Балмұздақ жасаушы қалай жұмыс істейді және үйде балмұздақ қалай жасалады, видео

2024 Автор: Bailey Albertson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 13:02

Балмұздақ жасағышта үйде балмұздақ қалай жасалады

Үйде балмұздақ жасау қиын да, қарапайым да. Бұл қиын, өйткені синхронды араластыру мен массаны салқындатуды ұйымдастыру қиын. Бұл оңай, өйткені бұл десерттің барлық ингредиенттерін кез-келген супермаркеттің азық-түлік бөлімінен сатып алуға болады. Балмұздақ өндірушісін сатып алу да проблема емес - олар тұрмыстық техниканың кез-келген дүкенінде. Балмұздақ жасағышты пайдаланып, әртүрлі типтегі дәмді балмұздақтарды қалай жасауға болатындығын егжей-тегжейлі сипаттайтын боламыз.

Мазмұны

• 1 Балмұздақ жасау технологиясы

• 2 Балмұздақ жасаушылар қалай жұмыс істейді

  • 2.1 Механикалық
  • 2.2 Электр: автоматты және жартылай автоматты
• 3 Қысқаша жалпы нұсқаулар
• 4 Бейне: үйде балмұздақ дайындау

• 5 танымал балмұздақ рецептері

  • 5.1 Сүт өнімдері
  • 5.2 Шоколад
  • 5.3 кокос сүтінен
  • 5.4 Маскарпонмен
  • 5.5 Банан
  • 5.6 Дюкан бойынша диета
  • 5.7 Қантсыз
  • 5.8 Қаймақ пен қоюландырылған сүттен
  • 5.9 Бейне: Bartscher Ice Cream 135002 балмұздақ рецепті
• 6 Ықтимал проблемалардан қалай аулақ болуға болады
• 7 Әр түрлі балмұздақ өндірушілердің жұмысы туралы шолулар

Балмұздақ технологиясы

Заманауи схемаға сәйкес екі шарт бір уақытта орындалуы керек:

1. Негізгі ингредиентті (сүт, кілегей, жеміс шырыны, жұмыртқаның ағы) қатты араластыру арқылы ауамен қанықтырыңыз, қоспаның консистенциясын шайқалған эмульсия күйіне жеткізіңіз.
2. Біртекті минус төрт градус температураға дейін эмульсияны біртіндеп салқындатып, біркелкі тығыздық күйіне жеткізіңіз.

Балмұздақ жасаушылар қалай жұмыс істейді

Қалақтары бар салқындатылған контейнерге дайын сүт, кілегей, қант және басқа толтырғыштардың қоспасы құйылады. Содан кейін құрылғы электр желісіне қосылады. Пышақтар айналдыра бастайды және ыдыстың суық қабырғаларына тигеннен кейін салқындатылған тәтті сүт қоспасын араластырады. Нәтижесінде, бұлғанған қоспасы қатып, біркелкі араласып, бірдей қалыңдықтағы балмұздақ түзеді. Балмұздақтың сапасы араластырудың тұрақтылығына және қоспаны салқындатудың біркелкілігіне байланысты. Егер осы екі шарт жеткілікті түрде орындалмаса, массаның ішінде мұз кристалдары пайда болады. Олар сіздің тістеріңізге жағымсыз әсер етеді.

Механикалық

Дизайн бойынша қарапайым - механикалық балмұздақ өндірушілер

Массаны пышақтарды мезгіл-мезгіл қолмен айналдырып, арнайы тұтқаны қолдану арқылы араластырады. Бұл операцияны екі немесе үш минут сайын қайталау керек. Тостаған екі қабырғадан жасалған. Олардың арасына ірі тұз бен ұсақ мұздың қоспасы құйылады, ол соңында салқын тұзды ерітіндіге айналады. Бұл салқындатқыштың қызмет ету мерзімі қысқа. Әр жаңа балмұздақ үшін оны мұздатқышта қатыру керек. Бұл қарабайыр «тоңазытқыш» ыдыстың ішкі қабырғасын салқындатады. Механикалық балмұздақ жасаушының көмегімен сіз электр энергиясыз балмұздақ дайындай аласыз.

