Қысқа желкек: қышқыл болмас үшін классикалық рецепт

2024 Автор: Bailey Albertson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 13:02

Қышқыл болмайтын өткір қысқы қоқыс: дәлелденген рецепт

Орыс тағамдарының арасында желкек айтарлықтай орынды алады - өте дәмді тағамдар, сонымен қатар тұздық ретінде қолдануға жарамды. Ет пен балықтың кез-келген тағамдары жаңа дәмдермен жарқырайды! Ауырлығына байланысты лақапты жұлдыру деп те атайды. Ол Сібірден келеді, онда оны тамақ дайындауда ғана емес, дәрі ретінде де, суықтың алдын-алу үшін де қолданған. Өйткені, оның негізгі ингредиенті - емдік қасиеттерімен танымал желкек. Желкек дәмін және пайдасын теңестіру үшін оны дүкеннен сатып алмай, өзіңіз дайындағаныңыз жөн.

Мазмұны

• 1 Қысқы желкек рецептері

  • 1.1 Классикалық боқ

    1.1.1 Классикалық қоқыстарға арналған бейне рецепт

  • 1.2 Өте ұзаққа созылатын боқтықтар
  • 1.3 Болгар бұрышы мен шөптермен бірге ұзақ уақыт сақталатын желкек

  • 1.4 Желкек қызылшасы

    1.4.1 Бейне рецепті: қызылша бокасы

Қыс мезгіліне арналған желкек рецептілері

Желкек негізгі ингредиенттері - желкек, сарымсақ және қызанақ, олар қышқыл дәмімен тамыр көкөністерінің күшті өткірлігін аздап сөндіреді. Бірақ басқа тағамдармен пісірудің көптеген тәсілдері бар, мысалы, қызылша, қара өрік, сәбіз, қыша … Біз сізге қарапайым, бірақ қызықты рецепттерді ұсынамыз.

Желкек тамағын дайындаудың көптеген тәсілдері бар, бірақ әр уақытта оның нәтижесі ащы хош иісті соусты алады.

Классикалық боқ

Негізгі рецепт үшін сізге қажет:

• 1 кг қызанақ;
• 100 г желкек;
• 100 г сарымсақ;

• 2 шай қасық жеуге болатын тұз.

  

  Желкек үшін негізгі ингредиенттер - қызанақ, желкек және сарымсақ.

Негізінен, сіз ингредиенттердің мөлшерін тағамның қаншалықты өткір болғандығына байланысты реттей аласыз. Мысалы, желкекпен азды-көпті сарымсақ қосыңыз. Бірақ оны асыра алмаңыз!

1. Қызанақты жуыңыз, сарымсақ пен желкекті тазалаңыз. Қызанақты ұсақтаңыз. Мұны ет тартқышты пайдаланып, үлкен тормен жасаған дұрыс, өйткені көкөніс массасы картоп пюресіне ұқсамауы керек.

   

   Қызанақты дөрекі ұнтақтағышқа бұраңыз

2. Сондай-ақ, желкек пен сарымсақты ұсақтап турап, оларды қызанаққа қосып, жақсылап араластырыңыз. 10 минут емес қалдырыңыз, ал әзірге банкілерді қоқысқа дайындаңыз: жақсылап жуыңыз және бумен зарарсыздандырыңыз.

   

   Желкек сарымсақпен ұсақтап, қызанақпен араластырыңыз

3. Тұз қосыңыз, қайтадан жақсылап араластырыңыз. Аяқталған желкекшенің бір бөлігін табаққа салыңыз: сіз оны бірден сезе аласыз.

   

   Желкек қазірдің өзінде дайын, оны үстелге беруге болады

4. Массаның қалған бөлігін банктерге салыңыз және тығыз ораңыз. Бокты тоңазытқышқа немесе жертөлеге жіберіңіз.

   

   Немесе қысты үнемдеу үшін қоқысты стерильденген банкаларға орауға болады

Желкекті үккішке сүртуге болады, бірақ, біріншіден, бұл көп уақытты алады, екіншіден, көздер өткір иістен суарады. Сондықтан оны ет тартқышқа бұрап алған дұрыс. Егер сіз желкекшені қызанақпен бұрап алсаңыз, онда иіс сізге мүлдем зиян тигізбейді.

Классикалық қоқыстарға арналған бейне рецепт

Ұзақ мерзімді боқ

Кейбір үй шаруасындағы әйелдер, желкек уақыт өте келе қышқылға айналады, тіпті егер ол банкада герметикалық жабылған болса да. Оны өсімдік майы мен сірке суын қосып рецепт бойынша дайындауға тырысыңыз: мұндай тіскебасар қыста тігіссіз жақсы болады.

Өсімдік майы мен сірке суының арқасында желкек ұзақ уақыт банкаларға жайылмай сақталады

Саған қажет болады:

• 2 кг қызанақ;
• 200 г желкек;
• 200 г сарымсақ;
• 1 ас қасық. л. тұз;
• 1 ас қасық. л. Сахара;
• 3 ас қасық. л. үстел сірке суы 9%;
• 0,5 кесе өсімдік майы.

Желкек өңдегенде оның өткір иісінен қалай арылуға болатыны туралы тағы бір кеңес: оны салқын суға 1 сағат салып қойыңыз.

1. Тазартылған желкек пен сарымсақты ет тартқышқа ұсақтаңыз. Қызанақтан теріні алып тастаңыз, целлюлозаны ұсақтап кесіңіз.

   

   Бұл жолы қызанақты желкек пен сарымсақтан бөлек турау керек.

