Күріштің әр түрлі сорттарын қалай және қанша дайындауға болады: орама, суши, гарнирге, үгітілімді қалай жасауға болады, пропорциялармен нұсқаулар, фотосуреттер мен бейнелер

2024 Автор: Bailey Albertson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2024-01-17 22:38

Күріш дәндері туралы пайдалы айтыңыз - пайдалы қасиеттері мен дұрыс күріш дайындаудың құпиялары

Күріштің артықшылығы мен танымалдылығын әлем халқының жартысынан көбінде оны күн сайын дастарханға қою фактілері дәлелдейді. Бұл 8 мың жыл бұрын қолға үйретілген ежелгі мәдениеттердің бірі. Көптеген Азия елдерінде бұл ұлттық дәнді дақыл; жапондар оны күніне үш рет жейді. Бұл жармадан белгілі көптеген тағамдар бар және олардың әрқайсысы белгілі бір жарма түрін және дайындау әдісін қажет етеді. Біз сіздерге күрішті қалай таңдауға және оны қалай дұрыс дайындауға болатындығы туралы толық нұсқаулық дайындадық.

Мазмұны

• 1 Барлық түрлер бірдей пайдалы ма?

  • 1.1 Өңдеу әдісі мен дәрежесі

  • 1.2 Кесте: Әр түрлі астық пішіндегі күріштің салыстырмалы сипаттамасы

    1.2.1 Фотогалерея: аспаздық сорттар

  • 1.3 Тағамдық құндылығы және калория мөлшері
• 2 Пайдалы қасиеттер және оларды қолдану

• 3 Қалай пісіру керек - дұрыс күрішті дайындаудың құпиялары

  • 3.1 Пісіру уақыты

  • 3.2 Қанша су мен жарма қабылдау керек

    3.2.1 Жарма мен судың арақатынасының кестесі

  • 3.3 Ұзартылған күрішті дайындау ережелері

• 4 Пісіру ерекшеліктері

  • 4.1 Гарнирге, салаттарға арналған

  • 4.2 Суши, орама үшін

    4.2.1 Бейне: үйде керемет суши күрішін қалай жасауға болады

  • 4.3 Палауға арналған

  • 4.4 Ботқа

    • 4.4.1 Сүт ботқасын қалай дайындау керек
    • 4.4.2 Бейне: Сүтті күріш ботқасын қалай дайындау керек

  • 4.5 Күріштің әртүрлі түрлерін пісіру

    • 4.5.1 Қоңыр күрішті пісіру
    • 4.5.2 Күрішті пакеттерге қалай дайындауға болады

  • 4.6 Әр түрлі ас үй техникасымен тамақ дайындау

    • 4.6.1 Қос қазандықта
    • 4.6.2 микротолқынды пеште
    • 4.6.3 Мультипісіргіште
    • 4.6.4 Күріш пешінде

Барлық түрлер бірдей пайдалы ма?

Дәнді дақылдардың 10 мыңға жуық сорттары бар, олардың 20-30-ы ғана тамақ дайындауда қолданылады. Дәндер әдісі, өңдеу дәрежесі және сорттары бойынша ерекшеленеді.

Өңдеу әдісі мен дәрежесі

Пэдди күріш - «үзілмеген» немесе өңделмеген. Дәндер табиғат берген барлық дәрумендер мен микроэлементтерді сақтайтын қоңыр қабық пен қауыз қабығында сатылады. Сау тамақтануды жек көретін адамдар арасында танымал.

Пэдди күріші кебек қабығы мен қабығындағы барлық пайдалы қасиеттерді сақтай отырып, өңделмейді

Қоңыр (қоңыр), ескектер сияқты, жылтыратылмаған. Дәндер қауызынан босатылады, ал кебек қабығы қалады. Бұл барлық қоректік заттарды сақтауға мүмкіндік береді, бұл сортты тамақтану үшін ең құнды етеді.

