Грильде балықты қалай дайындау керек: рецепттер мен кеңестер, жақсы нәтижеге жету үшін қадамдық нұсқаулар

2024 Автор: Bailey Albertson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 13:02

Грильдегі хош иісті балық: қызықты рецепттер және тамақ дайындауға арналған кеңестер

Балықты дұрыс таңдаудың, дайындаудың және пісірудің нюанстарын біле отырып, сіз үстел үстінде басты орын алатын және туыстарыңыз бен достарыңыздың таңқаларлық дауыстарын тудыратын тағамды оңай жасай аласыз. Егер сіз бұл істі бастаушы болсаңыз, біз сіздермен балықты грильде пісіруге қатысты маңызды және жай қызықты мәліметтермен бөлісуге қуаныштымыз.

Мазмұны

• 1 Барбекюге арналған балықты қалай таңдауға болады
• 2 Балықты қуыруға дайындау

• 3 Қызықты рецепттер

  • 3.1 Алма мен кориандр қосылған сазан

    3.1.1 Бейне: үйдегі грильдегі сазан

  • 3.2 Ақжелкен мен сарымсақ қосылған түрлі-түсті кебаб
  • 3.3 Қыша және бал қосылған күмістен жасалған сазан стейктері

Барбекюге арналған балықты қалай таңдауға болады

Балықты сәтті қуыру көбінесе дұрыс балыққа байланысты. Ең жақсы шешім - сүйегі аз және майлы еті бар балықты пісіру. Ақ балықтың майсыз сорттары да қолайлы, бірақ олар көбінесе фольгада дайындалады, өйткені олар бос құрылымға ие және жоғары температураның әсерінен бөліктерге бөлінеді.

Кейбір құпияларды біле отырып, сіз кез-келген балықты грильде пісіре аласыз

Тұтастай қуыру үшін көбінесе орташа өлшемді өліктер таңдалады. Ең қолайлы:

• ақсерке;
• форель (теңіз және өзен);
• чум;
• ақсерке;
• шапқыш (теңіз басы);
• скумбрия;
• тунец;
• дорада;
• бассейн;
• шөп (теңіз және өзен);
• құлақ;
• сазан.

Қызыл балық тез піседі, шырындылығын сақтайды, бірақ өнімнің едәуір қымбаттығын ескере отырып, оны қол жетімді скумбрия жиі алмастырады.

Қызыл балық - бұл барбекюдің ең жақсы нұсқаларының бірі

Стейктерді дайындау үшін кесуге және бөліктерге кесуге оңай болатын ірі ұшалар қолданылады. Стейк балықтарының ең көп таралған түрлері:

• қызыл балық (лосось, форель, лосось және басқалары);
• тунец;
• күміс сазан.

Кебабтар үшін еті тығыз құрылымды, кесу және термиялық өңдеу кезінде құлап қалмайтын балықты таңдау керек. Әйтпесе, кәуапты шашлыкта емес, фольгада пісіру керек болады. Идеал «кебаб» тұқымдары:

• Семсерші балық;
• тұщы су;
• иде;
• ақ балық;
• бекіре тұқымдас балық.

Балықты қуыруға дайындау

Балықты грильдеудегі екінші маңызды мәселе - өнімді дайындау. Бұл мәселеде ерекше құпия жоқ, бірақ ескеру қажет нюанстар бар:

1. Қазірдің өзінде ішекті балықты сатып алу ыңғайлы. Бұл тазалауға уақытты үнемдеуге мүмкіндік береді.
2. Тұтас қуыру үшін қуыру үшін ішке және сыртқа тұз бен бұрыш себілген.
3. Егер салқындатылмаған, бірақ мұздатылған балық қолданылса, оны тоңазытқыштың төменгі сөресіне алдын ала жайып, оны толығымен еріген кезде ғана қолдану керек.
4. Балықты тезірек қуыру үшін бүйірлерінде кішкене кесектер жасалады.
5. Кішкентай балықтар тұтастай қуырылады, оларды майланған сөреге жайып қояды.
6. Ірі ұшаларды біркелкі қуыру үшін оларды екі жағынан қуырып, содан кейін оларды фольгаға орап пісіру ұсынылады.
7. Камбала түріндегі жалпақ балықты алдымен жеңіл жағын төмен қаратып қояды, содан кейін қараңғы отқа аударады.
8. Шашлыктарды суға алдын-ала жібіту (шамамен жарты сағат) шпалеткалардың ағаштан жасалған шашпаларға жабысып қалуына жол бермейді.
9. Балық стейктерін екі жағынан да қуыру керек, ал порцияланған бөліктер тек тері жағынан пісіріледі.