Электр: автоматты және жартылай автоматты

Заманауи тұрмыстық электр балмұздақ өндірушілер екі түрге ие:

• Жартылай автоматты типтегі жұмыс үстелінің дербес моделі. Мұндай құрылғыларға арналған ыдыстың қабырғалары екі еселенген. Салқындатқыш олардың арасындағы кеңістікке құйылады. Ол суық жинай алады. Ол үшін тостақты 10-15 сағатқа мұздатқышқа салыңыз. Бұл суық резерв бір партияны дайындауға жеткілікті.

  

  HILTON жартылай автоматты балмұздақ өндірушісі мұзды үнемі толықтыруды қажет етеді

• Компрессор типіндегі мұздатқыштың ықшам моделі. Тостаған қабырғаларының үздіксіз және біркелкі салқындауы үнемі компрессормен айналатын арнайы салқындатқыштың (фреон) арқасында пайда болады. Балмұздақ өндірушінің бұл түрі жылу сорғысы принципін қолданады. Бұл модельдер уақыт бойынша үздіксіз жұмыс істеуге арналған.

  

  VIS-1599A автоматты балмұздақ жасаушысы ықшам және ұзақ уақыт жұмыс істей алады

Қысқаша жалпы нұсқаулар

1. Балмұздақ дайындаудың рецептін таңдап, алдын-ала дайындаңыз, ингредиенттер қоспасын плюс 6-8 градус температураға дейін (тоңазытқыш бөлімінде) араластырыңыз және салқындатыңыз.
2. Салқындату процесін жылдамдату үшін формулаға аз мөлшерде алкоголь қосыңыз.
3. Ыдысты оның көлемінің жартысынан көбіне толтырмаңыз, өйткені араластыру кезінде оның мөлшері ауамен қаныққандықтан екі есеге жуық артады.
4. Жеміс езбесін балмұздақ жасаушы жұмыс істеп тұрған кезде пісіріңіз, өйткені оны тек пісіру процесінің соңында қосуға болады.
5. Балмұздақ жасаушының жұмыс режимдерін өндірушінің нұсқауларына сәйкес қатаң түрде реттеңіз.
6. Тостағаннан дайын балмұздақты тек ағаш немесе пластик қасықтармен түсіруге болады.
7. Балмұздақ жасау процесін аяқтағаннан кейін балмұздақ жасаушыны тоққа қосулы қалдырмаңыз. Сүт қоспасы қажетті тығыздыққа жете салысымен, құрылғыны электр тогынан ажыратып, дайын балмұздақты бұрын дайындалған ыдыстарға түсіру керек.

Бейне: үйде балмұздақ дайындау

Балмұздақтың танымал рецептері

Сүт

Құрамы:

• сүт - 390 г;
• құрғақ сүт - 25 г;
• қант - 75 г;
• ванильді қант - 15 г;
• крахмал - 10 г.

Біртіндеп пісіру процесі:

1. Крахмалды орташа мөлшердегі әйнекке немесе эмаль ыдысқа құйыңыз. Сүттің көрсетілген бөлігін градуирленген стаканмен өлшеп алыңыз және оның көп бөлігін крахмал ұнтағы бар ыдысқа құйыңыз. Барлығын ағаш араластырғышпен немесе араластырғышпен қолмен тегіс болғанша жақсылап араластырыңыз.

   

   Алдымен сізге крахмал мен сүтті мұқият араластыру керек

2. Үлкен қасықпен түйіршіктелген қантты, ванильді қант пен сүт ұнтағын терең кесеге біріктіріңіз. Қалған сүтті қоспаға қосып, араластырғышпен бірдей консистенциялы ерітінді алынғанша араластырыңыз.

   

   Миксерді қолданыңыз

3. Сүт қоспасын екінші ыдыстан бірінші ыдысқа құйыңыз, бәрін мұқият араластырыңыз және электр араластырғышпен шайқаңыз. Қысымды пешті қалыпты жалынға жіберіп, ағаш қасықпен үздіксіз араластыра отырып, сүт пен негізгі ингредиенттердің қоспасы қайнай бастағанша күтіңіз. Газды дереу өшіріп, ыстық кастрюльді газ плитасынан алыңыз. 12-15 градусқа дейін тоңазытқышқа жіберіп, бір сағатқа тоңазытқышқа жіберіңіз.

   

   Қайнағаннан кейін қоспаны салқындату керек.

