Үйде лосось үшін қызғылт лососьді тұздау: фотосуреттермен + бейнемен рецепттер

2024 Автор: Bailey Albertson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 13:02

Қызғылт лосось «лосось астында»: тұздау құпиялары және негізгі рецептер

Тұздалған лосось - кез-келген үстелді безендіретін керемет тағам. Алайда, көбінесе мұндай деликатес мереке күндеріне сақталады және қымбатшылыққа байланысты күнделікті тамақтануға мүмкіндігі жоқ деликатес ретінде жейді. Өкінішке орай, лосось өте қымбат, оны кез-келген адам мереке күндері де ала алмайды. Жақында балықтар әрең қозғалатын және антибиотиктердің көп мөлшерін алатын торларда өсіру есебінен лососьтің сапасы нашарлағанын жиі естисіз. Еттің түсі қанық болатындай етіп балықты қараңғылайды. Бұл шаралар өнімнің сапасын күрт төмендетеді. Мұндай жағдайда лосось тұқымдасының - қызғылт лососьтің отандық кесілуіне назар аударған дұрыс. Қызғылт лосось өте пайдалы, минералдар мен дәрумендерге бай, ең бастысы табиғи жағдайда ұсталады. Дүкендерде қызғылт лососьдің бағасы лососьмен немесе форельмен салыстырғанда жағымды. Қызғылт лососьді тұздаудың әдістері жеткілікті, олардың көпшілігі «лосось астындағы» деп аталады, өйткені дәмі ұқсас.

Қызғылт лосось маринадының нюанстарын тұзды лосоське жақын етіп жасау үшін мұқият зерттедік. Сізге негізгі рецепттермен танысып, өзіңізге сәйкес келетінін таңдауды ұсынамыз.

Мазмұны

• 1 Қызғылт лосось мен лосось арасындағы негізгі айырмашылық және «лосось астындағы» тұзданудың негізгі құпиясы

  1.1 Тұздау үшін жоғары сапалы қызғылт лососьді қалай таңдауға болады

• 2 Қызғылт лососьді «лосось астында» дайындаудың қадамдық рецептері

  • 2.1 Тұзды ерітіндідегі «лосось астында» қызғылт лосось
  • 2.2 Қант қосылған тұзды ерітіндісіз «лосось астында» қызғылт лосось
  • 2.3 Лимон қосылған «албырт» қосылған қызғылт лосось
  • 2.4 Пластикалық пакеттегі «лосось астындағы» қызғылт лосось

  • 2.5 Бейне: қызғылт лососьді «лосось астында» дайындаудың әртүрлі рецептері

    • 2.5.1 Тұзды ерітіндідегі «лосось астындағы» қызғылт лосось
    • 2.5.2 Қант қосылған «лосось астындағы» қызғылт лосось
    • 2.5.3 Сарымсақ қосылған «лосось астындағы» қызғылт лосось

Қызғылт лосось мен лосось арасындағы негізгі айырмашылық және «лосось астындағы» тұзданудың негізгі құпиясы

Жоғарғы бөлігі - лосось, төменгі - қызғылт лосось

Қызғылт лосось, лосось сияқты, лосось тұқымдасына жатады. Алайда, ол албыртқа қарағанда майлы емес. Балықтың да ащы дәмі бар. Сондықтан «лососьтің астында» қызғылт лосось маринадталған қиярдың негізгі құпиясы келесіде: иіссіз күнбағыс майы және тұздануға қажетті қоспасы. Май лосось етіне ұқсас қызғылт лосось етін семіртеді, ал тұздалған қоспасы ащы дәмді кетіреді.

Тұздау үшін жоғары сапалы қызғылт лососьді қалай таңдауға болады

Жаңа ауланған қызғылт лосось

Маринадтау үшін қызғылт лосось таңдағанда негізгі сәттерді қарастырыңыз. Егер сіз Қиыр Шығыстың тұрғыны болмасаңыз, онда сіз мұздатылған балықты сатып аласыз. Тазартылмаған, тұтас қызғылт лосоське артықшылық беру жақсы. Сонда балық сіздің үстелге өзгеріссіз (тікелей теңізден) келу ықтималдығы артады.

Жаңа ауланған қызғылт лосось сатып алғанда, құйрығы мен көзіне назар аударыңыз. Құйрық құрғақ болмауы керек (ұзақ уақыт сақтау белгісі), ал көздер бұлтты болмауы керек. Ұзақ аяздан көздер бұлтты болады.

