Стерлет: балғын немесе мұздатылған + бейнені тазалау, кесу және ішекті қалай тазарту керек

2024 Автор: Bailey Albertson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 13:02

Үйде стерлетті қалай тазартуға және союға болады

Балық - бұл әлемнің әртүрлі тағамдарынан тағамдар дайындау үшін қолданылатын құнды және ерекше өнім. Патшалық дәуірден бастап су ортасы өкілдерінің арасында сау ет, сондай-ақ етдің керемет дәмі - стерлет лайықты атап өтілді. І Петрдің сотында да стерлет өсіруге арналған питомник құрылды, ол тек корольдік үстелге қызмет етті. Сол кезден бастап осы уақытқа дейін бұл балыққа деген қызығушылық әлі сейілген жоқ. Стерлеттен жасалған тағамдар мерекелік және «күнделікті» дастарханда керемет дәмге айналады, сонымен қатар олар отбасы мүшелері мен қонақтарын таң қалдырады. Сондықтан, осы «құнды» балықты қалай дұрыс тазалау керектігін және оны қиындықсыз қалай сою керектігін білу өте маңызды.

Мазмұны

• 1 Ерекшеліктері және тағамдық құндылығы
• 2 Үйде қалай дұрыс тазартуға болады

• 3 Стерлетті қалай ішектен шығаруға болады

  • 3.1 Шырылдауықты құйрық арқылы алу
  • 3.2 Екі кесудің визигін жою: бас және құйрықта

• 4 Стерлетті кесу

  • 4.1 Стерлетті филеге кесу

    4.1.1 Бейне: бекіре тұқымдастарының балықтарын қалай тазартуға болады

  • 4.2 Мұздатылған балықты тазарту және кесу

    4.2.1 Бейне: мұздатылған стерлетті қалай тазартуға болады

  • 4.3 Стерлетті фаршқа дайындаудың ерекшеліктері

Ерекшеліктері және тағамдық құндылығы

Стерлет - бекіре тұқымдасына жататын кәсіптік балық. Бұл оның тіршілік ету ортасы үшін қаларлық және судың тазалығының индикаторы болып табылады: стерлет ластанған және оттегісіз суда өмір сүрмейді.

Стерлет - бұл май қышқылдары мен амин қышқылдарының, минералдар мен дәрумендердің қоймасы

Стерлетті алға созылған жіңішке мұрын оңай біледі. Оның сүйек қалқандарымен жабылған, тегістеу қағазына ұқсас қатты қабығы бар - бұны халық деп атайды. Стерлетте омыртқалар, демек сүйектер жоқ. Шеміршек омыртқалардың орнын басады. Стерлеттің ерекшелігі - бұл визига деп аталатын аккордтың болуы. Бұл стерлеттің шеміршекті омыртқасының бүкіл ұзындығы бойымен өтетін ақ тамыр. Балықты кесу кезінде визигуды алып тастау керек, өйткені стерлет өлгеннен кейін 3-4 сағат ішінде ол уларды жинайды.

Стерлет басқа бекірелермен бірге май қышқылдары мен амин қышқылдарының, минералдар мен дәрумендердің қоймасы болып табылады, ол адамның миы мен жүрегіне жақсы әсер етеді, атеросклероз бен тамырлардың окклюзиясын болдырмайды. Стерлетті депрессияға, жиі стресске және психикалық стреске бейім адамдарға қолдану ұсынылады.

Үйде қалай дұрыс тазартуға болады

Егер тазалау керек стерлет тірі болса, оны мұздатқышқа бір сағатқа қойыңыз - осылайша «ұйықтаңыз».

1. Біз балықты қолайлы мөлшердегі ыдысқа салып, үстіне қайнаған су құйамыз - теріні жауып тұрған шырышты кетіреміз, сонымен қатар тазарту процесін жылдамдатып, жеңілдетеміз.

   

   Стерлеттің үстіне қайнаған су құйыңыз

2. Өткір пышақты пайдаланып, балықтың артқы жағындағы «қателерді» кесіп тастаңыз. Жарақат алмау үшін өзіңізден алыс пышақпен жұмыс жасаңыз.

   

   Жоғарғы «қателерді» кесіп тастаңыз

3. Біз кәдімгі балықтың қабыршақты қабығы сияқты балықтың бүйірінде орналасқан «қателерді» тазалаймыз - құйрығынан басына қарай.

   

   Бүйірлік қателерді жою

Стерлетті қалай ішектен шығаруға болады

1. Біз ұшаны арқасымен кескіш тақтаға қойып, пышақпен іштен бастан құйрыққа дейін бойлық кесік жасаймыз.

   

   Іштің кесілуі

2. Біз ішкі жағын алып тастаймыз. Егер уылдырық болса, оны одан әрі тұздау үшін бөлек қоямыз - барлық бекіре балықтарының қара уылдырығы бүкіл әлемде жеңсік тағам ретінде танылады. Өт қабын зақымдамауға тырысыңыз - егер оның құрамы етке түсіп кетсе, оның дәмі ащы болады.

   

   Стерлеттің ішін алып тастау

3. Біз балықтың басын кесеміз.

   

   Біз балықтың басын кесеміз

4. Біз шеміршекті омыртқаны кесіп жатқанда, балықтың құйрығын кесеміз.

   

   Балықтың құйрығын кесу

5. Басындағы тіліктің жағынан біз визигге көз жүгіртеміз. Ол ақ және айқын көрінеді, біз оны мұқият шығарамыз.