4. Жартылай автоматты балмұздақ жасаушының ыдысын тоңазытқышқа екі сағатқа қойыңыз, сонда тостағанның екі қабырғасы арасындағы салқындатқыш қатып қалады. Ыдысты алыңыз да, кастрюльден салқындатылған сүт қоспасын оған салыңыз. Балмұздақ жасаушыны желіге қосыңыз, сөйтіп қалақшалар қоспаны араластыра бастайды, ол ыдыстың бүйірлеріне жақын жерде салқындатылады және ауамен қанықтырылады.

   

   Тұрақты араластыру ең кішкентай су тамшыларының кристалдануына жол бермейді

5. Балмұздақ әуе болған кезде (бұл балмұздақ жасаушының 30 минуттық жұмысынан кейін болады), сүт массасының көлемі екі есеге артады. Балмұздақ жасаушыны электр желісінен ажыратып, дайын балмұздақты пластикалық ыдысқа салыңыз. Мұздатқышта сақтаңыз.

   

   Балмұздақ дайын

6. Қолданар алдында мұздатқыштан 5 минут ішінде балмұздақпен ыдысты алыңыз, ол сәл ериді.

Шоколад

Құрамы:

• сүт - 1440 мл;
• қант - 195 г;
• қара шоколад - 340 г;
• жұмыртқа - 12 дана;
• какао.

Пісіру процесі:

1. Біз жұмыртқаны сындырамыз, сарысын бөлеміз. Оларды қасықпен аздап шайқаңыз немесе шайқаңыз. Кәстрөлге құйыңыз, 720 мл сүт және барлық қант қосыңыз. Біз оттықты киіп, баяу отты қосып, қоспасы қаймақ қалыңдығын алғанға дейін ас қасықпен ұра бастаймыз.
2. Плитаны өшіріңіз. Қалған сүтті ақырын құйыңыз. Шоколадты үккіште ұнтақтап, көлемнің жартысын кастрюльге құйыңыз. Ағаш қасықпен мұқият араластырыңыз.
3. Табаны сүт массасымен бөлме температурасына дейін салқындатып, 1 сағатқа тоңазытқышқа жіберіңіз.
4. Балмұздақ жасаушыны жұмысқа дайындаңыз және салқындатылған массаны ыдысқа жіберіңіз. Қалған туралған шоколадты қосыңыз. Біз балмұздақ өндірушісін қосамыз, ол сүт шоколады массасын араластырып, салқындата бастайды.
5. Жарты сағаттан кейін балмұздақ жасағышты өшіріп, дайын балмұздақты пластикалық ыдысқа салыңыз. Қызмет көрсетер алдында әр порцияны какао себіңіз.

Кокос сүтінен

Құрамы:

• тауық сарысы - 3 дана;
• кілегей (май мөлшері 35%) - 300 мл;
• қант - 130 г;
• кокос сүті - 200 мл.

Нұсқаулық:

1. Кокос сүтін қыздырыңыз және оған қант қосыңыз.
2. Қоспаны жылытуды жалғастыра отырып, ағаш қасықпен араластыра отырып, кілегей қосыңыз.
3. Сарысын шайқауышпен немесе қолмен араластырғышпен шайқаңыз. Пісірілген сарыларды қоспаға қосып, қайнатыңыз, кейде қасықпен араластырыңыз.
4. Бөлме температурасына дейін салқындатып, бір сағатқа тоңазытқышқа жіберіңіз.
5. Қалған қадамдар балмұздақ жасағышта сүтті балмұздақ жасауға ұқсас.

Маскарпонмен

Бұл түпнұсқа балмұздақтың басты құпиясы ауыр қаймақ - маскарпононнан жасалған дәмді итальяндық ірімшікте жатыр. Оны кез-келген ірі супермаркеттен сатып алу қиын емес. Майлылығы жоғары ломбард ірімшігі балмұздақты әуе етеді және нәзік кремді дәм береді.

Құрамы:

• жаңа таңқурай немесе басқа жидектер - 500 г;
• маскарпон - 250 г;
• қара қоңыр қант - 250 г;
• ванильді қант - 10 г;
• жаңа сүт - 150 мл;
• қою қаймақ - 200 мл;
• лимон шырыны - 2 ас қасық.

