Үйде тортты шоколадпен қалай безендіруге болады: әр түрлі өрнектер және өз қолыңызбен жабу опциялары + фотосуреттер мен бейнелер

2024 Автор: Bailey Albertson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2024-01-17 22:38

Тәтті шығармашылық: тортты шоколадпен безендіру

Тәтті тістер шоколадты балқытылатын дәмі мен нәзік құрылымы үшін жақсы көреді, дәрігерлер оны микроэлементтердің, дәрумендер мен антиоксиданттардың көптігімен бағалайды, ал кондитерлік шеф-аспаздар оны кез-келген тортты безендіруге болатын көптеген тәсілдермен жақсы көреді. Кәсіби мамандар өздерінің шедеврлерін жасау үшін арнайы құралдарды пайдаланады. Бірақ үйде де сіз шоколадты торттың әшекейлерін жасай аласыз, олар дәмді ғана емес, сонымен қатар керемет болады.

Мазмұны

• 1 Үйдегі тортты қандай шоколад безендіре алады

  1.1 Фотогалерея: Шоколадты безендіруге жарамды

• 2 Шоколад туралы не білуіңіз керек

  • 2.1 Қалай сақтау және дұрыс балқыту керек
  • 2.2 Шыңдау
  • 2.3 Өзіңіз жасай алатын қарапайым корнет

• 3 Жобаның жедел нұсқалары

  • 3.1 м & м және KitKat

    3.1.1 Фотогалерея: тортты дайын шоколад өнімдерімен қалай безендіруге болады

  • 3.2 Шоколадты чиптер
  • 3.3 Какао және трафаретпен сурет салу

• 4 Тортты глазурмен жабу

  • 4.1 Шоколад пен қаймақтан жасалған ганаш
  • 4.2 Шоколад пен сүттен
  • 4.3 Шоколад пен өсімдік майынан
  • 4.4 Какао ұнтағынан
  • 4.5 Желатинмен айна глазурі
  • 4.6 Фотогалерея: ағынды және айна мұздануы бар тортты безендіру нұсқалары
  • 4.7 Бейне: тортқа әдемі дақтарды қалай жасауға болады

• 5 Сұйық ақ шоколадпен глазурьге сурет салу

  5.1 Фотогалерея: глазурьге ою-өрнек салудың нұсқалары

• 6 Торттардың бүйірлерін безендіру

  • 6.1 шілтер (шоколад)

    6.1.1 Бейне: шоколадты қалай жасауға болады

  • 6.2 Панельдер немесе тістер

    • 1 Фотогалерея: тортты шоколадты панельдермен безендіруге арналған нұсқалар
    • 6.2.2 Бейне: шоколад тістерін жаңғақ пен кептірілген жемістермен қалай жасауға болады
  • 6.3 Түтікшелер

  • 6.4 «Сигаралар»

    6.4.1 Бейне: шоколадты «сигараларды» қалай жасауға болады

• 7 Шоколадтан жасалған сәндік заттар

  • 7.1 Айналдыру, сандар, әріптер мен өрнектер

    • 7.1.1 Фотогалерея: шоколадтан жасалған декор элементтерімен тортты безендіру нұсқалары және трафареттер мысалдары
    • 7.1.2 Бейне: шоколадты гүл жасаңыз
  • 7.2 Контуры бар аппликациялар
  • 7.3 Қарапайым кесілген элементтер

  • 7.4 Шоколад жапырақтары

    7.4.1 Фотогалерея: Шоколадты жапырақтан жасалған тортты безендіруге арналған нұсқалар

  • 7.5 Қалыптармен фигуралар жасау
  • 7.6 Шоколадты садақ

• 8 Шоколадты қалыптау

  • 8.1 Пластикалық шоколад

    8.1.1 Бейне: тортты үлпектер мен раушандармен безендіруге арналған шоколад жасау

  • 8.2 Шоколадты зефир мастикасы

Үйдегі тортты қандай шоколад безендіре алады

Құрамында какао майы бар өнім ғана шоколад деп аталуға құқылы. Шоколадтың негізгі құрамына үгітілген какао мен қант кіреді. Сонымен қатар құрамында 99% какао бар қантсыз шоколад шығарылады.

Нағыз сүтте, ақ және қара шоколадта какао майы болуы керек.

