Қайнаған судан кейін тұшпараны қалай және қанша минут пісіруге болады: фотосуреттер мен бейнежазбалармен әр түрлі тәсілдермен тағам дайындауға арналған қадамдық нұсқаулық

2024 Автор: Bailey Albertson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2024-01-17 22:38

Мастер-класс: біз ең дәмді тұшпара дайындаймыз

Пісіруге болмайтындығынан жалғыз өзі тұшпара жейді деген бакалаврларға қанша мазақ болады! Бұл арада дәмді, хош иісті және жабыспайтын тұшпараны дұрыс дайындау оңай шаруа емес. Бірақ бұдан былай сіз оны қиындықсыз жеңе аласыз, өйткені біз сіздермен осы дәмді тағамды дайындаудың барлық құпияларымен бөлісеміз.

Мазмұны

• 1 Тұшпара мен Гомердің қандай ортақ қасиеттері бар?
• 2 Толтыру туралы бірнеше сөз

• 3 Қалай және қанша дайындау керек - тұшпара жасаудың 5 тәсілі

  • 3.1 Дүкен
  • 3.2 Үй
  • 3.3 Микротолқынды пеште
  • 3.4 Мультипісіргіште
  • 3.5 Қос қазандықта
• 4 Тұшпараның жабысып қалуын қалай болдырмауға болады
• 5 Немен пісіру керек?

• 6 Немен қызмет ету керек?

  6.1 Фотогалерея: Жіберу әдістері

• 7 дәмді бонус: қуырылған жапондық Гиоза

  7.1 Бейне: қазанға пісірілген тұшпара

Тұшпара мен Гомердің арасында не ортақ?

«Нан құлақтарының» тарихы - және бір нұсқаға сәйкес «тұшпара» сөзін осылай аудару керек - ғасырлардың тереңдігі соншалық, оның басталуын іздеу мүмкін емес. Егер Грецияның 11 қаласы Гомердің отаны деп аталу құқығын таласса, онда тұшпара өнертапқыштары тізіміне ену құрметіне бүкіл халықтар таласа алар еді! Олардың саны одан да көп болар еді. Ішінде шырынды ет толтырылған жіңішке илектелген қамыр кесектерінен тұратын оның ұлттық тағамы Жапонияда, Италияда, Германияда, Грузияда, Өзбекстанда, Моңғолияда, Израильде … Нағыз білгірлер ежелгі дәуірде де ауыз суаратын «қамыр пакеттерінің» сипаттамаларын табады Грек трактаттары мен Рим жазушылары!

Алайда, ең кең таралған нұсқаға сәйкес, қытайлықтар бұл тағамның ізашарлары болды. Сондай-ақ, олар дүние жүзі бойынша өздерінің жаратылысының салтанатты шеруін бастады, тәбетті және сақтау оңай тағамды көрші халықтармен бөлісті. Көп ұзамай олар Сібірде, одан кейін Ресейдің батыс бөлігінде, Еуропада екі жақтан тұшпара жей бастады …

Олар атамекен Ермак Тимофеевич тұшпара ішкенді ұнататын дейді

Рас, бұл нұсқаға бәрі бірдей келісе бермейді. Ресейге коми халқынан, Дон казактарынан, татарлардан, Ұлы Бұхариядан және тіпті скиф қаңғыбастарынан ет деликатесінің жолын іздеген аспаздық тарихшылар бар. Алайда алғашқы тұшпараны кім жасағандығы соншалықты маңызды ма? Ең бастысы, бүгінде ас үйге (немесе дүкенге) баруға ештеңе кедергі келтірмейді, мұздатылған қамырдың бір-бірін қағып алып, оларды таңқаларлық дәмге айналдыруы, оның иісі тез жетеді барлық үй. Байқап көрейік?

Толтыру туралы бірнеше сөз

Толтырма тұшпара үшін ең сәтті болып саналатыны туралы айтуға тағы бірнеше минут уақыт берейік. Рас, мұны істеу оңай болмайды - таңдау өте бай.

