Балықты қалай дұрыс тазартуға және кесуге болады: филені өңдеу әдістері, таразының ұшып кетуіне жол бермеу үшін не істеу керек, ішекті қалай қою керек және басқа да ұсыныстар + вид

2024 Автор: Bailey Albertson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 13:02

Балықты қалай дұрыс тазалап, кесуге болады

Балықтар біздің үстелдің басты орындарының бірін лайықты алады. Осыған қарамастан, көптеген үй шаруасындағы әйелдер бұл өнімді кесуді емес, оны дүкенге оралып сатып алғанды жөн көреді. Өйткені, өлекселерді жауып тұрған шырыш пен қабыршақтары жан-жаққа шашырап жатқандықтан өзен және теңіз өнімдерін тазарту және кесу қиын деген пікір бар. Шындығында, балықты термиялық өңдеуге тазарту және дайындау қиын емес, ең бастысы оны қалай дұрыс жасау керектігін білу.

Мазмұны

• 1 Балықты тазалау және кесу үшін не қажет

• 2 Балықты қалай дұрыс тазарту керек

  • 2.1 Шырышты қалай тазартуға болады

  • 2.2 Таразыларды жоюдың дұрыс әдісі

    2.2.1 Балықты қалай дұрыс тазарту керек

  • 2.3 Тез тазарту

    2.3.1 Балықты үккішпен қалай тез тазартуға болады

  • 2.4 Бұрғымен қалай жасауға болады

    2.4.1 Тазалауға арналған бейне шақыру

  • 2.5 KARCHER көмегімен тазарту

    2.5.1 Керчермен масштабты тазарту

  • 2.6 Мұздатылғанды қалай тазартуға болады

    2.6.1 Мұздатылған балық өнімдерін өңдеу туралы бейне

  • 2.7 Эвенк тазалау әдісі

    2.7.1 Эвенк тәсілімен балықты қабыршақтан тазарту

• 3 Ұшаны қалай дұрыс кесуге болады

  • 3.1 Қытайлық таяқшалармен қалай ішектесуге болады

    3.1.1 Балықты қалай қытайлық әдіспен ішуге болады

• 4 Балықты әртүрлі тәсілдермен қалай кесуге болады

  • 4.1 Филе қалай тез жасалады
  • 4.2 Бөлшектер үшін - «дөңгелек»
  • 4.3 Толтыру үшін
  • 4.4 Балықты кесудің тағы бір тәсілі
  • 4.5 Фаршқа арналған
  • 4.6 Балықтарды тазарту және кесу ерекшеліктері

Балықты тазалау және кесу үшін не қажет

Біздің көпшілігіміз мәйіттерді кәдімгі ас үй пышағымен тазалап, союды жөн көреді. Бірақ тазалаудың көптеген тәсілдері бар, ол үшін сізге басқа құралдар қажет болуы мүмкін:

• өткір пышақ;
• масштабтаушы;
• үккіш;
• Қытай таяқшалары;
• шанышқы;
• ас қасық;
• балық аулау пышағы;
• жоғары қысымды шланг немесе көрчер;
• консерві банкасы;
• бұрғылау;
• резеңке қолғап;
• ас үй қайшы.

Ас үйдің өткір пышағы балықты тазартуға болатын жалғыз құрылғыдан алыс.

Балықты қалай дұрыс тазарту керек

Әрине, өзен және теңіз балықтарын тазарту әр түрлі. Көбіне таразы өлшеміне байланысты. Тұзды суды тазарту оңайырақ және тезірек болады, өйткені ол кішкене қабыршақтармен жабылған, олар физикалық әсер еткенде тез жоғалады. Дегенмен, сіздің жұмысыңызды жеңілдету үшін білу керек бірнеше ережелер бар.

Шырышты қалай тазартуға болады

Кейбір балық түрлерін олардан қабыршақтарды алып тастамас бұрын шырыш қабатынан тазарту қажет. Бұл мәселені шешудің бірнеше нұсқалары бар:

• Ұшаны өте ыстық суға 15-20 секундқа батырыңыз. Осы уақытта шырыш шығады, сіз тазалауды бастауға болады.
• Екінші әдіс те қарапайым. Өнімді тазаламас бұрын оны тұзбен сүртіңіз. Ұша қолдарда сырғанауды тоқтатады.
• Балық аулау кезінде тұздың орнына құмды қолдануға болады. Бірақ бұл әдіс өте ыңғайлы емес, өйткені ол кезде құм түйірлерін еттен жақсылап жуу қиынға соғады.
• 3 литр үшін. біз 1 ас қасық суды сұйылтамыз. л. үстел сірке суы. Біз ұшаларды ерітіндіге 1-2 минутқа түсіреміз. Шырыш оңай жойылады.

