Пісірілген тағамдардағы, жүгерідегі және картоптағы крахмалды + фотосуреттер мен видеоларға арналған заттарға байланысты қалай ауыстыруға болады

2024 Автор: Bailey Albertson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2024-01-17 22:38

Пісірудегі крахмал: ешқайсысы алмастырылмайды

Крахмал біздің өміріміздің әртүрлі салаларында қолданылады. Олар зығыр матаны, таза жүнді өңдейді және оны тазартқыш және ағартқыш агент ретінде пайдаланады. Күріш крахмалы ұнтақтарға, дезодоранттарға қосылады. Осы зат негізінде бет маскалары жасалады. Крахмал тамақ дайындауда кеңінен қолданылады. Бұл өнімге кіретін сүйектер, тұздықтар, жеміс-жидек сорпалары, котлеттер, печенье, кастрюльдер және басқа да көптеген тағамдар. Бірақ кейде сұрақ туындайды - егер оны кенеттен үй жабдықтары таусылса, оны пісірілген тағамға қалай ауыстыруға болады?

Неге қамырға немесе толтыруға крахмал қосамыз

Пісірілген тағамдарда крахмалдың қолданылуы оның екі негізгі қасиетімен түсіндіріледі - қоюлау және артық ылғалды кетіру.

Кәсіби мамандардың айтуы бойынша ұнның 30% -ын пісірілген өнімдерге бидай крахмалымен ауыстыру олардың жұмсақтық қабілетін арттырады және майдың шығынын 17-20% төмендетеді.

Крахмал бисквитті қамырды құрғатып, әуе етеді, печенье «құмды» және ұнтақ болады, жұмыртқалар оларды диеталық құймаққа алмастырады, тұтқырлығы мен тығыздығы үшін жидектер мен жемістерге толтырады.

Жүгері крахмалы печенье мен кастрюльге жақсы

Қандай крахмал жақсы - жүгері крахмалы немесе картоп крахмалы?

Көптеген жағдайларда картоп крахмалын жүгерімен ауыстыруға рұқсат етіледі, және керісінше. Картоп крахмалы көбінесе дәмді тағамдарда, ал жүгері крахмалы десерттерде қолданылады. Бұл олардың талғамына байланысты.

Ауыстыру кезінде 1 ст. қасық картоп крахмалы 2 ас қасықпен ауыстырылады. жүгері ас қасық. Картоп крахмалы тұтқыр екендігі факт. Егер сіз бірдей мөлшерде картоп пен жүгері крахмалынан желе дайындайтын болсаңыз, онда біріншісінен тұтқыр және мөлдір болып шығады, екінші нұсқа оны бұлтты компотқа ұқсайды.

Картоп крахмалы көбінесе қысқа қамыр мен желе үшін қолданылады

Пісірілген тағамдарда крахмалдың орнына қандай тағамдарды қолдануға болады

Крахмал қоюландырғыш рөлін атқаратындықтан, оның орнына қасиеттері бірдей кез келген өнімді қолдануға болады. Мысалға:

• ұн (бидай, қара бидай, қарақұмық, зығыр, сұлы);
• жұмыртқа;
• желатин;
• агар-агар;
• кокос үлпектері;
• жарма;
• нан үгіндісі.

Фотогалерея: пісірілген тағамдардағы крахмалды қалай ауыстыруға болады

Ұн - пісірілген тағамдардағы крахмалды керемет алмастырғыш

Пісірілген тағамдардағы крахмал рөлін жұмыртқа алмастыра алады

Желатин пісірілген тағамдарда қоюлатқыш ретінде қызмет ете алады

Агар агарының суды байланыстыру қабілеті жоғары

Пирогтарға жеміс салуға дайындық кезінде кокос жаңғақтары крахмалды алмастырады

Жарма қамырды байланыстырады, оны үлпілдек және тығыз етеді

Нан ұнтағы шырынды пирожныйлардағы крахмалды алмастырады

Крахмалды ауыстыру нұсқалары

Крахмалдың көптеген баламалары бар. Пайдаланудың қандай нұсқасын сіз өзіңіздің үй шаруашылығыңызға еркелетуге шешім қабылдаған нан өнімдерінің түріне қарай шешкен жөн.

