Форель немесе лосось: олардың айырмашылығы қайсысы жақсы, дәмді, майлы, қымбат

2024 Автор: Bailey Albertson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 13:02

Форель немесе лосось: қай балық жақсы, дәмді және құнды

Егер қызыл балық сіздің үстеліңізде жиі болмаса, онда форель мен лосось таңдау қиынға соғуы мүмкін. Біздің көпшілігіміз олардың арасындағы айырмашылықтың не екенін білмейміз, ал адал емес сатушылар мұны өз мақсаттары үшін қолдана алады. Олардың айырмашылығы қандай, қай балық дәмі, май құрамы және пайдалы қасиеттері бойынша көбірек бағаланады?

Лосось және форель - олар қандай балықтар?

Кейде лосось, лосось және форельді бірдей балықтар деп атайды немесе оларды айыру қиынға соғады, бұл құбылмалылығына, түрлерінің кең таралуына және бірыңғай ғылыми классификацияның болмауына байланысты таңқаларлық емес. «Лосось» және «форель» атаулары, шын мәнінде, жиынтық, түрлер тобын білдіреді. Көбінесе жергілікті және ұлттық атаулар жіктеуге сәйкес келмейді, бұл қиындықтар туғызады және шатасуға әкеледі. Сонымен, Ресейде кең таралған кемпірқосақ форелін кейде Камчатка лососы немесе лосось деп атайды. Форельдің сағалық және көлдік түрлері қоңыр форель деп аталады. Лосось - бұл лососьдің өзі ғана емес, сонымен қатар Тынық мұхиты түрлерінен айырмашылығы асыл, солтүстік немесе атлантикалық лосось.

Лосось мен форельдің екеуі де лосось тұқымдасына (және сол аттас подфамилияға) жатады және бірқатар критерийлерде ұқсастықтар бар деп біржақты айта аламыз:

• келіп жатқан тұщы сулар, яғни көп жағдайда олар тұзды суларда өмір сүреді, бірақ уылдырық шашу үшін тұщы суға кетеді. Қызыл балық сорттарына деген сұраныстың жоғары болуына байланысты лосось мен форельді қолдан өсіру жақында танымал болды;
• екі балықтың да денесі артқы және бүйір жағында қара дақтармен жабылған. Жас адамдарда олар айқынырақ көрінеді;
• құйрықтың жанында 10-нан 16-ға дейінгі сәулелерді қамтитын және осы отбасының дараларын басқалардан, атап айтқанда, сыртқы ұқсастығы бар майшабақтан ажырататын майлы қанат бар;

• лосось мен форельдің еті ақ тамырлармен қызыл түсті. Реңк диетаға байланысты қаныққан және ашық немесе бозарған болуы мүмкін. Тым ашық түс көбінесе жасанды өсіруде тағамдық бояғышты қолданудың белгісі болып табылады.

  

  Форель мен лосось еті қызғылт немесе сарғыш болуы мүмкін

Лосось мен форельдің айырмашылығы неде?

Ресейлік кеңістіктерде лосось мен форель деп аталатын балықтардың арасындағы айырмашылық әрдайым айқын бола бермейді, бірақ ол бар.

Сыртқы айырмашылықтар немесе дүкендегі балықты қалай тануға болады

Лосось форельге қарағанда әлдеқайда үлкен, табиғи жағдайда оның ұзындығы бір жарым метрге, салмағы 40 кг-ға жетеді. Форельдің ұзындығы әдетте 30 см-ден аспайды, ал салмағы 4 кг-нан аспайды. Сондықтан салмағы 5-7 кг болатын ұша дәл форель бола алмайды.

Лосось - ірі балықтар

Бірақ салмақ пен өлшемге ғана назар аудармау керек. Балық аулау төмен қарқынмен басталады. Дүкен терезесінде салмағы 4 келіге дейін лосось болуы мүмкін.

Форельдің айрықша ерекшелігі - бүйіріндегі ашық қызғылт жолақтар

Балықты сенімді өндірушілерден сатып алу керек

Кесте: форель мен лосось арасындағы негізгі айырмашылықтар

Критерий	Бахтах	Ақсерке
Дене пішіні	Лососьқа қарағанда кеңірек	Оңтайландырылған және салыстырмалы түрде тар
Бас формасы	Қысқа; кесілген; дөңгелектелген.	Ұзартылған; үлкен; өткір.
Құйрық пішіні	Алаң	Үшбұрыш
Май аймақтары	Тек іш аймағында	Денеге біркелкі таралған
Түс	Жарқын тері; меруерт реңкімен; бүйіріндегі қызыл-қызғылт жолақтар; * Форельдің түсі тіршілік ету ортасы бойынша анықталады.	Күміс сұр жақтары; жеңіл іш.