Торттарды безендіру кезінде шоколадтың келесі түрлері қолданылады:

• ащы (қара) - құрамында кем дегенде 40-55% какао бар;
• сүт - құрамында 25% -дан кем емес какао және сүт өнімдері бар;
• ақ - құрамында кем дегенде 20% какао майы бар, бірақ құрамында үгітілген какао мен ұнтақ жоқ.

Кәсіби кондитерлік аспаздар шоколадты пайдаланады, ол блоктарда және драже түрінде болады (тамшылар). Шоколадты барлар үйді безендіру үшін де қолданыла алады.

Фотогалерея: Шоколадты безендіруге жарамды

Драже тәрізді шоколад оңай ериді

Шоколадты блоктарды көбінесе кәсіби кондитерлік аспаздар пайдаланады

Үйдегі шоколадты безендіру үшін қолдануға болады

Дүкендерде нағыз шоколадтан басқа кондитерлік шоколад (глазурь) кездеседі, онда какао майы өсімдік майымен алмастырылады. Ол барларда немесе шоколад мүсіншелері түрінде шығарылады.

Шоколад туралы не білуіңіз керек

Қалай дұрыс сақтау және балқыту керек

Шоколадтың жарамдылық мерзімі ұзақ, бірақ оны қатты жабық, қатты иісі бар тағамдардан алыс, жарық пен ылғалдан сақтаған жөн. Сақтау температурасы - 12 ° C-тан 20 ° C-қа дейін.

Тортты безендіруге кіріспес бұрын, көп жағдайда шоколад ұсақталып, қыздырылады. Оны пешті, суды немесе бу ваннасын немесе ° C 50-100 дейін қыздырылған пешті жылытуға пайдалануға болады. Барлық жағдайда шоколадты жиі араластырыңыз.

Шыңдау

Какао майы өте көңіл-күйлі. Оның құрамында кристалдары әр түрлі температурада еритін майлар бар. Егер шоколад дұрыс балқытылмаған болса, ол қапталып, қолыңызда тез ериді немесе қатты қоюланып кетуі мүмкін. Температурада (мақсатты қайта кристалдандыру) шоколад бірінен соң бірі қызады, салқындатылады және араластырылады, нәтижесінде шоколад аузында ериді, бірақ бөлме температурасында қатты және қытырлақ болып қалады. Шыңдау үшін жоғары сапалы шоколадты қолданыңыз.

Кәсіби кондитерлік аспаздар шыңдау үшін мәрмәр тақтаны және арнайы термометрлерді қолданады. Үйде шоколадты ашытудың ең оңай жолы - микротолқынды пешті қолдану:

1. Шоколадты ұсақтаңыз, микротолқынды пешке салыңыз.
2. Пешті максималды қуатпен қосыңыз.
3. Шоколадты 15 секунд сайын толығымен ерігенше алып тастаңыз және араластырыңыз, ұсақ кесектер қалуы керек.
4. Шоколадты алып, біртектілікке дейін араластырыңыз.

Пергаментте жұқа қабатқа жағылған дұрыс шыңдалған шоколад үй ішінде 20 ° C температурада 3 минут ішінде қатаяды.

Өзіңіз жасай алатын қарапайым корнет

Кондитерлік пакеттер шоколад үлгілерін отырғызу үшін қолданылады, полиэтиленнің бір реттік нұсқалары әсіресе ыңғайлы. Егер олай болмаса, сіз қағаздан жасалған корнеттерді өзіңіз орап аласыз. Мұны істеу үшін пергаменттен немесе пісіру қағазынан квадратты кесіп алыңыз, оны диагональ бойынша 2 үшбұрышқа бөліңіз. Алынған тік бұрышты үшбұрыш конусқа бүктеліп, өткір бұрыштарды оң жақ бұрышпен біріктіреді. Корнетке бекіту үшін бұрыш сыртқа бүктелген. Төменгі жағында корнет шоколадпен толтырылған кезде ғана бұрыш кесіледі.

Пергаментті корнетті бүктеу оңай

Қап немесе корнет еріген шоколадпен толтырылған. Корнетті биік стаканға салу арқылы толтыру ыңғайлы.

Жобаның жедел нұсқалары

m & m's және KitKat

Бұл тортты безендірудің өте қарапайым және тиімді тәсілі. Қант глазуріндегі жарқын шоколадты драже балалар кешіне тамаша сәйкес келеді.

