Балықты қалай тез ерітуге болады және оны үйде қалай жасау керек, оның ішінде микротолқындысыз + фотосуреттер мен бейнелер

2024 Автор: Bailey Albertson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 13:02

Балықты жібітудегі шұңқырлар

Балық - бұл адам денсаулығына қажетті дәрумендер мен минералдардың қоймасы. Өкінішке орай, жаңа піскен балықты сатып алу әрдайым мүмкін емес және сіз мұздатылған тағаммен қанағаттануыңыз керек. Үй шаруасындағы әйелдер оны көбіне мұздатқышқа жинайды және сақтайды, ал тамақ пісіруге келетін болсақ, балықты қалай тез және дұрыс жібіту керек деген сұрақ туындайды.

Мазмұны

• 1 Сапалы мұздатылған өнімді таңдау

• 2 Жібіту әдісін таңдауға әсер ететін факторлар

  • 2.1 Мұздату жағдайына және түріне, балықтың түрі мен мөлшеріне байланысты жібіту әдісін таңдау - үстел
  • 2.2 Тұздалған және ысталған балықтарды үйде қалай еріту ұсынылады?
  • 2.3 Мұздату температурасы
  • 2.4 Сәбилерге арналған поллокты және басқа балық препараттарын жібіту үшін қандай әдісті қолданады

• 3 Балықты еріту тәсілдері

  • 3.1 Балықты дұрыс еріту тәсілдері - видео
  • 3.2 Тоңазытқышта еріту

  • 3.3 Микротолқынды пеште балықты қалай ерітуге болады

    3.3.1 Бейне: микротолқынды пеште балықты қалай ерітуге болады

  • 3.4 Пеште жібіту
  • 3.5 Буды жібіту
  • 3.6 Шаш кептіргішпен жібіту

  • 3.7 Балықты қалай тез ерітуге болады

    • 3.7.1 Скумбрия және басқа майлы түрлер тұзының ерітіндісінде еріту
    • 3.7.2 Суық суда тез еріту
  • 3.8 Балықты ауада қалай ерітуге болады
  • 3.9 Аралас әдіс
• 4 Тоңазытқышта қанша еріген балық сақталады

Сапалы мұздатылған өнімді таңдау

Өнеркәсіптік мұздатылған балықты сатып алғанда, сапалы өнімді таңдаңыз. Құрғақ немесе дымқыл әдіспен соққыға ұшыраған балықтар еріген кезде өз қасиеттерін сақтайды және олардың массасының минималды пайызын жоғалтады. Сіз қандай өнімді жоғары сапалы екенін белгілер арқылы біле аласыз:

• құрғақ мұздату әдісімен мұздың блогында емес, жіңішке мұз қабатымен жабылған - қатты болғанда;
• бұлыңғыр емес, балықтың көзі мөлдір.

Мұздатылған өнімді таңдағанда, келесі жайттарға назар аударған жөн:

1. Қайта жібіту циклін болдырмау үшін болашақта пайдалану үшін балықты сатып алмаңыз. Орташа мөлшердегі балықты немесе филені таңдаған жөн.
2. Сатып алудан бұрын, балықтың сапасын мүмкіндігінше бағалаңыз. Қаптаманың ішінде балықтың бөліктері немесе мұз кристалдары болмауы керек, бірақ жұқа мұзды глазурьге рұқсат етіледі.

Жібіту әдісін таңдауға әсер ететін факторлар

Алдын-ала жібіту болмаса, нәтиже күтпеген жерден пайда болады: балық құрғап кетуі мүмкін, ішіндегі шикі күйінде қалуы немесе тіпті саңырауқұлаққа айналуы мүмкін. Бірақ скумбрияны, жылқы скумбриясын, ұсақ балықты (навага, капелин), жартылай фабрикаттарды жібітуге жол берілмейді. Сондықтан оларды тазарту және ішек оңай, ал дайын тағам сізді дәмімен қуантады. Өнімді дұрыс еріту - бұл ыдыс-аяқты дайындаудың жартысы. Рас, сіз 8 сағаттан бір күнге дейін күтуіңіз керек. Жібіту жылдамдығына келесі факторлар әсер етеді:

• балықтың мөлшері мен түрі;
• кесу әдісі (ішек, филе, брикет, стейк);
• мұздатудың ұзақтығы мен шарттары (кесекпен немесе блокпен, брикетпен);
• мұздату түрі - шикі немесе қайнатылған (сәбилерге арналған бланкілер);
• мұздату температурасы.