Пісіру процесі:

1. Таңқурайды жапырақтары мен сабақтарынан мұқият тазалап, пластикалық ыдыста шайыңыз.
2. Сүтті қантпен араластырыңыз, ванильді қант пен таңқурай қосыңыз, бәрін блендермен шайқаңыз.
3. Қоспаны ұруды жалғастыра отырып, маскарпонон ірімшігі мен лимон шырынын ақырын қосыңыз.
4. Кремді қалыңдатылғанға дейін төмен жылдамдықпен бөлек шайқаңыз.
5. Ағаш қасықпен кремді сүт қоспасы бар ыдысқа түсіріп, бәрін мұқият араластырыңыз.
6. Тоңазытқышта бір сағатқа қойыңыз. Содан кейін балмұздақ ыдысын дайындалған қоспамен толтырыңыз. Балмұздақ жасағышта 25 минут пісіріңіз (қоспаның қызғылт құрылымы қалың болуы керек).
7. Балмұздақ жасағышты өшіріңіз, қоспасы бар тостақты 10-15 минутқа мұздатқышқа салыңыз. Осыдан кейін дайын балмұздақты контейнерлерге салыңыз.

Банан

Құрамы:

• банан, қабығы мен туралған - 300 г;
• жаңа сүт (май мөлшері 3,2%) - 150 мл;
• кілегей (23% май) - 100 мл;
• ақ түйіршіктелген қант - 150 г;
• ванильді қант - 10;
• лимон шырыны - 1 ас қасық.

Пісіру процесі:

1. Пюре банан жасаңыз (блендерді қолданып).
2. Қант, лимон шырыны және ванильді қант қосыңыз.
3. Үнемі шайқаңыз, сүт пен кілегей құйыңыз.
4. Дайын қоспаны тоңазытқышта салқындатыңыз.
5. Дайын қоспаны балмұздақ жасаушыға жіберіңіз.
6. Нұсқаулыққа сәйкес балмұздақ жасағышта пісіріңіз.

Дюкан бойынша диета

Құрамы:

• тауық сарысы - 2 дана;
• майсыз сүт - 200 м;
• майсыз кілегей - 125 мл;
• тәттілендіргіш - 5 ас қасық;
• ваниль - жарты бұршақ.

Қалай пісіруге болады?

1. Сүт пен кілегей эмаль кастрюльге құйылады және қайнатпай ыстық болғанша қалыпты жалынмен қыздырылады.
2. Сарысы мен тәттілендіргіштері көбік шыққанға дейін блендермен шайқалады. Содан кейін оларға сүт пен кілегейдің ыстық қоспасының 1/3 бөлігі қосылады. Сұйылтылған сарысы кішкене ағынмен қалған қоспасы бар кастрюльге құйылады. Ваниль мен қант алмастырғыш қосылады (дәміне қарай).
3. Кәстрөлді қайтадан отқа салыңыз да, оны араластырып, қоспасы қалыңдағанша қыздырыңыз. Оның қайнатуына жол бермеңіз, әйтпесе сарысы қопсытылған жұмыртқаға айналады. Қоспа қалың және қаймақ тәрізді болуы керек.
4. Дайын қоспаны бөлме температурасына дейін салқындатып, 1 сағатқа тоңазытқышқа жіберіңіз.
5. Содан кейін салқындатылған қоспаны балмұздақ жасайтын ыдысқа жіберіп, құрылғыны 15-20 минут ішінде іске қосыңыз.
6. Дайын балмұздақты пластикалық ыдысқа жіберіңіз.

Қантсыз

Бұл төмен калориялы балмұздақты тәтті тісі бар, қант диабетімен ауыратындар немесе арықтайтындар пайдаланады. Егер балмұздақ диабетиктер үшін арнайы дайындалған болса, онда оның құрамына қант алмастырғыш ретінде ұсынылатын сорбит немесе фруктоза қосу керек. Балмұздақ майсыз сүт йогуртына немесе соған ұқсас ашытылған сүт өнімдеріне негізделген, ал толтырғыштар мен тәттілендіргіштерді қалауыңыз бойынша таңдауға болады. Бұл сұйық бал және ұнтақ какао, тәтті жемістер және жаңа піскен жидектер болуы мүмкін. Ең бастысы - қантсыз балмұздақтың бізге таныс балмұздақ немесе попсикл сияқты дәмді болуын қамтамасыз ету.

