Shrovetide-ге құймақтан басқа не пісіруге болады

2024 Автор: Bailey Albertson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 13:02

Құймақтар ғана емес: Масленица мерекесінің ескі рецептері

Shrovetide - таңғажайып мереке. Бұл біздің халқымыздың пұтқа табынушылық сенімдерін де, Ұлы Оразаға дайындықты да өзара байланыстырды. Осы кезде олар шектеулер туралы ұмытып, дастарқан жомарттықпен жайылды. Орыс тағамдарындағы құймақтан басқа, мерекелік тағамның көптеген рецептері бар.

Мазмұны

• 1 Масленица дәстүрлері

• 2 Shrovetide мерекесіне арналған дәмді тағамдар

  • 2.1 Ескі рецепт бойынша қырыққабатпен Кулебяка
  • 2.2 Бейне: треска мен лосось қосылған кулебяка
  • 2.3 Картоппен бірге бақа
  • 2.4 Бейне: Наталья Кальнинаның қамырдағы алмалары
  • 2.5 Варенец

Масленица дәстүрлері

Масленица аптасы тәттілерге бай. Бұл мерекенің басты тағамы - күнді бейнелейтін құймақ. Бірақ Масленица ораза басталғанға дейін, сондықтан етке тыйым салынады. Бірақ сіз балықты, сүт өнімдерін және жұмыртқаны жеуге болады.

Шроветидке арналған құймақ ет қоспағанда, кез-келген толтырумен және қоспамен рұқсат етіледі

Shrovetide мерекесіне арналған дәмді тағамдар

Ежелгі рецепттер сізге ата-бабаларымыздың әдет-ғұрыптары бойынша дастарқан жаюға мүмкіндік береді.

Ескі рецепт бойынша қырыққабатпен Кулебяка

Кулебяка - орыс тағамдарының ең танымал пирогы. Олар оны 16 ғасырда-ақ пісіре бастаған деп сенеді. Тарихшылар дәл осы Петр Петрдің сүйікті тағамдарының бірі қырыққабат қосылған кулебяка болғанын айтады.

Қырыққабат пен сәбіз қырыққабат калебякіне арналған көкөністердің дәстүрлі комбинациясын құрайды

Сынақ үшін:

• 250 мл су;
• 250 мл сүт;
• 800 г ұн;
• 1 ас қасық. л. құрғақ ашытқы;
• 2 ас қасық. л. Сахара;
• 1 шай қасық тұз;
• 5 ас қасық. л. өсімдік майы;
• Қамырға арналған 1 жұмыртқа және кулебяки бетін тазартуға арналған 1 жұмыртқа.

Толтыруға арналған ингредиенттер:

• 600 г қырыққабат;
• 2 сәбіз;
• 1 пияз;
• 50 г май.

Рецепт:

1. Су мен сүтті араластырыңыз.

   

   Бір судағы қамыр тез сөнеді, бірақ бір сүтте ол онша әуе болмайды

2. Құрғақ ашытқыны, қантты және бір қасық ұнды біріктіріңіз.

   

   Сұйықтыққа қоспас бұрын, құрғақ қамыр негізін араластырыңыз

3. Қамырды шайқаңыз және оны көтеріңіз (20-25 минут).

   

   Қамырдың көлемі ұлғаюы керек

4. Ұн елеуіш.

   

   Електен өткізілген ұн қамырды әуе етеді

5. Сары май мен тұзбен жұмыртқаны шайқаңыз. Қамырға қосып, қалған ұнның барлығын қосыңыз. Қамырды илеп, оны шарға айналдырыңыз.

   

   Жұмыртқаны маймен және тұзбен пісіру үшін көпіршікпен ыңғайлы түрде шайқаңыз

6. Оны 2-2,5 сағатқа шығарыңыз.

   

   Қамырдағы ашытқы қамыры кеуекті болады

7. Қырыққабатты ұсақтаңыз.

   

   Қырыққабатты ұсақ емес етіп ұсақтаңыз

8. Пиязды ұсақтаңыз.

   

   Пиязды өткір пышақпен ұсақтаңыз

9. Сәбізді үккіштен өткізіңіз.

   

   Сәбіз жаңа піскен болуы керек

10. Майды ерітіңіз.

    

    Майға қуырылған толтырғыштың керемет хош иісі болады

11. Көкөністерді қуырыңыз. Тұз қосыңыз.

    

    Көкөністерді қуырған кезде табаның құрамын үнемі араластырыңыз.

12. Қамырды екіге бөліңіз. Олардың әрқайсысын тікбұрышты қабатқа айналдырып, шеттеріне ортасына әсер етпейтін кесінділер жасаңыз. Толтырғышты қабаттың ортасына салыңыз.

    

    Бір-бірінен бірдей қашықтықта кесінділер жасаңыз.

