Пиязды, оның ішінде көшеттерді, пиязды қалай сақтау керек, ол қыста қандай температурада және жағдайларда жақсы көрінеді + фотосуреттер мен бейнелер

2024 Автор: Bailey Albertson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 13:02

Пиязды және жасыл пиязды дұрыс сақтау: температура, ылғалдылық, әдістер және сақтаудың тиісті орындары

Әр бағбан өз бақшасында өз егінін өсіру - жарты жағдай екенін біледі. Өте маңызды, мүмкін, тіпті маңызды мәселе - жиналған өнімді сақтауды қалай дұрыс ұйымдастыру керектігін білу. Бұл мақалада біз пиязды және жасыл пиязды сақтауға қалай дайындауға және келесі егін жинауға дейін қыста сақтау туралы айтатын боламыз.

Мазмұны

• 1 Қыста пиязды сақтау шарттары

  • 1.1 Қыста суықтан төмен температурада сақтау

  • 1.2 Дайындық

    1.2.1 қатысты бейнелер

  • 1.3 Пиязды сақтау

    1.3.1 Негізгі әдістер

  • 1.4 Көк пияз бен пиязды қалай дұрыс сақтау керек

    • 1.4.1 Дайындық
    • 1.4.2 Сақтаудың негізгі тәсілдері

• 2 Дұрыс сақтау туралы нұсқаулық

  • 2.1 Пияз жиынтығы
  • 2.2 Сары пияз
  • 2.3 Ақ пияз
  • 2.4 Қызыл пияз, оның ішінде Қырым (Ялта)

  • 2.5 пияз

    • 2.5.1 Балкондағы және жертөледегі қораптарда сақтау
    • 2.5.2 Салқындатылған қойма
    • 2.5.3 Бейне: пиязды қалай сақтау керек

  • 2.6 Көк пияз

    • 2.6.1 Салқындатылған қойма
    • 2.6.2 Мұздатқышта сақтау
    • 2.6.3 Бейне: жасыл пиязды мұздатқышқа сақтау
  • 2.7 Тазартылған және туралған пияз
  • 2.8 Маринадталған

• 3 Сақтау кезіндегі мәселелер мен шешімдер

  • 3.1 Миджес
  • 3.2 өсе бастады
  • 3.3 шіри бастады

Қыста пиязды сақтау шарттары

Бақтан пиязды қалай және қайда сақтау керек? Егінді сақтау үшін қандай дайындық шараларын қабылдау керек? Біз осы тараудағы негізгі ойларды атап өтеміз. Біз пиязды және жасыл пиязды сақтау туралы бөлек сөйлесеміз, өйткені бұл процестер түбегейлі ерекшеленеді.

Қыста суықтан төмен температурада сақтау

Пияз: әр түрлі сорттар

Пияз әр түрлі болуы мүмкін, әр сорттың өз атауы бар. Барлық сорттарды сыртқы түріне (қабығының түсіне) қарай шартты түрде бөлейік:

• Сары пияз;
• Ақ пияз;
• Қызыл пияз.

Пияздың әр түрі өзінің ерекше дәмі мен сапалық сипаттамаларына ие. Бірақ сақтауға дайындық және мұндай пиязды сақтау түрлері негізінен өте ұқсас.

Дайындық

Әдетте пияз тамыздың аяғында толығымен піседі, олардың жасыл қауырсындары сарғайа бастайды. Пияз жинауға дайын. Бастапқыда, біз оны бақшадан шығарамыз, оны пиязшықтарға зақым келтірмеу және жерден шығармау үшін күрекпен мұқият қазып аламыз. Содан кейін біз оны жерден тазалап, жуып, таза ауада немесе жақсы желдетілетін бөлмеде екі апта кептіреміз. Егер пияз толығымен құрғақ болса, онда домалағанда сыбырлайды, ал пияз мойны жұқа және құрғақ болып, сықырлаған дыбыс шығарады. Әрі қарай, пияздың мойындарын кесіңіз, құйрықтарын 3-4 см ұзындықта қалдырыңыз. Сонымен қатар тамырларды пияздың түбіне зақым келтірмей кесеміз.

Барлық пияздарды сұрыптау керек. Шірік, дымқыл және зақымдалған, яғни әрі қарай сақтауға жарамсыз шамдарды таңдаңыз. Жұқа мойындары бар барлық күшті пияздар қыста сақтауға дайын.