Көбіне балық жай тұздалған, бұрыш және дәміне қарай хош иісті шөптермен өңделеді. Пісірудің алдында ол лимон шырынын, құрғақ ақ шарапты, еріген сары маймен немесе зәйтүн майымен құйылады. Тұтас қуырылған өліктерде шөптердің бұтақтарын ішке тікелей орналастыруға болады. Сондай-ақ, сіз балықты көкөністермен немесе саңырауқұлақтармен толтыра аласыз.

Тұтас балықты қуырған кезде лимон, хош иісті шөптер мен көкөністер салуға болады

Маринадты дайындау үшін сіз:

• ақ және қызыл құрғақ шарап;
• соя тұздығы;
• шарап сірке суы;
• томат тұздығы;
• кетчуп;
• лимон шырыны және дәмі;
• зәйтүн, күнжіт немесе күнбағыс майы;
• қыша;
• сарымсақ;
• жаңа және кептірілген шөптер;
• зімбір;
• әр түрлі дәмдеуіштер мен дәмдеуіштер.

Грильде балықты қуыру үшін жапырақты немесе жеміс ағаштарынан (алма, алмұрт, аққайың) бөренелер қолданылады. Қылқан жапырақты ағаштар шайырлы заттарды шығарады және өнімді бұзуы мүмкін.

Қызықты рецепттер

Балық сорттарының көптігі, барбекюде гриль жасау әдістері, түрлі маринадтар мен қоспалар дәмді барбекюді ұнататындар үшін кең қызмет өрісін ұсынады.

Алма және кориандр қосылған сазан

Тұқы еті калориялы, дәрумендерге, микро- және макроэлементтерге бай, сонымен қатар йод құрамы бойынша рекордшылардың бірі болып табылады. Көмірді пісіру өнімнің пайдалы қасиеттерінің көп бөлігін сақтауға мүмкіндік береді.

Құрамы:

• 1 сазан;
• 1 пияз;
• 1 алма;
• 1 лимон;
• ұнтақталған кориандр - дәміне қарай;
• дәміне қарай тұз.

Пісіру қадамдары:

1. Салмағы 1-1,5 кг болатын балықтар және қабыршақты алып тастайды.

2. Төбеге перпендикуляр, әр жағынан кішкене кесектер жасаңыз.

   

   Балықтағы кесектер бастан құйрыққа дейін жасалады, бірақ олардың арасындағы алшақтық кем дегенде 2 см болуы керек

3. Алма мен пиязды орташа мөлшердегі текшелерге, лимонды тілімдерге бөліңіз.
4. Балықты ішіндегі және сыртынан тұз бен ұнтақталған кориандрмен сүртіңіз.

5. Ұшаны алма мен пиязға толтырыңыз.

   

   Балықты пісіру үшін жасыл алманың қышқыл сорттары қолданылады.

6. Лимон сыналарын кесектерге салыңыз.

   

   Лимон кесектерінің қалыңдығы шамамен 5 мм болуы керек, әйтпесе лимон тез қуырылады және балыққа өз шырынын бермейді

7. Балықты пленкамен немесе фольгамен жауып, маринадтауға жарты сағат қалдырыңыз.

8. Тұқыды майланған торға аударыңыз және балықты анда-санда айналдырып, 30 минуттай пісіріңіз.

   

   Балықты грильде пісіру процесі бір минутқа да назардан тыс қалмауы керек.

9. Грильдегі балықты абайлап алып, ыдысқа жіберіңіз.

   

   Кез-келген грильдегі балыққа ең жақсы қоспа - бұл жаңа піскен көкөністер мен шөптер.

Бейне: грильдегі үй сазаны

Ақжелкен мен сарымсақ қосылған түрлі-түсті кебаб

Балықтың әр түрлі сорттарын біріктірудің арқасында кебаб жарқын және керемет тәбетті көрінеді, ал сарымсақ, шөптер мен дәмдеуіштер тағамның таңғажайып дәмі мен хош иісіне баса назар аударады. Тағамның сөзсіз артықшылығы - майлы қызыл балық пен маринадқа жақын болғандықтан ақ балық құрғақ болып шықпайды.

Құрамы:

• 300 г қызыл балық филесі;
• 300 г ақ балық филесі;
• 1/2 лимон;
• 1 пияз;
• 2-4 түйір сарымсақ;
• 3 ас қасық. л. зәйтүн майы;
• 1 ас қасық. л. бал;
• Ақжелкеннің 1 шоғыры;
• тұз және дәмдеуіштер.

Пісіру қадамдары:

1. Зәйтүн майын, балды, жарты лимон шырынын, тұзды және кез-келген дәмдеуішті араластырыңыз. Пиязды жарты сақинамен тураңыз, сарымсақ пен ақжелкенді ұсақтап тураңыз. Сұйық бөлікке көкөністер мен шөптерді қосып, жақсылап араластырыңыз.

   

   Лимон шырынын шарап сіркесімен, ал зәйтүн майын кәдімгі күнбағыспен алмастыруға болады

2. Балық целлюлозасын астынан пышақты жайлап жүгіру арқылы теріден бөліп алыңыз. Қалған сүйектерді шығарып алыңыз.

