Неге тазартылмаған майға, оның ішінде күнбағыс пен зәйтүн майына қуыруға болмайды

2024 Автор: Bailey Albertson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 13:02

Неге тазартылмаған майға қуыруға болмайды

Бұқаралық ақпарат құралдары бізді қайтымсыз мутация тудыратын қауіпті канцерогендер мен ГМО туралы қорқынышты мақалалармен қорқытады. Көбінесе, мұндай «сенсациялар» үйректен басқа ештеңе емес, бірақ кейде олардың астында айтарлықтай іргетас болады.

Тазартылғаннан айырмашылығы неде

Тазартылған май - бұл тазарту мен өңдеудің көптеген сатыларынан өткен өнім. Мұндай өнім:

• фосфолипидтер (тұнбаға түсуі мүмкін қауіпсіз майлы қосылыстар);
• бос май қышқылдары (сонымен қатар қауіпсіз);
• майға қанық сары түс беретін табиғи пигменттер;
• балауыз бар элементтер (сонымен қатар денсаулыққа қауіпсіз), олар дәм мен иістің берілуіне жауап береді.

Шығу кезінде біз сыртқы түрі тартымды (таза, бұлтты емес, қоспасыз және суспензиясыз) өнім аламыз, сонымен қатар іс жүзінде дәмі мен иісі жоқ өнім аламыз. Тазартылған майдың басты артықшылығы - ұзақ уақыт сақтау мүмкіндігі.

Тазартылған май көбінесе дүкен сөрелерінде кездеседі - ол арзан, ақшыл сары түске ие және іс жүзінде дәмі мен иісі жоқ

Шикі мұнай туралы мифтер

Тазартылмаған мұнайдың қауіптілігі туралы көптеген мифтер бар:

• оның құрамында көптеген холестерол бар. Бұл дұрыс емес - өнім жасалатын өсімдік шикізатында ол мүлдем жоқ. Бірақ тазартылмаған майдың құрамында фитостерол бар және ол қандағы холестеринді төмендетеді;
• қуыру кезінде канцерогендер бөлінеді. Тағы қате. Бұл құрамында қорқынышты улар жоқ және көптеген халықтар жеген мүлдем табиғи өнім (әсіресе итальяндықтар - әйгілі зәйтүн майын есте сақтаңыз, онда аспаздар сабырлы түрде қуырады);
• оның құрамында қаныққан майдың артық мөлшері бар. Және қайтадан керісінше. Тазартылмаған майдың құрамында әлдеқайда қанықпаған (пайдалы) май қышқылдары, сонымен қатар Е, А дәрумендері, линол қышқылы және басқа қосылыстар бар;
• тамақ тазартылмаған майға жағылады. Бұл жартылай ғана миф. Тазартылмаған май қатты қызып кетсе, тамақ күйіп кетуі мүмкін. Оны қалай дұрыс пайдалану керектігі туралы төменде айтатын боламыз.

Тазартылмаған майға қуырмаудың объективті себептері

Енді түсіндік, тазартылмаған майды қыздырғанда қорқынышты канцерогендер бөлінбейді. Сонымен, өңделмеген майға қуырмауға кеңес қайдан келеді? Тазартылмаған майға қуырудан бас тартудың жалғыз объективті себебі - ол өте жоғары температураға жеткенде оның пайдалы қасиеттерін жоғалтуы.

Тазартылмаған майды қалай дұрыс пайдалану керек

Мұндай ұғым бар - «түтін нүктесі». Бұл май түтін шығара бастайтын қыздыру температурасы. Тазартылған өнімдерде бұл әлдеқайда жоғары, сондықтан оларды қуыру үшін қорықпай қолданады. Тазартылмаған шикізатқа байланысты:

• жержаңғақ майы 190 ° C дейінгі температураға жақсы төзе алады;
• зәйтүн 170-180 ° С дейін қызған кезде темекі шеге бастайды;
• зығыр тұқымы зәйтүн сияқты температура диапазонына төзімді;
• қыша майы 160 ° C температурада темекі шегеді;
• күнбағыс - ең нәзік, оның «түтін нүктесі» шамамен 107 ° C.

Тазартылмаған майларды қолданудың кілті термиялық өңдеу температурасын бақылау болып табылады

Диетологтар мен аспаздық мамандар қуыру кезінде аздап май құюға кеңес береді, тағам күйіп қалмас үшін жеткілікті. Қалғанын дайын тағамға қосуға болады. Тазартылмаған май көкөністерді қайнатуға, тұздықтар жасауға және жеңіл және орташа пісірілген тағамдарға жақсы.

Тазартылмаған май пайдалы және дәмді бола алады, егер сіз оны қалай қолдануды білсеңіз. Мифтерден қорықпаңыз, сенімді ақпарат іздеңіз және табиғи өсімдік майларының хош иістері әлемін ашыңыз.