Ұқсас бейнелер

Пиязды сақтау

Үйде пияз бөлме температурасында 18-ден 24 градусқа дейін қараңғы, жақсы желдетілетін құрғақ жерлерде, ылғалдылығы 50-70% -ке дейін сақталады. Бұл жерде ауа температурасы жоғарылап, ылғалдылықтың жиі өзгеруі мүмкін ас үйде болмағаны жөн.

Сондай-ақ, астықты, жертөледе, гаражда немесе балконда -3-тен +1 градусқа дейінгі температурада жинауға болады. Балконға қатысты аяз кезінде пиязды сақтайтын орын қосымша оқшауланған болуы керек.

Пияз тоңазытқышта қабығы бар түрінде бірнеше күн ғана сақталады, тамақ дайындау кезінде пайдаланылмаған қалдықтар үнемделеді. Тоңазытқыш пияз маринадтарын сақтауға да пайдалы.

Пиязды сақтауға арналған мұздатқыш пияз қабығын аршып, турап алса қолданылады.

Негізгі жолдар

Пияз әртүрлі тәсілдермен сақталады.

• Тоқыма.

  

  Пиязды бумада сақтау (шошқа)

  Сіз садақты өріп өріп, оны бөлмеге іліп қоюыңызға болады, бұл әдіс қызыл және қырым пиязына пайдалы, бірақ оны басқа сорттарға қолдануға болады.

• Шұлықтар.

  

  Садақты нейлон колготкасында немесе шұлықтарда сақтауға болады

  Пиязды ескі колготкаларда және шұлықтарда сақтауға болады, әр пияздың алдыңғыдан түйінмен бөлінуі маңызды, сондықтан ылғал одан барлық жағынан алынады.

• Торлар.

  

  Пиязды нейлон торларында сақтауға болады

  Пиязды торларға сақтау да жиі кездеседі. Бұл пиязды шірікке тексерген кезде визуалды тексеруді жеңілдетеді.

• Кенеп сөмкелер.

  

  Пиязды торларда сақтау

  Пиязды пияз қабаты 30 см-ден аспайтын етіп кішкентай кенеп қапшықтарда сақтауға болады, бұл желдетудің жетіспеушілігін жояды, пияздың бүкіл массасын желдетуге жағдай жасайды.

• Өрілген себеттер.

  

  Пиязды өрілген себеттерге сақтау

  Өрілген себеттер жақсы желдетіледі, бұл егінді сақтау кезінде маңызды.

• Төмен қораптар.

  

  Пиязды төмен қораптарға сақтау

  Сіз пиязды төмен қораптарда сақтай аласыз, пияз қабаты 30 см-ден аспауы керек.

• Үйде пиязды сақтауға картон қораптары да өте жақсы. Бүйір қабырғаларында желдету үшін бірнеше тесік жасау ұсынылады.

  

  Пиязды картон қораптарға сақтау

Маңызды сәттер:

• Пиязды картоп пен қызылшаның қасында сақтамаңыз, өйткені олар ылғалды сіңіріп, нашарлайды.
• Пияздың кеуіп қалмауы өте маңызды. Егер пиязды сақтайтын жерде ылғалдылық 50% -дан төмен болса, онда ол қабыққа қосымша себілген, бұл оның кебуіне жол бермейді.
• Өте жоғары ылғалдылық, мысалы, жертөледе немесе жертөледе де қауіпті. Мұндай бөлмелерде үгінділермен немесе күлмен қораптарды ұстауға кеңес беріледі. Бұл әдіс шектеулі кеңістіктегі артық ылғалмен жақсы күреседі.
• Сақтау кезінде ылғалды немесе шіріген пиязды алып тастап, бүкіл пиязды бірнеше рет сұрыптау ұсынылады.

Көк пиязды және пиязды қалай дұрыс сақтау керек

Балабақшадағы пияз

Дайындық

Бақшадан пияз бен жасыл пиязды қазып алады. Жертөледегі немесе балкондағы қораптарда сақтаған кезде, пияздың тамыры қырқылады, бірақ қауырсындар қалады.

Жасыл пиязды жуып, зақымдалған және құрғақ қауырсындарды, қырқылған тамырларды кесіп тастау керек. Пияздан кейін ылғалдан кептіру керек. Бұл пішінде оны тоңазытқышта сақтауға дайын.

Сақтаудың негізгі жолдары

Пияз суық жағдайда сақталады, олар -7 градусқа дейін төзеді. Ол үшін жертөле, балкон және тоңазытқыш қолайлы.

Подвалда және балконда пияздар құм қораптарында сақталады.

Жасыл пияз тоңазытқышта жаңадан сақталып, мұздатқышта туралған.