   

   Стерлетті визизді алып тастау

Висигуды басқа тәсілдермен жоюға болады. Төменде визигті жоюдың балама әдістері келтірілген. Мүмкін олар сізге ыңғайлы болар.

Шырылдауықты құйрық арқылы алып тастау

1. Біз құйрықты кесеміз - шеміршекті омыртқаның ішінде, қоршау айқын көрінеді.

2. Біз визигті пышақпен немесе үлкен инемен араластырамыз.

   

   Біз визигті жасырдық

3. Біз визигті тегіс шығарамыз - процедураны орындау ыңғайлы болу үшін сіз тістеуіктерді пайдалана аласыз.

Екі тіліктің визигін жою: бас және құйрықта

1. Біз омыртқа шеміршегіндегі қан ұйындыларын ұшаның ішкі бөлігін сумен жақсылап шайып тастаймыз.
2. Біз омыртқа шеміршегіндегі ұшаның ішіндегі балықтың басы мен құйрығынан екі кесік жасаймыз.

3. Біз визигті мұқият алып тастаймыз - оны бүлдірмеуге тырысыңыз, себебі бұл визигтің ішкі мазмұны улы болып табылады. Жыртылған жағдайда, етті сумен жақсылап шайыңыз.

   

   Біз визигуды мұқият алып тастаймыз

Стерлетті сою

1. Біз үшкір пышақты немесе аспаздық қайшыны қолданып, қанаттарын кесеміз. Кесуді болдырмау үшін пышақтың қозғалысы сізден алыс болуы керек.

2. Егер біз стерлетті толығымен дайындайтын болсақ, гиллдерді алып тастаңыз. Әйтпесе, біз басын кесіп тастаймыз.

   

   Өткір пышақты немесе аспаздық қайшыны қолдану арқылы қанатты кесу

3. Қажет болса, ұшаны бөліктерге бөліңіз.

   

   Біз ұшаны бөліктерге бөлдік

Стерлет филесі

Стерлет филелері жеке тағамдарды дайындау үшін қолданылады.

1. Ұшаның ішіндегі шеміршекті жотаның бойымен бойлық кесулер жасаңыз және жотаны алыңыз.

   

   Шеміршекті жотаны алып тастау

2. Тегістелген қаңқаны екі бөлікке кесіңіз.

   

   Біз ұшаны екі бөлікке бөлдік

Бейне: бекіре тұқымдастарының балықтарын қалай тазартуға болады

Мұздатылған балықты тазарту және кесу

Кейбір жағдайларда стерлетті жібітпестен тазартады және кеседі, мысалы, кесектерді кесу үшін, бірақ біреу үшін бұл балықты тазарту әдісі өте ыңғайлы.

1. Біз басын кесіп тастадық, егер болашақта оны пісіруге қолданатын болса, біз желбезектерді алып тастаймыз.

   

   Стерлеттің басын кесіңіз

2. Біз ұшаны құйрығынан ұстап, кесу нүктесімен кесу бетіне тірейміз.

   

   Біз ұшаны кесу бетіне кесу арқылы итереміз

3. Былғарыдан кішкене жолақты ұстап үстіңгі тікенектерді кесіңіз.

   

   Жоғарғы тікенектерді кесіңіз

4. Біз теріні құйрықтан кесіп тастап, жолақтармен жоғарыдан төмен қарай бүкіл ұшаның айналасында алып тастаймыз.

   

   Балықтың терісін тазарту

5. Ұшаның ішіне бойлық кесу жасаймыз.

   

   Біз стерлеттің ішін кесеміз

6. Біз ішкі жағын алып тастап, ұшаны шайып тастаймыз.

   

   Балықтың ішін алып тастау

7. Визигті жоғарыда сипатталған әдістердің бірін алып тастаймыз.

Бейне: мұздатылған стерлетті қалай тазартуға болады

Пісіруге арналған стерлетті терімен немесе терісіз қолдануға болады. Егер балық толығымен пісірілген болса, онда сыртқы түрінің эстетикасы үшін терісі мен басы алынбайды.

Толтыруға арналған стерлетті дайындау ерекшеліктері

Терінің тұтастығын, соның ішінде доральды бөлігін сақтау өте маңызды, сондықтан біз қателерді жоймаймыз

1. Ұшаны қайнаған суға 3-4 минутқа қойыңыз - тері былғары сияқты жарқырап, кішірейе бастайды.
2. Біз әр «қатені» аздап қысып, осьтің айналасында айналдырамыз - оларды оңай алып тастауға болады.

3. Біз теріні бас бойымен кесіп тастап, оны «шұлықпен» құйрыққа қарай тегіс алып тастаймыз.

   

   Теріні стерлеттен алу

4. Стерлетті таңдағанда, сыртқы мұқабаға назар аударыңыз: жаралар мен жарақаттардың болуы мұндай балықтардың қауіптілігін көрсетеді, өйткені зақымдалған жерлер инфекциялық ошақтар болуы мүмкін.
5. Стерлетті тазалағанда, қолыңыздың өткір тікенектеріне зақым келтірмеу үшін жұмыс қолғаптарын қолданыңыз.
6. Сіз балықтың бетіндегі шырышты кетіру үшін тұзды пайдалана аласыз - теріні тұзбен сүртіңіз және ұшаны сумен шайыңыз.

Стерлетті тазалау және кесу ережелерін сақтай отырып, сіз бұл тапсырманы оңай және тез шеше аласыз. Осы корольдік балықтан жасалған керемет тағамдар сізді және сіздің жақындарыңызды қуанта берсін.