Неге орыстар мен американдықтар жұмыртқаны тоңазытқышта сақтайды, ал еуропалықтар олай етпейді: кім дұрыс

2024 Автор: Bailey Albertson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 13:02

Неге ресейліктер мен американдықтар жұмыртқаларын тоңазытқышта сақтайды, ал еуропалықтар бұлай етпейді

Тауық жұмыртқасы - көпшіліктің сүйікті және сүйікті өнімі, бірақ бәрі оны дұрыс сақтау туралы ойланбайды. Жұмыртқа туралы көптеген сұрақтар бар, атап айтқанда оларды тоңазыту керек пе және температура сапаға әсер ете ме? Ақпаратты зерттеу адамды қарама-қарсы екі пікірге қарсы тұруға мәжбүр етеді: Еуропада жұмыртқаны ас үй қораптарында, ал Америкада және Ресейде тоңазытқышта сақтауды жөн көреді. Келіңіздер, бұл айырмашылықтар қайдан шыққанын және оны қалай дұрыс жасау керектігін білейік.

АҚШ, Ресей және Еуропада жұмыртқаны сақтау ерекшеліктері

Жұмыртқалардың негізгі проблемасы - сальмонелла. Бактерияны нәжіспен шығарылатын тауықтар тасымалдайды. Егер инфекцияланған нәжіс жұмыртқаның қабығына түсіп кетсе, онда патоген ішке кіруге тырысып, соған қонады. Әдетте ол 3-5 күн ішінде жетістікке жетеді, содан кейін жұмыртқа инфекцияға ұшырайды, сондықтан шикі түрінде қауіпті. Мұндай өнімді термиялық өңдеусіз қолдану арқылы адам улану, іш сүзегі, колит және сальмонелла қоздыратын басқа ауруларға шалдығуы мүмкін.

Сальмонелла - тауық жұмыртқасына құстың қоқысымен енетін бактериялар

Сальмонелла бактериялары жұмыртқаны сақтау тәсілдерінің айырмашылығына жауап береді:

• АҚШ пен Ресейде жұмыртқалар фабрикада өңделеді - олар сабынмен немесе қабықтағы бактериялардан арылуға мүмкіндік беретін арнайы дезинфекциялық ерітіндімен құяды. Алайда, мұндай душ бір уақытта жұмыртқаның қорғанысының бір бөлігі - кутикуланы жуып тастайды, соның арқасында өнім су мен оттегін толығымен ұстай алмайды, сонымен қатар басқа бактерияларға сезімтал болады. Сондықтан бұл елдерде жұмыртқаны тек тоңазытқышта сақтайды - бұл олардың ластануын болдырмауға мүмкіндік береді және 90 күн бойы жарамды болып қалады. Осыған ұқсас әдіс Жапонияда, Скандинавия елдерінде және Австралияда қолданылады.
• Еуропада басқаша тәсіл қолданылады - жұмыртқалар фабрикаларда жуылмайды, сальмонеллезден сақтау үшін құсқа профилактикалық вакцинация қолданылады. Бұл проблеманың нақты көзін жояды, яғни жұмыртқа жұқтырылмаған. Алайда, бөлмені сақтау сонымен қатар сақтау мерзіміне әсер етеді - 25 күннен аспайды.

Жұмыртқаларды салқындатудың кемшіліктері бар - бөлме температурасына оралғанда, олар терлеуі мүмкін, бұл әрі қарай сақтау кезінде көгеру қаупін арттырады. Сонымен қатар, жұмыртқа иістерді сіңіре алады және олардың көп бөлігі тоңазытқышта бар, бұл кейінірек дайын тағамның дәмі мен хош иісіне жақсы әсер етуі мүмкін. Алайда айқын артықшылықтарды ескеруге болмайды - сақтау мерзімі ұзағырақ және патогендік микроорганизмдердің көбеюіне кедергі, егер олар өнімге енсе.

Тоңазытқыш жұмыртқалардың жарамдылық мерзімін ұзартады

Жалпы, сіз жұмыртқаны тоңазытқышсыз сақтай аласыз, бірақ олардың сау тауықтардан шыққанына және бұрын жуылмағанына сенімді болсаңыз ғана болады. Әдетте, ауылшаруашылық өнімдері өңдеусіз сатылады, бірақ бұл жерде тек сенімді сатушыларға артықшылық беру керек. Бөлме температурасында сақтаудың артықшылығы - оны пісіру кезінде пайдалану мүмкіндігі - рецепттер көбінесе өнім суық болмауы керек екенін көрсетеді. Сонымен қатар, көптеген адамдар тоңазытқышта болмаған жұмыртқалардың дәмді болатындығын дәлелдейді.

Жұмыртқаны тоңазытқышсыз сақтауға болады, бірақ жұмыртқалағаннан кейін 3 аптадан аспайды және тек тауықтар қауіпсіз болғанда және жуылмаған жағдайда ғана болады. Еуропа елдерінде құстарға сальмонеллезге қарсы вакцина егіледі, сондықтан жұмыртқаларды бөлме температурасында сақтау әдетке айналған. Бірақ АҚШ пен Ресейдегі өңделген жұмыртқалар суыққа жақсы орналастырылып, қосымша плюс-ұзақ сақтауға ие болады.