Совет асханасының лайфхактары: КСРО кезіндегі пайдалы кеңестер

2024 Автор: Bailey Albertson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 13:02

Совет асханасының лайн-хактары - үнемдеу мен талғам құпиялары

КСРО-дағы тамақтандыру мекемелері өздерінің тапқырлығымен таң қалдырды. Мәзірдегі барлық тағамдар ересек адамды тез қанықтыру үшін қанағаттанарлық болды, бірақ сонымен бірге олар өте арзан болды. Аспазшылар бұған қалай қол жеткізді? Қоғамдық тамақтандыру жұмысшылары қолданатын танымал трюктарды қарастырыңыз.

Сақтау

Жалпы тапшылық жағдайында азық-түлікті үнемдеу бірінші орында тұрды. Ол үшін жұмысшылар мүмкіндігінше жалтарып кетті. Келесі трюктер ең танымал болды (олардың көпшілігі біздің асүйлерімізде әлі күнге дейін белсенді қолданылады):

• ең арзан көкөністерді пайдалану. КСРО өмірінде қызылша, картоп, қырыққабат, пияз және сәбіз ең қолжетімді болды. Осыдан картоп пен қызылша котлеттері, пирогтар мен құймақтарға арналған қырыққабат салмасы, сәбіз салаттары шығады. Әдетте пиязды мүмкіндігінше қосылды. Олар көкөністерді максималды тағамдарда қолдануға тырысты, оларды қымбатырақ ет өнімдерімен алмастырды;
• етсіз пісіру сорпасы. Ет өнімдері өте қымбат болды, сондықтан сорпаны көбінесе сүйекке дайындады. Оны байыту үшін сізге шамамен 4 сағат күту керек болды. Бірақ сорпаның құны күрт төмендеді;
• кеңестік асханаларда нақты кофе табу шынымен де мүмкін емес еді. Цикорий кофе дәндерінің орнына кеңінен қолданылды. Оның дәмі кофе сияқты, бірақ әлдеқайда арзан. Дәмнің нюанстарын жасыру үшін, сусын көбінесе тәтті болған;
• Айтпақшы, артық қантпен бірдей стратегия шайға қатысты. Асханалар сол шикізатты бірнеше рет қайта қайнатқан, нәтижесінде шайдың дәмі онсыз да әлсіз болды. Мұны жасыру үшін әр кесеге кем дегенде үш ас қасық қант қосылды;
• Сары майға кететін шығындарды азайту үшін кеңестік асханалар буға пісірілген тағамдарды ұсынды. Әрине, халықтың денсаулығы үшін алаңдау ресми уәж ретінде жарияланды. Бірақ бұл шешімнің бірінші және басты себебі үнемдеу болды - буға пісірілген көкөністер мен ет қуырылғаннан әлдеқайда арзан;
• сұйылту Кеңестік қоғамдық тамақтануды тапқан көптеген адамдар сүттің және сыраның сумен сұйылтылғанын дәмін мүлдем сезінбейтін етіп қорқынышпен еске алады. Ал қаймақ пен қаймақта бірде-бір айран (ең жақсы жағдайда) немесе су (ең нашар жағдайда) жоқ болды.

Қазіргі кеңестік стильдегі асханалар тағамның сапасына әсер еткен жалпы тапшылық атмосферасын ешқашан жеткізе алмайды (әдетте бұл жақсы емес)

Экономикалық қулықтардың ерекше санаты - қалдықсыз өндіріс. Ас үйде келушілер жұмсаған немесе жемеген тағамның әрқайсысы пайдалы болуы керек:

