Неліктен ет пісіргенде көбікті тазалайды - бұл не және ол неге сорпада пайда болады

2024 Автор: Bailey Albertson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 13:02

Ет пісірген кезде көбік қайдан пайда болады және оны неге алып тастау керек

Біздің әжелеріміз ет пісірген кезде сорпадан көбікті кетіруді де үйретті. Неліктен бұл қажет болды, олар әдетте айтпады: бұл қалай болуы керек, солай болды. Неліктен пісіру кезінде көбік бетінде пайда болады және одан құтылу керек пе - біз бұл туралы бүгін сөйлесеміз.

Етті пісіргенде қандай көбік пайда болады

Ет - бұл ақуыз өнімі, сонымен қатар құрамында май, тіпті сүйек бөлшектері көп. Ақуыз жоғары температурада тежелуге бейім. Пісіру кезінде оның көп бөлігі етте қалады, бірақ бетінде және оған жақын нәрсе суға түседі, сонда ол қалқып шыққан жеңіл көбікке айналады.

Етті пісіруден шыққан көбік - бұл ақуыз

Жаңа, дұрыс кесілген ет ақ көбік береді - ақ немесе сәл сұрғылт. Қою сұр немесе қоңыр көбік етте қан көп болатындығын көрсетеді. Бұйраланып, осындай лас түс беретін - ол. Сонымен қатар, ет нашар жууға болады. Онда қалған барлық қоқыс қайнатылған протеинмен сорпаның бетіне шығарылады.

Құс еті ең аз көбікті түзеді, бірақ оны дүкеннен сатып алу шартымен. Үй тауығы, үйрек, күркетауық сирек құрғақ және арық болады. Иелері құстарды жақсы тамақтандырады, сондықтан олар жұмыртқалап қана қоймай, сонымен қатар дәмді болады. Мысалы, мен үйден дайындалған тауық сорпасын дайындаған кезде, бір грамм көбік өтпес үшін, сорпа қайнай бастағанша кастрюльдің үстінде тұруым керек. Дүкенде сатылатын тауық етімен алаңдаудың қажеті жоқ.

Дүкендегі тауық өте аз көбік шығарады.

Пайда болған көбік мөлшері бойынша сиыр еті екінші орында, ал шошқа еті бірінші орында. Ақуыздар мен майлардың арақатынасына тәуелділік бар: ет қаншалықты майлы болса, ақуыз суға соғұрлым қарқынды бөлінеді. Бірақ менің тәжірибемнен қара, қоңыр көбік сиыр етінің сорпасында жиі пайда болады деп айта аламын.

Сізге көбікті кетіру керек пе және неге

Пісірілген ақуыздың денсаулыққа зияны жоқ. Оны табадан алып тастаудың жалғыз себебі - ол эстетикалық емес көрінеді. Су қайнаған бойда көбік жағымсыз көрінетін үлпектерге айналады, оларды ұстау оңай емес. Сорпа қараңғы және бұлтты болады. Сондықтан көбік пайда болған кезде су қайнағанға дейін дереу жойылады.

Еттегі қаннан пайда болған қара, қоңыр көбік жақсы жойылады. Бұл әдеттегіден зиянды болмаса да, ұйыған қанның белгілі бір дәмі барлығына ұнай бермейді.

Егер ет таза және таза болса, оны пісірген кезде көбікті тазартудың қажеті жоқ.

Сүйектің ұсақ бөлшектерімен немесе қоқыспен ластанған көбікті нашар жуылған еттен тазарту қажет. Егер сіз еттің шығу тегі туралы күмәндансаңыз (мысалы, ол ұзақ уақыт сақталған болса немесе, мүмкін, химиялық өңдеуге ұшыраған болса), келесідей әрекет жасаған жөн: сорпаның қабығы жоқ қайнатуды күтіп, ағызыңыз бұл. Етті таза сумен толтырып, қайтадан пісіріңіз.

Егер сіз осы сәтті жіберіп алсаңыз және көбік қабыршақтарға айналса, сорпаны дәке немесе електен сүзіп алыңыз. Сіз кастрюльге бір стакан суық су құюға болады; бұдан көбік қабыршықтары бетіне тез көтеріледі, және сіз оларды оңай жинай аласыз.

Сорпаны пісіргенде түзілетін көбіктің мөлшерін қалай азайтуға болады

Сорпада көбіктің пайда болуын болдырмау үшін қарапайым ережелерді ұстаныңыз.

1. Шикі етті салқын емес, қайнаған суға салыңыз. Тез қыздырғанда, ақуыз кесектің ішіне бірден оралып, сыртқа шығып үлгермейді.

2. Қайнау кезеңінде, көбік пайда болмас бұрын, қабығы тазартылған пиязды сорпаға толығымен немесе екіге бөліп салыңыз. Ақуыз үлпектері оған жабысып қалады. Сонымен бірге сорпа хош иісті болады.

   

   Көбікті азайту үшін қайнатылған етке пияз қосыңыз

3. Ақуыз көбігі пайда болғаннан кейін сорпаға соғылған шикі жұмыртқа пияз сияқты жұмыс істейді.
4. Еттің сапасына назар аударыңыз. Егер ол жас болса, одан ескіге қарағанда әлдеқайда аз көбік болады. Әрине, ет, тіпті үйдегі еттерді де жақсылап шайыңыз.

Бейне: ет пісірген кезде көбікті кетіру керек пе?

Көріп отырғаныңыздай, ет сорпасындағы көбік біздің денсаулығымызға ешқандай қауіп төндірмейді (егер біз кір мен химиялық заттар туралы айтпасақ). Одан кету керек пе, әлде оны алып тастаған дұрыс па деп біржақты сөйлеудің мағынасы жоқ. Сорпаның жеңіл және мөлдір болуы сіз үшін маңызды болған жағдайда, көбікті уақтылы алып тастаған жөн. Ал егер эстетикалық көрініс түбегейлі болмаса - қалсын, ол талғамды бұзбайды. Ас болсын!