Таразыларды жоюдың дұрыс әдісі

Тазалауды бастамас бұрын раковинаны, бассейнді немесе басқа ыдысты сумен толтырыңыз. Біз ұшаны суға түсіреміз. Бұл қажет емес тазартудан аулақ болады: таразылар ас үйдің айналасына шашырамайды, бірақ сұйықтыққа орналасады.

1. Тазалау кезінде өзіңізге зиян келтірмеу үшін қанатты кесіңіз.
2. Біз бір қолмен балықты басынан мықтап аламыз.
3. Біз екінші жағынан балық масштабын аламыз.
4. Біз таразыны балық скалярымен қызықтыра отырып, құйрықтан басқа қарай тазалай бастаймыз.

5. Тазалау аяқталғаннан кейін ұшаны ағын сумен шайыңыз.

   

   Біз балықты суға салып, оны балықтың масштабымен тазалаймыз

Балықты қалай дұрыс тазарту керек

Біз жылдам тәсілдермен тазалаймыз

Балықтардан қабыршақты кетірудің тиімді және жылдам әдістерінің бірі - оны үккішпен тазарту. Бұл әдіс үшін біз 4 қырлы үккішті қолданамыз, оны қолдану ыңғайлы.

1. Балықты жұмыс бетіне қойып, оны қолыңызбен басыңыз. Егер балық кішкентай болса, сіз құралды ұстап, ұшаны бекітіп, шанышқымен немесе бүргемен құйрықты тесуге болады.
2. Біз үккішті аламыз. Көкөніс пюресін пісіруге арналған жағымен (өткір тістері бар) қабыршақтарды құйрығынан басына қарай бағытта алып тастаңыз.
3. Құйрық негізіндегі қабыршақты үккіштің дөрекі жағымен тазартуға болады.

4. Біз өнімді ағын сумен шайып тастаймыз.

   

   Балықты қабыршақтан үккішпен тазартуға болады

Үккіштің орнына тырнақпен тесілген банка қолдануға болады.

Балықты үккішпен қалай тез тазартуға болады

Мұны … бұрғымен қалай жасауға болады

Халықтық әдістер көбінесе ерекше, бірақ соған қарамастан тиімді. Біз сізге әдеттегі бұрғымен қалай тазартуды көрсетеміз:

1. Біз балыққа арналған таза ыдыс дайындаймыз.
2. Бұрғыны табуреткаға салып, оны таспамен бекітеміз.
3. Бұрғыға диаметрі 10 мм болатын бұрғылауышты салыңыз.
4. Біз минималды айналым санымен режимді орнату арқылы құралды қосамыз.
5. Нәжістің жанына қоқыс жәшігін немесе таразы құлайтын сөмкені саламыз.
6. Біз ұшаны шелектің үстінен ұстап, бұрғының астына ауыстырамыз.

7. Біз таразыны құйрықтан басқа қарай бағытта тазалаймыз.

   

   Біз айналмалы бұрғымен балықты жүзеге асырамыз

Бейне кеңесін тазарту

KARCHER көмегімен тазарту

Балықты қабыршақтан тазартудың бұл әдісі табиғатта, елде немесе жеке үйдің ауласында ыңғайлы:

1. Біз балықты жұмыс істейтін ағаш бетіне қойдық.
2. Ұшалар судың қысымымен қозғалмауы үшін, біз оны өздігінен бұрап тұратын бұрандалармен бекітеміз, бұрандалы қақпақтың астына пластик бөтелке қақпақтарын қоямыз. Бұл жағдайда қақпақ жуғыш рөлін атқарады, құйрықты тақтаға мықтап басады.
3. Керчерді қосыңыз.

4. Су ағынымен біз таразыны құйрықтан басқа қарай бағытта құлатамыз.

   

   Керчермен тазарту кезінде балықты бекіту маңызды

Керчермен масштабты тазарту

Мұздатылғанды қалай тазартуға болады

Көптеген сарапшылар балықтан қабыршақтарды алып тастамас бұрын оларды ерітуге кеңес береді. Бірақ ерітуге уақыт жеткіліксіз. Жаңа ғана мұздатқыштан шығарған ұшаны тазалай аламын ба? Мүмкін, өйткені мұздатылған өнімдерді қабыршақтан тазарту өте оңай.

1. Қанаттарын кесіңіз.
2. Терінің жолағын арқа мен іштің қабыршақтарымен бірге кесіңіз.
3. Құйрықты кесіп тастаңыз.
4. Теріні құйрықтың түбінде пышақпен алыңыз.
5. Пышақпен теріні қабыршақпен бірге құйрығынан басына қарай бағытта алыңыз.

