Ұсақталған етті қалай тез ерітуге болады және оны үйде қалай жасауға болады, соның ішінде микротолқынды пешсіз + фотосуреттер мен бейнелер

2024 Автор: Bailey Albertson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 13:02

Ұсақталған етті жібіту - экспресс тәсілдері ме немесе дұрыс жібіту керек пе?

Тіпті тәжірибелі үй иелері күтпеген жерден шұғыл түрде (мысалы, қонақтардың келуі үшін) тартылған етті мұздатуды қажет ететін сәттерге ие болады немесе оны таңертең жасауды ұмытып кетеді, ал отбасыға кешкі ас дайындаудың уақыты келді. Мұндай жағдайларда ұсақталған етті жедел жібіту әдістері қолайлы. Бірақ кейде, «тез тамақтандыру» мақсатымен қатар, бірегей аспаздық шедевр жасауға ниет бар, содан кейін сіз ұсақталған етті дұрыс жібітуіңіз керек, сонда оның барлық дәмі сақталады. Ұсақталған етті жібітудің көптеген әдістері бар, оларды қарастырыңыз.

Мазмұны

• 1 Үйде тартылған етті жібітудің дұрыс тәсілдері

  • 1.1 Ерітуді дұрыс анықтайтын нәрсе
  • 1.2 Бұл қанша уақытты алады
  • 1.3 Қалай және қандай фаршты ерітуге болмайды

• 2 Ұсақталған етті, балықты немесе тауықты қалай тез ерітуге болады

  • 2.1 Микротолқынды пеште
  • 2.2 Су моншасында
  • 2.3 Жылытусыз еріту
  • 2.4 Ағын су
  • 2.5 Жылы жерде жібіту
• 3 Ұсақталған етті дұрыс еріту шарттары
• 4 Бейне: тартылған етті қалай ерітуге және қалай ерітуге болмайды

• 5 Фаршты қалай дұрыс ерітуге болады

  • 5.1 Тоңазытқышта еріту
  • 5.2 Бөлме температурасындағы ауада
  • 5.3 Суық суға арналған ыдыста

• 6 Тағы қалай фаршты жібітуге болады

  • 6.1 Мультипісіргіште
  • 6.2 Пеште
• 7 Кесте: Ұсақталған етті жібіту әдістерін бағалау
• 8 Бейне: тартылған етті қалай дұрыс еріту керек

Үйде тартылған етті жібітудің дұрыс тәсілдері

Ұсақталған етді дұрыс жібіту кезінде бұл жылдам процесс емес екенін есте ұстаған жөн. Температура мұздатқышқа қарағанда жоғары, бірақ бөлме температурасынан төмен, оңтайлы 2-4 градус болуы керек.

Ұсақталған етті дұрыс еріту тез емес

Ерітудің дұрыстығын не анықтайды

Бірінші кезекте, әрине, ет түрі бойынша. Тауық, балық, күркетауық, аң, сиыр еті, қой еті немесе шошқа еті - әр ет түрін жібіту үшін өз уақыты қажет. Сиыр еті ұзақ уақыт бойы ериді - бұл ет ең талшықты және өте қатал. Тезірек - тауық немесе балық. Тауық еті, сиыр еті немесе шошқа етін толықтай жібіте алмайтындығыңызды да есте ұстаған жөн - бұл тамақтан улану.

Ұнтақталған тауық балық сияқты тез ериді

Ол қанша уақытты алады

Кесектің өлшемі мен формасы жібіту уақытын анықтайды. Кесек неғұрлым үлкен болса, соғұрлым ол ұзақ ериді деп болжау қисынды. 1,5-2 кг тартылған ет бөліктерін 48 сағатқа дейін ерітуге болады. Салмағы 1 кг болатын үлкен бөлікті тәулік бойы - 24 сағат жібітеді. Мұның үлгісін оңай көруге болады - мұздатылған өнімнің әрбір кг үшін біз тағы бір күн қосамыз. Орташа өлшемді кесектерге немесе котлеттерге бөлінген тартылған ет тезірек ериді - оларды бір-бірінен бөлек жібіткен жағдайда 8-10 сағат жеткілікті.

Өнімнің өлшемі процестің ұзақтығына әсер етеді: бөлік неғұрлым аз болса, соғұрлым тезірек ериді

Қалай және қандай тартылған етті жібітуге болмайды

Кейбір шығармашылық үй шаруасындағы әйелдер фаршты фенмен жібітуді ұсынады. Мұны жасамаңыз - ет құрғақ және дәмсіз болып шығады.

