Фалиді қалай пісіруге болады: рецептер + фотосуреттер мен бейнелер

2024 Автор: Bailey Albertson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2024-01-17 22:38

Фали: грузин асханасының визит картасы

Кавказ тағамдары, атап айтқанда грузин тағамдары, көкөністер мен шөптерден алынған ерекше татымды тағамдарымен танымал, олар күрделілігіне қарамастан өте қарапайым түрде дайындалады. Пхали деп аталатын суық тағамдар үлкен танымалдылыққа ие болды. Оны кішкене порцияланған шарлар немесе үйінді салат ретінде беруге болады. Бүгін біз оны қарапайым және қызықты рецептілерді қолдана отырып, әртүрлі өнімдерден қалай дайындауға болатындығын білеміз.

Мазмұны

• 1 Грузин асханасында өткір тағамдар

  1.1 Фотогалерея: Фалиге арналған ингредиенттер

• 2 Біртіндеп фотосуреттері бар рецепттер

  • 2.1 Жаңа немесе мұздатылған шпинаттан

    2.1.1 Бейне: классикалық шпинат фали

  • 2.2 Ақ қырыққабаттан

    2.2.1 Бейне: ақ қырыққабаттан алынған пхали

  • 2.3 Жасыл бұршақтардан немесе кез-келген басқа бұршақтардан

    2.3.1 Бейне: жасыл бұршақты фалиді қалай дайындау керек

  • 2.4 Қуырылған баклажанмен
  • 2.5 Әр түрлі шпинат, қызылша және қырыққабат
  • 2.6 Витаминді бум: зімбір қосылған қалақай

  • 2.7 Шыңдардан және жасылдан

    2.7.1 Бейне: грузиндік қызылша жапырағының тағамдары

• 3 Бейне: ең қарапайым грузин пхали салаты
• 4 Бейне: мерекелік дастарқанға түрлі фалия дайындау

Грузин асханасында өткір тағамдар

Бұл тағамды дайындау өзгермелілік принципіне негізделген, яғни бір рецептте әртүрлі ингредиенттерді қолдану. Негізгі өнім - көкөністер: қызылша, сәбіз, қырыққабат - немесе кез келген жасыл. Бұл шалғам немесе қызылша шыңдары, экала (басқа атауы - сассапарилла) және тіпті күйдірілген қалақай жапырақтары болуы мүмкін.

Фалидің міндетті компоненті - көп мөлшерде грек жаңғағынан дайындалған, сарымсақ, бұрыш, хош иісті шөптер, шарап сірке суы және құлмақ-сунели қосылған дәмдеуіштер

Фали Грузияға көптеген ғасырлар бұрын Аджария асханасынан келген. Әрине, тағам көптеген өзгерістер мен жақсартулардан өтті және қазіргі уақытта оны дайындаудың 200-ге жуық нұсқасы бар. Кейбір жерлерде оны күріштен, етден немесе балықтан жасауға болады. Бірақ дәстүрлі түрде грузин асханасында көкөністер мен шөптер негізгі ингредиенттер ретінде басым болады.

Көкөністер мен көкөністер дәстүрлі фалидің негізі болып табылады

Пісірудің көптеген әдістері бар, бірақ олардың барлығы бір алгоритмге негізделген. Негізгі көкөніс немесе жасыл майдалап туралған, термиялық өңдеуден өткен (қайнатылған немесе жұмсартуға рұқсат етілген) және ұсақталған. Содан кейін алынған масса өткір таңғышпен араласады. Фалли дайын сияқты көрінуі мүмкін. Бірақ, мүмкін, рецепттегі ең маңызды нәрсе - сіз оған қалай қызмет ететіндігіңіз. Бұл тағамның хош иісі мен дәмі әдемі көріністен басталады.

Сондықтан, пхали көбінесе салат ыдысында (ыдысқа) салынады немесе кішкене котлеттерден түзіледі. Жоғарғы бөлігін жаңа анар тұқымдарымен безендіріңіз - бұл грузин тағамдарының тағы бір белгісі. Сондай-ақ, осындай «котлеттің» ортасында грек жаңғағының дәндерінің жартысын айналдыра аласыз. Бірақ тағамда жасыл болуы керек, жасыл көп!