Егер сіз мұздатылған қызғылт лосось емес, ішек сатып алсаңыз, келесі жағдайларға назар аударыңыз:

Желбезектерде қою жасыл түсті реңк болмайды (шіріген балықтың белгісі)

Балықтың пішіні дұрыс болуы керек, қанаттары мен құйрығы бүтін. Керісінше бірнеше рет жібіту-мұздатуды көрсетеді.

Егер балық әлдеқашан ішіп кеткен болса, онда біз іштің түсіне қараймыз. Ол қызғылт түсті болуы керек. Іштің сарғаюы қызғылт лососьтің дұрыс сақталмауын және партада ұзақ жатуды көрсетеді.

Қызғылт лосось іші қызғылт болуы керек!

Қызғылт лосось филесін сатып алғанда, қайтадан біз оның түсіне қараймыз. Филе ақ, сары және сұр реңктерсіз қызғылт түсті болуы керек. Иісі балғын болуы керек.

Қызғылт лосось филесінің түсі - сарғыш және сұр реңктерсіз қызғылт

Қызғылт лососьді «лосось астында» дайындаудың қадамдық рецептері

Тұзды ерітіндідегі «лосось астында» қызғылт лосось

Құрамы:

1. Мұздатылған қызғылт лосось - 1 кг;
2. Асхана немесе теңіз тұзы (үлкен) - 4-5 ас қасық;
3. Қайнатылған су - 1 литр;
4. Иісі жоқ өсімдік майы.

Процедура:

1. Қызғылт лососьді тұздауға дайындау.

   Балықтарымызды бөлме температурасында немесе тоңазытқыштың төменгі сөресінде сәл жібітуді күтеміз.

   Басын, қанаттарын кесіңіз, ішін алыңыз, ішінен жақсылап шайыңыз.

   Теріні алып тастаңыз, етті сүйектен бөліп, бөліктерге бөліңіз.

   

   Қызғылт лососьдегі сүйектерден етті бөлу

   

   Ас үй пышағымен теріні тазарту

   

   Қызғылт лососьді қалыңдығы шамамен 2 см кесектерге кесіңіз

2. Тұзды ерітінді дайындау.

   Бір литр салқындатылған қайнатылған суға 4-5 ас қасық ас тұзын (йодталмаған) салыңыз, ол толығымен ерігенше бәрін мұқият араластырыңыз.

   

   Тұз бен қайнатылған суды жақсылап араластырыңыз

3. Тұз.

   Қызғылт лосось кесектерін тұзды ерітіндіге салыңыз да, 15-30 минутқа қалдырыңыз. Ұзақ ұстасақ, балық соғұрлым тұзды болады.

   

   Біз қызғылт лососьті тұзды ерітіндіге 15-30 минуттай сіңіреміз

   Біз тұзды ерітіндіден қағаз сүлгімен шығарамыз, тұзды біраз уақыт ағызып жіберейік.

   Біз оны пластикке немесе шыны ыдысқа жібереміз, оны иіссіз өсімдік майымен құйыңыз.

   

   Біз қызғылт лосось кесектерін арнайы ыдысқа жіберіп, өсімдік майын қосамыз

   6 сағаттан кейін қызғылт лосось дайын болады.

4. Қызғылт лосось 6 сағатта дайын болады.

Сақтау мерзімі - тоңазытқышта 7 күнге дейін.

Қант қосылған тұзды ерітіндісіз «лосось астында» қызғылт лосось

Құрамы:

1. Қызғылт лосось - 1 кг;
2. Қант құмы - 1,5 ас қасық;
3. Ас тұзы - 3 ас қасық;
4. Иісі жоқ өсімдік майы.

Пісіру процедурасы:

1. Тұз бен қантты бөлек ыдысқа араластырыңыз.

   

   Тұз бен қанттан тұздануға арналған қоспаны дайындау

2. Қант пен тұз қоспасының жартысын тұзды ыдысқа құйыңыз.

   

   Тұз және қант қоспасының жартысын тұздалған табақтың түбіне салыңыз

3. Біз қызғылт лосось филесінің бөліктерін тараттық;

4. Қалған қоспаны балықтың үстіне себіңіз.

   

   Қызғылт лососьдің филесі емдеуге арналған қоспамен себілген

5. Біз балықты тұзға үш сағат береміз.

6. Содан кейін артық тұзды кетіру үшін филені қағаз сүлгімен сүртіңіз.