Қоңыр күріш қауыз қабығын сақтайды, бірақ қабығын алып тастайды

Ақ немесе жылтыратылған - қабықтан тазартылған және онымен бірге көптеген дәрумендер мен минералдар. Пайдалылығы жағынан ол күріш пен қоңырға дейін жоғалады, бірақ ол ұзақ сақталады.

Жылтыратылған күріште қабық жоқ, сонымен бірге дәрумендер мен минералдардың көп бөлігі

Бумен пісірілген (алтын). Өнім бумен өңделеді, оның барысында қабықтан алынған пайдалы заттардың 80% дәндерге өтеді, содан кейін дән ұнтақталады. Бумен пісірілген сорт барлық артықшылықтарды сақтайды және өңделмеген өнімнің кемшіліктерінен айырылады.

Қабықтан шығатын қоректік заттардың көп бөлігі өңделгеннен кейін қайнатылған күрішке өтеді.

Пісіру кезінде дәннің пішіні мен мөлшері бойынша классификация қабылданады.

Кесте: Әр түрлі астық пішіндегі күріштің салыстырмалы сипаттамасы

Аты-жөні	Дән мөлшері (мм)	Крахмал мазмұны	Қолдану	Сорттары	Ескерту
Дөңгелек - қысқа дәнді	4-5	жоғары	жарма, кастрюль, суши десерттері, орама	Краснодар	Қысқа дәнді - дөңгелек дәннің түрі, бірақ кішірек
Орташа астық	5-6	орташа	рисотто, паэлла, харчо және басқалары	Итальяндық, мысырлық, десерт	Әмбебап, аспаздықтың барлық салаларында қолданылады
Ұзын дән	6-8	төмен	гарнирлер, сорпа, ұнтақталған жарма	Басмати, Жасмин	Пісіру кезінде дәндер бір-біріне жабысып қалмайды

Фотогалерея: аспаздық сорттар

Дөңгелек дәнді күріштің құрамында ең көп крахмал бар, жарма пісіруге жарамды

Орташа дәнді күріш қоңыр да болуы мүмкін, бұл сорт құрамында орташа крахмал бар

Орташа дәнді күріш әмбебап болып саналады және кез-келген тағамды пісіруге қолданылады

Ұзын дәнді күріштің ұзын, жіңішке дәні бар және бос күріш жасауға қолайлы

Қысқа дәнді күріш суши мен орама жасау үшін қолданылады

Тағамдық құндылығы және калория мөлшері

Олар дәндердің құрамымен анықталады. Дәннің шамамен 8% -ы ақуыздан тұрады, ал оның құрамында глютен жоқ, бұл аллергиялық реакцияны тудырады. Кейбір сорттардағы күрделі көмірсулардың (крахмал) мөлшері 78% жетеді.

Күріште талшық аз, қоңыр күріште 4,5%, жылтыратылған - 3%. Жармада дәрумендер мен минералдардың барлық жиынтығы бар. Бұл А, Е, РР дәрумендері, В тобы (фолий қышқылы, пантотен қышқылы, тиамин, рибофлавин, ниацин), мырыш, кальций, темір, йод, ал күріш калий және фосфор құрамы бойынша басқа дәнді дақылдардан асып түседі. Витаминдер мен микроэлементтердің көп бөлігі қабықшада болады, сондықтан жылтыратылмаған түрі әлдеқайда пайдалы.

Өнімнің калория мөлшері оның әртүрлілігі мен дайындалу әдісіне байланысты, 100 гр. өнімнің құрамында 140-360 ккал бар. Қоңыр дәнді дақылдарда 285 ккал, ақ дөңгелек дәннің калория мөлшері - 340 ккал. Оның үстіне 100 гр. қайнатылған күріштің құрамында тек 140 ккал, қуырылған 150 ккал бар.

Айырмашылықтарға қарамастан, күріштің барлық түрлері мен сорттары пайдалы, бірақ әртүрлі дәрежеде.

