Дүкенде зәйтүн майын қалай дұрыс таңдауға болады: сапалы салқындатылған өнімнің белгілері және басқа түрлері + фотосуреттер мен бейнелер

2024 Автор: Bailey Albertson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 13:02

Зәйтүн майы: артықшылықтары, қолданылуы, таңдау бойынша кеңестер

Ұзақ уақыт бойы адамзат зәйтүн майын тамақ дайындауда, медицинада және косметологияда қолданып келеді. Оның пайдалы қасиеттерін ежелгі гректер ашқан. Зәйтүн майы «сұйық алтын» деп аталады. Оның пайдасы неде? Қалай таңдауға болады және зәйтүн майларының қандай түрлері бар?

Мазмұны

• 1 Зәйтүн майы неге пайдалы?

• 2 Зәйтүн майының сорттары және оларды қолдану

  • 2.1 Extra Virgin (тазартылмаған алғашқы суық басу)
  • 2.2 Тың (тазартылмаған суық)
  • 2.3 Тазартылған суық сығымдалған
  • 2.4 Таза емес зәйтүн майы

• 3 Өнімнің экспорттаушы елдері

  • 3.1 Испаниядан шыққан сапалы өнім
  • 3.2 Италиядан алынған нақты зәйтүн майы
  • 3.3 Грецияда қандай мұнай өндіріледі

• 4 Дүкен сөрелерінде зәйтүн майын қалай дұрыс таңдауға болады

  • 4.1 Құны туралы
  • 4.2 Дүкеннен жақсы өнімді қалай сатып алуға болады
  • 4.3 Үйде сапаны қалай тексеруге болады
  • 4.4 Неғұрлым қымбат - жақсы немесе жоқ
  • 4.5 Бейне: зәйтүн майын тестілік сатып алу

Зәйтүн майы неге пайдалы?

Зәйтүн майының денсаулыққа пайдасы көп. Ол жүрек-қан тамырлары және онкологиялық ауруларға профилактикалық әсер етеді:

• қандағы «жаман» холестеринмен күреседі;
• атеросклероздан қорғайды;
• қан қысымын қалыпқа келтіреді;
• табиғи иммуностимулятор болып табылады;
• денеде рак клеткаларының пайда болу қаупін азайтады.

Бұл асқазанның, ішектің, өт жолдарының жұмысына жақсы әсер етеді:

• ішектің, асқазанның, бауырдың жұмысын жақсартады;
• асқазан мен он екі елі ішектің жараларын емдейді;
• геморройға көмектеседі;
• іш қатуды жеңеді;
• холеретикалық әсер етеді.

Зәйтүн майы косметологияда қолданылады:

• жасартатын әсері бар, өйткені оның құрамында Е дәрумені бар;
• ол бетке, денеге және шашқа арналған маскалар мен басқа күтім құралдарына кіреді;
• жараларға, жараларға, жараларға емдік әсер етеді.

Зәйтүн майында микроэлементтер, полиқанықпаған май қышқылдары, фосфолипидтер және басқа да пайдалы заттар бар

Зәйтүн майының түрлері және оларды қолдану

Дайын өнімнің физикалық-химиялық құрамы, ондағы пайдалы элементтердің құрамы шикізатты престеу әдісіне байланысты. Еуропалық заңнамадағы осы көрсеткішке сәйкес зәйтүн майы санаттарға бөлінеді:

• табиғи зәйтүн майы (Extra Virgen and Virgen, испан);
• зәйтүн майы (Aceite de Oliva, испан);
• қосымша таза зәйтүн майы (Romas немесе Aceite de orujo de oliva, испан).

Extra Virgin (тазартылмаған алғашқы суық басу)

«Экстра Виргин» - бұл ең бағалы және қымбат маркалы май. Бұл іс жүзінде бөтелкеде жаңа сығылған зәйтүн шырыны. Технологиялық процесс - өңдеу және жинау орнынан бастап сұрыптауға және престеуге дейін - реттеледі және бақыланады.

