Неліктен кептелісті тазалайды және оны пісіру кезінде алып тастау керек пе?

2024 Автор: Bailey Albertson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 13:02

Кептелудің көбігі: оны неге алып тастау керек?

Джем - бұл қыста бізді жаздың хош иісімен қуантатын дәмді және пайдалы тағамдар. Бірақ оны ұзақ уақыт сақтау үшін сіз кейбір ережелерді білуіңіз керек. Әйтпесе, тәтті тағам өзінің дәмі мен хош иісін жоғалтуы мүмкін, және оны дайындауға күш салу нәтижесіз болады. Сұрақтардың көпшілігі көбіктің пайда болуына байланысты. Сізге оны түсіру керек пе екенін анықтайық.

Кептелісті пісіру кезінде көбіктің пайда болу себептері

Кептелісті қайнатудың басында оның бетінде ақшыл көбік пайда бола бастайды. Оның құрамында зиянды заттар жоқ, бірақ пайдалысы да жоқ.

Әдетте, джемді қайнатқаннан кейін, көбік кастрөлдің ортасында және шеттерінде жиналады.

Қарапайым тілмен айтқанда, джем көбігі - денатуратталған (қатырылған) ақуыз. Оның құрамында келесі заттар болуы мүмкін:

• ұсақ қоқыстар (кір, құм түйіршіктері, сабақ пен сабақ толығымен жойылмаған);
• жәндіктер;
• ыдыс-аяқтың қабырғаларында және қантта болатын микроскопиялық қоқыстар;
• эфир майлары.

Неге кептелудің бетінен көбікті алып тастайды

Балалар өте жақсы көретін хош иісті көбік құрамында оттегі көпіршіктерімен қаныққан ақуыз қосылыстары бар. Егер сіз оны джем қосылған кастрюльге қалдырсаңыз, содан кейін оны шыны ыдыстарға салыңыз, онда келесі салдарлар болуы мүмкін:

1. Пісіру кезінде жемістер мен жидектер қатты пісіріледі, өйткені пісіру кезінде бетіндегі көбік жылу берудің дұрыс емес өтуіне ықпал етеді.
2. Сироп мөлдір болып шықпайды, өйткені көбіктен ақуыздың фракциялары уақыт өте келе түбіне түсіп, содан кейін ериді.
3. Екі айдан кейін мөрленген банкілерді сақтағаннан кейін, джемнің дәмі жағымсыз жаққа өзгереді.
4. Кептелісті ұзақ уақыт сақтауға болмайды, өйткені көбіктегі оттегі көпіршіктері өңделген жемістердің қышқылына және шіруіне әкеледі. Ашыту процесі де басталуы мүмкін.

Көбікті алу эстетикалық көрініске және кептелісті ұзақ уақыт сақтауға кепілдік береді

Кептелуді сығып алу ережелері

Ең тиімді тәсіл - сиропты қайнату кезеңінде көбікті жоюды бастау. Қант құрамында дақтар мен басқа қоқыстар болуы мүмкін, бұл кептелісте көбік түзілуін күшейтеді. Сондықтан сироптың бетінен максималды қажет емес балласты алып тастауға жалқау болмаңыз.

Содан кейін, қантты жидектермен немесе жемістермен араластырғаннан кейін, джемді араластырған сайын көбікті алыңыз. Мұны жоғарыдан төмен қарай қимылдаңыз, сонда сіз көбіктің бетіне көтерілгенін көресіз. Сондықтан көбінесе джем жасау үшін кең кәстрөлдер немесе бассейндер қолданылады. Бұл жағдайда бүкіл көбіктің бетіне шығу мүмкіндігі бар.

Бассейн - джем дайындауға ең ыңғайлы тағам

Көбікті кетіру үшін саңылаулы қасық, шөміш, ас қасық немесе ағаш шпатель қолданылады. Ең бастысы, беті көбікті қалдықсыз алуға мүмкіндік береді.

Көбік түзілуін азайту тәсілдері

Ең маңызды ереже - жемістерді де, жидектерді де, джем дайындалатын ыдыстарды да дұрыс жуу. Егер бұл жасалмаса, көбік көп болады және ол сөзсіз контейнердің түбіне қонады, оны алу қиын болатын жерден шығады. Сондай-ақ, ыдыс-аяқтың таза екеніне және қалған жуғыш заттың алынғанына көз жеткізіңіз.

Қарапайым ережелерге сүйене отырып, сіз мөлдір сиропта керемет джем ала аласыз.

Сонымен қатар, көбік мөлшері қанттың сапасына байланысты. Ол ескірген, кесек болмауы керек (үлкен кесектер қанттың бірнеше рет суланғанын көрсетеді), сары түсті. Қант ең жақсы сұрыпты және ақ түсті қабылдаған дұрыс.

Мен ескі әженің рецептері бойынша джем жасаймын. Сироптағы қарлыған, құлпынай және янтарь алмұрттары менің отбасымның сүйікті тағамдары. Пісіру кезінде мен джем дәмді ғана емес, сонымен қатар ұзақ уақыт сақталатын етіп тексерілген ұсыныстарды қолданамын. Көбікті міндетті түрде кетіру - мен қатаң ұстанатын негізгі ереже. Ал оны азайту үшін жемістер мен жидектерге бірнеше лимон тілімдерін қосамын.

Қысқа тамаша тосап дайындау өте қиын емес. Ұсыныстарды ұстану және рецептті орындау жеткілікті. Көбікті қарапайым түрде кетіру сізге дәрумені нәзіктігін ұзақ уақыт сақтауға мүмкіндік береді.