2. Қызанаққа тұз бен қант қосып араластырыңыз да орташа отқа қойыңыз. Масса қайнатылған кезде 20 минут күтіп, өсімдік майы мен сірке суын құйыңыз.

   

   Табада қызанақ қайнап жатқан кезде ғана май мен сірке суын қосуға болады

3. Томат массасын желкек және сарымсақпен араластырыңыз. Жақын уақытта жегіңіз келетін нәрсені тоңазытқышқа салыңыз, қалғанын банкаларға салыңыз.

Айтпақшы, егер термиялық өңдеуден өтпеген болса, былғарыдан тазартудың жақсы әдісі бар. Оған 1 литр тамаққа 1 таблетка есебінен ұсақталған аспирин қосу керек.

Желкек тұқымынан тазартудың алдын-алудың тағы бір әдісі - ұсақталған аспирин таблеткаларын қосу.

Болгар бұрышымен және шөптермен ұзақ уақыт сақталатын желкек

Болгар бұрышы мен аскөк қосылған жаңа ақжелкен осы дәмдеуіштің дәміне дәмдеуіш қосады. Саған қажет болады:

• 3 кг қызанақ;
• 1 кг болгар бұрышы;
• 400 г желкек (тамыр);
• 400 г сарымсақ;
• 4 ас қасық. л. тұз;
• 1 шоқ жасыл - аскөк және ақжелкен;

• өсімдік майы.

  

  Болгар бұрышы және жаңа піскен шөптер желкекке дәмдеуіш қосады

Негізінде пропорцияны қатаң сақтау қажет емес, бірақ желкек пен сарымсақ мөлшері бірдей болуы керек. Сіз қызанақты сәл аз немесе одан көп қабылдауға болады. Алтынның орташа мәні - 1 кг қызанаққа 250 г сарымсақ және желкек.

1. Қызанақты ет тартқыштан өткізіңіз. Етті теріден ажырату үшін шырын сыққышты да қолдануға болады. Сарымсақ пен желкектің қабығынан алынған қабығын ет тартқышпен немесе блендермен ұсақтаңыз. Сіздің көзіңіз желкек иісінен су ағып кетпес үшін, ет тартқыштың үстіне шығатын жерден полиэтилен пакетін қойыңыз.

   

   Ет тартқышқа салынған полиэтилен пакеті желкек өңдеу кезінде көз жасын болдырмауға көмектеседі

2. Болгар бұрышынан бөлімдер мен тұқымдарды алып тастаңыз. Целлюлозаны шөптермен бірге ет тартқышта ұнтақтаңыз. Барлық дайын өнімдерді бір ыдысқа, тұзға араластырыңыз және жақсылап араластырыңыз.

   

   Бұрыш қалқандары мен тұқымдарынан мұқият таңдауға тырысыңыз

3. Желкек 10-15 минут тұрып, бұрын зарарсыздандырылған банкаларға құйыңыз. Банкі толығымен толтырылған етіп жағыңыз, мойынның шетіне бос орын қалдырыңыз, сөзбе-сөз 0,5 см.1 ас қасық құйыңыз. л. ол тұздықты толығымен жабатын етіп өсімдік майы. Май ауаны тұздыққа кіргізбейді және бұзылмайды.

4. Дайын желкекті қақпақтармен жауып, тоңазытқышта немесе жертөледе сақтаңыз.

   

   Банкалардағы қоқысты жабудан қорықпаңыз: өсімдік майының қабаты оны қышқылға жол бермейді

Қызылша қосылған желкек

Егер сізде желкекке арналған қызанақ болмаса, оларды қызылшаға ауыстыруға болады. Ақыр соңында, дәл осы көкөніс Ресейде қызанақ таңғажайып болған кезде горродердің негізі болды.

Саған қажет болады:

• 4 кг қайнатылған және қабығынан тазартылған қызылша;
• 400 г желкек тамыры;
• 180 г сарымсақ;
• 3 ас қасық. л. Сахара;
• 1 ас қасық. л. тұз;

• 1 ас қасық. л. сірке суы 70%.

  

  Алдымен желкек қызылшасын қайнату керек

Мұндай қоқыстарды рецептте сірке сіріндісі мен көкөністерді дайындауға болатындықтан, оны бір жылдан астам сақтауға болады

1. Қызылша мен сарымсақты ет тартқыштан өткізіңіз.
2. Желкекшені үккіште немесе араластырғышта ұсақтап турап, бөлек ыдысқа салыңыз.
3. Сарымсақ қосылған қызылшаны кастрюльге салыңыз да, пешке қойыңыз. Орташа отты қосыңыз. Тұз, қант қосып, қайнатылғанша күтіп, туралған желкек қойыңыз. Желкек 3-4 минут қайнату керек, әрдайым араластырыңыз.

4. Соңғы сірке суын қосыңыз. Кәстрөлдің астындағы отты өшіріп, қызылша қалдықтарын стерильденген банкаларға салыңыз және қақпақтарын қатайтыңыз.

   

   Соңғы сәтте сірке суының маңызын қосыңыз

5. Банкаларды төңкеріп, көрпемен жабыңыз, суығанша қалдырыңыз, содан кейін оларды жертөлеге түсіріңіз.

Бейне рецепті: қызылша бокасы

Егер сіз бәрін дұрыс жасасаңыз, онда қоқыс қышқыл болмайды және қыста, тіпті ұзақ уақыт сақталады. Ақыр соңында, желкек өзі табиғи консервант болып табылады, бірақ көмекші өнімдер де артық болмайды. Желкек рецептері сіздің аспаздық талғамыңыздың арасында лайықты орын алады деп үміттенеміз. Ас болсын!