какаоны кілегейге қосу керек, бірақ егер сіз шоколадты пирожныйлардан контраст алғыңыз келсе, міндетті емес.

   11. Енді майды қоюландырылған кілегейге бөліп, қосып қойыңыз, оны алдын-ала ерітіп, суытыңыз немесе ақпен шайқаңыз.

       

       Тәтті массаны қайтадан жақсылап шайқаңыз.

   12. Тәтті сары май қоспасының жартысын бірінші қабыққа жайып, екіншісін үстіне қойыңыз да, қалған кремді үстіне жағыңыз.

       

       Кремді аямаңыз

   13. Аяқталған тортты үшінші торт қабатымен жауып, үстіңгі жағы мен бүйірін джеммен өңдеңіз. Содан кейін кептелісті мұздату үшін тоңазытқышқа үйілген торттарды салыңыз.

       

       Өте танымал жеміс-жидек қышқылы

   14. Шоколадты бөліктерге бөліп, сары маймен ерітіп, содан кейін жақсылап шайқаңыз. Мұздатылған джемнің үстіне пирожныйды құйыңыз.

       

       Егер мұздану өте қалың болса, оған аздап сүт қосыңыз

   15. Тортты үгітілген шоколадпен безендіріп, тағы бір рет тоңазытқышқа салыңыз, осы түнде.

       

       Үй жануарлары қуанышты болады

Видео: Эмманың әжесінен шыққан әйгілі десерттің нұсқасы

Мультипісіргіште

Мультипісіргіш, микротолқынды пеш және басқа да пайдалы қондырғылар біздің өмірімізге ұзақ уақыт болды. Әрине, бұл дәстүрлі тағамдардың рецептіне әсер етпеуі мүмкін емес! Қазіргі үй шаруасындағы әйелдер техникалық ойдың соңғы жетістіктері мен олардың пирожныйларының көмегімен «Прагады» батыл пісіреді, ескі әдіспен жұмыс істегісі келетіндерден жаман емес. Саған қажет болады…

Торт үшін:

• ұн - 10 г;
• қант - 150 г;
• жұмыртқа - 3 дана;
• қоюландырылған сүт - 200 г;
• қаймақ - 200 г;
• какао ұнтағы - 50г;
• пісіру ұнтағы - 1 ас қасық.

Крем үшін:

• қоюландырылған сүт - 200 г;
• май - 200 г;
• ащы шоколад - 50 г;
• какао ұнтағы - 20-30 г.

Жылтыратуға арналған:

• май - 40 г;
• қою қаймақ - 60 г;
• шоколад - 100 г;
• өрік джемі - 20-50 г.

Пісіру.

1. Ұнды какао мен пісіретін ұнтақпен електен өткізіңіз. Назар аударыңыз, бұл рецептте бисквит майсыз дайындалады, бірақ қоюландырылған сүт пен қопсытқыш ұнның арқасында ол шырынды да, пушистикалық болып шығады - бәрі күткендей болады.

   

   Түсі бірдей болады, бірақ мазмұны басқаша болады

2. Жұмыртқаны қантпен шайқаңыз.

   

   Бұл жолы ақтарды сарылардан ажыратпауға тырысайық.

3. Көпірткішпен немесе араластырғышпен жұмысты жалғастыра отырып, қоюландырылған сүт пен қаймақ жұмыртқа қоспасына құйыңыз.

   

   Қаймақ торттарға қажетті шырындылықты береді

4. Біртіндеп бөліктерге бөліп, ұнды какао мен пісіретін ұнтақпен араластырыңыз.

   

   Сіз өзіңізге миксермен көмектесе аласыз

5. Мультипісіргіштің түбін пісіру қағазымен төсеп, оны қамырмен толтырыңыз.

   

   Қамырдың деңгейі ыдыстың 2/3 бөлігінен жоғары болмауы керек

6. Пісіру режимін орнатыңыз. Губка торты орта есеппен 1 сағатта дайын болады, дегенмен нақты уақыт сіздің мультипісіргіштің қуатына байланысты.

   

   Пісіру бағдарламасын қолданыңыз

7. Болашақ торттың негізі 15-20 минут тұрсын, оны ыдыстан абайлап алып тастаңыз және оны толық суығанша жалғыз қалдырыңыз. Ең дұрысы - түнде, бірақ асығыс болу үшін 2-3 сағат жеткілікті болады.

   

   Печенье тұрсын

8. Шоколадты су ваннасында немесе ыңғайлы етіп микротолқынды пеште ерітіп, сәл салқындатыңыз.

   

   Крем табиғи шоколадтың бай дәміне ие болады

9. Сары майды шайқаңыз.

   

   Қабат аузында еруі керек

10. Сары майға қоюландырылған сүт, какао ұнтағы және еріген шоколад қосыңыз. Қайта шайқаңыз.