Фотогалерея: фалиге арналған ингредиенттер

Шарап сірке суы - көкөніс сортындағы қышқылдың тамшысы

Жаңа шырынды анардың тұқымдары дайын тағамды толықтырады

Грек жаңғағы - бұл фалидті киімнің негізгі ингредиенті

Бұл тағамды дайындау үшін кез-келген қырыққабат қолайлы.

Кинантро немесе кориандр - грузин тағамдарының тағы бір визит картасы, оны фалиге қосу керек

Фали жасау үшін пиязды да, жаңа пиязды да қолданыңыз

Сіздің сүйікті дәмдеуіштеріңіз тағамға ерекше дәм қосады

Фали үшін сіз қызылшаны да, олардың шыңдарын да пайдалана аласыз

Сарымсақ тағамға дәмдеуіштер мен дәмді қосады

Шпинат жапырақтары - фалиге арналған ең танымал негіз

Танымал дәмдеуіш хмели-сунели Кавказ асханасында жиі қолданылады.

Біртіндеп фотосуреттері бар рецепттер

Біз сізге осы салқын тағамдарды дайындаудың ең таралған және қызықты тәсілдері туралы айтып береміз.

Жаңа немесе мұздатылған шпинат

Шпинаттың біздің денсаулығымызға тигізетін пайдасы туралы білетін шығарсыз. Грузияда дәстүрлі пхали тағамдарын дайындау үшін қолданылады. Сіз жаңа және мұздатылған шпинатты да пайдалана аласыз.

Мына өнімдерді алыңыз:

• 1 пакет мұздатылған шпинат немесе 400 г жаңа піскен
• 50 г жаңғақ дәндері;
• безендіруге арналған анардың бірнеше тұқымы.

Сондай-ақ, сізге келесі ингредиенттерден жасай алатын жасыл аджика қажет:

• 10 г жаңа піскен кинза;
• 6 г ақжелкен;
• 4 г ұнтақталған чили;
• 2 түйір сарымсақ;
• 4 г құлмақ-сунели.

Егер сізде шпинат болса, оны алдымен ерітіңіз. Енді сіз тамақ дайындауға кірісе аласыз.

1. Алдымен грек жаңғағын ет тартқышпен немесе блендермен ұнтақтаңыз. Айтпақшы, егер сіз қаласаңыз, оларды фундук немесе кешью жаңғағымен ауыстыра аласыз. Туралған жаңғақтарды ыдысқа салыңыз.

   

   Жаңғақтарды блендерде немесе комбайнда ұнтақтаңыз

2. Енді сізге жасыл аджиканы дайындау керек. Шөптерді, сарымсақты, дәмдеуіштерді блендерде немесе кофе тартқышта бүктеңіз, біркелкі консистенциясы бар массаға жеткенше ұнтақтаңыз.

   

   Тамақты блендерге салыңыз да, жасыл аджика жасау үшін оны тураңыз

3. Еріген шпинаттан артық суды сығыңыз. Жапырақтарды кішкене бөліктерге кесіңіз. Егер сізде шпинат жоқ болса, мұздатылмаған болса, оны аздап су қосып, жұмсақ болғанға дейін табада қайнатыңыз. Шпинатты ет тартқышта ұнтақтаңыз немесе блендерді қолданыңыз.

   

   Шпинатты қайнатыңыз немесе қайнатыңыз, оны тураңыз

4. Туралған шпинат, аджика және жаңғақтарды біріктіріңіз, жақсылап араластырыңыз. Фалиге дайындық іс жүзінде аяқталды.

   

   Барлық өнімдерді біртекті массаға араластырыңыз

5. Алынған массадан шарларды орап, табаққа салыңыз, үстіңгі жағында анар тұқымымен безендіріңіз. Қаласаңыз, безендіруге кинза немесе ақжелкен жапырақтары мен жасыл пияз қосуға болады.

