Қайнатылғаннан кейін жұмсақ және қайнатылған жұмыртқаларды қалай және қанша пісіру керек: тауық еті, бөдене және басқаларын дайындауға арналған нұсқаулық

2024 Автор: Bailey Albertson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 13:02

Қайнатылған және қайнатылған жұмыртқаларды қалай және қанша пісіру керек

Жұмыртқа ежелден-ақ біздің диетамыздың күнделікті өніміне айналған, оны сақтау үшін кез-келген тоңазытқыштың орны ерекше болуы бекер емес. Оларды қуырады және қайнатады, пісірілген тағамдарға, салаттарға, кастрюльдерге, тұздықтарға, сорпаларға және басқа тағамдарға қосады. Бұл өнімді қамтитын көптеген рецепттер бар. Бірақ қажетті нәтижеге қол жеткізу үшін жұмыртқаны пісіру әрдайым мүмкін емес. Әсіресе, олардың әртүрлі дайындық деңгейлері туралы сөз болғанда.

Мазмұны

• 1 Жұмыртқалардың пайдасы туралы

  1.1 Жұмыртқалардың жасына және физикалық белсенділігіне байланысты орташа тәуліктік тұтынуы

• 2 Жұмыртқаны қалай дайындау керек
• 3 Кейбір пайдалы кеңестер

• 4 Жұмыртқаны қанша және қанша уақыт пісіру керек

  • 4.1 Қайнатылған
  • 4.2 Сөмкеге
  • 4.3 Қайнатылған
  • 4.4 Балаларға арналған

  • 4.5 салаттарға арналған

    4.5.1 Қайнаған судан кейін әр түрлі қабаттардағы жұмыртқаға арналған уақыт кестесі

  • 4.6 Қайнатпайтын жұмыртқалар (браконьерлік)

Жұмыртқалардың пайдасы туралы

Жұмыртқалардың біздің ағзамызға тигізетін пайдасын әрең асыра бағалауға болады, ал бауырға зияны туралы әдеттегі даналық өте асыра айтылады. Сарысында холестериннің көп мөлшері бар, бұл оның қандағы деңгейі жұмыртқаны тұтынған кезде жоғарылаған деген болжамға себеп болды. Жақында жүргізілген зерттеулер негізінде жұмыртқадағы «жақсы» холестерин «жаман» организмнен ығыстырады екен.

Жұмыртқа құрамында 13% -ке дейін жануарлар ақуызы бар, ол 98% сіңімді. Таңғы асқа жеген жұмыртқа сізді жарты күн бойы тоқ сезінеді.

Сонымен қатар, өнімнің құрамында:

1. А, D, E дәрумендері, B тобы (B ₃, B ₆, B ₁₂), K иммунитетті және қалыпты метаболизмді сақтау үшін қажет.
2. Микроэлементтер: йод, мырыш, кальций, магний, темір, фосфор гемопоэз процестеріне, жасушалардың тамақтануы мен тыныс алуына, гормондардың синтезіне қатысады. Күкірт теріні, шашты және тырнақты сау ұстауға көмектеседі.
3. Холин, лицетин жүйке жүйесі мен ми жасушаларына пайдалы.
4. Холестерол қан тамырларының зақымдануын, склеротикалық бляшек пайда болуын болдырмайды, ми мен бауыр жасушалары үшін құрылыс материалы болып табылады және тестостерон синтезі үшін қажет.
5. Жасуша құруға қажетті аминқышқылдары.

Олар диабетиктерден және аллергияға бейім адамдардан басқа барлық адамдарға ұсынылады.

Жұмыртқалардың орташа тәуліктік тұтынуы, жасына және физикалық белсенділігіне байланысты

Күнделікті қабылдау денсаулық жағдайына, физикалық белсенділікке және жасына байланысты, оның нақты мөлшерін диетолог анықтайды. Мұнда әр түрлі жас топтарының орташа ставкалары келтірілген.

Тауық:

• ересектер - 1-3 дана. бір күнде;
• 2 жасқа дейінгі балалар - аптасына 2-3 сарысы;
• 4-6 жастағы балалар - аптасына 3-5 жұмыртқа;
• спортшылар - 10 дана. және басқалары.

Спортшылар үшін сіңімді протеин бұлшықетті тез қалыптастыруға көмектеседі.