Дайын шоколад өнімдері қарапайым және тиімді декорация бола алады.

Саған қажет болады:

• м & м;
• KitKat.

Егер шоколад торларының биіктігі торттың биіктігінен 1,5-2 см асып кетсе, торт жақсы көрінеді.

Процедура:

1. Шоколад таяқшаларын торттың бүйірлеріне бекітіңіз. Егер таяқшалар жалғанған болса, оларды бөліп алған дұрыс.
2. Тортты m & m-мен толықтырыңыз.
3. Сонымен қатар, тортты таспамен байлап қоюға болады.

Фотогалерея: тортты дайын шоколад өнімдерімен қалай безендіруге болады

Төртбұрышты торт шоколадты кірпішпен қапталған және шоколадпен жабыстырылған печенье мұнараларымен безендірілген

Гүлдер ақ және сүт таблеткаларынан жасалуы мүмкін

Мұндай кәмпиттер ассортиментінде кез-келген тәтті тіс дәміне қарай бөлігін таңдайды

Шоколадтар шеңбер түрінде орналасады, ал композицияны екі түсті шоколад түтікшелері толықтырады, оларды вафель орамымен ауыстыруға болады

Шоколадты үгінділер

Торттың жоғарғы жағына да, бүйір жағына да шоколад чиптерін себуге болады. Үйде оны жасау өте қарапайым: тақта шоколады көкөністерді тазарту үшін үгітіледі немесе пышақпен кесіледі. Соңғы жағдайда шоколадтың бұйра бұйралары алынады.

Торттың үстіңгі жағы мен бүйірін шоколад чиптерімен безендіре аласыз

Таңдалған үккішке байланысты сіз әртүрлі шоколад чиптерін ала аласыз - кішкене немесе үлкенірек. Қолдың жылы болуы шоколадты тез жұмсартады, сондықтан шоколадтың кішкене бөліктерін ысқылаған дұрыс. Шоколадты тоңазытқышта алдын-ала немесе жұмыс кезінде салқындату мүмкін емес, тым суық шоколад бұзылып, сынып кетеді.

Какао және трафаретпен сурет салу

Әйгілі тирамису үстіне жай какао себілген. Сіз басқа торттарды дәл осылай безендіре аласыз. Торттың үстіңгі жағы тегіс болуы керек, сондықтан ол ұқыпты көрінеді. Ал какао мен трафареттің көмегімен сіз тортқа өрнек жасай аласыз.

Какао мен трафаретті пайдаланып, сіз тортты өрнекпен безендіре аласыз

Саған қажет болады:

• какао;
• елеуіш;
• трафарет.

Процедура:

1. Тортты тортқа салыңыз.
2. Жоғарыдан електен какао себіңіз.
3. Трафаретті абайлап алып тастаңыз.

Трафаретті дайын түрде пайдалануға болады немесе қағаздан сызбаны қиып алу арқылы жасауға болады. Сондай-ақ, трафарет ретінде ашық пирожный салфетканы, шанышқыны және т.б.

Тортты глазурмен жабу

Шоколадты глазурь дәмді, әсіресе жеміс-жидекпен немесе жаңа піскен жидектермен жұптасқан кезде. Сондай-ақ, мұздануға түрлі-түсті қант немесе моншақ қосуға болады. Тортты мұздатпас бұрын жақсылап суытыңыз. Бірақ глазурь жылы болуы керек.

Тортты тұтастай немесе үстіңгі жағымен жылтыратуға болады, бұл жағында тәбетті дақтарды қалдырады. Мұздану торттың ортасына айналмалы түрде құйылады, содан кейін пышақпен немесе шпатламен таралады. Егер сізге біркелкі дақтарды жасау қажет болса, онда алдымен торттың шеттеріне айналма қозғалыстағы сұйық глазурді корнет немесе сөмкені қолданыңыз, содан кейін ғана үстіңгі жағын құйыңыз.

Шоколад пен қою қаймақтан жасалған ганаш

Құрамы:

• 100 мл ауыр қаймақ (30-35%);
• 100 г қара, 150 г сүт немесе 250 г ақ шоколад.

Дайындық:

1. Шоколадты ұсақтаңыз.
2. Қаймақты қайнатыңыз.
3. Туралған шоколадты кілегейге қосыңыз, шайқауышпен мұқият араластырыңыз.

