Пісіру кезінде жұмыртқаны қалай ауыстыруға болады: қамырға не қосуға болады, қалай май жағуға болады, банан және басқа нұсқалар + фотосуреттер мен бейнелер

2024 Автор: Bailey Albertson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 13:02

Үлпілдек жұмыртқаны жұмыртқасыз қалай алуға болады? Оларды ауыстыру оңай

Егер сізге қатаң вегетариандық, аллергиялық адам, ораза ұстаушы діндар адам немесе диета ұстаған қыз барғысы келсе және сіз оларды кондитерлік тағамдармен, ең дәмді әрі керемет түрде емдегіңіз келсе, онда одан шығудың жолы бар. Сіз ондағы жұмыртқаларды жай ғана ауыстыра аласыз. Көптеген нұсқалар бар және олардың әрқайсысы тиімді, бірақ өзіндік ерекшеліктері бар.

Мазмұны

• 1 Неліктен қамырда жұмыртқа бар

• 2 Пісіру кезінде өнімді не ауыстыруы мүмкін

  • 2.1 Тәтті қамырға арналған
  • 2.2 Бейтарап немесе тұзды қамырға арналған
  • 2.3 Өнімдерді пісіргеннен кейін немесе оларды пешке жіберер алдында майлағанда жұмыртқаны қалай ауыстыруға болады

Неліктен қамырда жұмыртқа бар

Кез-келген пісіру кезінде жұмыртқалар маңызды рөл атқарады, олар ингредиенттерді біріктіретін байланыстырушы буын және пісірілген тағамдарға әсемдік, нәзіктік пен жұмсақтық беретін қажетті компонент болып табылады. Қамыр көлемінің ұлғаюына немесе үгітілуіне айналатыны жұмыртқаға байланысты. Сондай-ақ, жұмыртқа дайын өнімнің қыртысын нәзік қызартады және ішіндегі пісірілген қамырдың жағымды түсіне жауап береді, ал жұмыртқа калориялы болғандықтан дайын өнімнің тағамдық құндылығын анықтайды.

Пісірілген тағамдардағы жұмыртқалар маңызды байланыстырғыш болып табылады

Пісірілген тағамдардағы өнімді не ауыстыруы мүмкін

Дәл қандай тағам дайындап жатқаныңызға байланысты жұмыртқаңыздың орнын не толтыратынын таңдауыңыз керек. Қалың пісірілген тағамдарға (мысалы, шелпек) және жеңілірек, жетілдірілген және үлпектерге арналған алмастырғыштар бар.

Сіз жұмыртқаны қамырдан алып тастай аласыз, егер бұл рецептте тек бір жұмыртқа көрсетілген болса, мысалы, құймақ пісіру кезінде өнімдерге зиян тигізбейді.

Жұмыртқаларды кез-келген басқа ингредиенттермен алмастыру кезінде, пісіру кезінде жағымсыз салдарсыз максимум 2 жұмыртқаны алмастыруға болатындығын ұмытпау керек, әйтпесе сіздің өнім бақылаудан шығады - ол көтерілмейді және тіпті жабыспайды. Тәтті қамырдың алмастырғыштары және тұзды өнімдер мен ашытылмаған заттардың бейтарап алмастырғыштары бар екендігіне назар аударайық. Жұмыртқалар банандармен, әртүрлі ұндармен, зығыр тұқымдарымен, крахмалмен ауыстырылады - картоп пен жүгері, майонез немесе тофу ірімшігі, сүт, жеміс пюресі, ауыстырудың көптеген нұсқалары бар. Шығарылым - бұл нақты жұмыртқасы бар пісірілген тағамдарға қарағанда аз калориялы өнімдер.

Жеміс-жидек пюресі жұмыртқаны пісірілген тағамға алмастыра алады

Тәтті қамырға арналған

Есептеу бойынша алмастырғыш = 1 жұмыртқа қарастырамыз:

• Шанышқымен мұқият езілген немесе блендерде ұнтақталған жарты піскен банан;
• 3 ас қасық жеміс езбесі, жидек езбесі, тіпті көкөніс езбесі - алма, асқабақ, қара өрік, асқабақ немесе өрік (жеміс пюресі жеміс нан, сүзбе, жеміс салатын пирогтар мен печенье пісіргенде жұмыртқаны алмастырады);
• 2 ас қасық картоп крахмалы (қатты кекстер жасауға, нан немесе орама пісіруге, тәтті қопсытқыш жасауға жақсы)
• 3 ас қасық жаңғақ (әдетте жержаңғақ) майы;
• 1 ас қасық жүгері крахмалы және 1 ас қасық жеміс немесе жидек пюресі (шарлотта немесе француз пирогы сияқты шырынды пирогтарға пайдалы).

Пісіру сапасы жұмыртқаны дұрыс ауыстырған жағдайда жақсы болып қалады

Алма шырынын қолданған кезде қамырдағы қанттың жалпы мөлшерін азайтуға болады, ал банан жағдайында оны азайтуға болмайды.