Мұздату жағдайына және түріне, балықтың түрі мен мөлшеріне байланысты жібіту әдісін таңдау - үстел

Жібіту әдісі	балықтың түрі	балық мөлшері	мұздатудың шарттары мен түрі
салқын суда	хек, поллок	орташа (200 г-ден 1,5 кг-ға дейін), кішкентай (200 г-ға дейін)	қаңқа
ауада	бекіре, теңіз басы, нототения, сом, күміс сазан, хек, поллок	үлкен (1,5 кг-нан жоғары)	блоктар, филе, брикеттер, балық, стейктер, тартылған ет
тоңазытқышта	барлық түрлері	кез келген	қаңқа, блоктар, филе, брикеттер, ішекті балықтар, стейктер, тартылған ет
тұзды суда	лосось, сазан, шортан, валли, форель, поллок	кез келген	тұзды
біріктірілген	скумбрия, скумбрия	кез келген	ысталған

Үйде тұздалған және ысталған балықты қалай ерітуге болады

Ысталған және тұздалған балықтарды жібітудің нәзіктіктері де бар. Ысталған балықты кезең-кезеңімен жібіту:

1. Балықты тоңазытқышқа 5 сағатқа қойыңыз.
2. Шығарыңыз және ерігенше бөлме температурасында қалдырыңыз.

Мұздату температурасы

Сатып алынған балықтардың мұздату температурасын білу мүмкін емес, бірақ үйде мұздату жағдайында бәрі әлдеқайда айқын: тез мұздатылған өнім үшін микротолқынды пеште еріту, ал мұздатуға арналған суық су тұрмыстық мұздатқыш. Кез-келген жағдайда, тоңазытқышта табиғи еріту әдісі әмбебап болып табылады.

Назар аударыңыз, едәуір кідіріспен қатып қалған және өнімдерді бірнеше рет жібіткен балықтар улану қаупіне байланысты жеуге болмайды. Балықтың сапасыздығы еріту кезінде жағымсыз иіспен көрінеді.

Балаларға арналған поллокты және басқа балық препараттарын жібіту үшін қандай тәсілді қолдануға болады

Сәбилерге қосымша тамақ ретінде қолданылатын поллокты және басқа теңіз балықтарын жібітудің ең жақсы тәсілі - тоңазытқышта табиғи еріту. Тұтас ұшаларды салқын тұзды суға салуға болады. Балықтың қоректік заттарын, дәмін және құрылымын сақтау үшін филені суда, әсіресе жылы немесе ыстық суда жібіту ұсынылмайды.

Тоңазытқыштың төменгі сөресінде нәрестелерге арналған балықты жібіту ұсынылады

Балықты қалай ерітуге болады

Үйде балықты ерітудің бірнеше әдісі бар:

• тоңазытқышта;
• пеште немесе микротолқынды пеште;
• жұпқа;
• суық суда немесе тұзды ерітіндіде;
• ауада;
• Шаш кептіргіш;
• аралас әдіс.

Еріту әдістерінің оң және теріс жақтары бар.

Балықты дұрыс еріту тәсілдері - видео

Тоңазытқышта жібіту

Ұшаны да, филені де ерітудің ең жақсы тәсілі - тоңазытқыштың температурасы +5 төмен. Бұл өнімнің сапасына әсер етпестен баяу ерітуді қамтамасыз етеді. Жалғыз теріс - бұл процесс 9 сағатқа созылады.

Жібіту келесідей:

1. Қаптамада балықпен тесіктер жасаңыз (немесе қаптамасыз өліктерді тамақ пленкасымен ораңыз), жұқа қабырғалары бар ыдысқа салыңыз.
2. Балық ыдысын төменгі сөреге тоңазытқышқа салыңыз.
3. Балықты түнде немесе 6-9 сағат ішінде тоңазытқышта қалдырыңыз.
4. Ерігеннен кейін ораманы алыңыз, сұйықтықты ағызып, балықты қағаз сүлгімен сүртіңіз.

Микротолқынды пеште балықты қалай ерітуге болады

Толқындардың әсерінен баяу еріту өнімге зиянсыз жүреді. Әдіс ірі балықтарға жарамайды, өйткені ол микротолқынды пешке сыймайды. Немесе сіз оны алдын ала кесектерге кесіп, брикетті бөліктерге бөлуге тура келеді. Кемшілігі - сіз балықтың жұмсармауы үшін жібіту дәрежесін үнемі қадағалап отыруыңыз керек. Осылай жібіту:

1. «Балықты жібіту» батырмасын басыңыз, мұздатылған өнімнің салмағын енгізіңіз. Жібіту уақыты салмағына байланысты 15-тен 30 минутқа дейін өзгереді.

2. Балықты микротолқынды пешке қауіпсіз ыдысқа немесе алтын шекарасыз тегіс ыдысқа салыңыз.