Глазурдің қалыңдығын кілегей немесе шоколад мөлшерін көбейту немесе азайту арқылы реттеуге болады.

Шоколад пен сүттен жасалған

Құрамы:

• 100 г сүтті шоколад;
• 3-4 ст. л. сүт.

Дайындық:

1. Шоколадты ұсақтаңыз, оған сүт қосыңыз.
2. Микротолқынды пеште немесе су ваннасында алдын ала қыздырыңыз, үнемі араластырыңыз.

Шоколад пен өсімдік майынан жасалған

Құрамы:

• 100 г шоколад;
• 2-4 ст. л. иісі жоқ өсімдік майы.

Дайындық:

1. Шоколадты ұсақтаңыз, ерітіңіз.
2. Үнемі араластыра отырып, өсімдік майын қосыңыз.

Какао ұнтағынан

Құрамы:

• 1 кесе қант;
• 1/2 кесе какао ұнтағы
• 1/4 кесе сүт
• 50 г май.

Дайындық:

1. Барлық ингредиенттерді ыдысқа салыңыз.
2. Қайнаған су ваннасына салыңыз. Үнемі араластыра отырып, бір минуттай қыздырыңыз.
3. Ваннадан шығарыңыз, миксермен тегіс болғанша шайқаңыз.

Желатинмен айна глазурі

Мұндай глазурьмен жабылатын торт біркелкі болуы керек (силикон қалыптарына толтырылған мусс пирожныйлары өте қолайлы). Айналы глазурмен қаптамас бұрын, оны бірнеше сағат бойы мұздатқышта сақтау керек.

Құрамы:

• 10 г парақ желатин немесе шамамен 1 ас қасық. л. ұнтақ желатин;
• 210 г қант;
• 110 г су;
• 65 г какао ұнтағы;
• Май мөлшері кем дегенде 30% болатын 65 г кілегей;

• 50 г қара шоколад.

  

  Айна глазурі үшін сізге желатин қажет

Дайындық:

1. Желатинді парақтарды салқын қайнатылған суға салыңыз. Желатинді 10 минут бойы ісінуге рұқсат етіңіз. Ұнтақ желатинді қолданған кезде оның үстіне 50 г салқын су құйыңыз, жақсылап араластырыңыз, сонымен қатар ісінуге рұқсат етіңіз.

2. Қантты, суды, какао ұнтағын және қою қаймақты араластырып, үнемі араластыра отырып қайнатыңыз. Қайнағаннан кейін туралған шоколадты қосып, толық ерігенше араластырыңыз.

   

   Туралған шоколад қант, су, какао ұнтағы мен кілегейдің қайнатылған сиропына қосылады және араластырады

3. Желатин парағынан артық суды сығып алыңыз.

   

   Парақ желатині артық судан бөлінеді

4. Ісінген желатинді глазурге қосып, толығымен ерігенше араластырыңыз.

   

   Желатинді глазурге қосып, толық ерігенше араластырады

5. Көпіршіктерден құтылу үшін және тегіс болу үшін қоспаны ұсақ електен өткізеді немесе иммерсиялық блендермен шайқайды, содан кейін құмыраға құйып, пленкамен жабады. Қолданар алдында глазурді түнде тоңазытқышта сақтау керек.

   

   Глазурь жақсы електен сүзіледі

6. Тортты жаппас бұрын, сіз шоколадты мұздануды 35-45 ° C температураға дейін қыздыруыңыз керек, дақтарды алу үшін температураны 30 ° C дейін төмендетуге болады, содан кейін ол тезірек қатаяды. Егер глазурьде көпіршіктер көп болса, оны торлы електен қайтадан сүзіп алыңыз. Тортты толығымен жабу үшін оны торға және пісіру парағына немесе тамақ пленкасымен қапталған басқа қолайлы бетке қойыңыз. Жылы глазурді ортасынан спираль түрінде жиектерге құйыңыз. Артық жылтырды әрі қарай пайдалану үшін пісіру парағына жинаңыз.

   

   Торт тордың үстіне қойылып, мұзданудың артық ағып кетуіне мүмкіндік береді.

