Үйде майшабақты сүйектен қалай кесуге және тазартуға болады + видео

2024 Автор: Bailey Albertson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 13:02

Жеңіл тұздалған немесе шикі майшабақты қалай кесуге және тазартуға болады

Майшабақ - көптеген онжылдықтар бойы мерекелерде де, жұмыс күндерінде де біздің үстелдердегі ең танымал балық. Оны кез-келген түрде беруге болады: пияз және маймен кесілген филе, немесе салаттарда, мысалы, дәстүрлі «терінің астындағы майшабақта». Рас, майшабақты кесу кез-келгенге ұнай бермейді; бұл қиын және мұқият жаттығу деп саналады. Біз сізге майшабақты кесудің бірнеше тиімді және қарапайым тәсілдері туралы айтып береміз, және бұл тапсырма енді сізді қорқытпайды.

Мазмұны

• 1 Кесуге дайындық
• 2 Дәстүрлі тәсіл

• 3 Ұшаны сүйектерден әртүрлі тәсілдермен тазарту

  • 3.1 Филелерде
  • 3.2 Бір соққымен тазарту
  • 3.3 Штамптау әдісі
  • 3.4 Тағы бір қарапайым әдіс
• 4 Бейне: тез кесілетін майшабақ

Кесуге дайындық

Сарапшылар тұтас, кесілмеген майшабақ сатып алуға кеңес береді. Осылайша сіз оның сапасын оңай тексере аласыз. Әдетте желбезектер мен көздерге назар аударылады.

1. Желбезектердің түсі қою қызыл түсті болуы керек. Қараңғы түс майшабақтың қазірдің өзінде ескіргенін және тағамға жарамсыз екенін көрсетеді. Балғындықтың тағы бір белгісі - желбезектер серпімді және бөлінбейді.
2. Балықтың көзі бұлтты болмауы керек және олардың орбитасынан құлап кетпеуі керек.

Сонымен қатар иісіне назар аударыңыз. Онда бөгде қоспалар болмауы керек (мысалы, ащы немесе шірік). Қателіктерді болдырмау үшін тек жаңа немесе сәл тұздалған майшабақты сатып алыңыз. Елші қаншалықты дәмді болса, өндіруші онымен жағымсыз иісті жасыруы ықтимал.

Жоғары сапалы жаңа немесе сәл тұздалған майшабақтың қақпағында дақтар, кесектер немесе тесіктер болмауы керек. Терінің тұтастығын бұзғаннан кейін ұшаның ішінде қышқылдану процестері пайда болады, олар сырттан көрінбейді, ал балық тез бұзыла бастайды.

Оның сапасын бақылау үшін майшабақтың тұтас ұшаларын сатып алған дұрыс

Сонымен, майшабақ сатып алынды, және сіз кесуді бастауыңыз керек. Ол үшін сізге қажет:

• кесу тақтасы;
• өткір пышақ;
• ұсақ сүйектерді алып тастайтын пинцет немесе пинцет;
• қалдықтарға арналған целлофан пакеттер.

Егер сізде жаңа піскен немесе сәл тұздалған майшабақты кесуге арналған жеке тақта болса жақсы болады. Бұл балықтың тұрақты және коррозиялық иісі бар, оны ағаш бетінен жуу қиын. Тақтаға картон парағын, қағазды немесе қалың майлықты қоюға болады (бұл қалдықтарды тазарту үшін одан да ыңғайлы). Бірақ ешқандай жағдайда газетті орналастырмаңыз! Баспа сиясы асқазанға майшабақпен бірге енетіні сөзсіз, бұл денеге зиянды.

Сондай-ақ, бөлек пышақ болған жөн. Егер сізде пышақтар жиынтығы болса, олардың арасында балыққа арналған арнайы ою пышағы болса жақсы.

Егер сізде ұзын тырнақтар болса, ұсақ сүйектерді ұшадан оңай алып тастауға болады. Егер олай болмаса, өзіңізді пинцетпен немесе қас пинцетімен қаруландырыңыз.