Пайдалы қасиеттер және оларды қолдану

1. Астық диеталық тамақтануда кеңінен қолданылады. Құрамында талшықтың аз мөлшері өнімді оңай сіңіруге мүмкіндік береді, ал крахмал ұзақ уақыт энергиямен қамтамасыз етеді.
2. «Ұзын» көмірсулардың көп мөлшері қант диабетіне қандағы қант деңгейін тұрақты ұстап тұруға көмектеседі.
3. Сорпа шырышты қабықты қаптап, токсиндерді сіңіру арқылы диарея мен ас қорытуға көмектеседі.
4. В тобындағы витаминдер ас қорыту және жүйке жүйелерін қалыпқа келтіреді, стресске төзімділікті арттырады, шаштың, терінің және тырнақтың күйін жақсартады.
5. Калийдің көп мөлшері және тұздардың болмауы буындарды тазартуға көмектеседі, жүрек-қантамыр жүйесінің жұмысын жақсартады, қан қысымы мен бүйрек жұмысын қалыпқа келтіреді.
6. Уытты заттарды кетіру мүмкіндігі, тұздың жетіспеушілігі және төмен калориялы құрам салмақ жоғалту үшін тазартылмаған сорттарды қолдануға мүмкіндік береді.
7. Күріш сонымен қатар бұлшықет өсіру үшін спорттық тамақтануда қолданылады. 100 гр. өнімнің құрамында 8 граммға дейін ақуыз бар.

Қалай дайындау керек - дұрыс күрішті дайындаудың құпиялары

Дұрыс күрішті дайындау оңай емес. Ол үшін дұрыс сұрыпты таңдау керек, жарма мен сұйықтықты дұрыс пропорцияда қабылдау керек, технологияны қатаң сақтау керек.

Пісіру уақыты

Пісіру уақыты әртүрлілігіне, дәнді дақылдың қалай алдын-ала дайындалғанына және оған арналған ыдысқа байланысты. Дәнді дақылдарды пісірудің орташа уақыты - 25 минут.

• ақты 15-20 минут қайнатады;
• бумен пісірілген - 20-30 минут;
• қоңыр - 30-40 минут;
• жабайы - 40-60 мин.

Қанша су мен жарма қабылдау керек

Дәнді дақылдардың құрамында крахмал мөлшері неғұрлым жоғары болса, оны пісіру үшін соғұрлым көп су қажет болады. Тағамның дәйектілігі де маңызды.

Жарма мен судың арақатынасының кестесі

Аты-жөні	жарма (шыны)	Сұйық (шыны)
Gruel	бір	6
Жартылай тұтқыр ботқа	бір	4.5
Тұтқыр ботқа	бір	3.5-4
Бос күріш	бір	2018-04-21 121 2

Ұзартылған күрішті пісіру ережелері

Егер кез-келген үй шаруасындағы әйел ботқа пісіруге дайын болса, онда қиындықтар көбіне қытырлақ пісіру кезінде туындайды. Тағамның жақсы шығуын қамтамасыз ететін бірнеше қарапайым ережелер бар:

1. Ұзын дәнді сорттарды алыңыз, мамандар Басмати мен Жасминді қолдануды ұсынады.
2. Жарма мен судың классикалық арақатынасы 1: 2 құрайды.
3. Артық крахмалды кетіру үшін астықты пісірер алдында бірнеше рет шайыңыз.
4. Жарманы қайнаған суға салыңыз.
5. Тағамды баяу отта қайнатыңыз.
6. Пісіру кезінде қақпақты ашпаңыз немесе жарманы араластырмаңыз.

Пісіру ерекшеліктері

Пісіру әдістері әр түрлі түрлерге, қолданылатын ыдысқа және өнімнің тағайындалуына байланысты ерекшеленеді. Барлық әдістердің жалпы ережесі: пісірер алдында күрішті жуу керек.