Ұсақталған етті ыстық немесе жылы суда ерітудің қажеті жоқ - ақуыз бұйра болып, пісіргеннен кейін ет жағымсыз болып шығады.

Сондай-ақ, екі рет мұздатылған, құрғақ немесе ұзақ уақыт сақталған тартылған етті жібітпеген дұрыс. Әрине, оны қайтадан мұздатуға тұрарлық емес, бірақ егер қажеттілік туындаса, жартылай фабрикатты жібітуге болмайды, бірақ одан бірден пісіріңіз - сіз бұқтыруға, пісіруге немесе қуыруға болады.

Ұсақталған етті, балықты немесе тауықты қалай тез ерітуге болады

Ұсақталған етті жібітудің бірнеше әдісі бар. Ең танымалларын қарастырайық.

Микротолқынды пеште

1. Ұсақталған етті жібітудің жедел тәсілі - оны микротолқынды пеште қыздыру. Біз өнімді орамнан немесе полиэтилен пакеттен шығарғаннан кейін микротолқынды пешке арналған арнайы ыдысқа саламыз. Егер орамның тартылған етіне дейін қатып қалуына байланысты мұны істеу қиын болса, оны ағынды суық су астында жұмсарту керек.
2. «Жібіту» режимін қосыңыз. Микротолқынды пеште тартылған етті жібіту уақыты оның салмағына және өнімнің түріне байланысты. Мысалы, салмағы 500 г болатын шошқа еті немесе сиыр етінің жартылай фабрикаты шамамен 14 минут қыздырылуы керек. Ұсақталған құс еті 12 минут ішінде ериді, ал балық еті үшін ол 10 минутқа жетеді.
3. Біз өнімді микротолқынды пештен шығарамыз және оны мақсатына сай қолданамыз.

Ұсақталған етті микротолқынды пешке шамадан тыс салмау маңызды, әйтпесе ол жағымсыз иіс алады және барлық шырындылығын жоғалтады, ол құрғақ болады. Сонымен қатар, жартылай фабрикат біркелкі емес ерітуі мүмкін немесе іште толығымен мұздатылған күйде қалуы мүмкін, бірақ шетінен күйіп кетуі мүмкін. Бұған жол бермеу үшін тартылған етті айналдырып, еріген кезде оны кішкене бөліктерге бөлу керек.

Микротолқынды пеш сізге тартылған етті тез ерітуге көмектеседі

Микротолқынды пештердің барлығында тағамды жылытуға арналған айналмалы сөре бар. Егер сіздің құрылғыңызда жоқ болса, онда сіз фаршты бұрап, микротолқынды пешті әр 2 минут сайын тоқтатуыңыз керек (кейде ол өздігінен тоқтайды), бұл жағдайда өнім үстінен күйіп кетпейді, ал түбі мұздатылмаған күйінде қалады. Біртектілікке мұздатылған кесектің пішіні де әсер етеді - пішіні дөңгелектелген жартылай фабрикат ұзыннан жасалған бұйымға немесе тартылған ет текшесіне қарағанда тез ериді.

Су моншасында

Су ваннасын пайдаланып тартылған етті тез ерітуге болады.

1. Үлкен кастрюльге су құйыңыз - жартысынан аз.
2. Біз тартылған етді пакеттен немесе пакеттен ыдысқа жібереміз, оны кастрюльге салатын керамикадан жасаған жөн.
3. Суды үлкен кастрюльде баяу отта қыздырыңыз, оны қайнатыңыз және тартылған етті жібітуге жіберіңіз, оны мезгіл-мезгіл айналдырып, еріген қабаттарды алып тастаңыз.
4. Еріту уақыты 40-50 минутты құрайды.

Сіз су ваннасында тартылған етті тез еріте аласыз

Жылыту жоқ еріту

Жылытуды қажет етпейтін әдіс. Ұсақталған етті тұзбен және етке арналған арнайы балғамен жібітіңіз (тұз сұйықтықтың қатып қалуына жол бермейді, сәйкесінше онсыз да мұздатылған ет шырынын ерітеді). Мұны қалай дұрыс жасау керек?

1. Біз тартылған етті орамнан шығарамыз.
2. Біз оны балғамен өте кішкентай бөліктерге бөлеміз.
3. Тұз себіңіз және 20 минутқа қалдырыңыз.