Дәстүрлі тәсіл

1. Балықты қағазбен немесе майлықпен қапталған кесу тақтасына салыңыз. Басын кесу үшін өткір пышақты қолданыңыз.

   

   Майшабақтың басын кесіп тастаңыз

2. Содан кейін құйрықты кесіп тастаңыз.

   

   Содан кейін, құйрықты бөліңіз

3. Майшабақты жоғарғы финмен алыңыз. Мұны мұқият кесіп тастаңыз.

   

   Арқа қанатын кесіңіз

4. Майшабақты өзіңізге қайтарыңыз. Пышақты ішке қарай жүргізіп, құйрығынан бастап мұқият кесіңіз.

   

   Ішті кесіңіз

5. Енді сіз өзіңізге пышақпен көмектесу арқылы ішкі жағын оңай алып тастай аласыз. Ұшаның ішінде сүт немесе уылдырық болуы мүмкін. Көптеген адамдар бұл өнімдерді жақсы көреді: оларды жай ғана нанмен жеуге болады немесе сіз түпнұсқа тағамды, мысалы, паштет дайындауға болады. Кез-келген жағдайда ішекті сүттен және уылдырықтан мұқият алып тастаңыз.

   

   Өзіңізге пышақпен көмектесу кезінде ішектерді алып тастаңыз

6. Майшабақтың ішінен төменгі қанаттарын алып тастауды ұмытпаңыз. Мұны істеу үшін балықты бүйіріне жатқызып, іштің бүкіл ұзындығы бойынша ені жарты сантиметрлік жолақтарды кесіңіз. Ішкі жағынан, екі жағынан кесіңіз.

   

   Төменгі қанаттарын алыңыз

7. Ұшаның ішкі қабатын қара пленкадан тазалаңыз. Ағынды суық сумен жақсылап шайыңыз (жылы немесе ыстық емес!).

   

   Майшабақты салқын ағын сумен шайыңыз

8. Майшабақты табаққа немесе тақтаға артқы жағын қаратып салыңыз. Жіңішке кесілген жерде сол саусағыңызбен депрессия жасаңыз. Аздап күш жұмсап теріні кесіп алып, ұшаның жоғарғы жағына, содан кейін түбіне, шетіне, дәл ортасында қозғалыңыз. Артқы жағы екіге бөлінеді.

   

   Артқы бөлігін екі жартыға бөліңіз

9. Майшабақты артқы жағыңызға қаратып қойыңыз. Терінің шетін құйрық жағынан алыңыз да, ақырын өзіңізге қарай тартыңыз, ол үзілмейді, бірақ толығымен шығады.

   

   Бір жағын қабығынан алыңыз

10. Балықтың екінші жағында қайталаңыз.

    

    Екінші жағынан қайталаңыз

Дайын! Майшабақ қабығы аршылып, оны үстелге ұсынуға болады.

Ұшаларды сүйектерден әртүрлі тәсілдермен тазарту

Сіз жай ғана аршылған майшабақты кесектерге кесіп, тәрелкеге орналастырып, сол күйінде қызмет ете аласыз. Бірақ аздап уақыт бөліп, сүйектен барлық сүйектерді алып тастаған дұрыс. Мұны жылдам әрі қарапайым ететін бірнеше қарапайым әдістер бар.

Филеде

1. Дайын болған өлікті алып, жотаны бөліп бастаңыз. Етті ыңғайлы ұстау үшін құйрықтың жанына бөліңіз. Ұстап алыңыз да, қолыңызбен табақтағы қаңқаның қалған бөлігін алға қарай ақырын жоғары қарай тартыңыз. Сүйектер майшабақтың етінен біртіндеп шығады. Балық неғұрлым сергек болса, сүйектер оңай бөлінеді.
2. Ұшаны жоғары қарай көтеріп, екінші жағына аударыңыз. Сол қозғалыстармен омыртқаны сүйектермен бірге тартыңыз.
3. Жоғарғы бөліктен бастап, филенің ішкі жағынан қалған сүйектер мен қара пленкаларды және т.с.с құйрыққа дейін таңдаңыз.