Тауық жұмыртқасы - біздің үстелдегі таныс өнім

Бөдене:

• 3 жасқа дейін - 3 данаға дейін. бір күнде;
• 10 жасқа дейін - 3 дана;
• 10 жастан жоғары - 4 дана;
• спортшылар - спортшылар - 14-20 дана.

Азықтық құндылығы мен қоректік заттардың мазмұны бойынша бөдене жұмыртқасы тауық жұмыртқасынан 2-5 есе жоғары. Оларда ешқашан дерлік сальмонеллез болмайды, бұл әсіресе балалар үшін өте маңызды

Азықтық құндылығы бойынша бөдене жұмыртқасы тауық жұмыртқасынан 2-5 есе жоғары.

Үйрек тауықтан екі есе үлкен және майлы. Салмағы артық адамдарға оларды 2 күнде бір реттен артық жеуге кеңес берілмейді.

Үйрек жұмыртқасы тауық жұмыртқасына қарағанда үлкенірек, олардың сарысында май көп болады

Түркия пайдалылығы бойынша бөденелерден кейінгі екінші орында. Бір жұмыртқаның салмағы орта есеппен 75 г, екі тауық жұмыртқасының орнын басады.

Турция жұмыртқалары пайдалы жағынан бөдене жұмыртқасынан кейінгі екінші орында.

Түйеқұстың құрамында тауық жұмыртқасы бойынша 25-38 жұмыртқа бар. Мұндай экзотиканы дайындамас бұрын, жейтіндердің санын есептеңіз.

Бір түйеқұстың жұмыртқасы 10 адамды тамақтана алады

Жұмыртқаны қалай дайындау керек

Жұмыртқаны қайнату қарапайым процесс және күрделі құрылғыларды қажет етпейді. Бұл үшін тек ыдыс-аяқ, су және жылу көзі қажет. Жылытқыш ретінде қолданылады:

• газ плитасы;
• электр плитасы;
• пеш;
• микротолқынды пеш;
• мультипісіргіш;
• қос қазандық;
• жұмыртқа пісіргіш;
• пеш;
• от.

Үмітсіз жағдайда сіз электр шайнегін де пайдалана аласыз, ол су ыдысы мен қыздыру элементін біріктіреді. Құрылғы бұл үшін арналмаған және температура реттегіші болмаса да.

Процестің қарапайымдылығына қарамастан, оны әрдайым жеңілдетуге деген ұмтылыс бар. Оған дәлел - жұмыртқа пісіргіш. Құрылғы қыздырғыш элементі бар тордан және тордан тұрады. Біздің үйреншікті әдісімізден айырмашылығы, тағамды бумен дайындайды.

Жұмыртқа қазандығында пісіру бумен жүзеге асырылады

Кейбір пайдалы кеңестер

1. Жаңа піскен жұмыртқаларды (4 тәулікке дейін) тазарту қиынға соғады; үлкендерін жұмыртқаға салу және қатты қайнату үшін қолданыңыз. Бұл үйге, дүкенге қатысты, сұрыптау және тасымалдау кезінде «қартайуға» уақыт бар.
2. Қабықтың түсі құстың тұқымына және жемге байланысты, бұл жұмыртқаның сапасына және дәміне әсер етпейді.
3. Пісірудің алдында жұмыртқаны сабынмен жуыңыз, сальманеллезбен ластанбаңыз.
4. Тоңазытқыштан жұмыртқаны қайнаған суға салмаңыз - қабығы жарылып кетеді.

5. Сіз бүлінген жұмыртқаны суық суға батырып анықтай аласыз. Жаңа піскендер төменгі жағында қалады немесе тік тұрады, ал шіріктер қалқып шығады.

   

   Жаңа жұмыртқа суға батады, бүлінген жұмыртқа жүзеді

6. Қабықты тексеріңіз. Шіріген жұмыртқада олар тегіс және жылтыр, ал жаңадан - күңгірт және өрескел.
7. Жұмсақ қабықшалар мен олардағы дақтар бүлінген жұмыртқаның белгісі.
8. Жұмыртқаны электр шамына әкеліңіз. Қара дақтар зақымдалған жерде көрінеді.
9. Жұмыртқаны шайқаңыз. Ішінде шіріген тиін құлдырайды.