Майдың бұл түрі ең көп қоректік заттардан тұрады. Оның дәмі бай, бірақ ащы дәмімен. Май неғұрлым ащы болса, соғұрлым ол жаңа болады. Оны термиялық өңдеуге ұшыратпай қолданған жөн:

1. Салаттар мен салқын тағамдарды киюге арналған.
2. Диеталық тамақтануда. Жүрек-қан тамырлары ауруларына бейім адамдар үшін зәйтүн майы «жаман» холестеринмен күресте таптырмас құрал болып табылады. Ол асқазан-ішек жолдары мен өт шығару жүйесінің аурулары кезінде диеталарда қолданылады.
3. Баланы тамақтандыру үшін. Алты айдан бастап балаларға қосымша тағамдарға зәйтүн майы енгізіледі. Бірінші доза - 2 тамшы, ал бір жылға дейін ол шай қасыққа дейін жеткізіледі. Бұл зәйтүн майындағы май қышқылдары емшек сүтіндегідей біріктіріледі. Бұл іш қату кезінде нәрестелерге жақсы көмектеседі.

Қосымша зәйтүн майы

Тың (тазартылмаған суық)

Бұл май да табиғи өнім, бірақ ол жасалған зәйтүннің сапасы төмен. Оған сапаның төмен стандарттары қолданылады. Бикеш майының дәмі ерекше табиғи сияқты талғампаз емес. Косметологтар оны бетке, шашқа және тырнаққа арналған маскаларға қосуға кеңес береді. Пісіру кезінде Виргин майын қолданған кезде оның пайдалы қасиеттерін сақтау үшін оны қыздыру ұсынылмайды.

Тазартылған суық

Зәйтүн майының бұл түрін салқын сығылған тазартылған зәйтүн майын тазартылмаған қосымша зәйтүн майымен (Extra Virgin) 85% / 15% пропорцияда араластыру арқылы алады. Ол сондай-ақ керемет қасиеттерге ие, бірақ зәйтүн майының бай дәмі мен иісі жоқ, оған тән ащылық жоқ. Термиялық өңдеуге жарамды, қуыру кезінде ол канцерогенді заттар түзбейді.

Тазартылған қосымша зәйтүн майы

Қосымша зәйтүн майы

Бұл май бірінші сығылғаннан кейін қалған зәйтүн тортынан алынады. Өндіріс процесінде органикалық еріткіштер қолданылады және шикізат жоғары температураға ұшырайды. Май витаминдер мен микроэлементтер жиынтығын сақтайды, бірақ аз мөлшерде. Бұл қуырылған тағамға өте ыңғайлы.

Зәйтүн помасасынан алынған таза зәйтүн майы

Өнімнің экспорттаушы елдері

Зәйтүн майын қай ел жақсы дайындайды? Дау көптеген ғасырлар бойы жалғасып келеді. Әрбір елде пайдалы және дәмді майды ұсынатын танымал өндірушілер бар.

Зәйтүн майының арыстан үлесі Еуропада өндіріледі. Көлемі бойынша бірінші орында Испания, екінші орында Италия, үшінші орында Греция. Зәйтүн майы сонымен қатар Түркия, Тунис және Сирияда, Марокко, Португалия, АҚШ және Францияда жасалады. Бұл елдер өндіретін мұнай көлемі жалпы массаның аз үлесін құрайды. Сондықтан «сұйық алтынның» сапасы, дәмі мен пайдасына қатысты негізгі дау Испания, Италия және Греция арасында өршіп тұр. Әр ел өз өнімі үшін «тамыр жайады» және оны ең жақсы деп санайды. Осы елдердің зәйтүн майының дәмі мен денсаулыққа пайдасында айырмашылықтар бар ма?

Испаниядан шыққан сапалы өнім

Испанияда «сұйық алтынды» өндіру процесі жақсы жолға қойылған және жетілдірілгенге дейін автоматтандырылған. Бұл факт елдің өнімді сатып алу көлемі бойынша бірінші орынға шығуына көмектеседі. Испаниядан шыққан зәйтүн майының дәмі зәйтүннің табиғи дәміне ең жақын. Бұл қатал және ащы.