Пісіру алдында күрішті жуу керек

Гарнирге, салаттарға арналған

Осы мақсаттар үшін олар ұзақ дәнді сорттарын алады және бұрын айтылған ұнтақталған күрішті дайындайды. Итальяндықтар осы рецептті қолданады:

1. Үлкен ыдысқа 2 кесе жарманы өлшеп алып, бірнеше рет таза сумен шайыңыз. Артық крахмалды кетіру үшін дәндерді алақанға ысқылаңыз. Суды мөлдір болғанша ауыстырыңыз.
2. Күрішті қалың қабырғалы кастрюльге жіберіп, 3,5 кесе ыстық сұйықтықпен жабыңыз. 1 шай қасық тұз қосыңыз.
3. Контейнерді қатты отқа қойыңыз, су қайнағанша күтіңіз және отты минимумға дейін салыңыз.
4. Жабық қақпақ астында 12 минут пісіріңіз.
5. Өртті алып тастаңыз, ыдыстарды сүлгімен орап, тағы 12 минут күтіңіз, осы уақытта жарма қалған суды сіңіріп, піседі.

6. Қақпақты ашып, ұнтақталған күріштен дәм татыңыз.

   

   Бос күріш ұзақ дәнді сорттардан дайындалады

Егер күріш гарнир ретінде пайдаланылатын болса, пісірілгеннен кейін кастрюльге сары майдың бір бөлігін салыңыз немесе 1 ас қасық құйыңыз. қасық зәйтүн. Салаттар үшін пісірілген дәнді дақылдарды көбейту үшін оларды шайып тастауға болады.

Суши, орама үшін

Қысқа дәнді дөңгелек сортты таңдаңыз, оның құрамында көп крахмал бар және пісіргеннен кейін ол қажетті жабысқақтықты алады. 1 стакан жарма үшін 1,5 стакан су алынады.

1. Дайын күрішті кастрюльге салыңыз және оны салқын сумен толтырыңыз, тұздаудың қажеті жоқ.
2. Ыдыстарды пештің үстіне қойыңыз, қатты отта қайнатыңыз.
3. Өртті минимумға дейін азайтыңыз, жабық қақпақ астында 15 минут пісіріңіз.
4. Кәстрөлді пештен алыңыз, қақпақты тез шешіп, ыдысты сүлгімен жауып, қақпақты орнына қойыңыз.
5. Оны 15-20 минут қайнатыңыз.

6. Барлығы дайын, сіз тұздықты қосып, суши немесе орама жасай аласыз.

   

   Дайын күрішке тұздық қосылады және суши мен орама дайындалады

Бейне: үйде тамаша суши күрішін қалай жасауға болады

Палауға арналған

Палауды дайындау үшін кез-келген сорт қолданылады: ұзын, дөңгелек, орташа, тіпті қысқа дәнді, бірақ мамандар өзбек сорттарын ұсынады. Бірақ кез-келген күріш алдын-ала дайындықты қажет етеді, сондықтан пісіру процесінде дәндер зирвакка (сорпаға) батырылады.

1. Кірпекті жуғаннан кейін, оған тұз қосып, жылы суға батырады. Су артық крахмалды кетіреді, дәндерді «ашады», тұз олардың жабысып қалуына жол бермейді. Қайнату уақыты дәнді дақылдардың түріне байланысты, бірақ 2 сағаттан кем болмауы керек.

   

   Пісірер алдында күрішті сулаңыз

2. Ылғалдан кейін су ағызылып, жарма қайнап жатқан зирвакка құйылады. Күріштің зирвакпен толығымен жабылуы маңызды. Егер сұйықтық жеткіліксіз болса, онда суды дәндер бетінен кемінде 2 см жоғары болатындай етіп қосыңыз.

   

   Қажет болса, қазанға су құйыңыз

3. Өрт максималды деңгейге дейін көтеріледі, қайнатылғаннан кейін қыздыру азаяды және палау дайын болғанға дейін қайнатылады.

4. Ыдыс-аяқ қақпақпен жабылмаған және ыдыс сұйықтық сіңгенше араластырылмайды. Ылғал буланған кезде, өзгермелі май батып, жарманы сіңіреді. Ол қажетті дәм мен хош иісті алады, ал май дәндердің бір-біріне жабысып қалуына жол бермейді.