Жасыл пияз қауырсындарын тоңазытқышта сақтау үшін:

• пластиктен немесе вакуумнан жасалған пакет;
• шыны банк.

Мұздатқышта туралған жасыл пиязды пластик бөтелкелерде және вакуумдық пакеттерде сақтауға болады.

Дұрыс сақтау туралы нұсқаулық

Пияз жиынтығы

Пияз жиынтығы диаметрі 1-3 см шамға ие

Екі жылда пияз өсірудің тәсілі бар. Бірінші жылы пияз жиынтығы тұқымнан өседі - бұл диаметрі 3 см-ге дейінгі кішкентай шамдар, ал келесі жылы одан пияз репасы өсіріледі. Севок екі жолмен сақталады: жылы және суық.

Жылы әдіс 18-24 градус температурада сақтауды қамтиды. Егер болашақта сіз тұқымнан толыққанды пияз өсіруді ойламасаңыз, онда сіз тамырларды күйдіре аласыз, сондықтан пияз жақсы сақталады. Севок, кез-келген басқа пияз сияқты, 50-70% ылғалдылықта жақсы сақталады. Бұл сақтау әдісі диаметрі 1-3 см болатын көшеттерге жарайды.

Диаметрі 1 см-ден аз болатын көшеттерді суық жолмен көктемге дейін -1 … +1 градус температурада сақтайды, өйткені жоғары бөлме температурасында ол кеуіп кетеді.

Бірақ көбінесе мұндай кішкентай шамдарды тамырға бөлуге уақыты бар, бірақ өніп шықпас үшін күзде қазан немесе қараша айларында жерге отырғызады.

Сары пияз

Сары пияз

Пияз тәтті, жартылай өткір және өткір деп ажырататын әр түрлі өткір болуы мүмкін. Ащы пияз жақсы сақталады, олардың қабығы қатал. Пиязды тазалау оңайырақ, қабығы неғұрлым жұмсақ болса, пияз тәтті болады.

Пияз екі температуралық жағдайда жақсы сақталады:

• жылы 18-22 градус, ылғалдылығы 50-70%;
• салқын -1 … 0 градус - тәтті және жартылай өткір пияз үшін, -3 … -1 - ыстық пияз үшін, ылғалдылығы - 75-90%.

Үйде жылы режимді құруға болады, бірақ ауа температурасы 22 градустан жиі көтерілетін және ылғалдылықтың жиі өзгеруі мүмкін ас үйде емес жақсы.

Суық режимді балконда, жертөледе, жер асты, гаражда жасауға болады.

Дұрыс сақталған кезде пияз жақсы күйде 240 күнге дейін жетеді.

Ақ пияз

Ақ пияз

Ақ пияз - барлық пияздың ішіндегі ең тәттісі. Ол басқаларға қарағанда азырақ сақталады, және шіріп кетуі ықтимал. Сақтау орны жақсы желдетіліп, құрғақ болуы керек. Сақтау температурасы 18-22 градус және ылғалдылығы 50-70%. Алайда, жоғарыда аталған ережелерді сақтау да ұзақ мерзімді жақсы нәтиже бермейді. Ақ пиязды сақтау үшін сатып алмайды, оларды бірден дайындаған дұрыс. Сақтау мерзімі қысқа болғандықтан, ақ пияз бағбандар арасында өте танымал емес.

Қызыл пияз, оның ішінде Қырым (Ялта)

Қызыл пияз

Қызыл пияз, ақ пияз сияқты, тәтті пияз, өкінішке орай, ұзақ уақыт сақталмайды. Ең көбі 120 күн. Үйде сақтаудың қолайлы әдісі. Мүмкін болса, мұндай пиязды байламдарда сақтаған дұрыс, Ялта (Қырым) пиязы көбіне осылай сатылады. Сатушылардың кеңестері әрқашан бірдей: сіз қырым пиязын байламда, құрғақ, желдетілетін бөлмеде сақтауыңыз керек.

Бума-қырым пиязы

Сопақ басты пияз

Жаңа пиязды 6 айға дейін сақтауға болады. Ол аязды -7 градусқа дейін жақсы көтереді.

Балкондағы және жертөледегі қораптарда сақтау

Пияз қораптарда сақталады

Олар оны жапырақтармен бірге сақтайды, тамырларды түбіне тигізбестен аздап кеседі. Сақтау үлкен құмды қорапта ұйымдастырылған. Құм алдын-ала дезинфекцияланады, яғни күйдіріледі.