Мәселен, Ресейде бұл тағам ежелден бері әр түрлі ет түрлерімен құйылған. Сонымен қатар, біз үшін дәстүрлі сиыр еті, шошқа еті, қой еті немесе күркетауық қосылған тауық еті ғана емес, сонымен қатар бұлан, аю еті, сондай-ақ басқа да жабайы орман жануарларының еті пайдаланылды. Әрине, қазіргі заманғы үй шаруасындағы әйелдер аю етімен байланысты проблемаларды шешуі мүмкін. Бірақ сиыр мен шошқа етінің шырынды қоспасын жасау идеясы сәтті болмақ: шошқа еті құрғақ және қатал сиырға шырынды қосады, ал бұл өз кезегінде шошқа етін майсыз етеді. Егер сіз калориядан қорықпасаңыз, ұсақталған қой етін май құйрығының майымен араластырыңыз: хош иісі де, дәмі де «саусақтарыңызды жалау» сериясынан шығады. Олар етге және қуырылған пиязға, көкөніс кесектеріне және шөптерге қосады.

Пияз және сарымсақ толтырғыштың дәмін бай және өткір етеді

Етті ұнатпайсыз ба? Көбіне тұшпараны балықпен толтыратын сібірліктер мен қытайлықтардан мысал алыңыз. Немесе ас мәзірінде асшаяндармен толтырылған түпнұсқа қуырылған тұшпара бар жапондықтардан.

Сіз вегетарианецсіз бе? Алаңдамаңыз, сіз үшін бір дәм болады. Мысалы, қызанақ кесектерімен араластырылған картоп, қырыққабат, саңырауқұлақ, шпинат немесе сүзбе қосылған тұшпараны көріңіз. Ерекше? Бірақ қандай керемет!

Қалай және қанша дайындауға болады - тұшпара жасаудың 5 тәсілі

Әдетте, аспаздық кітаптарда: суды қайнатыңыз, оған тұшпара лақтырыңыз және жұмсақ болғанша пісіріңіз. Өкінішке орай, мұндай нұсқаулықпен қаруланған, тәжірибесіз үй шаруасындағы әйел оңай жабысып қалса да, қайнатылған қамырды да толтыра алады, оның толтырылуы кастрюльде еркін жүзіп жүрсе. Сонымен қатар, бұл нені білдіреді - дайын болғанға дейін? Ал суды тұздау қашан дұрыс болады - пісірудің басында немесе соңында? Техникалық прогресс бізге көптеген ыңғайлы жаңа өнімдер ұсынған болса, біз неге өзімізді пешпен және көлемді ыдыспен шектеуіміз керек?

Дүкен

Егер сіз өзіңізді модельдеу арқылы мазаламауды шешсеңіз және жақын маңдағы супермаркеттен сүйікті тұшпара пакетін алып келсеңіз, сіз бірден тамақ дайындауға кірісе аласыз. Бұл тағамның жеке очаровкасы - оны жібітудің қажеті жоқ: жартылай фабрикаттардың ерігенін күтіп, асқазандағы аш шуылдарды басуға тура келмейді.

Саған қажет болады:

• 1 кг тұшпара;
• 3-4 литр су;
• май - 1-2 ас қасық. л.;
• қара бұрыш, лавр жапырағы және кез келген басқа дәмдеуіштер;
• тұз.

Пісіру.

1. Терең кастрюльге су құйыңыз. Орташа алғанда, ол сіз дайындағалы жатқан тұшпарадан 3-4 есе көп болуы керек.

   

   Тұшпара килосы үшін кем дегенде 3 литр су қажет болады

2. Суды тұздайды. Дайын тағамға дәм қосқыңыз келсе, тұздан кейін бірнеше қара бұрыш бұршағын, лавр жапырағын және басқа да ұнайтын дәмдеуіштерді тастаңыз.

   

   Егер толтырғышта тұз болса, бұл қадамды өткізіп жіберіңіз.

3. Суды қайнатыңыз.

