Қыста дайындамалар, мұздатуға және консервілеуге арналған рецепттер + видео

2024 Автор: Bailey Albertson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 13:02

Қысқа дайындықты жүргізу

Жаз аяқталуға жақын, қыста дайындалатын кез келді. Енді біздің мақсат - егінді сақтау ғана емес, сонымен қатар көкөністерге, жемістерге, жидектерге, шөптерге қыстың ұзақ кештерінде сіздің отбасыңызға жаз мезгілін еске түсіретін ерекше дәм беру.

Ежелден бері адамдар болашақ пайдалану үшін тамақ дайындап, оны ұзақ уақыт сақтай білген. Бұл үшін көптеген техникалар мен әдістер бар, және әрбір үй шаруасындағы әйел консервілеу, қайнату, кептіру, мұздату және т.б. рецепттерімен мақтана алады.

Қысқа дайындық кезінде ең бастысы, сіз бұл үшін қандай әдістерді таңдамасаңыз да, өз жұмысыңыздағы ережелерді қатаң сақтаңыз және барлық күштер текке кетпес үшін тек дәлелденген рецептілерді қолданыңыз. Мен сізге өзім қолданатын әдістер туралы айтып беремін және маған блендер, кастрюльдер мен мұздатқыштарда көмектесемін.

Мазмұны

• 1 Терең мұздатуды қолдану
• 2 Қыста саңырауқұлақ уылдырығы
• 3 Қияр мен қызанақты пісіру
• 4 Борщқа дайын киім
• 5 Қыста алмадан не жасауға болады

Терең мұздатуды қолдану

Бұл кейбір көкөністерді, жемістерді, жидектерді, саңырауқұлақтарды және барлық жасыл түрлерді жинаудың ең оңай жолы. Бұл әдіс сізден арнайы дағдыларды немесе уақытты инвестициялауды қажет етпейді. Жеке өзім мұздатуды жиі қолданамын және бұл әдісті «жалқау» деп атаймын.

Жидектерді жақсылап шайыңыз, дуршлагқа тастаңыз және суды ағызыңыз. Кептірілген жидектерді пакеттерге немесе пластик ыдыстарға салыңыз да, мұздатқышқа салыңыз. Осылайша, шие, құлпынай, қарақат, таңқурай және тағы басқаларын бірнеше жыл сақтауға болады. Сіз кез-келген уақытта жаңа піскен жидектерді ала аласыз, оларды жібітіп, компот дайындау үшін де, торттар, кекстер және басқа да тоқаштарды безендіру үшін де пайдалана аласыз.

Сіз жасыл сияқты оңай жасай аласыз. Мен аскөк, пияз, ақжелкенді бір-бірінен бөлек тоңдыратынмын. Бірақ биыл мен жаңа тәсілді қолданып көруге бел будым. Менде кішкентай сәбіздер көп болды, сондықтан мен оларды турап, көп туралған көкпен араластырдым. Сіз пияз, ақжелкен, аскөк, кинза және басқа шөптер мөлшерінің арақатынасын өз қалауыңыз бойынша таңдай аласыз, бұл маңызды емес. Бірақ қазір, қыс мезгілінде сіз әрқашан қолыңызда сорпа, тұздық, гарнирлер пісіруге арналған дайын қоспаны аласыз. Жаңа қырыққабатты ұсақтап тураңыз, оған жасыл және сәбіз қоспасын қосыңыз, ерігеннен кейін тұз, май, сірке суы немесе майонезбен дәмдеңіз, сонда сізде дәрумендерге бай дәмді салат бар.

Саңырауқұлақтарды мұздату үшін оларды тазалап, жақсылап шайып, 5-10 минут қайнату керек. Тым үлкен саңырауқұлақтар, қайнаған суға жібермес бұрын, кішкене кесектерге кесіңіз. Егер сіз болмасаңыз да, соңғы өнім зардап шекпейді: қайнатылған мұздатылған саңырауқұлақтарды кесу оңай.

Мұздатуға саңырауқұлақ уылдырығын дайындауға болады. Әдетте ол банкаларға оралады, бірақ егер сізде мұздатқыш болса, ыдыстарды зарарсыздандыруға және тігіс кілтімен жұмыс істеуге көп уақыт жұмсаудың қажеті жоқ.

Қыста саңырауқұлақ уылдырығы

Саңырауқұлақ уылдырығын консервілеуге қарағанда мұздатудың үлкен артықшылығы - оны дайындау кезінде тұз, қант, сірке суы және өсімдік майы қосылған рецептті қатаң сақтаудың қажеті жоқ. Тиісінше, мұздату арзан болады. Сонымен қатар, пропорциялар қажет емес.