Жұмыртқаны қалай және қанша уақыт пісіру керек

Пісіру уақытына байланысты жұмыртқалар жұмсақ қайнатылады (сұйық ақ және сарысы бар), пакетте (жұмсақ ақ және сұйық сарысы) немесе қатты қайнатылған (қатты ақ және сарысы).

Жұмыртқалардың дайындық деңгейі олардың балғындығына, пісіру уақытына және пештің қуатына байланысты.

Жұмсақ қайнатылған

Пісірілген жұмыртқалар қабығынан тазартылмайды, бірақ өткір пышақпен өткір шетін кесіп, қасықпен жейді.

Жұмсақ қайнатылған жұмыртқа қабығынан тазартылмайды, бірақ қабықтан шай қасықпен жейді

1-әдіс:

1. Жұмыртқалардың үстіне суық су құйыңыз, олардың үстінде кемінде 1 см қабат пайда болады.

   

   Жұмыртқаны суық сумен жауып, қайнатыңыз

2. 1 ас қасық құйыңыз. л. тұзды немесе сол мөлшерде сірке суын құйыңыз.

   

   Ақуыздың ағып кетуіне жол бермеу үшін суға тұз немесе сірке суын қосыңыз

3. Қайнағанша күтіңіз, отты минимумға дейін азайтыңыз.
4. Ақ және сары суды алу үшін 2 минут қайнатыңыз.
5. Ақуыз «ұстап», сарысы сұйық күйде қалуы үшін 3 минут кетеді.

6. Өрттен алып, ағынды судың астында дереу салқындатыңыз.

   

   Қайнағаннан кейін жұмыртқаны бірден салқындатыңыз.

2-әдіс:

1. Кәстрөлде суды қайнатыңыз, тұз немесе сірке суын қосыңыз.

   

   Суды қайнатыңыз

2. Қасықты немесе саңылаулы қасықты пайдаланып, жұмыртқаларды бір-бірлеп суға батырыңыз.

   

   Қасық немесе саңылаулы қасық арқылы жұмыртқаны қайнаған суға батырыңыз

3. Қайнағаннан кейін 1 минут пісіріңіз.

   

   Қайнаған судан кейін 1 минут күтіңіз

4. Ыдысты оттан алыңыз, қақпағын жауып, 5 минут күтіңіз.
5. Салқын суға батырыңыз. Ақуыз жұмсақ болып шығады, ал сарысы сұйық болады.

Біздің күнделікті өмірімізде тамақ дайындауды жеңілдететін көптеген пайдалы ас үй техникалары пайда болды. Олардың бірі - мультипісіргіш. Онда кәдімгі кастрюльдегідей етіп пісіріңіз немесе бумен пісіріңіз.

3-әдіс:

1. Мультипісіргіш ыдысына 1,5 ас қасық құйыңыз. су.

2. Бумен пісіретін торды салып, үстіне жұмыртқаларды қойыңыз.

   

   Жұмыртқаларды бумен пісіретін сөреге қойыңыз

3. «Пароход» режимін таңдаңыз, таймерді 3 минутқа орнатыңыз.

4. Цикл аяқталған кезде дыбыстық сигнал шыққаннан кейін жұмыртқаларды ағынды су астында салқындатыңыз.

   

   Қайнағаннан кейін яхуаны дереу ағын су астында салқындатыңыз.

Бумен пісіргішті немесе жұмыртқаны пайдаланыңыз, бұл құрылғыларда пісіру принципі бірдей. Жұмыртқа пісіргіште пісіру құрылғының нұсқауларында егжей-тегжейлі сипатталған.

Сөмкеге

Бұл «жұмсақ қайнатылған» мен «қайнатылған» арасындағы аралық нұсқа, сондықтан қажетті нәтижеге қол жеткізу әрдайым мүмкін емес. Қайнату уақытын өзгерте отырып, жұмсақ қайнатылған жұмыртқа сияқты пісіріңіз:

• Бірінші әдіс бойынша қайнатқан кезде сұйықтық немесе тұтқыр сарыуыз алу үшін қайнағаннан кейін 4-5 минут отта ұстаңыз.
• Екінші әдіспен жылытуды 6-7 минутқа сөндіргеннен кейін оны қақпақтың астында ұстаңыз.
• 5-6 минут буға жіберіңіз. Әр түрлі қуатты мультипісіргіш пен бумен пісіргіштің уақыты әр түрлі болуы мүмкін.

