Үйде йогурт қалай жасалады - ішу рецептері, сүттен грек және басқа нұсқалар (оның ішінде ешкі сүті), йогурт жасағышта және онсыз, бейне және шолулар

2024 Автор: Bailey Albertson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 13:02

Үйде керемет йогурт пен оның сорттарын қалай жасауға болады

Йогурт ашытылған сүт өнімдеріне жатады және әлемнің барлық елдерінде белгілі көптеген пайдалы қасиеттерге ие. Бактериялар әр түрлі ашытқыларда болады. Өнім аштықты да, шөлді де қанағаттандыра алады. Бұл күш пен энергияны қалпына келтіреді. Йогурт аминқышқылдарының, дәрумендер мен минералдардың жеткілікті мөлшерін қамтиды: магний, мырыш, калий. Мұндай қоректік заттар жиынтығы оны ересектер мен балалар үшін таптырмас тамақ өнімі етеді. Йогуртты тамашалау үшін сізге жақын дүкенге жүгірудің қажеті жоқ, өйткені сіз оны үйде жасай аласыз.

Йогурт туралы не белгілі?

Сүтті арнайы бактериялармен тотықтыру нәтижесінде йогурт түзіледі. Оның құрамында біздің ағзамызға пайдалы әсер ететін көптеген пайдалы заттар бар. Өнімнің пайдасы қандай?

• ас қорыту жақсарады. Тағамдардың қалыпты ассимиляциясы үшін ас қорыту жүйесінің дұрыс жұмыс істеуі қажет. Йогурт құрамындағы бактериялар қажетті қышқылдықты сақтайды, іш қатуды және диареяны жеңілдетеді. Сүт протеиніне төзімсіз адамдар йогуртты қауіпсіз қолдана алады;
• токсиндер жойылады. Шіріген микроорганизмдер біртіндеп ішекте жиналады. Ашыған сүт өнімі оларды бейтараптайды және жояды;
• қатерлі ісіктер қаупі төмендейді;
• интерферон гамма синтезінің арқасында бүкіл дененің иммунитеті жақсарады;
• йогурттың тұзсыз диетамен үйлесуі ауырған буындарды емдейді;
• тері, шаш және тырнақтар жақсаруда.

Өкінішке орай, ғажайып өнімнің аталған пайдалы қасиеттері дүкендерде сатылатын йогуртқа қолданылмайды. Сондықтан оны өзіңіз дайындаған жөн.

Барлық түрлері

Мұнда әдеттегіден басқа биогогурт бар. Ол пробиотиктер деп аталатын тірі бактериялармен толықтырылған. Мысалы, ацидофилді бацилл және бифидобактериялар.

Йогурттар қолданылатын сүт түріне қарай жіктеледі:

• табиғи сүт;
• май мөлшері белгілі бір стандартқа жеткізілген сүт немесе кілегей;
• қалпына келтірілген құрғақ сүт;
• қайта қосылған сүт.

Қоспалардың түрі бойынша өнім екі түрге бөлінеді:

• жеміс немесе көкөніс;
• хош иісті. Табиғи жемістердің орнына хош иістер мен хош иістер қолданылады.

Йогурттар майдың мөлшерімен ерекшеленеді:

• майсыз сүт. Майдың мөлшері 0,1% -дан аспайды;
• құрамында май мөлшері аз сүт. 0,3-1%;
• сүт батыл. 1,2-2,5%;
• сүт классикасы. 2,7-4,5%;
• сүт-кілегей. 4,7-7,5%;
• кілегейлі сүт 7,5-9,5%;
• қаймақ. 10% -дан кем емес.

Басқа сорттар:

• мұздатылған. Бұл кілегейдің орнына йогурт қолданатын балмұздақ. Батыс елдерінде таратылады;

  

  Мұздатылған йогурт балмұздаққа ұқсайды

• экзотикалық. Мысалы, кокос немесе бадам;

• ұлттық. Олардың саны өте көп. Ең ортақ:

  • тұздалған немесе шайқалатын. Оның құрамына кәдімгі йогурт, тұз, зире кіреді. Үндістанда марапатталған;

  • кептірілген немесе Джамид. Бұл Иорданияда болды. Бұлғанған сүтке тұз қосып, дәкеге орап, кептіреді. Алманың көлеміндей шар шығады;

    

    Джамидті йогуртты кептіру арқылы алады. Олар алма өлшеміндегі шарлар

  • Болгар. Бұл болгар таяғы бар йогурт;
  • Түрік. Болгар тіліне ұқсас. Қайнатылған қой сүтінен дайындалады;
  • Грек. Қой немесе сиыр сүті пісіп жатыр. Содан кейін ол арнайы қағаз арқылы сүзіледі.

Пісірудің ерекшеліктері қандай?

