Глютен: бұл не, ол неге зиянды және оның құрамында қандай тағамдар бар

2024 Автор: Bailey Albertson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 13:02

Глютен: шайтан ол боялған сияқты қорқынышты ма?

Глютенсіз диеталар 2014 жылы бүкіл әлемге тез таралды. Сонымен қатар, олардың барлық ізбасарлары глютенді өнімдерден не үшін бас тарту керектігін нақты білмейді. Медицинаға белгілі глютен туралы барлық фактілерді қарастырыңыз және шешіңіз - бұл бізді сендіруге тырысқандай қауіпті ме.

Глютен - бұл не?

Глютен - бұл ақуыздың глютен деп аталатын түрі. Табиғатта ол көптеген дәнді дақылдарда, атап айтқанда бидай, қара бидай, арпада кездеседі. Глютенді жеке зат ретінде алғаш рет 1728 жылы Жакопо Бартоломео Беккари ұннан бөліп алды. Содан бері глютен түрлі салаларда көптеген қолданыстар тапты.

Глютен алдымен ұннан таза күйінде алынған

Глютен наубайхана өндірісінде белсенді қолданылады, өйткені ол қамырға қажетті консистенцияны, тұтқырлық пен тұтқырлықты бере алады. Оның дұрыс пропорцияда қосылуы нанның үлес салмағын арттыра алады, тоқаштардың кеуектілігі мен жұмсақтығын жақсартады, өнімнің жарамдылық мерзімін ұзартады және қатаюды кешіктіреді. Ет, сорпа және құсқа арналған дәмдеуіштер де глютеннен дайындалады. Ол тіпті өнімнің консистенциясын жақсарту және сақтау мерзімін ұзарту үшін кейбір ерін бальзамдарына қосылады.

Егер біз тек тамақ өнімдері туралы айтатын болсақ, онда глютен құрамы бойынша рекордшылар:

• бидай (өнімнің жалпы массасының 80% дейін);
• жарма (50%);
• арпа (23%);
• қара бидай (16%);
• макарон өнімдері (11%);
• нан-тоқаш өнімдері (7-ден 80% -ға дейін).

Глютен зиянды ма?

Глютеннің мүлдем сау адамға зияны әлі ғылыми дәлелденбеген. Алайда, целиакиямен ауыратындардың ерекше санаты бар - бұл ақуызға төзбеушілік. Целиак ауруы - бұл глютенді аллергия, ол өзін кебулер, қалыптан тыс нәжіс (көбік немесе майлы, өте өткір иіспен), содан кейін үлкен ішпен бірге дистрофия ретінде көрсетеді. Мұндай адамдар глютенді қолданбауы керек - бұл тіпті өлімге әкелуі мүмкін. Алайда, целиакиямен ауыратын адамдар бүкіл жер тұрғындарының шамамен 1% құрайды.

Егер сізде целиакия ауруы бар деп күдіктенсеңіз, дәрігерге барыңыз. Қан анализі бұл ауруды сөзсіз анықтауға мүмкіндік береді.

Бұл сау адам глютеннен бас тартпауы керек дегенді білдіре ме? Жоқ. Диетадағы глютеннің болмауы сіздің денсаулығыңызға ешқандай зиян келтірмейді. Бұл көптеген «зиянды» және жоғары калориялы тағамдардың бөлігі болғандықтан (бірдей тоқаштар мен макарон өнімдері), салмақ жоғалту үшін глютенсіз диетаны ұстануға болады.

Глютеннің сау адамға зияны өте асыра көрсетілген

Глютенді қалай ауыстыруға болады

Глютеннен аулақ болу сау адамға да зиян келтірмейді. Біздің денемізге глютен қажет емес - бізге ақуыз керек, бірақ міндетті түрде глютен емес. Сондықтан, глютенсіз диета кезінде ақуызды басқа көздерден тұтынуды арттырыңыз.

Көптеген адамдар ақуыздың негізгі бөлігін ет немесе балықтан алады. Сіз сондай-ақ глютенсіз дәнді дақылдардың пайдасына бас тарта аласыз - мысалы, қарақұмық, күріш, жүгері. Денеге көптеген пайдалы ақуыздарды жеткізуге қабілетті бұршақ тұқымдастар туралы ұмытпаңыз.

Күріш - глютенді дәндерді алмастыруға арналған керемет құрал

Дені сау адамға глютеннің өзі зиян тигізбейді, бірақ құрамында жоғары протеин бар жоғары калориялы орама мен макарон өнімдерін шамадан тыс тұтыну. Сондықтан глютенсіз диетаны толықтай сақтау целиакиямен ауыратын адамдарға ғана қажет.