Балықты қуыру кезінде мүлдем мүмкін емес нәрсе: теңіз және өзен

2024 Автор: Bailey Albertson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 13:02

Дәмді балықтардың құпиялары: қуыру кезінде не істеуге болмайды

Көптеген үй шаруасындағы әйелдер балықтың пайдасы мен оның дәмі туралы біле отырып, оны дайындаудан жиі бас тартады, бәрі қарапайым және түсінікті болатын қарапайым өнімдерге артықшылық береді. Бірақ іс жүзінде әртүрлі балықтармен жұмыс істеу қиын емес, ең бастысы - негізгі ережелерді білу және кез-келген жағдайда не істеуге болмайтынын нақты түсіну. Тек 10 тыйымды еске түсіре отырып, сіз дәмді және дұрыс дайындауға болады.

Балықты қуыруға тыйым салынады

Табада қуыру - балықты қыздырудың ең қарапайым тәсілі, оны бәріне ұнатады, оны қайнатылған өнімдер немесе буға пісірілгендер туралы айту мүмкін емес. Балықты шынымен де дәмді және шырынды ету үшін, сіздің тағамыңыздың бұзылатынын ескермей, негізгі тыйымдар туралы білуіңіз керек:

• Қуыруға арналған табаның төмен температурасы. Қуырмас бұрын бетті жақсы қыздыру керек, әйтпесе кептелген тағамды бөліктерге бөліп алу керек болады.

• Аудару. Қуыру кезінде кесектің бетінде қабық пайда болады, бұл өнімнің ішіндегі ылғалды сақтауға мүмкіндік береді. Пісіру кезінде балықтың қаншалықты нәзік болатындығын ескере отырып, табада айналу және басқа механикалық кернеу мөлшерін минимумға дейін азайту керек. Егер сіз өнімге жиі қол тигізсеңіз, онда жер қыртысы бұзылып, сұйықтық ағып кетеді, нәтижесінде - жағымсыз көрініс, сынған құрылым және шырындылық жеткіліксіз.

  

  Балықты қуырған кезде оны жиі мазаламаңыз және аударыңыз

• Жылы немесе ыстық суда жібіту. Балық сияқты нәзік өнімді жібітудің бірден-бір дұрыс әдісі - нөлден төмен температура бар мұздатқыштан тоңазытқышқа ауысу, ол оны төмен, бірақ оң температурада ұстайды. Егер ол ыстық суға салынып, ыстықта еріту үшін қалдырылса немесе бірден табаға лақтырылса, онда ет жай қирап кетеді, оны енді әдемі етіп пісіру мүмкін болмайды.
• Өзен балықтары суланбай. Өзен балықтарының барлық түрлерінде лай, балдырлардың иісі мен дәмі бар. Сонымен қатар, тұщы су айдындары тұзды теңіз суына қарағанда микроорганизмдердің дамуына қолайлы орта болып табылады, сондықтан қосымша тазарту қажет болады. Иістен құтылу және етті дезинфекциялау үшін оны 1-2 сағат бойы салқын суға салып, содан кейін оны тұзды ерітіндіге (стакан суға бір ас қасық) 10-15 минут салып қою керек.

• Қуырылған ет жеткіліксіз. Балықта (өзенде де, теңізде де) паразиттер мен қауіпті микроорганизмдер болуы мүмкін, сондықтан оны шикі күйінде жемеген абзал. Қуырған кезде оның толықтай дайындалғандығына назар аударыңыз.

  

  Егер балық толығымен пісірілмеген болса, онда бұл денсаулыққа қауіпті болуы мүмкін.

• Ұзақ қуыру. Шикі балық қауіпті болуы мүмкін, бірақ артық пісірілген балық жай дәмсіз және құрғақ, сондықтан оны табада шамадан тыс салмау керек.

• Қамырсыз құрғақ балық болмайды. Майлы сорттар өте жақсы қуырылған және температура мен уақыт режимі сақталса, дәмді болып шығады, бірақ арық (треска, навага, күміс хек, поллок, камбала, көксерке) өздері тым құрғақ және дәмсіз болып шығады. Қамыр құтқаруға келеді - ұн мен жұмыртқадан жасалған қамыр, ол бірден табада қабыққа алынып, кеуіп кетуден сақтайды.

  

  Құрғақ балықты қамырда жақсы қуырады

• Теріден қуыру. Егер сіз қуырылған филе дайындауды жоспарласаңыз, онда оны ешбір жағдайда терісі бар ыстық табаға қоймаңыз - ол бірден бұралып қалады, және сіз біркелкі бөлік ала алмайсыз. Алдымен еттің бүйір бөлігі қуырылады, содан кейін ғана оны теріге айналдырады.

  

  Балықты етпен қуыруды бастаған дұрыс, өйткені тері тез оралып, кесіндісін деформациялайды

• Табада көптеген балықтар бар. Әдемі және қытырлақ қабықты алу үшін кесектер арасында арақашықтық болуы керек, олар жақын жата алмайды, әйтпесе олар қуырылғаннан гөрі бұқтырылады. Асықпай, балықты кішкене бөліктерге таратқан дұрыс.

• Қуырмас бұрын теріні алып тастау. Қабырғасыз қуыру кезінде балықтың жай бөлшектеніп кету ықтималдығы жоғары - дайын талшықтарда ұстауға ештеңе жоқ. Сондықтан теріні қалдырып, қажет болған жағдайда оны дайын болған кезде алып тастаған дұрыс.

  

  Қуырар алдында теріні балықтан алып тастамаңыз - ол құлап кетуі мүмкін

Қуырылған котлеттерді қалай дұрыс және дәмді ету туралы жаңа мақаладан оқыңыз -

Дәмді балықты пісіру кезінде оның нюанстарын түсіну маңызды. Сонымен, өнімді асып кетпеңіз немесе пісірмеңіз, алдын-ала теріні аударыңыз немесе тазалаңыз. Мұндай нәзіктіктер сізге шынымен лайықты нәтиже алуға мүмкіндік береді және балық сізді тек артықшылықтармен ғана емес, сонымен қатар дәмі мен сыртқы түрімен қуантады.