Үйде қыста классикалық ткемали тұздығын қалай жасауға болады: қара өрік пен шие өрігінен жасалған рецепттер + фотосуреттер мен бейнелер

2024 Автор: Bailey Albertson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2024-01-17 22:38

Грузиннің өрік ткемали тұздығы - «қышқыл нәрсе» керек болғанда

Михаил Жванецкий айтқандай: «устрицалар мен кокос жаңғағының дауысы шыққанға дейін, оларды жегендермен таластырайық». Бұл мәлімдеме шетелдіктердің кез-келген тағамның: болгар, итальян, француз немесе грузиннің «нағыз» ұлттық тағамын дайындауға тырысуына толық сілтеме жасайды. Ұлттық тағам - бұл белгілі бір дәйектілікпен араластырылған және 100 ° C температурада пісірілген ингредиенттердің тізімі ғана емес. Бұл иістер, өсімдіктер, олар өз жерлерінің шырынын, ыдыс-аяқтарын, қолдарын, әндерін сіңіріп алған.

Грузин тағамдары әлемдегі ең талғампаз емес, бірақ оның бір ерекшелігі бар - дәмдеуіштер. Грузин өзіне лаваш, ірімшік, шөптер мен шараптың бір бөлігін жасай алады, және бұл патшаға лайықты тамақ болады. Сонымен қатар, жасыл түстер бұл жерде өте маңызды рөл атқарады. Ол барлық дәмді тағамдарға қосылады, қоспағанда, жаңа немесе кептірілген. Грузин асханасы тұздықтарға бай: сациви, сатсебели, тклапи, баджи, ткемали.

Бұл соңғы - tkemali тұздығы туралы - талқыланатын болады. Бұл атауды тек грузин жерінде өсетін қышқыл қара өріктің аттас әртүрлілігі берді. Ткемали өрігі негізінен өспейтін біздің ауданда шие өріктері (піскен немесе піспеген), кез-келген қышқыл қара өрік, қараторғай, кейде қарлыған, тіпті қызыл қарақат қолданылады, бірақ бұл қазірдің өзінде үмітсіздік ымына ұқсайды. Ткемали неден басталады, ең бастысы - қышқыл. Тәтті қара өріктің тұздығы, тіпті бұрыш пен сарымсақпен хош иістендірілген болса да, джемге ұқсайды. Пісіру мұндай комбинацияларды көрмегенімен.

Қыс мезгілінде көптеген ткемали рецептері бар, бірақ негізінен олар екі санатқа бөлінеді: классикалық қызыл және жасыл ткемали. Ең жақсысы, сіз үйде ащы тұздықты жасай аласыз.

Мазмұны

• 1 Классикалық қызыл қара өрік тұздығына арналған рецепт

• 2 Үйдегі жасыл (жас) шие өрігі ткемали

  • 2.1 Грузияда жасыл ткемалиді осылай дайындайды - видео
  • 2.2 Бейне: қара өрік тұздығын мультипісіргіш пен араластырғышты қалай дайындау керек
  • 2.3 Жемістерден (қарақат, қарлыған, итмұрын) ткемалиді қалай дайындау керек

Классикалық қызыл өрік тұздығының рецепті

Қара өріктің тұздығы

Көк өрік (қышқыл)	1 кг
Сарымсақ	30 г немесе 6-8 қалампыр немесе 1 бас
Тұз	1 ас қасық. л.
Дәміне қарай қант (тұздық тәтті болмауы керек)	2 ас қасық. л.
Дәмдеуіштер	бұрыштың екі түрі: қызыл ыстық (бұршақтың 1/3 бөлігі), қара жер (шымшу), хоп-сунели (1 шай қасық), бүкіл кориандр (1/2 шай қасық), шафран (шымшу), жалбыз (20 г), кинза (20 г), аскөк (20 г)

1. Өріктерді шайыңыз, кастрюльге салыңыз, жемістер деңгейіне су құйыңыз. Орташа температурада қайнатыңыз.

   

   Өрік қайнатыңыз

   Пештен алыңыз, ол бөлме температурасына дейін салқындағанша күтіңіз. Саңылаулы қасықты шығарып, қара өріктерді дуршлагке немесе елекке жіберіңіз. Ағаш қасықпен сүртіңіз, қалған сүйектерді тастаңыз, терілерді дәкеге жинап, олардан шырынды үгітілген пульпаға сығыңыз. Егер електен арылуға деген ыстық ықылас болмаса, сіз өрікті судан шығарып, тұқымын алып тастап, қабығын алып, ет тартқышта немесе блендерде ұнтақтай аласыз.

2. Тістердегі құм сығымдалмас үшін жаңа килантроны жақсылап шайыңыз (brrrrr …).