Бұл саңырауқұлақ уылдырығы үшін сізге қажет:

• Саңырауқұлақтар (бал агарикасы, болетус, хантереллалар, болетус немесе болетус, сіз саңырауқұлақтар қоспасын қолдануға болады, бірақ есте сақтаңыз: хантереллалар басқа түрлерден бөлек жақсы тұтынылады);
• Тағзым. Оның мөлшері сіздің талғамыңызға сәйкес келеді, тіпті егер сіз пиязды көп қолдансаңыз да, бұл уылдырықтың сапасын жақсартады;
• Сәбіз. Пияз сияқты, бұл көкөніс «сіз ботқаны маймен бұза алмайсыз» қағидаты бойынша әрекет етеді. Сәбіз сіздің саңырауқұлақтарыңыздың уылдырық дәмін, хош иісін, жағымды түсі мен қосымша массасын береді;
• Шөптер: аскөк, ақжелкен, жасыл пияз және сарымсақ қауырсындары, кинза және сіз өзіңіздің талғамыңызға сай көретін кез-келген зат.

Саңырауқұлақтарды жақсылап шайыңыз және кесіңіз. Пиязды, сәбізді және шөптерді ұсақтаңыз. Барлық ингредиенттерді араластырғаннан кейін оларды кастрюльге салыңыз, саңырауқұлақ пен көкөніс массасын аздап жауып, отқа салыңыз. Уылдырықты қанша уақыт қайнату - бұл дәмдік мәселе. Уылдырық қайнатылғаннан кейін оны суытып, суын ағызып, полиэтилен пакеттерге салыңыз да, мұздатқыштың тартпасына салыңыз.

Егер сіз саңырауқұлақтың уылдырығын жеуге толық дайын болғанын қаласаңыз, пісіру барысында тұз, бұрыш және кез-келген дәмдеуішті қосыңыз. Қыста өнімді жібіту керек, оны бутербродтар үшін де, ет тағамдарына немесе сорпаға қуыруға арналған гарнир ретінде де қолданыңыз.

Блендер - саңырауқұлақ уылдырығы мен көкөніс салаттарын қыста дайындауда тамаша көмекші. Тіпті тамақты өзіңіз кесіп, оны ұсақтап турап, әдеттегіден ұзақ пісірудің қажеті жоқ. Пісірілген көкөністер салқындаған кезде, оларды блендер ыдысына салыңыз, түймесін басыңыз - және бірнеше секундтан кейін сіз мұздатылып, банкаларға айналдыруға болатын біртекті массаға ие боласыз. 9% сірке суын аз мөлшерде қосыңыз (1 литр өсімдік массасына 1-2 ас қасық), және өнімді тоңазытқышта немесе жертөледе кәдімгі қақпақтың астында, зарарсыздандырмай немесе тігіссіз сақтауға болады.

Қияр мен қызанақты пісіру

Бұл көкөністер дәстүрлі түрде қысқы үстелде ең көп таралған. Әдетте оларды маринадтайды және банкаларға айналдырады. Жеке өзіме әжелерімнің кезінен бастап өзін дәлелдеген ең қарапайым рецепті ұнатамын. Ол үшін сізге қияр, қызанақ, тұз, су, аскөк, қарақат және шие жапырақтары, желкек, сарымсақ және бірнеше банка қажет болады.

Қияр мен қызанақты бірге немесе бөлек орауға болады. Көкөністерді, шөптерді, сарымсақ пен желкек тамырларын жақсылап шайыңыз. Алдымен аскөк қолшатырларын, шие жапырақтарын, қарақат жапырақтарын, желкек және сарымсақ қалампырын бұрын бумен зарарсыздандырылған таза банктерге салыңыз. Қиярды немесе қызанақты құмыраға мықтап салыңыз, сонымен бірге көкөністер тұтас, берік, ойықсыз, жарықсыз және зақымдалмағанына көз жеткізіңіз. Бір литрге 1 ас қасық мөлшерінде тұз қосып, яғни үш литрлік банкаға 3 ас қасық қосып, үстіне суық су құйып, бір тәулікке қалдырыңыз.

Келесі күні банктерді кастрюльге төгіп, қайнатыңыз. Алынған тұзды ерітінділерді банкаларға құйыңыз, бір сағатқа қалдырыңыз. Содан кейін оны кастрюльге қайтадан құйыңыз, қайтадан қайнатыңыз, банктерді толтырып, қақпақтарды ораңыз. Маринадталған қияр мен қызанақтың банкаларын жылы жерде төңкеріп 3-5 күн ұстаған жөн, содан кейін ғана оларды жертөлеге түсіріңіз.

Бірнеше жыл бұрын мен жаңа піскен қиярды мұздатуға болатындығын білдім. Мұны істеу үшін оларды кішкене текшелерге немесе кесектерге кесу жеткілікті. Еріген қияр өзінің презентациясын жоғалтпайды, тіпті одан да көп қасиеттері бар, салаттар мен окрошкалар жасауға өте қолайлы.

Қызанақтарды мұздатуға дейін өңдеу керек. Оларды 1-2 минут қайнаған суға батырыңыз, алыңыз да, ет тартқышпен немесе блендермен ұсақтаңыз. Сіз өзіңіздің талғамыңызға тұз, қант, дәмдеуіштер қосып, оны пластикалық ыдыстарға орап, қыста оны тұздықтар, қызанақ сорпалары мен шырындар дайындауға арналған борщ ретінде қолдануға болады.