1 кг үшін сізге 10 г тұз, яғни 1 шай қасық қажет.

Тұз мұзды ерітеді, сондықтан ұсақталған етті тез еріту үшін қолданылады

Ағын су

Оралған тартылған етті ағын суық сумен ағын су астына қойыңыз, 15-20 минуттан кейін (егер бөлік онша үлкен болмаса) ет пайдалануға дайын. Бұл әдістің минусы - өнімнің сапасы аздап өзгереді, тығыздығы аз болады. Ұсақталған етті ыстық сумен жібіту ұсынылмайды, өйткені бұл жағдайда ет біркелкі емес ериді, сонымен қатар оның дәмі біраз жоғалады.

Сіз тартылған етті ағынды судың астында жібіте аласыз.

Жылы жерде жібіту керек

Біз тартылған етті жылы жерге қоямыз, мысалы, батареяның жанына. Жарты сағаттан немесе бір сағаттан кейін тартылған ет толығымен жібітіледі, бірақ бұл оның дәміне әсер етеді. Өнім шырындылығын жоғалтады, құрғақтық пен қаттылық пайда болады.

Ұсақталған етті дұрыс жібіту шарттары

Ұсақталған ет табиғи түрде ғана баяу, баяу ериді. Сонымен, онда барлық шырындар, суда еритін дәрумендер мен ақуыздар бастапқы күйінде сақталады.

СанПиннің айтуынша, ұсақталған етті температура 0-ден + 6 немесе + 8 градусқа дейін біртіндеп жоғарылап немесе бөлме температурасында үстелдерде жібіту керек. Етті кішкене бөліктерде, сондай-ақ суда немесе жұмыс істейтін пештің жанында ерітуге болмайды, өйткені бұл ет шырынын едәуір жоғалтуына байланысты оның сапасын нашарлатады. Фаршты бірден пісіруге болатын мөлшерде дайындайды, өйткені фарштағы микробтар тез дамиды.

Бейне: тартылған етті қалай ерітуге болады және қалай ерітуге болмайды

Ұсақталған етті қалай дұрыс ерітуге болады

Ұсақталған етті дұрыс ерітудің бірнеше негізгі әдістері бар.

Тоңазытқышта жібіту

1. Фаршты терең ыдысқа салыңыз - ол полиэтилен пакетте немесе онсыз болуы мүмкін. Еріткен кезде ет ағып кетуі мүмкін шырынды бөлетіні белгілі - ыдыс-аяқ бізді мұндай келеңсіздіктерден қорғайды. Біз ыдысты ештеңемен жаппаймыз.

2. Біз тартылған етті тоңазытқышқа саламыз, егер қажет болмаса, оны артқы қабырғаға қоямыз - ең суық жер бар. Ұсақталған ет біртіндеп ериді, егер оны бірден қолданбасаңыз, бүліну қаупі аз болады.

   

   Тоңазытқышта жібіту - дұрыс шешім

3. Осындай жібіткеннен кейін тартылған етті тоңазытқышта 48 сағатқа дейін сақтауға болады.

Біздің тартылған ет жібігенін қалай тексеруге болады? Біз оны тоңазытқыштан шығарып, саусағымыздың ұшымен басамыз - егер бұл жерде кішкене тесік қалса, оны пісіруге болады. Егер бөлік үлкен болса, оны екіге бөлу керек. Егер бұл оңай жасалса және тартылған ет әлдеқашан жұмсақ болса, ол толығымен жібіді.

Бөлме температурасында ауада

Ұсақталған етті жібіту әдісімен пластик және жұмсақ болу үшін 3-6 сағат қажет. Бұл әдіс тез ерітуге арналмаған, бірақ өнімнің барлық пайдалы қасиеттерін сақтауға көмектеседі.

Ұсақталған етті бөлме температурасында жібіту өнімнің пайдалы қасиеттерін сақтайды

Салқын су ыдысында

Бұл әдіс тоңазытқышта жібітуге қарағанда аз уақытты қажет етеді, бірақ онымен бірге ұсақталған етте пайдалы қасиеттер аз болады. Жоғарыда ағынды судың астында жартылай фабрикатты жібітудің жылдам тәсілі сипатталған, онда тартылған ет тығыздығын біршама жоғалтады, ал өнімді ыдысқа салып жібіту оның сапасы мен дәмінің өзгеруіне әкелмейді. Жарты килограмм мұздатылған тартылған ет ерітуге бір сағат кетеді, килограмм - 2 сағат, екі килограмм - 3 сағат.