   

   Өрт үлкен де, кіші де болмауы керек

4. Тұшпараларды бір-бірден, бірақ мүмкіндігінше тез табаға жіберіңіз. Егер сіз бұл процесті тым кешіктірсеңіз, онда суға түскендер соңғысы дайын болмай тұрып піседі. Егер сіз бүкіл пакетті бірден қағып тастасаңыз, салқындатылған су қайтадан қызғанша және тұшпара қышқыл болып үлгергенше күтуіңіз керек.

   

   Аяқталған тұшпаралар су бетіне жүзе бастайды

5. Суды қайтадан қайнатыңыз, оларды кейде ыдыстың түбіне немесе бір-біріне жабысып қалмас үшін қасықпен немесе саңылаулы қасықпен араластырыңыз. Содан кейін тұшпара бетіне жүзе бастауы үшін тағы 3-5 минут күту керек (жартылай фабрикаттардың мөлшері мен қамырдың қалыңдығына байланысты). Оларды саңылаулы қасықпен ұстап, ыдысқа салыңыз, қаймақ, еріген сары май немесе томат тұздығы үстіне құйыңыз да, қызмет етіңіз.

   

   Ас болсын!

Үй

Үйдегі тұшпара дүкендегі тұшпара сияқты дайындалады, бірақ кейбір нюанстармен.

1. Өз қолыңызбен дайындалған қамыр әдетте тығыз болғандықтан, оны кез-келген үй шаруасындағы әйел оны зауыт әдісімен жайып тастауды білмейді, мұздатылған тұшпараның қайнатылған уақытын қайнатқаннан кейін 8-10 минутқа дейін арттыру керек.
2. Егер сіз жартылай фабрикаттарыңызды қатырмасаңыз, бірақ оларды қалыпқа салғаннан кейін бірден дайындауды шешсеңіз, пісіру уақыты 2-3 минутқа дейін қысқарады.
3. Үйде тұшпара әдетте ұнға себілген күйінде сақталады. Егер сіз мұны жасасаңыз, қайнатпастан бұрын оны ақырын шайқап көріңіз, сонда қамыр аз жабысқақ болады.

Микротолқынды пеште

Егер сізде кастрюльмен және қайнаған сумен араласуға уақыт пен бейімділік болмаса, микротолқынды пешті қолданыңыз. Бұл әлдеқайда ыңғайлы. Бірнеше пиязды жинауды ұмытпаңыз, олар сізге керек!

Саған қажет болады:

• 200 г тұшпара;
• 1-2 стакан су;
• жасыл пияз;
• қаймақ немесе май - дәміне қарай;
• тұз, дәмдеуіштер.

Пісіру.

1. Тұшпараларды қолайлы табақтың түбіне біркелкі қабатқа салыңыз.

   

   Микротолқынды пешке арналған арнайы құралдарды қолданған дұрыс

2. Табаққа қайнаған су құйыңыз. Тұшпара оған шамамен 2/3 батырылған болуы керек. Алайда аспаздар бар, олар болашақ тамақтың толығымен сумен жабылғандығына көз жеткізеді - дейді олар, сондықтан оның қатал болып шығуға мүмкіндігі болмайды. Бір сөзбен айтқанда, бұл талғамға қатысты мәселе.

   

   Су көп қорқынышты емес, ең бастысы жеткіліксіз

3. Ыдысты шыны қақпақпен немесе табақшамен жауып, микротолқынды пешке салыңыз. Алдымен таймерді 5 минутқа максималды қуатпен орнатыңыз (кем дегенде 750 ватт).

   

   Егер сізде арнайы кастрюль болмаса, ыдысты табақпен жабыңыз

4. Жасыл пиязды ұсақтаңыз.

   

   Аскөк, ақжелкен және басқа шөптерді пиязға қосуға болады

5. Микротолқынды сигнал шыққанша күтіңіз, тұшпара ыдысын алыңыз, қасықпен араластырыңыз, тұз бен дәмдеуіштерді қосып, шөптерге себіңіз.