6. Басыңызды кесіп, ішіңізді пышақпен ашыңыз және мұздатылған ішін алыңыз.

   

   Біз теріні қабыршақтармен бірге пышақпен алып тастаймыз

Мұздатылған балықты өңдеу бойынша бейнелер

Эвенк тазалау тәсілі

Солтүстікте бұл әдіс үнемі қолданылады, оны қолдану ыңғайлы және қарапайым:

1. Кез-келген өткір пышақты қолдануға болады.
2. Балықты құйрығынан ұстап тұрып, біз оны жұмыс бетіне тірей отырып, тігінен қоямыз: тақтай, діңгек т.б.
3. Жүзбелерді өткір қимылдармен кесіңіз.

4. Біз одан таразыны құйрығынан басына дейін жіңішке жолақтармен кесіп тастадық.

   

   Таразылар жіңішке жолақтармен кесіледі

Эвенки стилінде балықты таразылардан тазарту

Ұшаны қалай дұрыс кесуге болады

Таразыны алып тастағаннан кейін, оны пісіру кезеңіне өту үшін балықты кесу керек.

1. Ұшаны кесу тақтасына басып, бастың артқы жағында кесу жасаңыз. Егер біз басы жоқ балық пісіруді жоспарласақ, оны бірден кесіп тастаймыз.
2. Содан кейін біз жотаның бойымен кесу жасаймыз.
3. Біз қарынның бүкіл ұзындығы бойымен кесіп тастадық.
4. Біз ішін шығарамыз.
5. Біз ағынды сумен шайып тастаймыз.
6. Артқы жағындағы пышаққа пышақ салыңыз және сүйектерден филе тегіс етіп кесіңіз.
7. Біз екінші жағына бұрыламыз. Етті сүйектен кесу енді құйрығынан оңайырақ болады.
8. Біз теріні жұмыс бетімен байланыста болатындай етіп жартысын тақтаға орналастырамыз.
9. Пышақты 45 градус бұрышта ұстап, теріні құйрық түбінен алыңыз.
10. Терінің филесін кесіңіз.

11. Біз мұны сеземіз. Егер ұсақ сүйектер қалса, оларды пинцетпен алып тастаңыз.

    

    Балық кесу

Қытайлық таяқшалармен қалай ішек алуға болады

Бұл балықты ішек-қарынға салу әдісі өлікті бүтін күйінде ұстау қажет болғанда қолданылады.

1. Іштің құйрығындағы финде ас үй қайшысымен немесе пышақпен көлденең таяз кесу жасаңыз.
2. Балықтың аузын жұлып алып, таяқшаны желбезектерге орап, ішіне салыңыз.
3. Желбезектерді таяқпен басып, таяқшаны тереңірек салыңыз, іштің ішіне кесілгенге дейін итеріңіз.
4. Біз екінші таяқшамен де, қаңқаның екінші жағында да солай жасаймыз.
5. Ұшаны мықтап ұстап, біз таяқтардың ұштарын сыртқа жинап, оларды бұрай бастаймыз.
6. Таяқтарды айналдыру кезінде оларды ұшадан біртіндеп шығарыңыз.

7. Біз ішектерді желбезектермен бірге алып тастаймыз, оны ішінен сумен шайыңыз.

   

   Біз таяқтардың ұштарын қысып, айналдырамыз

Қытай тәсілімен балықты қалай ішектеуге болады

Балықты әртүрлі тәсілдермен қалай кесуге болады

Балық өнімдерін қасаптау әртүрлі тәсілдермен жүзеге асырылуы мүмкін. Бұл оларды қалай дайындайтынымызға байланысты.

Филе қалай тез жасалады

Филелерді тез және тиімді кесу үшін бізге өткір пышақ қажет.

1. Біз балықты кесу тақтасына қойдық.
2. Біз басымызды кесіп тастадық.
3. Біз арқа бойымен жотаның бойымен кесу жасаймыз.
4. Біз ұшаны сүйектен бөліп, екіге бөлдік.
5. Еттің үстінде болатындай етіп, біз ұшаның жартысын тақтаға қойдық.
6. Саусақтарыңызбен ұстап, теріні пышақтың ұшымен алыңыз.

7. Пышақты бұрышта ұстап, филені кесіңіз.