Борщқа дайын киім

Егер сіз жаздың бір күнін осындай киімді дайындауға жұмсасаңыз, қыста сізге борщ дайындауға көп уақыт жұмсаудың қажеті жоқ. Бұл тағам үшін сізге қажет:

• 3 кг қызылша (қызылша);
• 1 кг сәбіз;
• 1 кг пияз;
• 2 кг қызанақ;
• Қажет болса, 0,5-1 кг болгар бұрышы;
• 1 ащы қызыл ащы бұрыш;
• 1-2 бас сарымсақ;
• Тұз, қант, сірке суы, шөптер мен шөптер дәміне қарай.

Дайын, мұқият жуылған және қабығынан тазартылған ингредиенттерді ет тартқышта ұнтақтаңыз және баяу отта 2 сағат қайнатыңыз. Егер сізде қысымды пеш бар болса, онда шашты жасау уақыты 40-60 минутқа дейін қысқаруы мүмкін.

Егер сіз қуыруды банктерде сақтағыңыз келсе, оларды алдымен зарарсыздандырыңыз, оларды тыныш ыстық массаға толтырып, ораңыз. Бұқтырылған кезде көкөністердің барлық мөлшеріне 200 грамм сірке суын қосу керек.

Егер сіз қуыруды мұздатқышта сақтағыңыз келсе, оны ыдысқа салмас бұрын, оны дұрыс суытыңыз. Енді сізге борщқа дайындалған уақытты жоғалтпастан, оған дәмді дайын киімді қосу керек. Егер бұрын пеште сәбізді, пиязды, қызылшаны кесіп, оларды табада жақсылап қуырып, бір жарым-екі сағат тұру керек болса, енді барлығы 40 минуттан аспайды!

Қыста алмадан не жасауға болады

Жемістер, жидектер сияқты, джем, шырындар мен компоттарды дайындауда қолданылады. Жидектерден айырмашылығы, алманы мұздатуға болмайды. Сіз ұзақ уақыт бойы жаңа піскен жемістерді сақтай алатын болсаңыз жақсы болады, мысалы, жертөле бұл үшін өте қолайлы немесе сізде алманың белгілі бір түрлері бар. Бірақ көбінесе компоттарды банкаларға айналдыруға тура келеді.

Бұған әрдайым уақыт бола бермейді. Сондықтан мен ең оңай жолды таңдадым. Мен алмаларды пюре жасаймын, оны қарапайым пластик қақпақтардың астында банкаларда сақтаймын.

Бұл әдіс әмбебап. Жаңа алмадан мен кәдімгі компот дайындаймын, оған аздап қант (дәміне қарай), жалбыз, мелисса қосамын. Бұл компот жаймалауға арналмаған, біз оны шайдың орнына жаңа ішеміз. Табада сіз жегіңіз келмейтін алма қалды, оны лақтырып тастау өкінішті. Сондықтан мен оларды блендерде тегіс болғанға дейін ұнтақтаймын, лимон қышқылы мен қантты қосамын (сәйкесінше 1 литр картоп пюресі үшін 1 шай қасық және 3 ас қасық), қайнатыңыз және банкаларға салыңыз. Бұл пюре тәтті шай бутербродтары немесе пісіруге арналған әр түрлі толтырғыштар үшін бөлек тағам ретінде өте қолайлы.

Алма қосылған крахмалдан құймақ дайындап көріңіз. Ол үшін сізге қажет:

• 10 тауық жұмыртқасы;
• 1 литр сүт (сумен ауыстыруға болады);
• 10 ас қасық картоп крахмалы;
• Бір шымшым тұз;
• Кез-келген өсімдік майының 1 ас қасық.

Жұмыртқаны шайқаңыз, оларға сүт құйыңыз және жақсылап араластырыңыз. Үнемі араластыра отырып, біртіндеп крахмал қосыңыз. Сіз араластырғышты немесе араластырғышты қолдануға болады. Тұз және қасық өсімдік майын қосыңыз. Қамыр сұйық болуы керек. Оны құрғақ қыздырылған табаға жұқа қабатқа құйыңыз. Крахмалды құймақ өте тез қуырылады, әр жағына жарты минуттай.

Дайын құймақтарды алма шырынын жағып, конверттерге салыңыз. Тамаша, тәтті десерт шайға дайын, көп уақытты қажет етпейді.

Алма мен алмұртты олардан банкаларға тігуді қажет етпейтін компоттар мен жеміс-жидек сусындарын дайындау үшін қыста кептіруге болады. Ол үшін жемістерді жақсылап шайып, жіңішке тілімдерге бөліп, жайып қою керек. жайма, клеенка немесе қағаз жайғаннан кейін, күн сәулесі жақсы, желдетілетін жерде шығарыңыз. Кептіру үшін бір аптаға жуық уақыт қажет, жемістерді әрдайым араластырып, жаңбырмен суланбағанына көз жеткізіңіз.

Көріп отырғаныңыздай, қыста тамақ пісіру қиын шаруа емес, керісінше жағымды. Сонымен қатар, сіз қазір жұмсалған уақыттың қыс айларында жақсы нәтиже беретінін білесіз.