1. Біз фаршты полиэтилен пакетке саламыз, оны мықтап байлаңыз - су тек сыртта болуы керек, бірақ ішке енбейді, әйтпесе тартылған ет оны сіңіріп, тым сулануы мүмкін.

2. Біз оны терең ыдысқа салып, оған тартылған ет толығымен жабылатын етіп салқын сумен толтырамыз. Егер сізге тартылған етдің үлкен бөлігін жібіту қажет болса, ыдыстың орнына тұтас раковинаны қолдануға болады.

   

   Сұйықтық пакетке еніп кетпес үшін ұсақталған етті салқын суда жібітіңіз

3. Әр жарты сағат сайын суды ауыстыруды ұмытпау керек - ол суық болып қалады. Біз тартылған етті жібіту дәрежесін алдыңғы жағдайдағыдай тексереміз - басамыз немесе сындырамыз. Егер ет жеткілікті жұмсақ болса, онда ол бізге қажет етіп жібіді.

Тағы қалай ұсақталған етті жібітуге болады

Шығармашылық үй шаруасындағы әйелдер тағамды ерітудің тағы бірнеше әдісін қолданады.

Мультипісіргіште

Сізге «Бумен пісіру» режимі қажет болады.

1. Мультипісіргіш ыдысына су құйыңыз (ол жартысынан сәл кем болуы керек).
2. Фаршты арнайы себетке салыңыз.

3. Біз бағдарламаны қосамыз.

   

   Мультипісіргіште жібіту үшін «Бумен пісіру» режимін қолданыңыз

4. Толығымен жібігенше 10-15 минутқа қалдырыңыз.

Осы уақыт аралығында біз ұсақталған етімізді мезгіл-мезгіл тексеріп отырамыз: қақпағын ашыңыз, түсін бақылаңыз (ол қызғылт түске боялуы керек, өнім сұр түске ене бастағанда - шеттерін күйдіру процесі басталды, оны бұрау арқылы болдырмауға болады дана) және консистенциясы (біз шай қасықты дөңес жағымен жартылай фабрикатқа жағамыз және сәл бастырамыз, егер тесік қалса, оны жібітеді). Есіңізде болсын, өнім тек жібіту керек, бірақ оны пісіруге болмайды.

Пеште

Пештің ішінде және ашық есікте конвекцияны қолдану бірнеше тәсілмен жүзеге асырылады. Ұсақталған етті қалай ерітуге болады:

• біз конвекцияны қолданамыз - бұл сақиналы жылытқышы бар желдеткіш. Біз тартылған етті пісіру парағына жайып, таңдалған режимді қосамыз;
• егер пеште конвекция режимі болмаса, біз оны 150-200 градусқа дейін қыздырамыз, пештің есігін ашып, үстіне тоңазытылған ет саламыз, оны жібіту керек;
• Сондай-ақ, пештің температурасын 40 градусқа қойып, ішіне тартылған ет ыдысын салып, 2-3 см бос орын қалдырып, есікті жауып қоюға болады, бұл жағдайда өнім пештің есігін еріткеннен гөрі тез ериді, бірақ тартылған етті пісіру ықтималдығы артады …

Тұмшапештің ішіне тартылған етті жібітіп жібітіңіз, бұл өнімді тым құрғатпау үшін

Пеште немесе мультипісіргіште тартылған етті жібіту өте тез, бірақ тартылған етті кептіруге болады.

Кесте: тартылған етті жібіту әдістерін бағалау

Жол	Жібіту жылдамдығы	Сапа
Тоңазытқышта	-	+
Бөлме температурасында	-	+
Суда	+	-
Пеште	+	-
Микротолқынды пеште	+	-
Мультипісіргіште	+	+
Жұпқа	+	-
Аралас әдіс (су + бөлме температурасы)	+	-

Бейне: тартылған етті қалай дұрыс жібіту керек

Ұсақталған етті жібітудің көптеген әдістері бар, кейбіреулері оны тез жасауға көмектеседі, ал басқалары пайдалы қасиеттерін мүмкіндігінше сақтауға мүмкіндік береді. Қайсысын таңдау сізге байланысты. Тамақ дайындаудан рахат алыңыз!