   

   Сұйықтық сіңгенше қақпағынсыз пісіріңіз.

5. Бетінде су қалмаған кезде күріш слайдпен жиналады, ыдыс қақпақпен тығыз жабылады және жарты сағат қайнатуға қалдырылады.

6. Осыдан кейін палауды араластырып, ыдысқа салып, ләззат алуға болады.

   

   Дайын палауды ыдысқа салыңыз

Ботқа

Каши крахмал сорттарынан дайындалады - дөңгелек және орташа дәнді. Судың мөлшері тағамның қажетті тұтқырлығына, жарма мен судың үлесіне байланысты алынады, кестені қараңыз. Пісіру кезінде бұл тағамды араластырыңыз, әйтпесе ботқа күйіп кетеді.

Сүт ботқасы көбінесе дайындалады. Тағамды жасау үшін алдымен жарманы суға қайнатады, содан кейін сүт қосып, пісіру жалғасады.

Сүт ботқасын қалай дайындауға болады

1. Жуылған жарманы 15 минут жылы сумен құйыңыз, содан кейін оны төгіп тастаңыз.
2. 2 кесе немесе 1 кесе жарманы таза сумен дәннің үстіне құйыңыз.
3. Қатты отқа қойып, қайнатыңыз.

4. Өртті орташа деңгейге дейін азайтып, кейде араластырып, 15 минут ішінде немесе судың көп бөлігі буланғанға дейін пісіріңіз.

   

   Пісіру кезінде ботқаны араластырыңыз.

5. Ботқаға 1,5 кесе ыстық сүт құйыңыз, дәміне қарай тұз бен қант қосыңыз, тағы 5 минут қайнатыңыз.
6. Ботқаны пештен алыңыз, ыдысты қақпақпен жауып, тағы 5-10 минутқа қойыңыз.

7. Қызмет көрсету кезінде сары май қосыңыз.

   

   Қызмет көрсетер алдында май қосыңыз

Бейне: сүтті күріш ботқасын қалай дайындау керек

Егер сіз ботқаны суға пісіріп жатсаңыз, онда қажетті мөлшерде сұйықтықты табаға бірден құйып, кейде араластыра отырып, жұмсақ болғанша пісіріңіз.

Күріштің әртүрлі түрлерін пісіру

Барған сайын күріштің түрін таңдағанда, оның пайдалылығына байланысты қоңырға (қоңырға) басымдық беріледі. Бірақ әдеттен тыс өнімді қалай дайындауды бәрі білмейді. Кейбір нюанстарды ескеру керек.

Қоңыр күрішті пісіру

1. Жуғаннан кейін дәнді дақылдар 2-3 сағатқа малынған.
2. Пісіру процесінде жарманың көлемі 3 есе артады, сондықтан 1 стакан жарма үшін 2,5 стакан су алынады.
3. Дәнді дақылдардың бүкіл көлемін біркелкі жылыту үшін кең және жалпақ ыдыс-аяқтарды қолданған дұрыс.
4. Пісіру уақыты сұйықтық толық сіңгенше 30-40 минутты құрайды. Осыдан кейін күріш қақпақ астында тағы 15-20 минутқа қалады.

Пісіру процесінің өзі қопсытылған күрішті дайындаудан еш айырмашылығы жоқ.

Тәжірибесіз үй шаруасындағы әйелдер үшін жақсы нәтижеге жетудің ең қарапайым жолы - күрішті пакеттерге қайнату.

Қаптарда күрішті қалай дайындауға болады

Мұны істеу үшін сізге үлкен кастрюль, су, тұз және бір пакет күріш қажет.