   

   Еріген балықтың филесі теріден әлдеқайда оңай бөлінеді, алайда салқындатылған өнімнен кәуап жасау дәмді әрі пайдалы болады

3. Балықты кем дегенде 3 см ұқыпты бөліктерге кесіңіз.

   

   Кебабқа арналған балықты ұқыпты текшелермен немесе ұзартылған текшелермен кесу керек

4. Балықты маринадқа жіберіңіз, араластырыңыз және 5-10 минутқа қалдырыңыз.
5. Дайындықпен ыдысқа 1-2 ас қасық қосыңыз. л. зәйтүн майы, қайтадан араластырыңыз.
6. Балықты ақ және қызыл кесектермен кезектестіре отырып, ағаш шашлыктарға бұраңыз.

7. Сым тартпасын қалған маймен майлаңыз.

   

   Балықтың жабысып қалуын болдырмау үшін торды тазалап, пісірер алдында маймен майлаңыз.

8. Кебабтарды торға салып, әр жағынан 3 минуттай пісіріңіз.

   

   Қызмет көрсетер алдында барбекюді лимоннан жасалған сыналармен және жаңа піскен көкөністердің кесектерімен безендіруге болады.

Қыша мен бал қосылған күмістен жасалған сазан стейктері

Егер сіз достарыңызды грильдегі ерекше балықтармен таң қалдырғыңыз келсе, міндетті түрде стейктерді осы рецепт бойынша дайындаңыз. Ерекше тұздық балықты өте дәмді және шырынды етеді.

Құрамы:

• 1 күміс сазан;
• 3 ас қасық. л. соя тұздығы;
• 1 ас қасық. л. бал;
• 4 ас қасық. л. зәйтүн майы;
• 1 шай қасық қыша;
• 2 лимон;
• 1 шай қасық тимьян.

Пісіру қадамдары:

1. Балықты (бұл жағдайда ұшаның салмағы 1,5 кг) және қалған ингредиенттерді дайындаңыз.

   

   Күміс қаңқа неғұрлым үлкен болса, стейктен сүйектерді алу оңайырақ болады.

2. Жіңішке балықты желбезек, құйрық және бассыз қалыңдығы 2-2,5 см стейктерге бөліңіз.

   

   Тек өткір пышақпен ұқыпты стейктерді кесуге болады.

3. Соя тұздығын, балды, зәйтүн майын, қыша, бір лимон мен тимьян шырынын біріктіріңіз.

   

   Егер сіз жаңа шөптерді қолдансаңыз, балық әлдеқайда дәмді болады.

4. Балықты тұздыққа салып, тоңазытқышта 3-4 сағатқа қалдырыңыз.

   

   Балық маринадталған сайын, соғұрлым дәмді болады.

5. Лимонды шеңбер түрінде кесіңіз.

   

   Лимон балықты торға жабысып қалудан сақтайды және дәмді цитрус дәмін қосады

6. Лимон шеңберлерін торға салыңыз, олардың әрқайсысында - балық стейкі. Балық бөліктерін лимонмен жауып, тор сөрені жабыңыз.

   

   Егер лимон кішкентай болса, стейктің әр жағына 2 шеңберден қоюға болады

7. Балықты 7-10 минут пісіріңіз, мезгіл-мезгіл торды аударыңыз.

   

   Балық өте тез піседі, процесті мұқият бақылап, торды бұраңыз

8. Стейктерді табаққа салыңыз және кез келген гарнирмен беріңіз.

   

   Стейктер жалпы табаққа немесе бөліктерге беріледі

Мен сізге бір құпияны мойындаймын, менің күйеуім барбекюдің үлкен жанкүйері. Етті жақсы көретіндігіне қарамастан, ол менің балық туралы ойларымнан ешқашан бас тартпайды. Әрине, лосось немесе лососьтан бас тарту қиын, және оларды пісіру оңай, бірақ отбасылық бюджет қызыл балықтармен жиі тамақтануға мүмкіндік бермейді. Мен балыққа деген сүйіспеншілігімнің арқасында үнемді нұсқаларды табамын. Мысалы, скумбрия грильде өте жақсы. Оның қатты хош иісі көптеген адамдарға ұнамайтынын білемін. Бұл мәселені өте оңай шешуге болады - розмариннің немесе тимьянның бұтақтарын ішектердің ішіне салыңыз немесе өнімді лимон шырыны, пияз және дәмдеуіштер қоспасында бір-екі сағат бойы маринадтаңыз. Сондай-ақ, жаңа піскен шөптерді тікелей балықтың астында барбекю көміріне қоюға болады.

Сізде балықты грильде пісірудің керемет рецептері бар екеніне күмәнданбаймыз. Төмендегі түсініктемелерде аспаздық шедеврлеріңіз туралы айтыңыз. Ас дәмді болсын!