Пісіру кезінде қамырға арналған ұнтақты қалай ауыстыруға болады: қопсытылған сода және торт, бисквит және басқа өнімдердің басқа нұсқалары + фотосуреттер мен бейнелер

2024 Автор: Bailey Albertson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2024-01-17 22:38

Бұл биіктіктегі бөлке - қамырға арналған пісіретін ұнтақты қалай ауыстыруға болады

Біздің үй шаруасындағы әйелдер пісіру ұнтағы туралы жақында білді. Бірнеше жыл бұрын, үлпілдек, тәбетті нан-тоқаш өнімдерін алу үшін қамырға сірке суымен сөндірілген сода қосылды. Қазір пісіретін ұнтақ (және бұл пісіретін ұнтақ) көптеген рецептерде бар және қамырдың таныс бөлігіне айналды. Бірақ дәл сол сәтте ол оның жанында емес. Сонда қалай болу керек? Сіз оны бір нәрсемен ауыстыра аласыз ба? Ештеңе етпейді, оның орнын оңай алуға болады.

Пісіретін ұнтақ дегеніміз не және оның ашытқыдан айырмашылығы

Пісіру ұнтағы - бұл сіздің аузыңызда балқитын нан пісіруге арналған ұнтақ. Бұл өнімде сода, лимон қышқылы, крахмал немесе ұн бар. Қамырдағы араластыру, сода және лимон қышқылы химиялық реакцияға түседі, онда көмірқышқыл газы бөлініп, қамырды көпіршіктермен кеңейтеді, бұл оған сән береді.

Пісіру ұнтағы пісірілген тағамдарды пушистикалық және тәбетті етеді

Пісіретін ұнтақты үйде жасау оңай. Мұны істеу үшін сізге бірдей өнімдер қажет: лимон қышқылы, сода, ұн немесе крахмал. Барлық компоненттер құрғақ болуы керек. Егер лимон қышқылы кристалдарда болса, оны ерітіндідегі ұнтаққа дейін ұнтақтау керек немесе орамасы бар полиэтилен пакетке орау керек. 20 грамм пісіру ұнтағы қатынасы: сода 5 грамм, лимон қышқылы 3 грамм, крахмал немесе ұн 12 грамм. Мұндай мөлшерді өлшеу қиын, сондықтан мен арақатынасты шай қасықпен беремін: 5: 3.75: 12. Мұның бәрін араластырмай таза, құрғақ құмыраға құйыңыз. Белсенді ингредиенттер қабаттары арасында толтырғыш - крахмал немесе ұн қабаты болуы керек. Осылайша, импровизацияланған пісіру ұнтағы өзінің қасиеттерін мүлдем жоғалтпай, ұзақ сақталады. Үйде пісіруге арналған ұнтақты зауыттағы ұнтақ ұнтағымен бірдей қолдануға болады, сапасы жағынан айырмашылығы болмайды.

Ашытқының бірдей қопсыту қасиеттері бар. Бірақ, пісіру ұнтағынан айырмашылығы, бұл тірі микроорганизмдерден тұратын биологиялық ашытқыш. Қолайлы жағдайларда олар көбейе бастайды, көмірқышқыл газын шығарады. Бірақ бұл процесс уақытты қажет етеді.

Ыдырайтын қасиеттері бар өнімдер

Бірақ сода мен лимон қышқылының қоспасы ғана қопсытқыш қасиетке ие емес. Пісіретін ұнтақты келесі жолмен ауыстыруға болады:

• крахмал;
• ұрылған жұмыртқаның ағы;
• желатин;
• пектин;
• агар-агар;
• кілегей;
• май мен қант қоспасы;
• минералды су;
• сыра;
• алкоголь;
• ашытқы

Фотогалерея: қамырға пісіретін ұнтақтың орнына не қосуға болады

Крахмал артық сұйықтықты кетіреді және печеньені қалың етеді

Көпіршітілген ақуыздағы ауа көпіршіктері қамырда пісіретін ұнтақ ретінде қызмет етеді

Қант пен майдың қоспасы қыздырғанда бу шығарады

Минералды су құрамында көмірқышқыл газы бар

Ашытқы - бұл биологиялық ашытқыш

Қамырды дайындамас бұрын ұнды ұсақ електен өткізіп алыңыз, жақсырақ екі рет. Бұл ұсақ түйіршіктерді кетіреді, тағамды оттегімен байытады және қамырды қалыңдатуға көмектеседі.

Қамырдағы пісіретін ұнтақты қалай ауыстыруға болады

Пісіруді тек әуе ғана емес, сонымен қатар дәмді ету үшін әр түрлі қамырға пісіретін ұнтақты ауыстырудың ең жақсы әдісін білуіңіз керек.

Үй пирогтары, пицца, нанға арналған қантсыз қамыр

Қазір сала тез әсер ететін ашытқыны шығарады. Қамырды олармен бірге көтеру үшін өте аз уақыт кетеді, ал кейбір рецептерде қамырды илегеннен кейін бірден пісіруге болады.

