Дәмді ботқа дайындаудың құпиялары

2024 Автор: Bailey Albertson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 13:02

Нағыз ботқаны дайындаудың нәзіктіктері - оларды аспаздар да білмейді

Нағыз дәмді ботқаны дайындау, бір қарағанда, оңай емес. Шынында да, бұл тағамды дайындауда тіпті тәжірибелі аспаздар кейде білмейтін көптеген нәзіктіктер мен нюанстар бар.

Күріш ботқасын дайындауға арналған кеңестер

Идеал күріш ботқасының бірінші шарты - дұрыс жарма. Дөңгелек сорттарын қолданған дұрыс, мысалы, Краснодар.

Күрішті бірнеше рет жуу керек. Ағын су толығымен мөлдір болуы керек. Пісіру процесін тездету үшін жуылған дәнді дақылдарды сіңдіру керек - оларды суық суға жарты сағатқа қалдыру жеткілікті.

Пісіруге арналған сұйықтық мөлшері қолданылатын күріштің түріне және соңында қандай ботқа алғыңыз келетініне байланысты болады: жуан немесе жұқа. Сілтеме ретінде күріш қабатынан жоғары көтерілген саусақтың фаланкасындағы су деңгейін алуға болады.

Ыдыс-аяқта кесектер пайда болып, дәндер бір-біріне жабысып қалмас үшін, пісірудің басында табаға кішкене май қосыңыз. Бұл суды жұмсартады, дайын тағамды одан да дәмді етеді.

Ботқаны екі кезеңде пісірсеңіз жанбайды. Алдымен, күрішті қайнатыңыз, отты азайтыңыз және жабылған жарманы қайнатыңыз. Сұйықтық жартылай буланған кезде, газды сөндіріп, ботқаны пешке көтерілуге қалдырыңыз. 10-15 минуттан кейін сіз оны көре аласыз.

Егер сіз күріш сүтінен ботқа пісірсеңіз, онда күрішті суда да пісіруді бастағаныңыз жөн. Сүтті дәнді дақылдарға ол толығымен дайын болған кезде ғана қосқан жөн. Сұйықтық қайнатыңыз, содан кейін отты сөндіріп, күріш піседі. Мұның бәрін алдыңғы түнде жасаған дұрыс - таңертең дәмді таңғы ас дайын болады.

Қарақұмық ботқасын дайындауға арналған кеңестер

Қарақұмықты мұқият бөлу, бұған дейін үй шаруасындағы әйелдер сияқты шаршатады, бірақ дәнді дақылдарды тексеріп, қоқыстардан және тазартылмаған дәндерден арылту артық болмайды.

Қарақұмық, күріш сияқты, жуылуы керек. Бірнеше рет жақсырақ. Содан кейін жарма кептіріліп, табада кальциленеді - осылайша дәндер олардың дәмі мен хош иісін жақсырақ ашады.

Ыдыс 1: 2 жылдамдығымен дайындалады, яғни сұйықтық жарманың өзінен екі есе көп болуы керек. Қайнағанға дейін, су құйғаннан кейін бірден тұзды қарақұмық.

Тағы бір мәселе: бұл ботқа пісіру процесі кезінде оған «ұнамайды». Сондықтан, қарақұмықты араластыру ұсынылмайды. Суды қайнатқаннан кейін табаны қарақұмықпен қақпақпен жауып, минималды отта тағы 10 минут пісіруді жалғастырыңыз. Содан кейін қақпақты алыңыз да, ыдысты тексеріңіз: егер сіз табаның түбінен аздап сықырлау естисеңіз, онда ботқа дайын болады.

Пісіру аяқталғаннан кейін қарақұмық «демалуы» керек: табаны орап, шамамен жарты сағатқа қалдырыңыз. Бұл дәнді дақылдың өзінің дәмдік байлығын толық ашуға мүмкіндік береді.

Егер сіз тағамның ұнтақталған болып шыққанын қаласаңыз, онда дәндерді қайнап тұрған, аздап тұздалған сумен дереу құйыңыз.

Сұлы пісіру құпиялары

Сұлы майын жасау үшін сіз үлпектердің бірнеше түрін сатып ала аласыз. Дегенмен, ең пайдалы және дәмді ботқаны ұзақ уақыт пісірілген үлпектерден алады.

Әдетте, үлпектер шаюға болмайды, бірақ мұны жасау артық болмайды - бұл олардан шаңды кетіреді. Сұлы майы 3 кесе сұйықтыққа 1 кесе үлпектер есебінен қайнатылады. Пісіру уақыты - шамамен 15 минут.

Сүт қайнатылады, ас қасық бал немесе қант қосылады, ал олар ерігеннен кейін оралған сұлы құйылады. Ыдыс-аяқтың дәмі қаныққан әрі қанық болу үшін міндетті түрде тұзды, шамамен шай қасықтың төрттен бірін қосу керек.

Алдымен, сұлы майы қатты отта бес минут қайнатылады, тағы бесеуі орташа деңгейде, содан кейін ең аз дайындыққа жеткізіледі. Өрт сөндірілгеннен кейін ботқаны тағы 15-20 минут тұндыру керек - оны пештің үстінде қалдырыңыз немесе оттықтан алыңыз да, оны қалың шүберекпен ораңыз.

Сұлы майы - майды «жақсы көретін» дәнді дақылдардың бірі. Ол ботқа келгеннен кейін кішкене кесек сары майды салыңыз. Сұлы майын жұмсартуға крем көмектеседі. Олар қайнатудың соңында үлпектерге қосылады және қайнатуға рұқсат етіледі.

Манна жармасын дайындаудың нәзіктіктері

Балалық шақта көпшілік сүймейтін жарма - бұл өте дәмді ботқа. Ең бастысы - оны дайындау кезінде пропорцияны сақтау. Орташа тығыздықтағы ботқа сізге сырғымасыз 6 ас қасық жарма және 1 литр сұйықтық қажет болады. Егер сіз жіңішкені қаласаңыз - қасыққа аз жарма алыңыз, қалыңдығы - қасық көп.

Екінші маңызды ереже - қолайлы кастрюль. Манна жармасын қайнату үшін міндетті түрде қалың қабырғалары мен түбі бар ыдыс-аяқ қажет. Онда жану қаупі әлдеқайда аз, жарма тез және оңай дайындалады.

Кесектің пайда болуын болдырмау үшін жарманы алдын-ала сүтпен біріктіріп, ісіну үшін қалдырыңыз, содан кейін баяу отта пісіріп, кейде араластырыңыз. Дұрыс араластыру керек: баяу, төменнен жоғары. Егер сіз тез араластырсаңыз, пісіру уақыты көбейеді, ал егер сіз мүлдем араласпасаңыз, онда ботқа не күйіп кетеді, не онда өте жағымсыз кесектер пайда болады.

Жарманы қайнатқаннан кейін 10-15 минуттан соң дайындайды. Тәтті тағам дайындалып жатса да, оны тұздау керек. Бұл пісірудің басында жасалады.