   

   Микротолқынды пеште балықты арнайы ыдыс-аяқтың көмегімен жібітіңіз

3. Микротолқынды пешті қосыңыз.
4. Балықты қызартып, дәмді жоғалтпау үшін балықты 5 минут сайын бұраңыз. Қажет болса, ыдысты төгіп тастаңыз.
5. 15-30 минуттан кейін балықты алып тастаңыз.

Балық микротолқынды пеште 15 - 30 минут ішінде ериді

Бейне: микротолқынды пеште балықты қалай ерітуге болады

Пеште жібіту

Қазіргі заманғы пештерде еріту немесе конвекция функциясы бар. Әдістің принципі 0 ° C температурада ауа айналымына негізделген. Конвекция режимі өнімнің сапасы мен сыртқы түрін жоғалтпай біркелкі ерітуін қамтамасыз етеді.

Егер пеште мұндай функция болмаса, балықты келесідей еріту керек:

1. Пешті 30 ° C дейін қыздырыңыз және отты өшіріңіз.

2. Балықты орамнан алыңыз.

   

   Пеште жібіту алдында балықты қаптамадан алыңыз

3. Балықты пісірме табаққа немесе басқа ыдысқа салыңыз, алдын ала қыздырылған пешке салыңыз.
4. Балықты пешке 10-15 минутқа қалдырыңыз. Осы уақыт ішінде ол конвекция арқылы ериді.
5. Уақыт өткеннен кейін, балықты алып тастаңыз.

Пеште балық 10-15 минут ішінде ериді

Буды жібіту

Қос қазандықта немесе мультипісіргіште жібіту кезінде балық сумен жанаспайды, бұл балықтың массасын, құрылымын және қоректік заттарын сақтауға мүмкіндік береді. Осыған қарамастан, бумен пісіру әдісінің айтарлықтай кемшілігі - дайын тағамның дәмі толық қанықпағандығында. Тағамды осылайша жібітіңіз, егер келесі термиялық өңдеу екі қабатты немесе көп аспаздықта жүргізілетін болса ғана. Ерітуге 20 минуттай уақыт кетеді.

Буды жібіту процедурасы:

1. Балықты қос қазандыққа немесе мультипісіргіштегі арнайы торға салыңыз.
2. Құрылғының минималды режимін қосыңыз.
3. Еріту кезінде балықты бірнеше рет айналдырыңыз.
4. Кесек еріген кезде сіз пісіру режимін қосуға болады.

Қос қазандықта тез ерігеннен кейін, сіз балықты дайындауды жалғастыра аласыз.

Шаш кептіргішпен жібіту

Егер сіз ерітудің басқа әдістерін қолдана алмасаңыз, стандартты емес: шаш кептіргішті қолдануға болады. Шаш кептіргіш ірі балықты тығыз қабыршақпен жібітуге көмектеседі. Орташа өлікке арналған еріту уақыты 30-40 минутты құрайды.

Осылай жібіту:

1. Балықтың дәмін сақтау үшін жібіту алдында 10-20 минут тоңазытқышқа салыңыз.
2. Шаш кептіргіште жұмыс режимін «суық ауаға» қойыңыз.
3. Балықты шыны ыдыста кең жабық пакетке салыңыз.
4. 25-30 см қашықтықта шаш кептіргішпен үрлеңіз, ауа ағынын ұшаның бойымен тегіс бағыттаңыз. Экспозиция уақыты 30-40 минут.
5. Еріген балықты салқын сумен шайып, дереу пісіруді бастаңыз.

Балықты шаш кептіргішпен 30-40 минутта жібітіп, тез арада пісіруді бастауға болады

Балықты қалай тез ерітуге болады

Микротолқынды пеш, қос қазандық, пеш, шаш кептіргіш - бұл төтенше жағдайда үй шаруасындағы әйелдерге ерітуді тездетуге көмектесетін құрылғылар. Бірақ тез жібітуді құрылғылармен жиі қолдану ұсынылмайды, өйткені балық пайдалы заттарды жоғалтады.

Балықты электр құрылғыларын пайдаланбай тез және тез ерітуге болады.

Скумбрия тұзының және басқа майлы түрлердің ерітіндісінде жібіту

Тұзды ерітінді сапалы және тез жоғалтпайды, егер оны дұрыс дайындаған болса: 1 кг балық үшін 2 литр су мен 2 ас қасық пайдаланыңыз. л. тұз. Тұз еріту процесін жылдамдатады және балықты шырынды етеді, бірақ барлық балық түрлері бірдей әсер етпейді. Бұл әдіс теңіз, майлы балықтарға қолайлы. Сондай-ақ кемшілігі бар: еріту кезінде балықтың массасы жоғалады.

Кішкентай стейктер мен филе үшін еріту процесі екі сағатқа дейін созылады, ал ірі және орташа балықтар үшін - бөлме температурасында төрт сағатқа дейін және тоңазытқышта алты сағатқа дейін. Процедура келесідей:

1. Тұз ерітіндісін дайындаңыз: 1 кг балық үшін - 2 ас қасық тұз және 2 литр жылы су. Оны қақпағы бар терең контейнерге құйыңыз.