Жұмыртқа жұмсақ ақ және жұқа немесе тұтқыр сарысы бар

Қатты қайнатылған

Мұндай жұмыртқаларды пісіру оңай сияқты. Бірақ мұнда да пісіру уақыты маңызды рөл атқарады. Ас қорытылған ақуыз резеңкеге айналады, ал сарысында сұрғылт жабын пайда болады.

Қатты қайнатылған жұмыртқада қатты ақ және сарысы болады

Ақуыз толығымен пісіріледі, ал сарысы тығыз болады, бірақ жұмыртқаны қайнатқаннан кейін 7-8 минут қайнататын болса, ұнтақ болады. Бұл ереже суық немесе ыстық суға қайнатылған жағдайда қолданылады. Бумен пісіру кезінде уақытты 10 минутқа дейін ұзартуға болады.

Балаларға арналған

Сальмонеллез қаупін азайту үшін жұмыртқаны қайнатпас бұрын сабынмен жуып тастау керек. Сол мақсатта балалар тек қайнатылған, қайнатылған жұмыртқаларды пісіруі керек.

Ақуыз аллергиялық реакцияны тудыруы мүмкін болғандықтан, сарысыдан бастаңыз. Пісіру технологиясы жоғарыда сипатталғаннан ерекшеленбейді.

Салаттар үшін

Қатты пісірілген жұмыртқалар салаттар үшін қолданылады. Сарысы жақсылап пісірілген, тұтқыр орталығы жоқ болуы керек.

Бұл жұмыртқаның қабығын тазарту кезінде қабық ақуыздан жақсы артта қалмайтындығында болады. Мұны болдырмауға бірнеше кеңестер көмектеседі:

1. Қатты қайнатылған және тым жаңа піскен жұмыртқаларды пакетте қайнатпаңыз (4 күнге дейін), оларды тазарту нашар.
2. Қайнағаннан кейін оларды салқын суға салқындатыңыз.
3. Пісіру аяқталмай тұрып, қабықты жарып, ішіне су кіріп кетуі үшін оны пышақпен аздап ұрыңыз.
4. Салқын ағын сумен тазалаңыз.

Қайнаған судан кейін әр түрлі қабаттардағы жұмыртқаға арналған уақыт кестесі

Жұмыртқа түрі	Жұмсақ қайнатылған (мин.)	Қатты қайнатылған (мин.)	Сөмкеде (мин.)
Тауық	2018-04-21 121 2	7-8	бес
Үйрек	-	12	-
Гусиное	бес	он бес	-
Бөдене	бір	бес	-
түйетауық	-	он	-
Цезарино	-	бес	-
Түйеқұс	45	90-120	-

Бір уақытта қайнату кезінде жұмыртқаның дайындық деңгейі оның мөлшеріне, балғындығына және пештің қуатына байланысты. Нақты уақытты тек эксперимент арқылы анықтауға болады.

Әдеттегі әдістен басқа жұмыртқаны қабығы жоқ қайнатады. Оларды «браконьер» деп атайды, оларды түрлі сорпаларға қосады, салаттар, бутербродтар дайындалады.

Қабықсыз қайнатылған жұмыртқа (браконьерлік)

1. Кәстрөлге су құйыңыз, дәміне қарай тұз салыңыз, оған екі ас қасық сірке суын қосыңыз.
2. Сарысы зақымдалмас үшін жұмыртқаны ақырын ыдысқа бөліңіз.
3. Су қайнағанша күтіңіз.
4. Суды айналмалы қозғалыста араластыра отырып, жұмыртқаны шұңқырдың ортасына ақырын құйыңыз.
5. Суды қайнататындай етіп отты азайтыңыз, бірақ қайнатпаңыз.
6. Ақуыз оралып, ағарғанша күтіңіз.

7. Майлықтағы саңылаулы қасықпен жұмыртқаны алыңыз. Ыдыс дайын.

   

   Бөтелкенің жұмыртқасын ыдысқа салыңыз немесе онымен сэндвич жасаңыз

Қай дәрежедегі қайырымдылықты жақсы көретіндігіңізді таңдаңыз. Пісіру уақытымен тәжірибе жасап, ең жақсы уақытты еске түсіріңіз. Сонда сіз әрдайым дәмді, пайдалы және құнарлы таңғы ас ішесіз.