   

   Қосымша дәм мен дәрумендер

6. Жабылған ыдысты қайтадан микротолқынды пешке салыңыз да, таймерді сол уақытта қайтадан бастаңыз.

   

   Кішкене тұшпара үшін 3 минут жеткілікті

7. Дайын болған тұшпараны табаққа салыңыз, үстіне май құйып, қаймақпен немесе кез-келген тұздықпен беріңіз.

   

   Бұл керемет болады!

Мультипісіргіште

Сіздің сүйікті тағамыңыздан қосымша күш жұмсамай-ақ рақаттанудың тағы бір ыңғайлы тәсілі.

Саған қажет болады:

• тұшпара - 400 г;
• су - 200 мл;
• қаймақ - 100 мл;
• қатты ірімшік - 60 г;
• сарымай;
• тұз, дәмдеуіштер.

Пісіру.

1. Тұшпараларды мультипісіргіш табақтың түбіне салыңыз.

   

   Тұшпара қатып қалса жақсы болады

2. Қаймақтың 1 бөлігін 2 бөлік сумен араластырыңыз, тұз, бұрыш қосып, дайындалған тұшпараның үстіне құйыңыз.

   

   Дәмдеуіштер кез келген нәрсе болуы мүмкін, бірақ тұзбен абай болыңыз - әсіресе сіздің ірімшігіңіз тұзды болса

3. «Steam» режимін орнатыңыз және мультипісіргішті іске қосыңыз.

   

   Кейбір үй шаруасындағы әйелдер «Пісіру» режимін жақсы көреді

4. Ірімшікті ұсақ үккіште үккіште өткізіңіз.

   

   Сырдың мөлшерін дәміне қарай көбейтуге немесе азайтуға болады

5. 10-20 минуттан кейін (мультипісіргіштің үлгісіне байланысты) қақпақты ашып, саңылаулы қасық арқылы тұшпараларды судан алыңыз. Дайын ыдысқа сары май қосып, үгітілген ірімшік себіңіз де, тамақтануды бастаңыз.

   

   Ыстық тұшпарада ірімшік аздап ериді

Қос қазандықта

Егер сіз тұшпараңыздың керемет пішінін сақтап, қайнатпауын қаласаңыз, қосарланған қазанды қолданыңыз. Рас, бұл өте нәзік, жұмсақ тағамды ұнататындарға жарамайды - бу, судан айырмашылығы, сізге құрғақ дәм бере алады.

Саған қажет болады:

• тұшпара - 400 г;
• су - 150 мл;
• тұз, дәмдеуіштер.

1. Бумен пісіргішке су құйыңыз.

   

   Басы әбден стандартты

2. Ыдыстың түбін маймен майлаңыз.

   

   Май тұшпараның жабысып қалуына жол бермейді

3. Тұшпараларды астыңғы жағына жайыңыз, бүйірлеріне тигізбеңіз, ыдысты барлық мазмұнымен орнына қойыңыз да, бумен пісіргішті қосыңыз.

   

   Егер сізде «көп қабатты» пароход болса, есіңізде болсын: бірінші деңгейде тұшпара тезірек дайындалады

4. Жаңа пісірілген тұшпараны қолданған кезде 25-30 минут, ал егер мұздатылған болса, 40-45 минут күтіңіз.

   

   Уақыт тек тұшпараның күйіне ғана емес, оның мөлшеріне де байланысты

5. Дайын тағамды бірден табаққа салыңыз (салқындатылған қос қазандықта, тұшпара тез кебеді), май, тұз және бұрыш құйыңыз. Кез-келген тұздықпен бірге қызмет етіңіз.

   

   Мұндай тұшпара қазірдің өзінде тәрелкеде тұздалған

Тұшпараның жабысып қалуын қалай болдырмауға болады

Бір-біріне сәйкес келетін тұшпара тәрізді біркелкі, жылтыр слайдтың орнына сіз бір-біріне жабысып, біртектес нәрсе алсаңыз, бұл өте жағымсыз. Дайын өнімнің пішіні дәмге әсер етпесе де, ол бұдан әрі күткен рахатты жеткізбейді. Мұны қалай болдырмауға болады?

