Ашытқы қамыры неге көтерілмейді және оны қалай түзетуге болады

2024 Автор: Bailey Albertson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 13:02

Ашытқы қамыры көтерілмейді: не істеу керек?

Роллдар, тоқаштар, пирогтар, кекстер - сіз ашытқы қамырынан көптеген тағамдар жасай аласыз. Кеуекті құрылымы бар жұмсақ целлюлоза - мұның бәрі ашыту процестерін тудыратын бір клеткалы саңырауқұлақтар жұмысының нәтижесі. Бірақ аспаздық іс-шаралардың нәтижесі әрдайым күткенге сәйкес келмейді, кейде ашытқы қамыры жай көтерілмейді. Мұнда сіз неге бұлай болғанын және бұл туралы не істеуге болатындығын анықтауыңыз керек.

Ашытқы қамыры неге көтерілмейді және оны қалай түзетуге болады

Мүмкін, қамырды жақсылап жасауға тырысқан көптеген адамдар алғашқы бастаманы айтпағанда, нәтижесіз аяқталады. Ашытқы қамырында барлық бөлшектер маңызды, сондықтан себептерді барлық жағдайларды талдау арқылы таба аласыз:

• Ингредиент температурасы. Әдетте, ашытқы басқа ингредиенттерге қосылмас бұрын, оны жылы суда, сүтте немесе рецептте қолданылатын басқа сұйықтықта сұйылтады (әсіресе тірі болса). Осы кезеңде көптеген адамдар қателеседі - олар сұйықтықты қызып кетеді, ал ашытқылар онда өледі. Саңырауқұлақтардың белсенді көбеюі үшін оңтайлы температуралық режим 30-38 градус, сондықтан қамырдың сұйықтығы да, басқа ингредиенттері де оны бұзбауы маңызды. Бұл жағдайды ашытқының жаңа бөлігін қамырға бірнеше рет илеу арқылы енгізу арқылы ғана түзетуге болады.

  

  Қолданар алдында ашытқы әдетте сұйықтықта сұйылтылады, оның температурасы оны бұзбауы керек.

• Температураның көтерілуі. Ашытқы қамыры илегеннен кейін 1-3 рет қолайлы болуы керек, ол үшін қолайлы температура 27-29,5 градус. Егер бөлме онша ыстық болмаса, онда контейнер не мықтап оралады, не батареяның қасына қойылады немесе есікті жаппай жылы пешке қойылады. Көптеген жағдайларда температура проблемалары оңай шешіледі, ал қамыр белсенді түрде жақындай бастайды - сіз тек дұрыс климатты қамтамасыз етуіңіз керек.

  

  Көтеріліп жатқан қамырды жауып, жылы жерге қояды.

• Өнім сапасы. Ашытқылар үшін кез-келген түрде сақтау мерзімі әсіресе өткір болып табылады, сондықтан жаңа бума сатып алғанда міндетті түрде жасалған күніне және сақтау шарттарына назар аудару керек. Бірақ бәрі емес - көтеру проблемаларының көпшілігі үйде ашытқыны қолданған кезде пайда болады. Барлық үй шаруасындағы әйелдер ашық орауыштың жарамдылық мерзімі айтарлықтай азаятынын білмейді: құрғақ ашытқыны тоңазытқышта 7 күннен, ал тірі ашытқыны - тоңазытқышта 12 тәулікке дейін және бір тәуліктен артық сақтауға болады. бөлме температурасы. Егер қамыр мерзімі өткен саңырауқұлақтарға байланысты көтерілмесе, онда оны қайта жасау керек немесе онсыз да жақсы ашытқының жаңа бөлігімен араластыру керек.

  

  Ашылған ашытқы пакетте көрсетілген жарамдылық мерзімінен аз сақталады

• Қамыр сатысында тұз қосу. Қант ашытқы үшін қосымша тағам ретінде әрекет етеді, бірақ тұз оның белсенділігін тежейді. Сондықтан қамырды илеу кезінде қамырмен жұмыс жасаудың басында оған тұз қоспау керек, тек жылы сұйықтық, аздап ұн және қант қосу керек. Сәтсіз қамырды қайта жасаған дұрыс - бұл кезеңде ол уақытында да, ингредиенттерде де маңызды емес.
• Пропорциялардың бұзылуы. Сары май мен жұмыртқаның көп мөлшері, қант пен ашытқы жеткіліксіз - мұның бәрі қамырдың қалыпты көтерілуіне жол бермейді. Пропорцияны қалпына келтіру арқылы ғана жағдайды түзетуге болады.

Қамырда ненің дұрыс болмағанын анықтау әрдайым мүмкін емес, сондықтан мүмкін себептер өз кезегінде жойылады: алдымен температура мен ылғалдылық жоғарылайды, егер жағдай бір сағат ішінде өзгермесе, содан кейін ашытқының жаңа бөлігі қосылды. Мұны істеу қиын емес, оларды 100 мл жылы суда шай қасық қантпен сұйылту жеткілікті, 10 минут тұрыңыз, ал егер көбік пайда болса, қамырдың ішіне аз мөлшерде енгізіңіз қосымша ұн. Егер одан ештеңе шықпаса, онда сіз дүкенге барып, қамырды қайтадан жасауыңыз керек - мүмкін, ашытқы сапасыз.

Ашытқының сапасына, температуралық жағдайларға сәйкес келмеуіне, ингредиенттердің пропорцияларының бұзылуына және оларды қосу реттілігіне байланысты қамыр қолайлы болмауы мүмкін. Әрқашан дерлік жағдайды температураны өзгерту немесе жаңа сапалы ашытқы партиясын қосу арқылы түзетуге болады.