Фотогалерея: тортты ағынды және айна мұзымен безендіру нұсқалары

Ағып жатқан глазурь контрастын түсті тортқа жақсы көрінеді

Жемістер мен айна глазурін пайдаланып, сіз тортқа жарқын композиция жасай аласыз

Глазурді ақ түске айналдыруға болады

Бейне: тортқа әдемі дақтарды қалай жасауға болады

Сұйық ақ шоколадпен глазурьге сурет салу

Тіс тазалағыш немесе бамбук таяқшасын қолданатын глазурлі дизайн классикаға айналды. Қара шоколад глазурінде өрнек ақ еріген шоколадпен, жеңіл глазурьмен - ащы немесе сүтті қолданылады. Сіз мұздану әлі сұйық күйде болған кезде шоколадты жағуыңыз керек.

Тортқа өрнек салудың қарапайым тәсілі - оны шоколадты глазурмен қаптап, содан кейін ақ шоколадпен өрнектеу.

Опциялар:

1. Өрмек. Шоколад мұздануға спираль түрінде орталықтан жағылады. Ортасынан шетіне сызықтар салыңыз.
2. Шеврондар. Шоколад параллель жолақтармен мұздануға жағылады. Жолдарға перпендикуляр сызықтарды екі бағытта жүргізіңіз.
3. Жүректер. Шоколад мұздануға кішкене шеңбер түрінде түзу немесе спираль түрінде жағылады. Барлық шеңберлерге бір бағытта сызық жүргізіңіз.
4. Мрамор. Глазурге хаотикалық қозғалыстармен әр түрлі түсті шоколад қолданылады. Глазурді айналмалы қозғалыспен араластырыңыз, мәрмәр әсерін жасаңыз.

Фотогалерея: глазурьге ою-өрнек салудың нұсқалары

Өрмек торын салу үшін таяқ ортасынан шетіне қарай жылжиды

Шеврон түрінде ою-өрнекті қолдану таяқшаны кезекпен, солға және солға оңға шпактауды қамтиды

Жүректер балқытылған шоколадтың дөңгелек тамшыларының ортасында таяқ ұстау арқылы алынады

Мрамор эффекті таяқтың еркін, хаотикалық қозғалысы арқылы қалыптасады

Торттың бүйірін безендіру

Торттың бүйірлерін шоколад таспаларымен, шоколад тістерімен, тақтайшалармен немесе орамдармен қаптап, орауға болады. Сәндеудің ең қиын тәсілі - сабанмен. Оларға көп шоколад қана емес, үлкен шыдамдылық қажет болады.

Шілтер (шоколад)

Шоколадтан керемет шоколадты бұйралар немесе қарапайым геометриялық үлгіні жасау оңай, бірақ олар өте әсерлі көрінеді. Қою немесе сүтті шоколад ақ фонда жақсы көрінеді, ал ақ түсті қара фонды жақсы көрсетеді.

Саған қажет болады:

• шоколад;
• кондитерлік қап немесе қағаз корнеты;
• пергамент немесе пісіру қағазы;
• қарындаш, қайшы.

Процедура:

1. Шоколадты микротолқынды пеште немесе су ваннасында ерітіңіз.
2. Ұзындығы торттың айналасына тең плюс 2-3 см және ені торттың биіктігіне плюс 2-3 см тең болатын тік бұрышты пісіру қағазын кесіп алыңыз, қарындашпен өрнек салыңыз да, оны айналдырыңыз сызылған жағы үстелге. Сіз үлгіні принтерге басып шығарып, оны пісіру қағазының астына жай орналастыра аласыз.
3. Шоколадты корнетке немесе пакетке салыңыз, бұрышын кесіңіз.
4. Шоколадты өрнек бойымен қағаз жолағына ақырын сығыңыз.
5. Торттың бүйіріне шоколад салынған қағаз таспаны салыңыз.
6. Тортты тоңазытқышқа кем дегенде 30 минут салыңыз.
7. Тортты шығарыңыз, қағазды абайлап алыңыз.

Осыдан кейін сіз тортты кілегейлі шекарамен, жидектермен, жемістермен немесе жаңа піскен гүлдермен безендіре аласыз.

Бейне: шоколадты қалай жасауға болады

Панельдер немесе тістер

Бұл керемет декорация үшін торттың мөлшеріне байланысты сізге кем дегенде 400-500 г шоколад қажет болады. Сіз қара шоколадты, сүтті шоколадты, ақ шоколадты пайдалана аласыз немесе оларды мәрмәр өрнектерін жасау үшін біріктіре аласыз.

Саған қажет болады:

• шоколад;
• пышақ немесе шпатель;
• пергамент немесе пісіру қағазы.