Құрамы:

• сүт йогурты немесе кілегей - 50 м;
• жұмыртқаның сарысы - 3 дана;
• май - 10 г;
• фруктоза немесе қант тәттілендіргіш - 50 г;
• жидектер немесе тәтті жемістердің бөліктері (жидек, жеміс пюресі немесе табиғи шырындар).

Пісіру процесі:

1. Сарысын блендермен шайқаңыз, оларға аз мөлшерде йогурт немесе кілегей қосыңыз.
2. Бұлғанған қоспаны қалған йогуртпен араластырып, баяу отқа қойыңыз. Үнемі араластырыңыз. Қайнатпаңыз.
3. Қоспаға толтырғыштарды қосыңыз (пюре, шырын, жемістердің бөліктері, жидектер. Барлығын араластырыңыз).
4. Бір уақытта кішкене бөліктерде қант алмастырғышты (сорбитол, фруктоза, бал) қосыңыз.
5. Дайын қоспаны бөлме температурасына дейін салқындатып, 1 сағатқа тоңазытқышқа жіберіңіз.
6. Балмұздақ жасаушыға ауысыңыз, оны 25-30 минут жұмыс жасаңыз. Содан кейін ыдысты дайын өніммен бірге 20 минутқа мұздатқышқа салыңыз.

Қаймақ пен қоюландырылған сүттен

Бұл нәзіктіктің нәзік дәмі мен қатаюы бар. Оны үйде дайындау өте оңай. Қою сүттің тәтті дәмі бар екенін есте ұстаған жөн, сондықтан оны таңқураймен немесе құлпынаймен, қара бүлдіргенмен немесе шиемен (шұңқырмен) теңестірген жөн.

Құрамы:

• қаймақ (дүкен немесе үйдегі 20%) - 400 г;
• қоюландырылған сүт - 380 г;
• қышқыл дәмі бар жидектер - 200-250 г.

Қалай пісіруге болады?

1. Қаймақты қоюландырылған сүтпен араластырып, блендермен шайқаңыз.
2. Жидектерді ақырын шайыңыз, блендермен езіңіз, сүзгіге ысқылап, сүзіп алыңыз.
3. Жидек қоспасын қаймаққа қосып, бәрін араластырғыш немесе блендер көмегімен мұқият араластырыңыз.
4. Балмұздақтың бұл түрі үшін сізге балмұздақ жасаушы қажет емес. Шыны немесе пластик ыдыстардағы дайындалған массаны 5-6 сағат араластырмай бірден мұздатқышқа салуға болады.

Видео: Bartscher балмұздақындағы балмұздақтың рецепті 135002

Ықтимал проблемаларды қалай болдырмауға болады

Үйде балмұздақ дәмді әрі пайдалы болу үшін сіз бірнеше шартты сақтауыңыз керек:

1. Тек табиғи, жаңа және жоғары сапалы өнімді қолданыңыз. Бұл сүт өнімдеріне, жемістер мен жидектерге, шоколад, какао, балға қатысты. Табиғи ваниль бұршағы ең жақсы хош иістендіргіш.
2. Жұмысқа кіріспес бұрын, балмұздақ ыдысын мұздатқышта салқындатуды ұмытпаңыз (қолмен және жартылай автоматтар үшін).
3. Сүт пен жеміс қоспаларын жылыту кезінде оларды ешқашан қайнатпаңыз (қыздырудың максималды температурасы плюс 80 градус).
4. Салқындатылған қоспаға хош иістер қосылады, бірақ ыстыққа емес.
5. Жаңғақтардың, жемістердің, шоколадтың бөліктерін алдымен тоңазытқышта сақтап, дайын балмұздаққа қосу керек.
6. Ликер, ром, коньяктың аз мөлшерін қосу балмұздақтың ерекше дәміне әсер етіп қана қоймай, оны нәзік, әуе, жұмсақ етеді.

Әр түрлі балмұздақ өндірушілердің жұмысы туралы шолулар

Балмұздақ - балмұздақ жасаушының көмегімен ас үйде жасалынатын тағам. Бұл процесс тек қана қызықты емес, сонымен қатар шығармашылық, қуанышты, жақсы көңіл-күй қалыптастырады. Нәтижесі керемет - дәмді, қоректік, әдемі безендірілген десерт!