   

   Шарларға орап, анар дәндерімен безендіріңіз

Бейне: классикалық шпинат фали

Ақ қырыққабат

Біздің ендіктерде ақ қырыққабат шпинатқа қарағанда көбірек кездесетіндіктен, одан пхалиді пісіру оңайырақ.

Саған қажет болады:

• 1,5 кг ақ қырыққабат;
• 300 г жаңғақ дәндері;
• 1 шоқ кинза;
• 5 түйір сарымсақ;
• 1 үлкен пияз;
• 0,5 шай қасық кориандр;
• 0,5 шай қасық құлмақ-сунели;
• 1 ас қасық шарап сірке суы
• дәміне қарай тұз бен бұрыш;

• безендіруге арналған анар тұқымдары.

  

  Қажетті тағамдарды дайындаңыз

Дайындық:

1. Қырыққабаттың басын үлкен кесектерге кесіңіз, оларды жапырақтарға бөліңіз. Қайнаған суға 2 минуттан артық емес қайнатыңыз. Қырыққабатты тым қатты пісірмеу өте маңызды, әйтпесе ол пісіру кезінде ағып кетеді. Су қырыққабаттан толығымен ағып кеткенше күтіп, суығанша күтіңіз.

   

   Қырыққабатты қайнатыңыз, суды ағызып, бөліктерін суытыңыз

2. Ет тартқышта пиязды, грек жаңғағын және сарымсақты біртекті массаға бұраңыз. Егер сізде блендер болса, оны қолданыңыз. Қоспаны тұз бен дәмдеуіштермен дәмдеңіз, сірке суын құйыңыз және араластырыңыз.

   

   Пиязды, сарымсақ пен жаңғақтарды ұсақтап турап, оған тұз, сірке суы, дәмдеуіштер қосыңыз

3. Енді қайнатылған қырыққабатты дәл осылай ұнтақтаңыз. Тағам сулы болып кетпес үшін, артық сұйықтықты сығып, ағызып жіберуге тырысыңыз.

   

   Қайнатылған қырыққабатты ет тартқыштан өткізіңіз, артық сұйықтықты ағызыңыз

4. Туралған қырыққабатты жаңғақ массасымен араластырыңыз. Қоспаны табаққа салыңыз, анар тұқымымен безендіріңіз және тоңазытқышта 2 сағатқа қойыңыз.

   

   Кале мен фундук жаңғағын біріктіріп, анар мен салқындатқышпен безендіріңіз

Сізде пита нанына немесе нанға жайылып қана қоймай, бөлек тағам ретінде қызмет ете алатын өте дәмді салқын тағамдар бар.

Сондай-ақ, қырыққабатты пхалиға осындай пирамида түрінде беруге болады

Бейне: ақ қырыққабаттан алынған пхали

Жасыл бұршақ немесе кез-келген басқа бұршақ

Бұршақ грузин асханасында өте танымал, сондықтан олардан түрлі тағамдар мен тағамдар, соның ішінде пхали жиі дайындалады. Бұл рецепт үшін бізге спаржа (жас жасыл бұршақ) қажет болады.

Өнімдер:

• 500 г бұршақ;
• 1 орташа пияз;
• 3 түйір сарымсақ;
• 0,7 кесе грек жаңғағы (қабығы бар)
• 1 шоқ кинза;
• 4 ас қасық шарап сірке суы
• 1 шай қасық кориандр тұқымы (немесе 0,5 шай қасық ұнтақталған кориандр)
• 1 шай қасық хоп-сунели
• жаңа жалбыз - міндетті емес;
• ащы қызыл бұрыш;
• дәміне қарай тұз.

Дайындық:

1. Суды кастрюльге қайнатыңыз және бұршақты 5 минуттан артық емес қайнатыңыз, сонда олар мықты болып қалады және жыртылмайды. Мұзды су құйылған терең ыдысқа жіберіңіз. Бұл бұршақ салқындаған кезде түсін сақтап қалуға көмектеседі.