Қаптардағы күрішті тіпті тәжірибесіз үй шаруасындағы әйелге де оңай пісіруге болады

1. Кәстрөлге көбірек су құйып, оны қайнатыңыз. 1 пакет үшін кем дегенде 1 литр су алынады.
2. Суды дәміне қарай тұздап алыңыз, оған сөмкені батырыңыз. Сөмкені ашып, тесудің қажеті жоқ, оның тесіктері бар.
3. Кәстрөлді қақпақпен жауып, орташа отта қайнатыңыз. Пісіру уақыты пакетте көрсетілген. Әдетте ақ үшін ол 12-18 минутты, қоңыр үшін 22-25 минутты құрайды.
4. Пісіргеннен кейін сөмкені табақшадан саңылаулы қасықпен немесе шанышқымен алыңыз.
5. Сөмкені дуршлагқа салып, судың ағып кетуіне жол беріңіз.
6. Сөмкені бір ұшынан ашып, дайын тағамды табаққа салыңыз, сары май немесе тұздық қосыңыз.

Қаптардағы жарманы алдын-ала жуудың қажеті жоқ, олар қазірдің өзінде пісіруге толық дайын және бумен пісірілген. Пісірілген күріш тек пакеттерде сатылмайды. Оның пісіру технологиясы ақ түспен бірдей, бірақ оған біраз уақыт кетеді - 20-30 минут.

Ас үйдің әртүрлі техникасында тамақ дайындау

Ас үй құрылғыларының барлық түрлері тағам дайындау процесін айтарлықтай жеңілдетеді. Егер сіздің үйде мультипісіргіш, бумен пісіргіш, микротолқынды пеш немесе күріш пеші болса, оларды қолданыңыз.

Қос қазандықта

1. Бұршақтың үстіне ыстық су құйып, 30 минутқа қалдырыңыз.
2. Суды ағызыңыз, дәнді дақылдарды біркелкі қабатта арнайы күріш стендіне салыңыз.
3. Бумен пісіргішке су құйыңыз, «жарма» режимін орнатыңыз, таймерді 30 минутқа қойыңыз.
4. Цикл аяқталғаннан кейін, піскенше тағамды құрылғыға 5-7 минут қалдырыңыз.

Микротолқынды пеште

1. Дайындалған жарманы микротолқынды пешке арналған ыдысқа салыңыз.
2. 1: 2 пропорциясында ыстық су құйыңыз, тұз.
3. Табаны қақпақпен жабыңыз, максималды қуатты қосып, 5 минут пешке салыңыз.
4. Қуатты екі есе азайтып, 15 минут пісіріңіз.
5. Тағамды пештен алмастан тағы 15 минут ұстаңыз

Мультипісіргіште

1. Шаю алаңын мультипісіргіш ыдысқа салыңыз, салқын сумен, тұзбен толтырыңыз. Ұзын дәнді дақылдар үшін 1 кесе жарма үшін 2 кесе су қажет, дөңгелек дәнді дақылдар үшін 3 кесе.
2. Қақпақты жабыңыз, режимді «күріш», «жарма» немесе «ботқа» күйіне қойыңыз.

3. Бұл сіздің миссияңызды аяқтайды, цикл аяқталғанша сигнал күту керек. Тағамды жабық құрылғыда тағы 5-10 минут ұстаңыз, сонда сіз тамақты бастауға болады.

   

   Цикл аяқталғаннан кейін күрішті қақпақтың астында тағы 5-10 минут ұстаңыз

Күріш пешінде

Пісірудің ең қарапайым әдісі. Тамақты төсеп, қажетті пропорцияда су құйып, құрылғыны қосу жеткілікті. Қалғанын өзі жасайды.

Ингредиенттерді күріш пісіргішке салыңыз, қалғанын өзі жасайды

Күріштің гарнир екенін білгенде қатты таңданатын қытайлықтар туралы әдеттегі әзілдің негізі бар. Бұл өнім өзін-өзі қамтамасыз етеді және өзі дәмді, әрі шебер дайындалғандықтан, ол толыққанды тағамның орнын толтыруы мүмкін. Осы білімді пайдаланып, осы пайдалы жарманың дәмін татыңыз.