   

   Жаңа піскен шөптерді қосыңыз

   Мүмкіндігінше ұсақтап тураңыз немесе ұсақтаңыз / араластырыңыз, қара өрікке қосыңыз.

3. Сарымсақты тазалаңыз, оны сарымсақ бастырмасында (әлемдегі сарымсақ баспасында) тұзбен ұсақтаңыз.

   

   Сарымсақ ұсақталады

4. Ашық бұрыш мөлшері туралы сұрақты әркім өзі шешеді, өйткені ол дәмі түске сәйкес келеді, олар айтқандай. Егер сіз өткір тамақты ұнатпасаңыз, онда сіз бұрышты мүлдем қоса алмайсыз, сарымсақ жеткілікті. Сіз «өткір нәрсе» алғыңыз келсе, сіз бұршақтың 1/3 бөлігін ұнтақтап, жалпы массамен араластырып, көре аласыз. Егер бұл жеткіліксіз болып көрінсе, оған сәл көбірек бұрыш қосыңыз, бірақ оны алып жүрмеңіз, өйткені бұл әлі бұрыш емес, қара өріктің тұздығы.

   

   Ащы бұрыш қосыңыз

   Сарымсақ пен тұзды әзірге бөлек ыдысқа қалдырыңыз.

5. Өрік пюресін туралған шөптермен кастрюльге салыңыз. Алынған масса тым қалың болып көрінсе, өріктен кішкене қайнатпа қосып, содан кейін орташа отқа қойыңыз. Біз өзімізді қасықпен қаруландырып, болашақ тұздықты үнемі араластырамыз.

   

   Өрік массасын қайнатыңыз

6. Жақсы жылынғаннан кейін тұз, қара бұрыш, қант, сунели құлмақ, кориандр, шафран қосылған сарымсақты қосыңыз. Грузин үй шаруасындағы әйелдер тек Шота Руставелидің отанында өсетін омбало - бүрге немесе жалбыз жалбызын қосады.

   

   Ткемалидің құпия ингредиенті

   Біз күнәкарлар орта аймақта не істеуіміз керек? Сіз бұл ингредиентті елеусіз қалдыра аласыз, айтпақшы, көбісі өз жалбызы немесе мелисса алады. Жаңа піскен және кептірілген шөптер де жасайды.

   

   Ткемалидегі дәмдеуіштер

7. Тағы 20-30 минут пісіріңіз. Пештен алыңыз, стерильденген (пеште) банкаларға құйыңыз, өсімдік майымен толтырыңыз және қақпақтарды ораңыз. Сіз банкілерді бөтелкелермен ауыстыра аласыз. Дайын ткемали тұздығын суықта ұстаған дұрыс. Қолданар алдында майды ағызуды ұмытпаңыз.

   

   Қысқа дайындық

Сондай-ақ, қызыл ткемалиді тікенектерден дайындауға болады - бұтасы қара өрік, дәмі тұтқыр. Бұл сондай-ақ өте дәмді болып шығады, тек түсі қызылға қарағанда әлдеқайда қою, көк болады.

Ткемали тұздығына қолайлы шикізат

Тікендер мен қара өріктерден ткемали жасауға арналған рецепт:

Үйдегі жасыл (жас) шие өрігі ткемали

Жас ткемали піспеген, жасыл шие өрігінен жасалған. Ондағы күрделілік қызыл ткемалиге ұқсас - яғни мүлдем жоқ. Рас, қала тұрғыны үшін кез-келген өсімдіктің жетілмеген жемісін табу қиын мәселе болуы мүмкін, және әркім бұл жағдайдан өзінше шығады, мысалы көрші ауылға барады немесе базардағы әжесімен келіссөздер жүргізеді. Жалпы, біз сізде әлі күнге дейін жасыл шие өрігі бар екендігіне сүйенеміз. Композиция қызыл ткемали сияқты, бірақ бір айырмашылығы бар: қара өріктің орнына жасыл шие өрігі алынады, оған жаңа піскен жасыл қосылады.

Классикалық рецепт

Шие өрігі	1 кг
Сарымсақ	30 г немесе 1 орта бас
Ащы бұрыш	1/3 под
Тұз	1 ас қасық. л.
Қант	1 ас қасық. л.
Дәмдеуіштер орташа 1/2 сәуле	аскөк 30 г жалбыз 30 г аскөк 30 г кинза 30 г.

1. Жасыл шие өрігін жұмсақ болғанға дейін қайнатыңыз. Бұл сәтті анықтау қиын емес - жемістер жарылып кетеді, бірақ серпілмейді.