   

   Тұзды ерітіндіні дұрыс дайындаңыз: 1 кг балық, 2 литр су және 2 ас қасық үшін. л. тұз

2. Балықтан ораманы алып, ұшаларды тұзды ерітіндіге салыңыз. Қақпақты мықтап жаппаңыз.

3. Бөлме температурасында қалдырыңыз немесе тоңазытқышта 2-3 сағатқа қойыңыз.

   

   Орауышсыз балықты тұзды суға батырыңыз да, 2 - 3 сағатқа қалдырыңыз

4. Ерігеннен кейін салқын сумен шайып, балықты тез арада пісіруге кірісіңіз.

   

   Ерігеннен кейін балықты сумен шайыңыз

Салқын суда тез жібіту

Салқын су - ерітудің жылдам әрі қауіпсіз тәсілдерінің бірі. Салқын суда өнім қасиеттерін жоғалтпайды, бірақ жылы немесе ыстық суда ол жұмсарып, тағам дәмсіз болып шығады.

Жұмыс тәртібі:

1. 4-5 полиэтилен пакетін дайындап, оларға балықты салып, байлап қойыңыз.
2. Үлкен ыдысты немесе раковинаны салқын сумен толтырып, оған балықты батырыңыз.
3. Балықты суға немесе ағынды судың астына жұмсақ болғанша қалдырыңыз. Суды мезгіл-мезгіл ауыстырып отырыңыз.
4. Ерігеннен кейін суды ағызып, ораманы алыңыз.

Әдетте, салмағы екі килограмға дейінгі ұшаға бір жарым сағат, ал үлкен балықтарға шамамен үш сағат жеткілікті.

Балықты жұмсақ болғанға дейін суда ерітіңіз

Балықты ауада қалай ерітуге болады

Балықты ауада жібіту әдісі балықтағы қоректік заттарды ішінара сақтауға мүмкіндік береді. Процесс 20 ° C аспайтын температурада 10 сағатқа дейін созылады. Бірақ технологтар өнімдегі бактериялардың, әсіресе ыстықта тез өсуіне байланысты мұзды еріту әдісін құптамайды. Бұл әдістің кемшіліктеріне балықтың кептірілуі жатады, сондықтан мұндай еріту тек балықтың арық (арық) түрлері үшін қолайлы.

Балықты ауада еріту үшін:

1. Балықты орамасыз үлкен ыдысқа салыңыз, өнім ауа-райына әсер етпейтіндей етіп пленкамен жабыңыз.
2. Ұшаның мөлшеріне байланысты бөлме температурасында 8-10 сағатқа қалдырыңыз.
3. Еріген балықты тез арада пісіріңіз.

Ауада жібіту кезінде балықтардың бұзылуын болдырмау үшін оны пленкамен жабыңыз

Аралас әдіс

Аралас еріту - балықтың дәмі мен пайдалы қасиеттері іс жүзінде жойылмайтын біртіндеп еріту. Бұл әдіс негізінен мұхит балықтарын еріту үшін қолданылады және 2-3 сағатты алады.

Еріту процедурасы:

1. Тұз ерітіндісі: балықты 30 минут салқын тұзды суға салыңыз.
2. Ауа: балықты толық ерігенше ашық аспан астында қалдырыңыз.
3. Пісіру үшін еріген балықты дереу пайдаланыңыз.

Тоңазытқышта қанша еріген балық сақталады

Сарапшылар жібігеннен кейін бірден балықты қыздыруға кірісу керек деп талап етеді. Төтенше жағдайда тоңазытқышта екі сағаттан артық сақтауға рұқсат етіледі. Ол үшін балықты дымқыл шүберекке орап немесе қақпағы бар ыдысқа салу керек. Алайда, филені сол күйінде сақтау мүмкін емес. Өнімді қайтадан мұздатуға болмайды, өйткені жібітудің келесі циклі оны зиянды етеді.

Тағамды жібіту алдында балықтың мөлшері мен түрін, мұздату жағдайларын, кесу әдісін ескере отырып, сәйкес әдісті таңдаңыз. Тоңазытқышта еріту - әмбебап және дұрыс әдіске артықшылық берген дұрыс. Егер уақыт шектеулі болса, тағамды микротолқынды пешті, қосарланған қазанды немесе пешті пайдаланып жібітіңіз. Немесе электр құрылғыларын қажет етпейтін қарапайым тәсілдерді қолданыңыз. Жібіту бойынша ұсыныстарды орындаңыз, содан кейін нәтиже сізді шырынды балық тағамымен қуантады.