   

   Филені теріден бөліп, пышақты бұрышпен ұстаңыз

Бөлшектер үшін - «дөңгелек»

1. Таразыны алып тастағаннан кейін, қалған қанаттарын алып тастаңыз.
2. Біз басымызды кесіп тастадық.
3. Терісі мен жотасы алынбайды.
4. Біз басын кесіп тастағаннан кейін пайда болған тесік арқылы ішін тазалаймыз. Сіз ас қасықты қолдануға болады.
5. Біз қаңқаларды пленкалардың ішкі жағынан тазалаймыз. Біз ішті кеспейміз, оны бүтін күйінде қалдырамыз.
6. Біз ішкі жағынан шайып тастаймыз.
7. Аздап құрғатыңыз.
8. Бөліктерге кесіңіз - сақиналар, немесе олар қалай аталады, «дөңгелек».

9. Кесектердің қалыңдығы 1-ден 2 см-ге дейін өзгереді.

   

   Біз бөліктерге бөлдік

Толтыру үшін

Негізінен балықты бөліктерге немесе тұтасқа толтырады.

1. Таразылардан тазарту кезінде біз теріні зақымдамауға тырысамыз.
2. Біз артқы жағында терең кесектер жасаймыз.
3. Жотаның бойымен қабырға сүйектерін кесіңіз.
4. Біз жотаны құйрық пен бастан сындырамыз, оны қаңқадан шығарамыз.
5. Артқы жағындағы кесінді арқылы ішін алыңыз.
6. Біз ішкі жағынан шайып тастаймыз.
7. Іштен сүйектерді және еттерді кесіңіз.
8. Етті теріге 1/2 см қалыңдықта қалдырыңыз.
9. Біз желбезектер мен көздерді бастан алып тастаймыз.

10. Толтыру.

    

    Жотаны алып тастау үшін артқы жағымен кесу жасаңыз

Балықты кесудің тағы бір тәсілі

1. Біз балықтың басының айналасындағы теріні кесеміз.
2. Пышақтың ұшымен алыңыз.
3. Біз теріні қаңқадан «шұлықпен» алып тастаймыз.
4. Біз жотаны құйрығынан кесіп тастадық.
5. Біз теріні құйрығынан ажыратпай жуамыз.
6. Ұшаны ішекпен жуыңыз, шайыңыз.
7. Сүйектерді ажыратыңыз.
8. Етті тартылған ет ретінде қолданамыз және алынған теріні толтырамыз.

9. Біз оны жіппен байлап, пісіреміз.

   

   Толтыру үшін теріні «шұлықпен» ұшадан алып тастаңыз.

Ұсақталған ет үшін

1. Біз балықты филеге ұқсас кесеміз.
2. Пинцетпен орташа сүйектерді алыңыз.
3. Етті қолмен тартқыш арқылы 2-3 рет айналдырыңыз.
4. Ұсақталған етке ұсақталған сүйектер толығымен жұмсартылғанша, оны 1-2 минут қайнатыңыз.
5. Фарш дайын.

Балықтарды тазарту және кесу ерекшеліктері

• Лососьді: лосось, қызғылт лосось, чум лосось, лосось және басқаларын тазарту және кесу кезінде сіз қабыршақты тазалай алмайсыз, бірақ теріні филе кесіңіз.
• Таразылардан саусақтарыңызбен кішкене алқаптарды алып тастауға болады. Ұшаны қайнаған сумен күйдіріп, қабыршақты алып тастау жеткілікті.
• Қабыршақтарды қабыршақтан тазартпаған абзал. Таразымен бірге теріні құйрықтан басқа алып тастаңыз. Мұны істеу үшін, құйрықтың түбіне кішкене кесу жасап, теріні бақылаңыз.
• Тұқы сазын тазарту және кесу кезінде ұсақ сүйектерден құтылу өте оңай. Біз көлденең кесуді жиі жасаймыз. Пісірген кезде ұсақ сүйектер жылумен жұмсарады.
• Ұсақ сүйектерді майшабақ, форель, руд, омулдан пинцетпен алып тастаңыз.
• Капелин немесе спрат сияқты ұсақ балықтар тұтастай пісіріледі. Егер біз сүйектер құлаққа түсіп кетеді деп қорқатын болсақ, оны дәке пакетінде қайнатуға болады.
• Толтыру кезінде көздер мен желбезектер міндетті түрде ұшаның басынан алынады.
• Егер іш қабыну кезінде өт қабы жарылып кетсе, өт түскен жерді тұзбен сүртіңіз.
• Ұсақталған етді дайындау үшін ірі балықтарды: лосось, сом, шортан алабұғасын таңдаған дұрыс.

Көріп отырғанымыздай, балықты тез арада тазалап, филеге, туралған етке немесе порцияға бөлу қиын емес. Балық тазалау мен кесудің кез-келген әдісімен өзінің құрылымы мен дәмін сақтайды. Енді сіз балық тағамдары сізді таңғажайып дәмімен ғана емес, сонымен қатар керемет сыртқы түрімен де қуантатынына сенімді бола аласыз.