Қораптың түбіне қалыңдығы 5-7 см құмды жайыңыз, оған қарақұйрықты тігінен салыңыз, бастар арасындағы бос жерлерді дымқыл құммен жабыңыз. 0 … + 4 градус температурада және 80-85% ылғалдылықта жертөлелерде сақтаңыз. Сіз қораптарды балконға сақтай аласыз, бірақ бұл жағдайда тым төмен температурадан аулақ болу үшін пиязды жылы көрпемен жабыңыз.

Салқын сақтау

Пиязды тоңазытқышта сақтаған кезде тамырларды кесіп тастау керек. Жуылған және кептірілген пиязды полиэтилен пакеттерге салып, тоңазытқышқа, температурасы +5 градус және одан жоғары деңгейде сақталатын бөлікке салыңыз.

Егер пиязды ұсақтап турап, пакетке салса, онда оны мұздатқышта ұзақ уақыт сақтауға болады.

Бейне: пиязды қалай сақтау керек

Жасыл пияз

Көк пияз тоңазытқышта сақталады

Жасыл пиязды әр түрлі штаттарда сақтауға болады, бәрі болашақта оларды қолданғыңыз келетіндігіңізге байланысты.

Салқын сақтау

Егер сізге салатыңызға пияз керек болса, оларды жаңа күйде ұстауыңыз керек.

Жаңа пияз қауырсындарын тоңазытқышта + 1 … + 8 градус температурада бір жарым айға дейін сақтауға болады. Қауырсын мықты және бүтін болуы керек. Пияз алдын-ала жуылады және кептіріледі. Содан кейін оларды пакеттерге немесе шыны ыдыстарға салады.

• Пластикалық немесе вакуумдық пакет. Алдын ала 15 минутқа тоңазытқышқа салынған пиязды сөмкелерде сақтау арқылы. Әрі қарай, пияздың жаңа құрғақ жапырақтары осы пакеттерге салынып, тоңазытқышқа қойылады. Сақтау кезінде пияз шіріген қауырсындарды таңдау үшін екі апта сайын сұрыпталады. Осылайша пиязды бір жарым айға дейін сақтауға болады.
• Шыны ыдыс. Сақтау әдісі тек қысқа пияз қауырсынына толығымен құмыраға сыймай жарамды. Жуылған және құрғақ қауырсындар құмыраға салынып, қақпақпен жабылады және тоңазытқышта бір айға дейін сақталады.

Туралған жасыл пиязды әлі де шыны ыдысқа салып, өсімдік майымен жабуға болады, осылайша ол барлық қауырсындарды жауып тұрады. Пияз ыдысын тоңазытқышта 6 айға дейін маймен сақтаңыз. Майдағы пияз 3 күннен кейін жеуге дайын.

Майға туралған жасыл пияз

Мұздатқыш камерасы

Туралған көк пиязды мұздатқышта сақтаңыз

Егер сіз жасыл пиязды негізгі тағамдар мен сорпаны дайындауға пайдаланғыңыз келсе, онда оларды кесіп, мұздатқышқа салыңыз. Пияз массасының бір түйірге қатып қалмас үшін қауырсындарын алдын ала кесіп, пакетке жұқа қабатқа салып, мұздатқышқа салыңыз. Мұздатылған пияздан кейін жалпы пакетке құйып алуға болады. Бұл пиязды ұнтақтайды. Жасыл пияз мұздатқышта -8 градус температурада бір жылға дейін сақталады.

Мұздатқышқа ұсақталған пиязды пластикалық бөтелкеге салуға болады.

Бейне: мұздатқышта жасыл пиязды сақтау

Сондай-ақ, жасыл пиязды кептіруге және кенеп пакеттерінде, шыны немесе пластикалық ыдыста бөлме температурасында екі жылға дейін сақтауға болады.

Кептірілген пиязды шыны ыдыста екі жылға дейін сақтауға болады.

Тазартылған және туралған пияз

Тазартылған пиязды тоңазытқышта сақтауға болады

Пісіру кезінде көбінесе пияз көп, ал қосымша пияз қабығы немесе майдалап туралған болып шығады. Мұндай жағдайларда өнім тоңазытқыштың сақталуына көмектеседі.

Егер сізде пияздың бүкіл қабығы немесе жартысы қалған болса, оны сақтаудың келесі тиімді жолдарын қолдануға болады.