Егер пісірілген заттардың дәмі өзгерген болса (мысалы, жаңғақ майын қолданған кезде, пісірілген тағамдарда жаңғақ дәмі болады) және сізге ұнамаса, оны күшті дәм беретін ингредиенттермен тоқтата аласыз - какао ұнтағы, даршын немесе ваниль.

Бейтарап немесе тұзды қамырға арналған

Есептеу өзгеріссіз қалады. Бір жұмыртқаны толығымен ауыстыру үшін бізге қажет:

• 2 ас қасық. қайнатылған немесе сүзілген судың қасықтары, 1 ас қасық. құрғақ жүгері крахмалы қасық (Распак немесе Гарнет), 1 ас қасық. қасық құрғақ сүт ұнтағы («Savory kitchen», «Распак», «Денсаулық барлары» өндірушілері);
• 2 ас қасық. 1 ас қасық жүгері крахмалымен араластырылған таза су қасық;
• жарты ас қасық сода (ол пісіру ұнтағының рөлін атқарады), жарты ас қасық жаңа сығылған піскен лимон шырыны, 2 ас қасық жаңа суық сүтке араластырылған;
• 3 ас қасық. картоп пюресі қасықтары;
• төрттен бір шай қасық пісіру ұнтағы және 2 ас қасық сүт;
• 2 ас қасық. жүгері крахмалының ас қасықтары;
• 1 шай қасық ас содасы, 1 ас қасық су және өсімдік майы әрқайсысы қамырды пушистый етеді;
• 2 шай қасық пісіру ұнтағы - 2 шай қасық суға және 1 ас қасық өсімдік майына (зәйтүн майын да қолдануға болады);
• 1 ас қасық. картоп крахмалының қасық, 1 ас қасық. қасық қаймақ және сол мөлшерде су. Қаймақ өсімдік майымен алмастырылуы мүмкін. Піскен қамырға жарайды, сонымен қатар ірімшік, тұшпара және сүзбе қосылған кез-келген өнімдермен үйлеседі;
• зығыр гелі (немесе чиа тұқымы): 1 ас қасық ұнтақталған зығыр тұқымы (мұны кофе тартқышта жасауға болады) 2 ас қасық ыстық суға батырыңыз. Бұл опция кекстерге, печенье мен пирожныйларға жаман емес - олар үлпілдек және ұнтақ болып шығады;
• 2 ас қасық. Ener-G тәрізді арнайы қоспаның қасықтары (құрамында картоп крахмалы, тапиока ұны және разрыхлитель бар) және салқын көбікке шанышқымен шайқалған 2 ас қасық су;
• 3 ас қасық. жарма қасық - кастрюльдерге немесе сүзбе үшін өте қолайлы;
• 2 ас қасық. ұнтақталған сұлы және 3 ас қасық қасық. су қасықтары;
• 3 ас қасық. ноқат ұны мен 3 ас қасық қасық. су қасықтары;
• 1 шай қасық ас содасы мен бір ас қасық сірке суының қоспасы (алма сірке сірке суы немесе шарап сірке суы қолданылуы мүмкін) орама, кекстер және брауниге ұқсас шоколадты пирожныйлар, кекстердегі қуырылған қамырға жарамды;
• 1 шай қасық соя ұны, 1 ас қасық су - ашытқы қамыры үшін жақсы нұсқа;
• 3 ас қасық. Майонездің қасықтары үйде де, дүкенде де сатып алынады, печенье, құймақ немесе құймаққа жарайды. Майонез жақсы жұмсақтық береді;
• Тофу ірімшігі 1/4 кесе

Тофу жұмыртқаны пісірілген тағамға ауыстыруға да жарайды.

Кейде сіз жұмыртқа ұнтағын алмастырғыш ретінде қолдана аласыз (1 ас қасық ұнтақтан 2 ас қасық суға дейін), бірақ бұл опция ораза ұстауға және өсімдіктерді емдеуге жарамайды.

Бейне: жұмыртқаны жұмыртқа ұнтағына қалай ауыстыруға болады

Әрбір алмастырғыш қамырға ерекше қасиеттер береді, мысалы, жүгері крахмалы қамырды пластикалық және тегіс етеді, бұл печенье пісіргенде өте жақсы болады. Құрамында сода бар кез-келген алмастырғыш өнімдерді қанықтырады және көлемдірек етеді. Сондай-ақ, бананға, жеміс езбесіне немесе зығыр тұқымына жұмсақ пісірілген тағамдар үшін сода қосуға болады.

Бейне: бұл өнімді пісіруге тағы не ауыстыруы мүмкін

Зығыр тұқымына келетін болсақ, ол қара түсті, ал ашық түсті. Тиісінше, біз жаңғақ пен шоколад бар жерде қара тұқымдарды, ал жеңіл печенье немесе муфта үшін жеңіл тұқымдарды қолданамыз. Тұқымның түсі дайын пісірілген тағамдардың дәміне әсер етпейді.