Пісірудің екі әдісі бар:

• термостатикалық. Құрамдас бөліктер дереу тұтыну контейнеріне орналастырылады. Sourdough қосылады. Процесс жалғасуда және дайын өнім сүтті сіңірген кездегідей, ұйытылмаған тромб түрінде алынады;
• су қоймасы. Компоненттер алдымен үлкен ыдысқа салынады, пісу сол жерде жүреді. Содан кейін дайын йогурт кішкене ыдыстарға құйылады. Нәтижесінде ұйыған қан пайда болады.

Қазір зауыттарда екінші пісіру нұсқасына артықшылық беріледі. Үйде бәрі тек сізге байланысты.

Ингредиенттерді таңдау

Дәріханада стартер мәдениетін сатып алыңыз. Бұл маңызды ингредиенттің орнына дүкенде сатып алынған йогуртты қолданбауға тырысыңыз, егер оның құрамында консерванттар болмаса. Ашыған сүт өнімдерінде арнайы микрофлора түзіледі. Ашығаннан кейін ол патогендікке айналады.

Йогурт үшін пастерленген сиыр сүті қысқа сақтау мерзіміне сай келеді. Қышқылдан бұрын оны қайнатудың қажеті жоқ. Сіз оны жылытуыңыз керек. Қалғанын қайнатыңыз. Сүтті жеке иелерден алмаңыз. Сіз олардың қандай сиыр екенін білмейсіз. Ол ауруы немесе витаминдермен қоректенуі мүмкін. Майдың құрамына назар аударыңыз. Ол 0,5-6% аралығында өзгереді. Балаларға 3,2% майға дейін сүтті таңдаңыз. Ал салмақ жоғалту үшін 2,5% дейін.

Сіз ешкі сүтін пайдалана аласыз. Бұл өте пайдалы және гипоаллергенді, бірақ оның дәмі барлығына ұнай бермейді. Жарамдылық мерзімі мен қаптаманың тұтастығына назар аударыңыз. Жақсы сүттің түсі ақ. Майлы тромб болуы мүмкін. Қышқыл көрінеді. Егер сары реңк болса, онда сиыр сүті ауыстырылады. Көкшіл реңк сумен сұйылтылғандығын көрсетеді.

Йогурт өндірушісіндегі және жоқ үйдегі рецепттер

Йогурт жасаусыз пісіру үшін сізге термос, қыздырғыш немесе көрпе қажет болады.

Табиғи йогуртті қалай жасауға болады

1. Бір стакан сүтті қайнатыңыз. 40 градусқа дейін салқындағаннан кейін, ашытқымен араластырыңыз.

   

   Стартерлік мәдениеттер әр түрлі болады

2. Барлығын термоста немесе йогурт жасағышқа салыңыз. Термосты жылытқыштың жанына қойыңыз немесе оны көрпемен ораңыз. Ал йогурт шығарғышта бастау түймесін басыңыз. Ашыту он сағатты алады. Егер сізде термос болмаса, пластикалық бөтелкелерді қолданбаңыз. Шыны ыдысты немесе эмальданған ыдысты қолданған дұрыс.

3. Бір литр сүтті қайнатыңыз. 40 градусқа дейін тоңазытқышқа жіберіп, ас қасық стартер дақылын қосыңыз. Сіз қант, джем, жеміс салуға болады. Банкаларға немесе йогурт жасаушыға құйыңыз. Пісіру уақыты - 6 сағат.

   

   Сүт қышқылмен араластырылып, дайындық үшін ыдыстарға құйылады

4. Соңында, ашыту процесін тоқтату үшін өнімді тоңазытқышқа салыңыз.

Бейне: йогурт жасаусыз оны жасау қаншалықты оңай

Йогурт ішу

Рецепт табиғи йогуртпен бірдей, бірақ сүт 1,5% -дан аспауы керек. Салқындатылған дайын өнімге дәміне қарай қант немесе жеміс қосыңыз. Егер йогурт сіз үшін қалың болып шықса, онда сіз стартерлік дақылдың мөлшерін 1 литр сүтке азайтуыңыз керек.

Грек нұсқасын дайындау

Алдымен табиғи йогурттың рецептін ұстаныңыз. Соңғы қадамда дәкеді екі қабат етіп бүктеп, оған сүзбе салыңыз. 2 сағаттан кейін сарысуы ағып кетеді және сізде йогурт пен пудингтің арасында нәрсе болады. Майлылығын қоюлатып, көбейту үшін сүтке бір стакан кілегей қосыңыз.

Грек йогурті сарысуды ерітіп алғаннан кейін алынады

Үйдегі йогурт дүкендегі йогурттан өзінің дәмі мен пайдалы қасиеттерімен ерекшеленеді. Бұл керемет өнімді жасау үшін фермада йогурт өндірушісінің болуы міндетті емес.