• Қазіргі уақытта жағымды консистенцияға және дәм байлығына қол жеткізу үшін картоп пюресін сүтпен немесе кілегеймен сұйылту дәстүрге айналған. Кеңес асханаларында ол сонымен қатар сұйылтылған - тек сумен. Мұны істеу үшін олар әдетте картоп пюресі астында қайнатылған картоптан сорпаны қолданды. Мұндай су крахмалмен қаныққан, сондықтан сұйылту тағамның дәмін және құрылымын қатты бұзбайды;
• торт пен үгіндістің жеп көрмеген бөліктері (иә, оның үгіндісі де мұқият жиналған) бүгінгі күнге дейін кеңінен танымал «Картоп» торты болып шықты. Құмырсқалар торты шамамен дәл осылай пайда болды деп саналады;
• Тағамның кетуіне қауіп төндіретін, жеп үлгермеген нан бар ма? Олардың қолдануы бар! Ұсақталған ет нанмен белсенді түрде сұйылтылды, содан кейін оны пісіру үшін пайдаланды, мысалы, котлеттер;
• тізімделген арзан көкөністер есіңізде ме? Олар әдетте салаттар жасау үшін басында қолданылған. Бірақ егер бұл бөлік жеп қоймаса, онда олар өңделді - біреулері котлеттерге, екіншілері құймаққа, басқалары пирогқа толтырылды.

Дәмі

Санитарлық нормалар кеңестік асханаларға қазіргі адамдарға таныс дәмдеуіштерді қолдануға тыйым салған. Сондықтан аспаздар өздерінің тағамдарын қанағаттандыратын ғана емес, сонымен қатар дәмді етіп жасаудың арзан, бірақ тиімді әдістерін ойлап тапты:

• сарымсақ. Ол кез-келген ет тағамына қосылды, бірақ бұл дәмдеуіш, белгілі болғандай, ет котлеттерімен өте жақсы үйлеседі. Тек бір ұсақ туралған сарымсақ қалампыр 15-20 котлеттің бүкіл партиясының дәмін өзгертті;
• крекер. Егер сіз оған бірнеше тілім кептірілген нан қоссаңыз, ең бос сорпа да дәмді әрі қызықты болады;
• жаңа піскен салаттар іс жүзінде болмады, бірақ кез-келген асханада классикалық кеңестік «терінің астындағы майшабақ» немесе «Оливье» болды. Дәмдеуіштерді қолдануға тыйым салынды, бірақ майонез, сірке суы немесе арзан өсімдік майы жоқ. Сондықтан аспаздар салаттарға қолдарынан келгеннің бәрін толтырды. Рас, кейде олар оны асыра орындады.

Кеңес асханалары келушілерге дәмді тағамдар ұсынуға ынталандырылмағанын атап өткен жөн. Мұндай бәсекелестік болған жоқ, мекеме банкротқа ұшырай алмады, сондықтан аспаздар олардың дәміне емес, тағамдардың үнемділігіне көп көңіл бөлді.

Қанықтыру

Кеңес үкіметі кезінде қоғамдық тамақтану келушілердің тезірек қанық болуына мүдделі болды. Ол үшін аспаздар қарапайым, бірақ тиімді айла-тәсілдерге жүгінді:

• көп қамыр, пияз және май. Пирогтардың, чебуректердің, тұшпаралардың танымал болуы олардың қанықтылығымен түсіндіріледі. Сонымен қатар, кеңестік асханалар етді мүмкіндігінше аз толтыруға тырысып, оны арзан пиязбен сұйылтып, қамыр қабатын қалыңдатты;
• Ұнтақталған жұмыртқа асханаларда сирек кездесетін. Бірақ омлет міндетті болды. Сүт қосылған көпіршітілген жұмыртқа массасы арзан ғана емес, сонымен қатар өте қанағаттанарлық - бұқтырылған жұмыртқа туралы айту мүмкін емес;
• кеңестік асханалардағы нан не тегін, не өте арзан болды. Бұл үнемдеу идеясымен қалай үйлеседі? Бұл шын мәнінде өте ақылды айла - нан - қанағаттандыратын тағам. Егер адам түскі аста бір немесе екі тілім нан алса, онда оның бірінші және екінші тағамдарға қанықпайтыны және одан да көп келуі ықтималдығы нөлге ұмтылады.

Бірінші және екінші тағамдардан тұратын классикалық түскі ас, тамақтанушылардың көпшілігі тойып жеді

Көптеген адамдардың кеңестік асханаларға деген көзқарасы әртүрлі. Біреу жағымды сағынышты сезінсе, енді бірі бұл тапшылықтың аяқталғанына қуанады. Бірақ кеңестік аспаздар ойлап тапқан кейбір лайфхактар көптеген отбасыларда осы күнге дейін қолданылады.