13. Кулебяканың үстіңгі жағы өрім тәрізді өріліп, бетінде бос орындар болмау керек. Дайын өнімді майланған пісіру парағына жіберіңіз. 180 градусқа дейін қыздырылған пеште 30-35 минут пісіріңіз.

    

    Пісірілгенге дейін қалыптасқан кулебяка 10-15 минут тұруы керек.

14. Дайын болғанға дейін 10 минут бұрын кулебякидің жоғарғы бөлігін ұрылған жұмыртқамен майлаңыз. Дайын кондитерлік өнімдерді таза сүлгімен орап, оны 15 минут «демалуға» жіберіңіз.

    

    Қырыққабат қосылған дайын калебака өте ыстық

Бейне: треска мен лосось қосылған кулебяка

Картоп қосылған драхена

Драхена - ескі орыс тағамы. Бұл орыс пешінде пісірілген және нәзік құрылымы мен алтын қоңыр қабығы бар кастрюльге ұқсас нәрсе. Ең дәмді қамырды картоп пен пияздан дайындайды.

Соғыс үшін картоптың жұмсақ сорттарын таңдаған дұрыс

Өнімдер:

• 1 кг картоп;
• 1 жұмыртқа;
• 2 ас қасық. л. ұн;
• 1 пияз;
• 1 ас қасық май;
• дәміне қарай тұз;
• 1/2 шай қасық қара бұрыш.

Рецепт:

1. Картоп қабығы.

   

   Картопты пісірер алдында оны тазалаңыз

2. Тор.

   

   Картопты кесуге үлкен тесіктері бар үккіш жарайды.

3. Жұмыртқаны қосыңыз.

   

   Жұмыртқа картоп пен толтырманы бір-біріне жабыстырып, құрылымын тығыз етеді.

4. Пиязды ұсақтаңыз.

   

   Пиязды майдалап тураңыз

5. Қуырыңыз.

   

   Пиязды алтынға дейін қуыру керек

6. Барлық ингредиенттерді біріктіріп, табаға салыңыз. 40 минут бойы қақпақты пісіріңіз.

   

   Қызмет көрсетер алдында табаны төңкеріп, ыдысты алтын түспен жоғары қаратып қойыңыз

Бейне: Наталья Калнинадан алынған қамырдағы алма

Варенец

Варенец - қою қышқыл сүтті сусын. Оны дәстүрлі түрде Шроветидке орыс ыдысында фаянс көмегімен дайындайтын болған.

Фаянсада дайындалған тағамдардың өзіндік ерекше, теңдесі жоқ дәмі бар

Өнімдер:

• 1 литр сүт;
• 1 литр қаймақ;
• 3 ас қасық. л. шикі қаймақ.

Рецепт:

1. Сүт пен кілегейді араластырыңыз. Бұл қоспаны саз ыдыстарға құйып, пешке салыңыз.

   

   Майлылығы жоғары кілегей мен сүтті қабылдаған дұрыс.

2. Кәстрөлдерді 170-180 ° C температурасында 3-4 сағат, одан кейін тағы 2 сағат 120-130 ° C температурасында ұстау керек.

   

   Сүтті оның бетінде көпіршіктер пайда болғанша және массасы қалыңдатылғанша қуыру керек.

3. Бұл пісірілген сүтте болуы керек дәйектілік.

   

   Кілегеймен пісірілген сүт қоюланып, бетінде қызыл көбік пайда болады

4. Әр қазанға бір қасық қаймақ қосып, жылы жерде 3 сағатқа қалдырыңыз.

   

   Сүт массасын ашытуға қаймақ көмектеседі

5. Аяқталған варенеттер тәбетті көбікпен жабылады және өте қалың болады.

   

   Аяқталған варенец кремді карамель түсіне ие болады

Масленица - біздің отбасымыздың сүйікті мерекелерінің бірі. Ұлы Ораза алдында ересектерде де, балаларда да дәмді құймақ пен басқа да дәмді тағамдарды ішуге уақыт бар. Осы уақытта біз қонақтар мен туыстарды қабылдаймыз, оларға жомарттықпен қарауға тырысамыз. Құймақтардан басқа, мен міндетті түрде бірнеше пирог пен кулебяк пісіремін. Пісірілген, әр түрлі пломбалармен, бұл тоқаштар үстелді безендіреді және үйдегі маринадталған қиярға керемет қосымша болады. Тіскебасар ретінде мен дәнді дақылдар мен картоптан дайындалған кастрюльдерді қолданамын, ал тәттілерге жидек желе мен хош иісті сбитни дайындаймын.

Құймақ Масленицамен, басқа да дәмді тағамдармен байланысты. Масленица аптасында ірімшік, пирогтар, балық пирогтары және кәстрөлдердің барлық түрлері кестені әртараптандырады. Бұл тағамдардың барлығы дайындалуға бай және арзан.