Зығыр тұқымы қараңғы және ашық

Сондай-ақ, бұрынғысынша жұмыртқаны ештеңемен алмастыруға болмайтын капризді өнімдер бар, бұл меренге, жұмсақ бисквит, ақуыз пирогы. Алайда қазір олардағы жұмыртқалардың орнын басатын нәрсе табылды - аквафаба деп аталатын, бұршақ тұқымдастарды суда қайнату арқылы алынатын тұтқыр сұйықтық - ноқат, бұршақ, бұршақ … Ол жұмыртқаның ағын ауыстыруға әбден қабілетті, 2 аквафабаның ас қасықтарын 1 жұмыртқа деп санауға болады … Ол осылай дайындалады:

• 200 г ноқат үшін 700 мл су алыңыз;
• құрғақ ноқатты суға 8 сағат салып қойыңыз, бұл көп уақытқа мүмкін;
• суды төгіп тастаңыз, ноқатты шайыңыз, таза судың жартысын ноқаттан екі см жоғары құйыңыз;
• ноқатты 2 сағат пісіріңіз, қақпағы жабық, қалған суды қосыңыз;
• пісірудің соңында табада кішкене су қалуы керек, шамамен 150 мл, бұл концентрацияланған сұйықтық аквафаба болады;
• сіз аквафабаны дереу қолдана аласыз немесе оны ноқаттан табаға құймай қайнатуға рұқсат ете аласыз;
• дайын сорпаны төгіп тастаңыз, сүзгіден өткізіңіз.

Аквафаба жұмыртқаны капризді кондитерлік өнімдерге ауыстырады - мерует немесе печенье

Аквафабаны миксермен максималды жылдамдықта ақ көбік пайда болғанша шайқаңыз. Сіз ноқат астынан суық, салқындатылған, аквафабаны да, ыстық күйінде де жеңе аласыз. Сіз қантты аквафабаға қосып, тұрақты шыңдарға жеткенше ұра аласыз, содан кейін лимон қышқылы мен тұзды ұрып жалғастыра бересіз, дәмі мен қасиеттері ақуызға ұқсас крем аласыз.

Видео: аквафабаны қалай дайындау керек

Өнімдерді пісіргеннен кейін немесе оларды пешке жібермес бұрын майлау кезінде жұмыртқаны қалай ауыстыруға болады

Көбінесе үй шаруасындағы әйелдер пісірілген тағамдарды жаңа жұмыртқамен майлайды, осылайша олардың қабығы жағымды тәбетті қызаруды алады. Өнімнің бетіне арналған жұмыртқаның сарысы орнына сүт алыңыз, ұнтақталған печенье мен пирогтармен, пирогтармен майлаңыз, тұздалған (қырыққабат, балық, тауық және қарақұмық жармасымен, саңырауқұлақтармен) кулебяки мен тоқаш пісірер алдында немесе оны пісіру кезінде. Тәтті кондитерлік өнімдерді (салмасы бар үлпілдек тоқаштар, жеміс-жидек салатын торшалар немесе пирогтар, алеммен күлебяки, мейіз, даршын) сүтте қызылша немесе қамыс қантында ериді. Ашытылмаған тоқаштар (мысалы, ораза кезінде) тәтті шаймен майланған - ас қасық қант үшін төрттен бір кесе шай.

Жұмыртқа орнына тоқаштарды тәтті шаймен майлауға болады

Сондай-ақ, пирогтарды, кекстерді немесе тоқаштарды жабуға арналған мұздануды дайындауға болады: 1 ас қасық желатин немесе агар-агар (өндірушілер Apetitelle, Dessert, Aidigo) 3 ас қасық ыстық сумен сұйылтылып, еріген желатинді (немесе агар-агар) шайқаңыз. су көбікке айналады. Мұндай жылтырдың жарықтығы үшін бояғыш қосылады.

Сіз глазурді жұмыртқасыз дайындауға болады

Көбінесе, пісірілген тағамдарға жұмыртқасыз алу қиын болатын крем сияқты толтыруды қажет етеді. Бұл жағдайда біз не істейміз? Сары майға 3 ас қасық ұнды қуырыңыз (оның ішінде 3 ас қасық алу керек), бұл 0,5 литр кремге жеткілікті. Ұнның орнына біз картопты (50 г) немесе жүгері крахмалын аламыз.

Жұмыртқасыз, сіз дайындауға және пісіруге толтыра аласыз - крем

Сіздің сүйікті рецепттеріңізде жұмыртқаны ауыстырудың оң және теріс жақтары бар. Плюс құрамына ыдыстарды қандай-да бір себептермен жұмыртқаны жемейтіндер жеуге болады, сондай-ақ пісірудің әдеттегі дәміне жаңғақ қосылады - жаңғақ (зығыр тұқымын қосқанда) немесе өнімнің дәмдік реңкін біраз өзгертетін жемістер. Минус - сіз жұмыртқаны ауыстыруға болатын рецепт таңдауыңыз керек.

Жұмыртқаны ауыстырған кезде, хостесстерге алаңдаудың қажеті жоқ - дайын нан өнімдерінің сапасы нашарламайды және сіз оларды мүлдем бәріне сыйлай аласыз, олар бірдей пышной, әуе және дәмді болып қалады.