Испанияда шығарылған майдың дәмі зәйтүннің табиғи дәміне жақын

Италияның нағыз зәйтүн майы

Италияда зәйтүн майын өндіретін көптеген компаниялар бар. Италияда зәйтүннің 400-ден астам түрі бар. Осы алуан түрінен бай дәм шоқтары жасалады. Ішкі нарықтағы күшті бәсекелестік тек өндірілген зәйтүн майларының дамуын ынталандырады.

Итальяндық зәйтүн майының дәмі қалай? Итальяндықтар зәйтүн майын сарымсақ, чили немесе розмарин сияқты шөптер мен дәмдеуіштермен дәмдеуді жақсы көреді. Бұл майдың дәмін сәл өткір етеді. Италиядан шыққан зәйтүн майының дәмі жұмсақ, тәтті және әрең сезілетін шөп иісі бар.

Италияда май зәйтүннің 400 түрінен дайындалады

Грецияда қандай мұнай өндіріледі

Ежелде Грецияда зәйтүн майы өндірісі басталды. Экспортта артықшылыққа ұмтылмай, гректер өздерінің ішкі нарығын толтырып жатыр. Мұнда ежелгі дәстүрлер құрметтеліп, ұрпақтан-ұрпаққа беріліп, мұнай өндіруге сезімтал. Бұл процесс ең аз автоматтандырылған. Майдың дәмі бай және жарқын, құрамында жемістер мен бал ноталарының хош иістері бар.

Егер зәйтүн майының артықшылығы туралы айтатын болсақ, онда өндіруші елдер үшін сапа өлшемдерін көрсететін арнайы заң бар. Сондықтан «Экстра Виргин» атауы қай елден әкелінгеніне қарамастан, бұл майдың ең жақсы екеніне кепілдік береді.

Грециядан шыққан зәйтүн майы бал мен жеміс ноталарымен бай дәмге ие

Дүкен сөрелерінде зәйтүн майын қалай дұрыс таңдауға болады

Зәйтүн майын сатып алғанда, оның не үшін қажет екенін нақты білуіңіз керек? Егер сіз онымен салаттар мен салқын тағамдар киюді жоспарласаңыз, оны косметологияда дәрілік немесе диеталық мақсатта қосымша тамақ ретінде қолданыңыз, содан кейін Virgin немесе Extra Virgin таңдалған майды таңдаңыз.

Егер сіз қуыруға арналған майды қолданғыңыз келсе, онда Aceite de Oliva деген зәйтүн майын таңдаңыз. Сіз сондай-ақ қуырғышта «Ромас» немесе Aceite de orujo de oliva таңбаланған маймен пісіре аласыз.

Көбісі сатып алушылардың білімсіздігін пайдаланып, қарапайым тазартылған зәйтүн майын таза зәйтүн майының бағасына сатады. Сондықтан, сіз тек бағаны ғана емес, сонымен қатар орамдағы ақпаратты оқып білуіңіз керек.

Зәйтүн майының ассортименті әр түрлі

Құны туралы

1. Экстра зәйтүн майы ең жоғары бағаға ие, өйткені оны өндіру үшін тек жоғары сапалы шикізат қолданылады. Бір килограмм зәйтүннен тек 250 мл май шығады. Сапаның жоғары талаптары бұл өнімді қымбатырақ етеді.

2. Қосымша табиғи майлардың бағасында да айырмашылық бар. DOP / IGP / PDO немесе Biological (BIO) деп белгіленген майлар Экстра Виргин емес майларға қарағанда едәуір қымбат.

   • BIO маркировкасы мұнай өндіруде химиялық заттар мен генетикалық түрлендірілген организмдердің қолданылмағанына кепілдік береді;
   • DOP (PDO) - мұнайдың арнайы тізілімге енгізілген белгілі бір аумақта өндірілгендігінің кепілі, өсуден бастап орауға дейінгі барлық процесс бір жерде жүзеге асырылады;
   • IPG - бұл мұнайдың ауылшаруашылық тізіліміне енгізілген белгілі бір аумақта өндірілетінін көрсететін таңбалау (өндірістің бір немесе бірнеше сатысы реттеледі, бұл да мұнай сапасына оң әсер етеді).
3. Құнның айырмашылығы өндірісте қолданылатын спин түріне байланысты. Қосымша таза зәйтүн майы әрқашан екінші (ыстық) сығылған зәйтүн майынан бірнеше есе көп болады.
4. Тазартылмаған зәйтүн майы әрдайым тазартылған зәйтүн майынан қымбат болады.