Майлы және дәмді қайсысы

Екі балықтың да дәмі өте ұқсас. Бірақ форель аздап құрғақ, өйткені майдың мөлшері төмен: лососьдегі май мөлшері 3,5-4 есе көп.

Лосось мен форельдің еті гипоаллергенді болып табылады, яғни сирек аллергиялық реакциялар тудырады. Майлылығының аздығына байланысты соңғы өнім де диеталық болып саналады.

Кесте: 100 г өнімдегі лосось мен форельдің тағамдық және энергетикалық құндылығы

Компоненттер	Бахтах	Ақсерке
Ақуыздар, g	20.5	20.0
Май, ж	4,3	15.0
Көмірсулар, g	0	0
Энергетикалық құндылығы, ккал	88	153

Лосось мен форель неге пайдалы

Лосось балықтары адам денсаулығына және жалпы әл-ауқатына оң әсер ететін қоректік заттарға бай.

Лосось мен форель құрамында:

• РР дәрумені, немесе никотин қышқылы - қан тамырларының қабырғаларына әсер етеді және оларды нығайтады;
• хром - су алмасуын реттейді, тәттілерге деген құштарлықты азайтады және инсулин деңгейін төмендетеді;
• күкірт - жүйке жүйесі мен мидың қызметіне әсер етеді, витаминдердің сіңуін жақсартады;
• май қышқылдары Омега-3 және Омега-6 - капиллярлардағы қан айналымын жақсартады, жүрек-қан тамырлары ауруларының қаупін азайтады.

Кез-келген қызыл балық денеге пайдалы, ең бастысы оның барлық құнды қасиеттерін сақтау үшін оны дұрыс дайындау.

Кесте: лосось мен форельдегі пайдалы заттар (тәуліктік көрсеткіштің 100 г-дағы пайызы)

Элементтер	Бахтах	Ақсерке
РР дәрумені	14,5%	47%
Хром	110%	110%
Күкірт	17,5%	20%
Омега-3	0,5-1,6%	1,3-2,2%

Қай балық қымбат

Балық - лосось неғұрлым қымбат. Баға бірқатар факторларға байланысты:

• балықтың пайдалы қасиеттері мен құндылығы;
• тіршілік ету ортасы;
• балық аулау және тасымалдау шарттары.

Мәселен, ертерек лосось Норвегиядан жеткізіліп, оның әр келісі шамамен 600 рубльді құрады (2015). Саяси аренада болған өзгерістер баға саясатына өз түзетулерін енгізді: бүгінде лосось Ресейге Чили мен Фарер аралдарынан жеткізіледі және оның құны кг үшін 1500 рубльге жетеді. Салыстыру үшін: форельді аулау көбінесе Карелияда жүзеге асырылады, оның 1 килограмы шамамен 450 рубльді құрайды.

Қайсысын таңдаған дұрыс

Балықтардың екі түрін таңдау негізінен жеке қалауына және материалдық мүмкіндіктеріне байланысты, өйткені лосось де, форель де керемет дәмге ие және денеге пайдалы. Кейде, майдың төмен болуына байланысты, диетологтар форельді жақсы көреді. Екінші жағынан, лососьдің пайдалы қасиеттері соншалықты жақсы, сондықтан осы өнімді таңдап, калорияны басқа нәрсеге үнемдеген дұрыс.

Сіз қандай тағам дайындағыңыз келетініне байланысты таңдау жасай аласыз:

• лососьді тұздау үшін қолданған дұрыс, сондықтан ол өзінің пайдалы құрамын сақтайды, ал дәмі нәзік және хош иісті болып шығады;

  

  Жеңіл тұздалған лосось өзінің пайдалы қасиеттерін сақтайды

• форельді (диеталық өнім ретінде) бумен пісіруге болады - ол дәмді әрі пайдалы болып шығады;

• лососьті пешке немесе грильге пісірген дұрыс - майдың көп мөлшеріне байланысты ол кептірілмейді;

  

  Лосось гриль жасау үшін өте жақсы

• балық сорпасына арналған балықты тағамның қажетті майлылығы негізінде таңдауға болады.

  

  Форельден диеталық балық сорпасын дайындауға болады

Бейне: дұрыс лососьді қалай таңдауға болады

Лосось мен форельдің қалай ерекшеленетінін біле отырып, сіз өзіңізге қажеттіні дәл таңдай аласыз. Кез-келген жағдайда, балықты дұрыс дайындау арқылы сіз денені құнды заттармен қанықтырасыз. Лосось мен форельдің дәмі кез-келген талғампаздарды қуантады.