   

   Шие өрігін пісірілгенге дейін қайнатыңыз

2. Дуршлагке немесе елекке ауыстырыңыз, суытыңыз.

3. Шие өрігін қасықпен сүртіңіз, сонда тек сүйектер мен терілер қалады.

   

   Дуршлаг арқылы сүзіп алыңыз

4. Жасылдарды тураңыз, ет тартқышта немесе блендерде ұсақтаңыз.

   

   Тұздыққа шөптерді қосыңыз

5. Тазалауды жеңілдету үшін сарымсақты суға батырыңыз.
6. Сондай-ақ, ұнтақтаңыз, қоспаға бұрыш пен тұз қосыңыз.

7. Өрік шие пюресін орташа отқа қойып, қайнатыңыз, содан кейін сарымсақ-шөп қоспасын қосыңыз.

   

   Қайнатыңыз, 1 сағат пісіріңіз

8. Тұздықтың қоюланып кетуіне жол бермеу үшін ыстық қайнатылған су қосуға болады. Қайнағаннан кейін орташа отта бір сағаттай пісіріңіз.

9. Бір сағаттан кейін тұздық-тәттілік-дәмділікке арналған тұздықты көруге болады. Дайын тағамның дәмін сезіну үшін табақшаға қасық тұздықты құйып, суытыңыз (мұздатқышқа бірнеше минут салып қоюға болады).

   

   Салқындатылған дәм

   Егер бірдеңе қосылса (тұз, қант, бұрыш), тағы 10 минут қайнату керек.

10. Тұздық пісіп жатқанда, сіз бөтелкелерді дайындауыңыз керек. Стерилизацияның классикалық әдістері бәріне белгілі - қайнатыңыз, бумен ұстаңыз, пеште тұтаныңыз. Міне, бөтелкелерді консервілеуге дейін өңдеудің тағы бір ерекше, бірақ тиімді нұсқасы.

11. Бөтелкелер ас содасымен жуылады, қақпақтар қайнаған суға 15-20 минут зарарсыздандырылады. Қайнаған тұздық бөтелкеге ортасына дейін немесе сәл жоғары құйылады, содан кейін қайтадан кастрюльге құйылады және оны бөтелкенің барлық ішкі беттері жабылатын етіп жасау керек, ол үшін оны аздап айналдыру қажет. Тұздықты қайтадан қайнатыңыз да, шөмішті ыдыстардың жоғарғы жағына төгіңіз, сонда ол шашырап шығады және қақпақтарды бірден бекітіңіз. Бұл формада ткемали майдың қосылуын қажет етпейді, оны бөлме температурасында да сақтауға болады.

    

    Ткемали тұздығы. Қысқы айналу

Міне, жасыл ткемали дайындауға арналған ұқсас рецепттің бейне нұсқасы

Грузияда жасыл ткемалиді осылай дайындайды - видео

Ткемали тұздығы ет, балық, макарон және күріш тағамдарына өте қолайлы. Дәмді болудан басқа, ол да пайдалы, өйткені қышқыл дәмдеуіш ауыр тағамның қорытылуын жеңілдетеді.

Бейне: қара өрік тұздығын мультипісіргіш пен араластырғышты қалай дайындау керек

Цемалиді жидектерден қалай дайындау керек (қарақат, қарлыған, итмұрын)

Егер бұл ет болса, бірақ қара өрік жоқ болса, және сіз оны қышқылмен дәмдегіңіз келсе, сіз қызыл қарақаттан, қарлығаннан және тіпті ит ағашынан ткемали жасай аласыз.

Ткемалиге арналған шикізат

Дайын тағам

Жасыл ткемали

Ткемалиге арналған шикізат

Қысқа дайын тұздық

Ол шартты түрде «Ткемали» деп аталады, бірақ жалпы алғанда бұл сарымсақ пен бұрыш қосылған қышқыл тұздық болады. Жидектерден тұздық жасау принципі өрік сияқты: қайнатыңыз, сүртіңіз, тұқымы мен қабығын алыңыз, сарымсақ, ащы бұрыш, ащы шөптер мен құрғақ дәмдеуіштерді қосып, қайтадан қайнатыңыз және банкаларға құйыңыз.

Грузин мақалында: «Махаббат жоқ жерде қуаныш болмайды» делінген. Грузин асханасы өз жеріне, отбасына және қонақтарына деген сүйіспеншілікке толы, ащы, шырынды, керемет дәм мен хош иіске толы. Осы тағамдарды дайындап, дәмін татып жатқанда біз ыстық төбесі көк төбеден көтеріліп, мөлдір жүзім өсіп, қара көзді адамдар бірнеше дауысқа әуеге көтеріліп ән шырқайтын елге жақындап келеміз.