Процедура:

1. Шоколадты ерітіңіз.
2. Шоколадты пергамент немесе пісіру қағазына жағыңыз, пышақпен немесе кондитерлік шпательмен біркелкі жағыңыз.
3. Шоколад қатып қалсын.
4. Пышақпен кесіңіз немесе қолыңызбен кез-келген пішіндегі бөліктерге бөліңіз. Панельдердің биіктігі торттан жоғары болуы керек.
5. Торттың бүйірлеріне панельдер сәл қабаттасатындай етіп жағыңыз.

Фотогалерея: тортты шоколадты панельдермен безендіруге арналған нұсқалар

Шоколад панельдері бар тортты жаңа гүлдермен толықтыруға болады

Шоколад панельдері ерекше формалардан жасалуы мүмкін

Ақ және қара шоколад комбинациясы қызықты мәрмәр өрнегін береді

Тістердің бедерлі құрылымы мен дұрыс емес пішіні тортқа ерекше очаровательность береді

Бейне: шоколад тістерін жаңғақ пен кептірілген жемістермен қалай жасауға болады

Түтікшелер

Дайын шоколад түтіктері мамандандырылған кондитерлік дүкендерде сатылады. Дегенмен, сіз оларды өзіңіз жасай аласыз, соның ішінде ақ шоколадтан немесе ақ және қара шоколадты араластырыңыз.

Саған қажет болады:

• шоколад;
• ацетат пленкасы;
• жұқа скотч;
• пышақ, қайшы.

Процедура:

1. Ацетат фольгасын тіктөртбұрышқа кесіңіз. Тіктөртбұрыштың ұзындығы торттың биіктігінен 1-2 см ұзын, ал ені шамамен 4,5-5 см болуы керек.
2. Шоколадты микротолқынды пеште немесе су ваннасында ерітіңіз.
3. Әр тіктөртбұрышқа шамамен бір шай қасық еріген шоколадты жағыңыз, ұзын жақтарының бірінің ені шамамен 5 мм болатын аймақты қоспағанда, бүкіл аймаққа пышақпен жағыңыз.

4. Тік төртбұрышты қуыс түтікке айналдырыңыз.

   

   Шоколадты пленкаға жайып, оны орап алыңыз

5. Түтікті таспамен бекітіңіз.
6. Қалған түтіктермен де солай жасаңыз.
7. Сабандарды тоңазытқышта кем дегенде 20 минут салқындатыңыз.
8. Таспаны өткір пышақпен немесе кішкене қайшымен кесіңіз, ацетат пленкасын жайыңыз.

9. Дайын тортты сабанмен безендіріңіз.

   

   Ақ шоколадты түтікшелер әдетте гүлдермен және шоколад бөліктерімен толықтырылады

«Сигаралар»

Саған қажет болады:

• шоколад;
• пісіруге арналған мәрмәр тақтай немесе металл қаңылтыр;
• скапула;
• пышақ;
• металл қырғыш немесе шпатель.

Процедура:

1. Шоколадты тыныштандырыңыз.
2. Мрамор тақтаны немесе металл қаңылтырды суытып, үстелге қойыңыз.
3. Шоколадты шпатламен параққа жұқа қабатқа жайыңыз.
4. Шоколад қабатына тіктөртбұрыштарды белгілеу үшін пышақты пайдаланыңыз.
5. Шоколадты аздап қоюлатыңыз, бірақ қатайтпаңыз.
6. Металл қырғышпен немесе шпательмен 45 градус бұрышта шоколад қабатын белгіленген сызықтар бойымен алып тастаңыз, ол түтікке айналады.

Бейне: шоколадты «сигараларды» қалай жасауға болады

Шоколадтан жасалған сәндік заттар

Айналдыру, сандар, әріптер мен өрнектер

Балқытылған шоколадпен әр түрлі сәндік элементтер, фигуралар, сандар салынады. Көбелектер мен әртүрлі бұйралар өте танымал. Бұл элементтер торттың үстіңгі жағы мен бүйірін безендіру үшін қолданыла алады.

Саған қажет болады:

• шоколад;
• кондитерлік қап немесе қағаз корнеты;
• пергамент немесе пісіру қағазы;
• шаблонмен трафарет.

Процедура:

1. Шоколадты ерітіңіз. Корнетті немесе сөмкені еріген шоколадпен толтырыңыз, бұрышын кесіңіз.