• Тұз. Контейнерге тұз құйыңыз, пиязды кесіңіз де, кесілген жағын қойыңыз, контейнерді тоңазытқышқа салыңыз. Бұл пішінде шам 5-тен 8 күнге дейін созылады.
• Өсімдік майы. Кесілген пиязды маймен майлап, ыдысқа салып, тоңазытқышқа салыңыз. Шам бір апта ішінде жаман болмайды.
• Су. Егер қабығынан тазартылған пиязды суға салып, тоңазытқышқа салсаңыз, су күн сайын өзгеріп отыратын болса, ол екі аптаға дейін созылуы мүмкін.
• Жабысқақ пленка. Тазартылған көкөністі полиэтилен пленкамен орап қойыңыз, ол тағы 4-5 күн жаңа болады.
• Туралған пиязды мұздатқышта сақтауға болады. Сізге ұсақталған пиязды қалыңдығы 5 см-ден аспайтын қабаттарда сақтау керек, бұл сізге бір жылға дейін қызмет етеді.

Егер туралған пиязды пеште немесе электрлік кептіргіште кептіріп, кенеп пакеттерге немесе құрғақ жерге қойсаңыз, онда олар сізге дәмді дәмдеуіш ретінде екі жылдай қызмет етеді.

Маринадталған

Маринадталған пияз салқын, қараңғы жерде сақталады

Кез-келген пиязды және жасыл пиязды маринадтауға болады. Маринадта негізгі ингредиент асханалық сірке суы немесе алма сірке суы болып табылады. Сіз тұтас пиязды маринадтай аласыз немесе оларды кесіп тастай аласыз.

Маринадта жасыл пияз тоңазытқышта бір айға дейін сақталады.

Маринадталған пиязды салқын, қараңғы жерде сақтау керек. Маринадталған пияздың банкілері ашылмаған күйінде алты ай бойы тыныш отырады.

Сақтау кезіндегі мәселелер мен шешімдер

Пиязды ұзақ уақыт сақтау кезінде жиналған өнімнің қауіпсіздігіне қауіп төндіретін әр түрлі жағымсыз жағдайлар туындауы мүмкін. Пиязды сақтаудың ең көп кездесетін мәселелерін қарастырыңыз.

Миджес

Пияз сақталатын жерлерде ортаңғы жаралардың пайда болуы пияздың дұрыс емес жерде сақталып, шіри бастағанын көрсетеді. Бірінші қадам - пиязды сұрыптап, барлық бүлінген пиязды табу. Эфир майымен суланған мақтаның бір бөлігін, мысалы, аршаны, аралықтар жиналатын жерге қойыңыз. Сондай-ақ, ине немесе насыбайгүлдің туралған жапырақтарын қосуға болады. Бұл иістер жәндіктерді аулақ ұстайды.

Өсе бастады

Пиязды өсіру

Пияздың өнуі сақтау орны жоғары ылғалдылық пен дұрыс емес температура режимі екенін көрсетеді. Мысалы, пияз көкөніс бөліміндегі тоңазытқышта өсе бастайды. Жоғары ылғалдылық пен төмен температура бар - садақ атуға қажетті жағдайлар жасалған! Өкінішке орай, пияздың өсуін тоқтататын ештеңе жоқ, сіз оны өсіріп, оның жасыл қауырсынын ғана пайдалана аласыз. Сіз сондай-ақ өсіп шыққан баданаларды кесіп, тоңазытқышқа салуға немесе маринадтауға болады. Қалған өспеген шамдар үшін сақтау шарттары өзгертілуі керек. Оны құрғақ және жылы, желдетілетін немесе суық және аз ылғалды ұстаңыз.

Шіруге бастады

Зиянкестермен зақымдалған шіріген пияз

Пияз зиянкестер личинкалары немесе тамыр пияз кенесі шабуылдаса шіри бастайды. Шіру процесі пиязды дұрыс сақтаудан басталады: ылғалдылығы жоғары және сақтау температурасы дұрыс емес. Егер сіз пиязды сақтайтын қорапта шірік шамдарды байқасаңыз, онда барлық массаны шұғыл түрде сұрыптау керек. Бұл процесте барлық күдіктілерді алып тастаңыз, тіпті шамның шіріп кету процесі байқалса да, бұл қалған дақылдарды сақтауға көмектеседі. Болашақта пиязды сақтау жағдайларын реттеп, айына кемінде бір рет сұрыптаңыз.

Сізге ыңғайлы түрін таңдау үшін пиязды сақтаудың тәсілдері мен нұсқалары жеткілікті. Негізгі тыйымдар мен маңызды сәттерді біле отырып, келесі көктемге дейін пиязды үнемдеуге болады. Пиязды оған қолайлы жерлерде температура мен ылғалдылық бойынша сақтаңыз, кейде оның қауіпсіздігін тексеріп отырыңыз, сонда сіз жетістікке жетесіз!