1. Пісірілетін суға 1-2 шай қасық қосыңыз. өсімдік майы.
2. Егер сіз көп мөлшерде тамақтанатын болсаңыз, тұшпараны бөліктерге бөліп дайындаңыз. Ол кастрюльде неғұрлым тығыз болса, соғұрлым ол жабысып қалады.
3. Тұшпараны салқын суға салып, содан кейін отқа салуға тырыспаңыз. Сондықтан сіз керемет ләззат ала алмайсыз. Асықпаңыз, ол қайнағанша күтіңіз.
4. Көбіне тұшпара суға батқаннан кейін түбіне жабысып қалады. Қасықпен абайлап араластырып, алдын-алу шараларын қолданыңыз.
5. Әр уақытта дайындалған және жайылған тағамның үстіне еріген сары май құйыңыз. Немесе сары майдың бір бөлігін ыстық, бумен сырғанайтын слайдқа қойыңыз - ол өздігінен ериді.

Немен пісіру керек?

Тұшпара дайындаған кезде, көптеген үй шаруасындағы әйелдер «ең аз аспаздар жиынтығымен» айналысады - қара бұрыш пен лавр жапырағы, кейде тіпті жай тұз. Бірақ бұл біздің әдіс емес. Өзіңізді әлемдегі ең жақсы аспаздық маман ретінде танымал ету үшін кастрюльге болашақ нәзіктікке арналған бірнеше толтырғышты алыңыз. Маған сеніңіз, бұның пайдасы зор.

Тұшпара пісіру және оған қызмет ету - бұл керемет әсер!

Тұшпараны одан да дәмді етуге болады, егер:

• судың орнына оларды сиыр немесе тауық сорпасында қайнатыңыз;
• табаға тұтас пиязды немесе сәбіз мен пиязды қуырыңыз;
• дайын тағамға баспасөз арқылы өткен сарымсақпен араластырылған май құйып, туралған аскөк себіңіз.

Немен қызмет ету керек?

Кетчуп пен қаймақ тұшпара үшін дәстүрлі дәмдеуіштер болып саналады. Бірақ сіз шығармашылық адам болсаңыз, мұнымен тоқтап қалмайсыз. Сонымен қатар, «нан құлақтарын» тамақтандырудың басқа да көптеген қызықты нұсқалары бар.

1. Егер сіз тұшпараны сорпаға қайнатсаңыз, онымен бірге үстелге қойыңыз. Қамырдың хош иісті бөліктерінің бөлігі, 1-2 қайнатпа сорпасы, кішкене жасыл - нәтиже барлық күткеннен асып түседі.
2. Кейбіреулер тұшпараны … салатпен жейді! Қияр мен қырыққабатты ұсақтап тураңыз, туралған көк пиязды, аскөк қосыңыз, тұз бен дәмдеуіштерге себіңіз. Кішкене майонез немесе қаймақ және түпнұсқалық тағамдар дайын.
3. Ащы тағамның жанкүйерлері бұрын қара бұрыш құйған аджика, қыша немесе сірке қосылған тұшпараны ұнатады.
4. Тіпті сары майды ұнтақталған желкек пен шөптермен дәмдеу арқылы дәмдеуге болады.
5. Әрине, соя тұздығы туралы ұмытпаңыз - таныс тағамның дәмін әртараптандырудың ең оңай жолы.

Фотогалерея: құжаттарды беру әдістері

Соя соусы көптеген адамдарға ұнайды

Ескі рецепт тұшпараны үйрекпен толтырып, мүкжидекпен бірге қызмет етуге кеңес береді

Хош иісті сорпа тұшпараны одан да шырынды және дәмді етеді

Барлығы дерлік классиканы ұнатады

Бұл шынымен де қызмет етудің ерекше тәсілі

Тұздықты таңдау сізге толығымен байланысты

Қызықты нұсқа - салат жапырағында тұшпара беру

Көкөністер қосылған тұшпара?! Байқап көріңіз!