   

   Мұзды суға қайнатылған жасыл бұршақты салқындатыңыз

2. Жаңғақтарды ет тартқышта, блендерде немесе ерітіндіде ұнтақтаңыз. Шөптер мен ащы бұрышты өте ұсақтап тураңыз. Қажет болса, 1 ас қасық туралған жаңа жалбыз қосуға болады. Ерітіндіде дәмдеуіштер мен тұз қосылған шөптерді ұнтақтаңыз, сарымсақ қосыңыз, араластырыңыз.

   

   Грек жаңғағын ет тартқыштан өткізіп, туралған сарымсақ пен дәмдеуіштерді лақтырыңыз

3. Бұршақты мүмкіндігінше ылғалды кетіру үшін қысыңыз. Ет тартқыштан өткізіңіз немесе пышақпен өте ұсақтап тураңыз.

   

   Сондай-ақ, бұршақты ұсақтаңыз

4. Пиязды мүмкіндігінше ұсақтап тураңыз, елекке салыңыз да, қайнаған сумен құйыңыз. Енді барлық дайындалған ингредиенттерді бір терең ыдысқа жіберіп, араластырыңыз, аздап шарап сірке суы құйыңыз, массаны тоңазытқышқа екі сағатқа салыңыз.

   

   Тағамды ыдысқа қосып, жақсылап араластырыңыз, содан кейін тоңазытқышта 2 сағатқа жіберіңіз

5. Тек аппетитке шарлар немесе котлеттер формасын беру, анар тұқымдарымен безендіру ғана қалады - және сіз оны үстелге ұсына аласыз!

   

   Фали қалыптастырыңыз, анар тұқымымен безендіріңіз және қызмет етіңіз

Жас жасыл бұршақтардың орнына ақ, қызыл, қоңыр бұршақтарды қолдануға болады. Оны жұмсақ болғанша әлдеқайда ұзақ қайнату керек, содан кейін ет тартқышқа немесе блендерге ұсақтап, қалған өнімдермен араластыру керек.

Фалиді дайындау үшін кез-келген бұршақты қолдануға болады, бірақ алдымен оларды толық жұмсақ болғанша қайнатыңыз

Бейне: жасыл бұршақты фалиді қалай дайындау керек

Қуырылған баклажанмен

Сіз баклажан сияқты кавказдық және грузиндік тағамдарда танымал көкөніс болмаса қалай жасай аласыз! Бұл фалли опциясы үшін сізге қажет:

• 3-4 баклажан;
• 1 пияз;
• 1 анар;
• 1 түйір сарымсақ;
• 1 шоқ кинза;
• 100 г грек жаңғағы;
• 3 ас қасық шарап сірке суы;
• тұз, кориандр, хоп-сунели, қара бұрыш дәмін көру;
• жүгері ұны;
• жүгері майы.

Бұл рецепттің ерекшелігі - баклажандар алдын ала қуырылған. Қалған ингредиенттер ұсақталып, біртекті массаға араластырылады.

Фалиге арналған баклажандарды қуыру керек

Дайындық:

1. Сонымен, баклажандарды тазалап, оларды текшелерге, содан кейін ұнға кесіңіз. Майды аз мөлшерде алтын түске дейін қуырыңыз.

   

   Ұнға пісірілген баклажанды қызарғанша майға қуырыңыз

2. Пиязды ұсақтаңыз, шөптер мен сарымсақты кесіңіз. Жаңғақ дәндерін ет тартқыштан өткізіңіз. Тұқымдарды анардан алыңыз.

   

   Грек жаңғағын, пиязды және сарымсақты ұсақтаңыз

3. Шөптерді, пиязды, жаңғақтарды және сарымсақты терең ыдысқа салыңыз. Сірке суымен дәмдеңіз, қажет болса, аздап су құйыңыз және тегіс болғанша араластырыңыз. Ол үшін блендерді қолдануға болады.

   

   Барлық араластырылған заттарды табаққа салыңыз да, анар дәндерімен безендіріңіз

4. Баклажандарды қызмет көрсететін табаққа салыңыз, үстіне жаңғақ қоспасын біркелкі жағыңыз. Пхалиді анар тұқымымен себу қалады, ал сіз қонақтарыңызды емдей аласыз!