Осылайша, сіз салаттарға майшабақ филесін дайындай аласыз, әсіресе сүйікті «Терінің астында майшабақ». Сізге етді лайықты бөліктерге бөлу керек.

Шикі майшабақты дәл осылай тазартуға болады. Рас, бұл сәл қиынырақ болады: елші етті сәл жұмсартады және оның сүйектен оңай кетуіне мүмкіндік береді

Бір соққымен тазарту

Бұл әдіс үшін алдымен ұшаны дайындаңыз: қанаттарын, терісін және ішектерін алыңыз.

Майшабақтың құйрығынан екі қолыңызбен ұстаңыз. Оның жағы сізге бағытталады. Қолдарыңызбен құйрықты аздап жыртыңыз, оларды сәл жайыңыз. Майшабақты өте қатты ұстаңыз, әйтпесе ол саусақтарыңыздан сырғып кетеді.

Сіздің алдыңызда ұшаны екі қолыңызбен ұстап, «төңкеріп қойыңыз», сонда майшабақ өз құйрығында шеңбер жасайды.

Енді балықты бір қозғалыспен кесіңіз, қолыңызды екі жаққа тез таратыңыз. Егер бәрі дұрыс жасалса, онда бір қолында жотасы бар артқы жағы болады, ал екіншісінде - іштің екі жолағы болады. Енді сүйекті арқа бөлу қалады.

Майшабақ филесін салаттар үшін қолдануға болады, мысалы, терінің үстіндегі майшабақ

Бұл трюкті жаңа піскен шикі майшабақпен жасамау жақсы. Етті сүйектен алып тастау филеге зиян келтірмеуі мүмкін емес. Бірақ егер сіз осылайша «терінің астында майшабақ» немесе басқа ұқсас балық тағамдары үшін филе дайындағыңыз келсе, онда әдіс өте қолайлы; бәрібір, ет кішкене бөліктерге кесілуі керек.

Штамптау әдісі

Бұл әдіс филедегі сүйектерді толығымен алып тастамайды, бірақ бұл өте қарапайым.

1. Балықты ішекке салыңыз, қанаттарын кесіңіз және терісін алыңыз. Ағын сумен мұқият шайыңыз. Содан кейін ұшаның артқы жағында кесінді жасаңыз. Қолыңызға алақанның саусақтары іштің ішіне, ал бас бармақ - арқа тесігінде болатындай етіп алыңыз.
2. Саусақтарыңызды қысып, филенің бір бөлігін итеру қимылымен жотадан бөліңіз. Мұны филенің жартысы толығымен бөлінгенше жалғастырыңыз. Егер сіз процесті мұқият және мұқият қадағаласаңыз, сүйектердің көп бөлігі жотада қалады.
3. Екінші жартысында да солай жасаңыз, бірақ енді бір қолыңызбен жотаны ұстап, ал екінші қолыңызбен итермелейтін қозғалыс жасаңыз.

Бұл әдіс балғын, жақсы еріген майшабаққа тамаша қолданылады.

Тағы бір оңай жол

Бас бармақты 2-3 см тереңдіктегі артқы қанатқа қойыңыз. Жаңа немесе сәл тұздалған майшабақтың ұшасын екіге бөліп, оны құйрыққа қарай мұқият жылжытыңыз.

Құйрықтағы бос филені алып, басына қарай тартыңыз. Бір жартысын бөлгенде, екіншісіне өтіңіз. Саусағыңызды жотаның астына жылжытып, филенің құйрығын бөліңіз. Балықты жотаны тартып алыңыз. Енді сіз тек сүйектерді филеден алып тастауыңыз керек.

Бейне: тез кесілетін майшабақ

youtube.com/watch?v=n8vubVpKS3c

Біз сізге майшабақтан сүйектерді алып тастаудың бірнеше әдісі туралы айттық. Әрине, сізде үнемі қолданып жүрген өзіңіздің сыналған әдісіңіз бар. Бұл туралы түсініктемелерде айтып беріңізші. Үйге деген тәбет пен жайлылық!