Дәмді бонус: қуырылған жапон гозасы

Отбасыңызды осы өте қызықты және дәмді тағаммен таңдандыру үшін сізге:

• ұн - 300 г;
• қайнаған су - 250 мл;
• шошқа еті немесе ұнтақталған сиыр еті (немесе ет түрлерінің екеуінің де қоспасы) - 200 г;
• жас сәбіз - 2 дана;
• жасыл пияз - кішкене шоқ;
• сарымсақ - 2-3 түйір;
• чили бұрышы - 2 дана;
• кинза - шоқ;
• жаңа зімбір - 1 шай қасық;
• тұз;
• қуыруға арналған өсімдік майы;
• соя тұздығы - міндетті емес.

Пісіру.

1. Ұнды ыдысқа електен өткізіп, оған қайнаған су құйыңыз. Мұны сумен асырмау үшін, оны ақырын, бөліктерімен жасаңыз.

   

   Қамырдың дәйектілігін бақылаңыз, ол тым сұйық болып шықпауы керек

2. Қамырды алдымен ыдысқа, содан кейін ұннан жасалған үстелге илеңіз.

   

   Сізге ұзақ уақыт араласудың қажеті жоқ: 5-10 минут, бітті

3. Дайын қамырды кесу тақтасына жіберіп, шай сүлгімен жауып, 30-40 минутқа қалдырыңыз.

   

   Қамыр жатсын

4. Қамырды қабатқа айналдырып, пішінді пайдаланып шеңберлерге кесіңіз.

   

   Пішіндер жоқ - стаканды алыңыз

5. Сәбізді өте жұқа жолақтармен кесіңіз.

   

   Сабандар мүмкіндігінше жұқа болуы керек

6. Барлық басқа көкөністер мен шөптерді - кинза, көк пияз, сарымсақ, зімбір және ащы бұрыштарды қалауыңыз бойынша ұсақтаңыз.

   

   Көкөністердің қоспасы басқаша болуы мүмкін

7. Барлық дайындалған ингредиенттерді тартылған етпен қосып, жақсылап илеңіз. Егер сіз өзіңіз жеткілікті тұзды болатын соя тұздығын қолдануды жоспарламасаңыз, онда осы кезеңде тұз қосуға болады.

   

   Ұсақталған етті біртектес болғанша илеңіз

8. Қамырдың әр шеңберіне тартылған ет бөлігін қойып, тұшпараны әдеттегідей қалыпқа салыңыз.

   

   Толтырғыштың шеттерінен түсіп кетпеуін қадағалаңыз!

9. Табаға май құйып, оны қыздырыңыз.

   

   Жапондық вок - бұл тамаша таңдау.

10. Тұшпараны қызарғанша қуырыңыз - орта есеппен әр жағында 2-3 минут - содан кейін табаға 100-150 мл су құйыңыз. Қақпақты жауып, су толық буланғанша орташа отта ұстаңыз.

    

    Егер гозаны ұнға аздап айналдырса, онда жер қыртысы айқынырақ болады.

11. Ыстық гиозаға қызмет етіңіз, туралған шөптерге себіңіз. Шығыс тұшпара үшін тамаша серіктес, әрине, соя тұздығы.

    

    Гиёзаны соя соусымен бірге беріңіз

Бейне: қазанға пісірілген тұшпара

Сіз тұшпараны шынымен де дәмді етудің өзі көрінгендей оңай емес екенін көрдіңіз бе? Бұл тағамның әр түрлі және ерекше болуы мүмкін екендігі? Тамаша, бұл сіздің аспаздық идеяларыңызға тағы бір рецепт түсіп кеткенін білдіреді. Алдымен не пісіргелі жатырсыз - қуырылған тұшпара, қайнатылған тұшпара, ірімшікпен пісірілген бе? Бірақ бұл маңызды емес! Қандай болса да, сіз тапсырманы жарылыспен жеңетіндігіңізге сенімдіміз.