Әр түрлі шпинат, қызылша және қырыққабат

Біз тек дәмді ғана емес, сонымен бірге пайдалы тағамдар жасайтын болғандықтан, неге ондағы бірнеше көкөністердің қасиеттерін біріктірмеске? Әр түрлі көкөністер үшін сізге келесі өнімдер қажет:

• 1 бас орташа мөлшердегі қырыққабат;
• 1 пакет мұздатылған шпинат
• 2 қызылша;
• 1 үлкен пияз;
• 300 г жаңғақ дәндері;
• 1 шоқ кинза (немесе ақжелкен)
• 5 түйір сарымсақ;

• өткір аджика және сунели хоптері дәміне қарай.

  

  Бұл рецептте бірден бірнеше көкөністер негізге алынады.

Пісіру процесі:

1. Көкөністерді дайындаңыз: қырыққабатты қайнатыңыз, оны бөлек парақтарға бөліп, қызылшаны фольгамен орап, пешке пісіріңіз.

   

   Қырыққабатты қайнатыңыз

2. Сондай-ақ, шпинатты жібітіп, піскенге дейін қайнату керек.

   

   Шпинатты жібітіп, оны қайнатыңыз

3. Грек жаңғағын ет тартқышта немесе блендер ыдысында ұнтақтаңыз.

   

   Жаңғақтарды ұсақтаңыз

4. Көкөністерді дәл осылай ұнтақтаңыз: қырыққабат, қызылша және шпинат.

   

   Сондай-ақ, қырыққабатты, шпинатты және пісірілген қызылшаны ұсақтаңыз

5. Пиязды ұсақтап турап, кинза мен сарымсақты кесіп жатқанда қызарғанша аздап қуырыңыз. Туралған жаңғақтарды 2 тең бөлікке бөліңіз. Бір бөлігін қырыққабат, шпинат, аджика, жартылай қуырылған пияз, жарты сарымсақ пен кинза қоспасы, хоп-сунели араластырыңыз.

   

   Ұнтақталған жаңғақтардың бір бөлігін қырыққабатпен, шпинатпен, аджикамен, қуырылған пиязбен, сарымсақпен және хоп-сунелімен араластырыңыз

6. Жаңғақтардың екінші бөлігін салқындатылған туралған қызылшаға қосып, қалған сарымсақ пен кинза қосып, жақсылап араластырыңыз.

   

   Жаңғақтың екінші бөлігін пісірілген қызылшамен, сарымсақ пен киндромен біріктіріңіз

7. Жасыл және қызыл қоспалардың кішкене шарларын орап, табаққа салыңыз, тоңазытқышта екі сағат тұрыңыз. Содан кейін қуырылған пияздың қалған бөлігін табаққа салыңыз да, қызмет етіңіз.

   

   Бұл сіз сүйкімді түсті шарлар

Витаминді бум: зімбір қосылған қалақай

Ия, сіз қателеспейсіз, пхали шынымен де қалақайдан жасалуы мүмкін, ол бізді елде де, бақта да қатты мазалайды. Жаз қазірдің өзінде күшті және басты болып тұрғандықтан, бизнесті қуанышпен біріктірейік: біз төсек-орындарды тазалап, тіскебасар дайындаймыз. Өйткені, бұл «арам шөп» дәрумендер мен пайдалы микроэлементтерге өте бай.

Қалақай бақтағы зиянды арамшөп қана емес, сонымен қатар сіздің үстеліңіздегі ең пайдалы өнім!

Сонымен, ингредиенттерді дайындаңыз:

• 100 г жас қалақай жапырақтары;
• 100 г жаңғақ дәндері;
• 3 шай қасық зімбір тамыры;
• 1 пияз;
• 2 түйір сарымсақ;
• 1 ас қасық лимон шырыны (алма сірке сіркесімен алмастырылуы мүмкін)
• 1 шоқ кинза;
• 1 шымшу чили, паприка, ұнтақталған кориандр;
• дәміне қарай тұз;
• ақ және қара күнжіт тұқымдары - сүйектен арылтуға арналған.