Қамырда және сүзбе бар өнімдерде нені ауыстыруға болады

Құймақтарда крахмалды 1 жұмыртқа = 2 ас қасық крахмал есебінен жұмыртқаға ауыстыру оңай. Егер сіз диеталық құймақ жасамасаңыз. Бұл жағдайда ұнды көбірек қосыңыз.

Печеньеде сіз алмастырусыз оңай жасай аласыз, сізге ұнды көбірек қосу керек. Оны оттегімен байыту үшін оны екі рет електен өткізу керек, содан кейін пісіру крахмалдан жаман болмайды. Классикалық бисквитте (пирожныйларға, орамаға) ұнтақталған крекердің мөлшерін қосуға болады.

Қысқа қамырға сіз оны ұнға тең көлемде ауыстыра аласыз (оған аздап қопсытқыш ұнтақ немесе сірке суы қосылған сода қосыңыз), ұнтақ ұнтақ, ұнтақталған ұнтақ, кокос үлпектері, ұнға алдын ала ұнтақталған.

Үй сүзбесі бар өнімдерде - кастрюльдер, сүзбе, пирожныйларға арналған фарш, сүзбе крампиттері мен құймақтарға крахмал орнына жарманы тең мөлшерде қолданған жөн. Жарма суланған кезде оның көлемі ұлғаятынын есте сақтаңыз. Сондықтан, пісірмес бұрын, жарманы ісіндіру үшін дайын масса біраз уақыт тұрсын.

Шие, жемістер немесе жидектер қосылған пісірілген өнімдерде нені ауыстыруға болады

Ылғалды пломбалар үшін сұлы немесе бидай ұны, ұнтақталған кокос, жарма алмастырғыш ретінде жарамды. Олар үлкен тығыздық пен тұтқырлық үшін қосылады, сондықтан пісіру кезінде жидек беретін шырын пирогтан ағып кетпейді.

Асқабақ тұқымдарымен және зығыр тұқымдарымен тәжірибе жасаңыз, олар да қалыңдататын қасиеттерге ие. Кокос жаңғақтары сияқты, тұқымдар алдымен ұнға айналуы керек.

Сұлы немесе манна жармасы ылғалды толтыруды тұтқыр етеді.

Кремде ұнды крахмалға ауыстыру оңай. Немесе жұмыртқаның сарысын сүт пен қантпен шайқап, қаймақ қосыңыз.

Құстардың сүті сияқты торттарды толтырған кезде крахмал желатинмен немесе агар-агармен ауыстырылады. Бұл жағдайда желатин агар-агардан 4 есе көп қажет болады.

Агар-агарды рецептте көрсетілген 100 мл бейтарап сұйықтыққа 0,9 г ұнтақ немесе 100 мл қышқыл сұйықтыққа 1,3 г мөлшерінде қабылдайды. Қоспаны сіңіріп, қайнатыңыз және қажетті температураға дейін салқындатыңыз. 35-40 градус температурада қоспасы желе болады. Егер сіз оны осы уақытқа дейін қолдана алмасаңыз, оны жай ғана қыздырыңыз.

Желатинді алдымен суық суға 1: 5 қатынасында (1 ас қасық желатиннен 5 ас қасық суға) 20-40 минут сіңдіреді, содан кейін 70-80 градусқа дейін араластырады. Ешбір жағдайда қайнатпаңыз, желатин өзінің қасиеттерін жоғалтпайды. Содан кейін тоңазытқышқа жіберіп, кілегейге араластырыңыз.

Май кілегейі үшін сұйықтықты, бірақ тұтқыр маннаны сүтте қайнатып, салқындатып, сары маймен бірге шайқауға болады.

Құс сүтінен жасалған торт - видео

Жарма қосылған сүзбе кастрюльі - видео

Әрине, тізімдегі барлық өнімдер крахмалды толығымен алмастыра алмайды. Бірақ егер бәрі дұрыс жасалса, айырмашылық айтарлықтай болмайды.