Дрожжылар, пирожныйлар, пицца, нан пісіруге арналған ұнтақты алмастырғыш ретінде жақсы жұмыс істейді. Ашытқы пакетінде тұтыну көрсетілген, 1 кг ұнға 1 пакет қажет.

Егер рецептте су болса, оның жартысын минералды сумен алмастыруға болады, жақсырақ жоғары газдалған. Минералды суға лимон қышқылымен тұз қоссаңыз, одан да жақсы әсерге қол жеткізіледі.

Тәтті тоқаштарға арналған тоқаш

Мұндай қамырдағы ұнның бір бөлігін жармаға ауыстырыңыз. 2 ас қасық. Қамырды пушистый ету үшін 1/2 литр сұйықтыққа арналған қасық жеткілікті болады. Пісіретін ұнтақты, сондай-ақ қантсыз қамырды ашытқымен ауыстыруға болады.

Рецепт

25 г жаңа ашытқыны 1 стакан жылы сүтке ерітіп, 2 жұмыртқаға шайқаңыз, 1,5 стакан қант, 0,5 шай қасық сода және 3 кесе ұнмен араластырыңыз. Қамырды илеңіз, оны бірден пісіріп алыңыз. Жылы жерде қамыр 30-40 минутта болады.

Айранға пирогтарға қамырды қалай жасауға болады - видео

Құймақ пен қайнатқыш

Егер сіз жақсылап шайқалған ақуыздарды қоссаңыз, онда пісіретін ұнтақ жіберілмеуі мүмкін. Белоктардан басқа, қопсытылған сода пісіретін ұнтақ рөлін атқара алады. Әдетте, бұл ингредиент қамырды сарысуға, айранға немесе басқа қышқыл өнімдерге илеу кезінде қолданылады.

Губка пирожныйлары содасыз және пісіретін ұнтақсыз дайындалады

Печенье

Классикалық бисквит пісіру ұнтағынсыз оңай жасалады. Ондағы бұлғанған ақуыздар ауа көпіршіктерінің әсерінен пісіретін ұнтақ ретінде әрекет етеді. Ақтарды үлпілдек болғанша бөлек ұрып, қамырға ақырын енгізу өте маңызды. Ақуыздарды қосқаннан кейін араластырғышты қолданбаңыз, бірақ қасықпен немесе шанышқымен төменнен жоғары қарай қозғалыстармен ақырын араластырыңыз. Егер сіз ұнның 1/3 бөлігін картоп крахмалына ауыстырсаңыз, онда печенье одан да керемет болып шығады. Пісіретін ұнтақ ретінде әрекет ету үшін бірнеше тамшы коньяк немесе ликер қосуға болады.

Шарлотта мен струдельге арналған қамырға 3-4 ас қасық сыра қосқан орынды

Қысқа кондитерлік өнімдер

Қамырдың бұл түрі май мен қантпен иленеді, олар өздері пісіретін ұнтақ болып табылады. Температураның әсерінен қоспадан бу шығады, соның арқасында қамыр көтеріледі. Егер қамыр қаймақпен иленген болса, сода қосуға болады. Бір шай қасық пісіру ұнтағы 0,5 шай қасық ас содасының орнын басады.

Май печеньесі мен кекстер

Егер классикалық печенье мен қысқа қамыр қамырды пісіретін ұнтақсыз жасай алса, онда бұл өнімдер жасай алмайды. Құрамындағы майлар өнімнің жеткілікті түрде көтерілуіне жол бермейді және бұл пісірілген тағамдардың сапасына әсер етеді.

Пісіретін ұнтақ кекстердегі сода алмастырады

Сіз, әрине, ескі әдіспен сірке суымен сөндірілген сода қосуға болады, бірақ бұл әдіс тиімсіз. Шындығында, реакция қамырдан тыс жерде жүреді және оған кірер алдында қоспаның барлық бөлінген көмірқышқыл газын жоғалтады. Бұл тек қопсытудың дұрыс емес пропорцияда жүргізілгендігін және сода ішіндегі әрекеттегі әктелген қамырға түсіп кететіндігін ғана үнемдейді. Соданы құрғақ ингредиенттермен, сірке суын ингредиенттермен араластыру керек, сонда олар қамырда өзара әрекеттеседі. Алма сидрін немесе шарап сіркесін ішкен дұрыс, оның орнына лимон шырыны мен лимон қышқылы қолданылады.

Қышқыл тағамдары бар қамырға тек сода қосу керек. Қышқыл тағамға айран, йогурт, жеміс немесе жидек шырындары, лимон шырыны және т.б. Саны эмпирикалық түрде анықталады (1 шай қасық сода 2-3 шай қасық ұнтаққа сәйкес келеді).

Пісіру ұнтағын қалай дайындауға болады және оны қалай ауыстыруға болады - видео

Содадан айырмашылығы неде - видео

Осы ақпаратпен және өзіңіздің тәжірибеңізбен қаруланғаннан кейін сіз қамырдың басқа түрлеріне арналған ұнтақ ұнтағының алмастырғыштарын таба аласыз. Үйде жасалған торттар сізді сән-салтанатымен қуантады.