Мұндай фалияны пісіру алдыңғы рецепттерге қарағанда күрделі емес.

1. Қалақайдың жапырақтарын жыртып, суық сумен жақсылап шайыңыз, содан кейін қайнаған суға лақтырып, 5 минут қайнатыңыз. Сұйықтықты ағызу үшін дуршлагқа салыңыз. Енді жапырақтарды блендермен немесе комбайнмен пюре етіңіз.

   

   Қалақай жапырақтарын қайнатыңыз және блендерде ұнтақтаңыз

2. Жақсы үккіште пияз бен зімбірді үккіштен өткізіңіз, қалақай пюресі араластырыңыз. Туралған кинза мен грек жаңғағын сол жерге жіберіңіз. Қалған ингредиенттерді біртіндеп қосып, үнемі араластырыңыз. Алынған массадан шарларды қалыптастырыңыз.

   

   Тағамның қалған бөлігін ұнтақтаңыз және қосыңыз, содан кейін алынған массаның біркелкі шарларын жасаңыз

3. Бұл шарларды ақ немесе қара күнжіт тұқымдарымен айналдыруға болады. Мұздату үшін фалиді бір сағатқа тоңазытқышқа салуды ұмытпаңыз.

   

   Фали шарларын күнжіт, анар тұқымы және жаңғақ кесектерімен безендіріңіз

Шыңдардан және жасылдан

Жас көкөніс жапырақтары (шыңдар деп аталады) фалиді жасауға өте қолайлы.

Шырынды хош иісті фалияны бақша өсімдіктерінің шыңдарынан да дайындауға болады.

Бұл рецепт үшін келесі тағамдарды қабылдаңыз:

• 500 г шпинат, шалғам немесе қызылша шыңдары;
• 100 г жаңғақ дәндері;
• 1 орташа пияз;
• 3 түйір сарымсақ;
• 1 ас қасық лимон шырыны
• 1 шоқ кинза;
• Сацивиге арналған 1 шай қасық сунели құлмақ немесе құрғақ шөптер;
• дәміне қарай тұз.

Дайындық:

1. Шыңдарын сұрыптаңыз, суық сумен жақсылап шайыңыз. Шпинатпен тұзды суға 3 минут қайнатыңыз және қайнатыңыз, содан кейін дуршлаг арқылы ағызыңыз. Жасылдарды сығып, суытыңыз, содан кейін ұсақтап тураңыз.

   

   Шпинатты, шалғамның жоғарғы бөлігін және қызылшаны қайнатыңыз және майдалап тураңыз

2. Пиязды, жаңғақтарды, сарымсақты, шөптерді блендерде ұнтақтаңыз, дәмдеуіштер мен лимон шырынын қосып дәмдеңіз. Қажет болса, фалийдің қатып қалмас үшін бір-екі ас қасық қайнатылған су қосыңыз. Массадан котлеттер жасаңыз, оларды табаққа жайыңыз, анар дәндерімен, жаңғақ дәндерінің жартысы мен хош иісті жаңа шөптермен безендіріңіз. Фалиді тоңазытқышта толығымен суытып алыңыз, содан кейін қызмет етіңіз.

   

   Дайындалған массадан котлеттер жасаңыз, оларды безендіріп, тоңазытқышқа салыңыз

Бейне: грузин қызылшасы тәбетті бірінші орынға қояды

Бейне: ең қарапайым грузин пхали салаты

Бейне: мерекелік дастарқанға түрлі фалия дайындау

Көріп отырғаныңыздай, қол жетімді өнімдерден грузин асханасының ең пайдалы тағамы - пхалиді дайындау өте оңай. Сізге және сіздің отбасыңызға бұл қарапайым, бірақ өте дәмді және ерекше тағамдар ұнайтыны сөзсіз. Егер сізде бұл мәселеде тәжірибе болса, пхалиді қалай пісіретіндігіңізді түсініктемелерде біздің оқырмандармен бөлісіңіз. Ас болсын!