Дүкеннен жақсы өнімді қалай сатып алуға болады

Зәйтүн майының қай түрін таңдағаныңызға қарамастан, келесі жағдайларды ескеріңіз:

1. Зәйтүн майы Ресейде өндірілмейді, сондықтан өнімді тек өзінің орамасында сатып алыңыз. Біздің елімізде құюға арналған мұндай майды сатып алу қауіпсіз емес.
2. Қаптама әйнек (қара шыны) немесе қалайы болуы керек.
3. Қаптамада зәйтүн майының түрі, экспорттаушы мемлекет болуы керек.
4. DOP / IGP / PDO белгілері немесе «биологиялық» (BIO) атауы - бұл қосымша табиғи зәйтүн майының сапасының кепілі. Мұндай таңбалау көбінесе қолдан жасалады, себебі қате таңдау жасамау үшін дүкендерден шығу тегі туралы арнайы сертификатты сұраңыз.
5. Мұнайдың қышқылдығы әрқашан қаптамада жазылады: бұл көрсеткіш 3,3% -дан аспауы керек, егер май ерекше табиғи болса, онда 1% -дан аспайды.
6. Өндіріс күніне, ашылғаннан кейінгі сақтау мерзіміне назар аударыңыз. Әдетте ашылмаған ыдыстағы май 18 айға дейін сақталады. Ашылған сәттен бастап - бөтелке тығыз жабылған және күн сәулесі түспейтін қараңғы жерде тұрған жағдайда бір ай.

Егер Экстра Виргин майын байқап көруге мүмкіндік болса, оның ерекшеліктері келесідей:

• ашық жасылдан қою жасылға дейінгі түс;
• суланған, ашуланған, металл және сірке суы бар дәмі жоқ (дұрыс сақталмау белгілері).

Үйде сапаны қалай тексеруге болады

Үйде зәйтүн майының сапасын тексеру оңай. Бірнеше күн бойы тоңазытқышқа бір бөтелке май құю жеткілікті. Егер ол қалыңдатылған болса, онда ол жоғары сапалы, өйткені нағыз зәйтүн майы +7 ° C температурада қалыңдайды. Майды қалыпты жағдайға келтіргеннен кейін ол қайтадан сұйықтыққа айналады, оның сапасы жоғалады.

Неғұрлым қымбат - жақсы немесе жоқ

Қымбат мұнай әрдайым арзанға қарағанда сапалы бола ма - оған біржақты жауап беру мүмкін емес. Шындығында, өнімнің сапасына екі көрсеткіш әсер етеді - дайындау әдісі (престеу әдісі) және қышқылдығы. Ең қымбат өнім - алдымен суық сығымдалған май. Ол тазартылмаған жаңа зәйтүннен алынады. Мұның бәрі пайдалы заттардың максималды мөлшерін сақтауға мүмкіндік береді - майда еритін витаминдер, полиқанықпаған қышқылдар, фосфолипидтер, микроэлементтер және т.с.с. Арзан майлар тазартылған, сондықтан олардың құрамы нашар, ал ағзаға тигізетін пайдасы аз.

Қышқылдығы мен дайындау әдісі сапаның негізгі критерийлері болып табылады

Егер біз әр түрлі өндірушілердің майларын салыстыратын болсақ, бірақ бір санаттағы - ең қымбаты (Extra Virgin) болса, онда ең арзан әрдайым сапасы төмен бола бермейді. Мұны анықтау үшін екінші индикатор зерттеледі - қышқылдығы (бос май қышқылдарының мөлшері). Қышқылдығы неғұрлым төмен болса, майдың сапасы соғұрлым жақсы болады.

Бейне: зәйтүн майын тестілік сатып алу

Зәйтүн майының адам денсаулығы мен сұлулығы үшін ерекше қасиеттері бар. Оны үйде тамақ дайындауда және сұлулық процедураларында қолданыңыз, және көп ұзамай сіздің денеңіз сізге алғыс білдіреді. Бақыт және тәбет!