    

    Сіз көпіршігісіз жасай алмайсыз

11. Бисквитті үш тортқа бөліңіз.

    

    Торттарды сироппен сіңдіру керек пе, өзіңіз шешіңіз

12. Алғашқы екеуін кілегеймен қалың етіп жайыңыз, үстіне қойыңыз да, үшінші тортпен жабыңыз.

    

    Тортты жинау кезіндегі іс-қимыл алгоритмі іс жүзінде өзгермейді

13. Тортты джеммен майлап, тоңазытқышта сақтаңыз.

    

    Тағы да тосап кезегі келді

14. Мұздатуға дайындалған шоколадты бөліктерге бөліп, ерітіп, оған сары май мен кілегей қосып, жақсылап шайқаңыз. Глазурдің біркелкі болуы, кесектер мен сынықтарсыз болуы өте маңызды.

    

    Соңғы жанасу - шоколадты мұздану

15. Салқындатылған тортқа глазурь құйып, оны қайтадан суыққа салыңыз. Минимум - 3 сағат, максимум - бүкіл түн.

    

    Тәттісі барларға арналған нағыз бақыт

Бейне: Ольга Матвейден алынған торт

Ескі рецепт бойынша

Эксперименттерге деген құштарлық біздің замандастарымызға ғана емес, өткен шеберлерге де тән болды. Дәл солардың арқасында классикалық торттың және … жарманың гибридті түрі дүниеге келді. Бұл өте дәмді болып шығады! «Прага» тақырыбының түпнұсқалық вариациясы үшін сізге …

Торт үшін:

• ұн - 300 г;
• қант - 200 г;
• қаймақ - 120 г;
• қоюландырылған сүт - 120 г;
• жұмыртқа - 2 дана;
• какао ұнтағы - 80 г;
• сода - 10 г;
• біраз сірке суы.

Крем үшін:

• жарма - 80 г;
• сүт - 500 мл;
• май - 200 г;
• қант - 100 г;
• коньяк - 10-15 мл;
• грек жаңғағы - 25 дана;
• ванилин.

Жылтыратуға арналған:

• май - 100 г;
• қант - 150 г;
• сүт - 50 мл;
• какао ұнтағы - 70 г.

Пісіру.

1. Оны сөндіру үшін содаға біраз сірке суын қосыңыз.

   

   Қамырды үлпілдетудің тағы бір тәсілі

2. Жұмыртқаны қант, қаймақ, қоюландырылған сүт, какао және содамен шайқаңыз.

   

   Қою сүт печеньесі одан да тәтті болады

3. Електен өткізілген ұнды бөліктерге қосып, қамыр илеңіз.

   

   Сіз дәйектілігі бойынша қаймаққа аздап ұқсайтын орташа қалың масса алуыңыз керек

4. Қамырдың үштен бірін пісіру қағазымен қапталған майланған ыдысқа салыңыз, оны 180-200 ° дейін қыздырылған пешке салыңыз да, піскенше пісіріңіз (шамамен 30 минут). Печеньені сәл салқындатыңыз, оны қалыптан шығарыңыз және бүкіл әрекетті тағы екі рет қайталаңыз. Сонымен қатар, бір үлкен қабықты пісіріп, оны ұзына бойына үштен бөліп кесіңіз.

   

   Торттарды кезекпен пісіріңіз немесе дайын печеньені бөліктерге бөліңіз, өзіңіз шешіңіз

5. Манна жармасынан, сүттен және қанттан қалың жарманы пісіріңіз.

   

   Ботқаны біраз тұрыңыз, ол қалың болады

6. Ботқаны жұмсақ маймен, ванильмен және 1-2 ас қасық коньякпен шайқаңыз.

   

   Қазірдің өзінде кремге ұқсайды

7. Екі түбін манна жармасымен жағып, үстіне грек жаңғағын жайғаннан кейін, терілерді бірінің үстіне бірін қойыңыз.

   

   Кептелудің орнына, пирожныйдың барлық бетін жарма кремімен сүртіңіз

8. Майды, сүтті, қантты және какаоны еріту арқылы аязды дайындаңыз және тортқа құйыңыз.

   

   Қонақтарды үстелге шақырыңыз

Бейне: әдеттен тыс «шифон Прага»

Сіз бұрынғы КСРО-ның миллиардтаған тәттілері армандаған тортты жасау қиын деп ойлайсыз ба? Содан кейін өзіңізге ұнайтын рецептті таңдап, қажетті өнімдерді жинап, кешті жағымды ызылдаған араластырғыш, көпіршікті пеш және какао, шоколад және жылы сүттің керемет хош иістерімен бірге өткізіңіз … Ал таңертең торт болған кезде дұрыс құйылған, алғаныңызды байқап көріңіз. Сізге ұнайтынына сенімдіміз.