   

   Артық тұзды кетіру үшін қызғылт лосось филесінің бөліктерін қағаз сүлгіге салыңыз

7. Біз бөліктерді сақтауға арналған ыдысқа салып, өсімдік майымен дәмдеңіз.
8. Қызғылт лососьді «лосось астына» үстелге ұсынуға болады!

Сақтау мерзімі - тоңазытқышта 5 күнге дейін.

Лимонмен «лосось» қосылған қызғылт лосось

Лимонмен «лосось астында» қызғылт лосось - ең танымал тұздану рецептерінің бірі

Құрамы:

1. Қызғылт лосось - 1 кг;
2. Қант құмы - 1,5 ас қасық;
3. Ас тұзы - 1 ас қасық;
4. Ұнтақталған қара бұрыш - 1 шымшу;
5. Иісі жоқ өсімдік майы - 100 мл;
6. Лимон - 2 дана.

Пісіру процесі:

1. Қызғылт лосось филесін кесектерге кесіңіз.

   

   Қызғылт лосось филесін кесектерге кесіңіз

2. Тұз, қант және бұрышты араластырыңыз.

   

   Тұз, қант және бұрышты араластырыңыз

3. Лимондарды жұқа тілімдерге кесіңіз.

   

   Лимондарды жұқа сақиналарға кесіңіз

4. Әр кесекті маринадталған қоспамен ысқылап, оны контейнерге қабаттарға салыңыз.

   

   Қызғылт лосось филесінің әр бөлігін тұздануға арналған қоспамен сүртіңіз

5. Лимонды қызғылт лосось қабаттары арасында біркелкі таратыңыз.

   

   Лимон кесектерін қызғылт лосось қабаттарының арасына салыңыз

6. Біз балықты тұздауға 10 сағат береміз.
7. Содан кейін, қызғылт лосоське өсімдік майын қосып, оны тағы 3 сағат ұстаңыз.
8. Қызғылт лососьді «лосось астында» үстелге ұсынуға болады!

Сақтау мерзімі - тоңазытқышта 7 күнге дейін.

Пластикалық пакеттегі «лосось астындағы» қызғылт лосось

1. Қызғылт лосось (филе) - 1 кг;
2. Ас тұзы - 3-4 ас қасық
3. Ұнтақталған қара бұрыш - шымшу;
4. Қыша ұнтағы - 1 ас қасық;
5. Кориандр - шымшу;
6. Өсімдік майы - 150 грамм.

Пісіру процесі:

1. Қызғылт лосось филесін сүйектерден және теріден ажыратыңыз.
2. Бөлшектерге бөлмей, филені екі жағынан тұз, қант және бұрыш қоспасымен сүртіңіз.
3. Біз балықты орамға айналдырып, полиэтилен пакетке саламыз. Сөмкені мықтап байлап, пергамент қағазға ораңыз.
4. Біз оны тоңазытқышта бір күнге қалдырамыз, содан кейін ораманы екінші жағына бұрап, тағы 24 сағатқа қалдырамыз.
5. Содан кейін артық тұзды қағаз сүлгімен алып тастаңыз және өсімдік майымен дәмдеңіз.
6. «Лосось астындағы» қызғылт лосось дайын!

Тоңазытқыштағы сақтау мерзімі 5 күнге дейін.

Видео: қызғылт лососьді «лосось астында» дайындаудың әртүрлі рецептері

Тұзды ерітіндідегі «лосось астында» қызғылт лосось

Қант қосылған «лосось астындағы» қызғылт лосось

Сарымсақ қосылған «лосось астында» қызғылт лосось

Қазіргі уақытта жабайы ауланған лосось сатып алуға көп адамның мүмкіндігі бола бермейді. Қызғылт лосось бізді құтқаруға келеді, ол тұзданудың дұрыс тәсілімен және жақсы таңдалған ингредиенттердің лососынан жаман емес дәмі болады. Ең бастысы, дүкенде немесе нарықта балықты таңдағанда абай болыңыз және маринадталған қиярыңызға қажетті ингредиенттерді ғана қолданыңыз. Сіздің тұздалған қызғылт лососьіңіз кез-келген мерекелік үстелді безендіреді, ал кішкене баға сізге қарапайым тағамдарда осындай нәзіктіктерден ләззат алуға мүмкіндік береді. Сізге тамақ дайындауға және тәбетіңізге сәттілік тілейміз!