   

   Еріген шоколад корнет немесе кондитерлік қапшықпен толтырылған

2. Қажетті сызбаны басып шығарыңыз немесе қағазға салыңыз (бұйралар, сандар, жазулар). Пергамент парағын сызбамен параққа салыңыз, шетінен қағаз қыстырғыштармен бекітіп қоюға болады. Шоколадты көрсетілгендей ақырын пергаментке сығыңыз.

   

   Өрнектер пергаменттің астына салынған трафарет үлгісі бойынша корнеттен сығылады

3. Элементтер қатайсын.

   

   Шоколад дайындамаларын толығымен қатыруға рұқсат етіледі

4. Пергаменттен шоколад бөліктерін алыңыз.

   

   Пергаментті аршып, шоколадты мұқият алып тастаңыз

Егер сіз пергаментті илегішке салсаңыз, оны шыныға ораңыз немесе шоколад қатып жатқанда басқа қолайлы заттарды қолданыңыз, онда дайындамалар көлемді болып шығады. Осылайша, сіз шоколадты спиральдар, гүлдер, көбелектер жасай аласыз.

Фотогалерея: тортты шоколадтың декор элементтерімен безендіруге арналған нұсқалар және трафареттер мысалдары

Ашық үшбұрыштар кремді розеткалар немесе жидектер негізінде шеңберге салынады

Тортты шоколадты әріптермен немесе сандармен безендіруге болады

Керемет сәндік элементтер, әдетте, кремді розеткаларда бекітіледі

Тортқа бір үлкен немесе бірнеше кішкентай көбелектерді отырғызуға болады

Ашық көбелектер тегіс болуы мүмкін немесе бір-біріне бұрышта орналасқан екі жартыдан тұрады

Ашық декоративті элементтер торттың үстіңгі немесе бүйір жағын безендіреді

Кішкентай сәндік элементтер, әдетте, торттың шетіне айналады.

Бейне: шоколад гүлін жасау

Контуры бар аппликациялар

Шілтерден айырмашылығы, мұндай сәндік элементтер контур бойымен фонға және контрастты контурға ие.

Саған қажет болады:

• ақ және қара шоколад (ащы немесе сүт);
• кондитерлік қап немесе қағаз корнеты;
• пергамент немесе пісіру қағазы;
• үлгісі бар қағаз.

Процедура:

1. Пергамент парағын сурет салынған параққа салыңыз.

   

   Қара және ақ шоколад, пергамент, басып шығарылған суреттер - шоколадты аппликациялар үшін қажет нәрсенің бәрі

2. Қара шоколадты ерітіңіз. Оны пергаменттің астына салынған сызба контуры бойынша қысып, қатайтыңыз.

   

   Қара шоколадпен сурет сызбасын салыңыз

3. Ақ шоколадты ерітіңіз. Аппликацияның қалған бөлігін толтырыңыз. Толығымен қатып, содан кейін төңкеруге рұқсат етіңіз.

   

   Контур қатып қалғаннан кейін, қалған бөлігін ақ шоколадпен толтырыңыз; қолданар алдында мұздатылған қосымшаны аудару қажет болады

Қарапайым кесілген элементтер

Бұл бөлшектерді жасауды бала да шеше алады, сондықтан сізге ұлыңызға немесе қызыңызға қоңырау шалып, сізге көмектесуге болады.

Саған қажет болады:

• шоколад;
• пергамент немесе пісіру қағазы;
• шпатель немесе пышақ;
• печенье үшін кесінділер, формалар.

Процедура:

1. Шоколадты ерітіңіз.
2. Пышақты немесе шпательді пайдаланып, шоколадты пергаменттің үстіне біркелкі 2-3 мм етіп жайыңыз.
3. Шоколад қатай бастаған кезде элементтерді қалыптар немесе кесінділер арқылы кесіңіз.

Егер шоколад қалыпқа жабысып қалса, ол жеткілікті салқын емес. Егер шоколад сынып қалса, ол өте қатты, оны қайта қыздыру керек.

Қатты шоколад кесінділермен немесе печенье кескіштермен кесіледі

Шоколад жапырақтары

Бұл керемет нәтижелермен өте қарапайым идея. Сіз қиялдауға және әртүрлі жапырақтарды негіз ретінде пайдалануға болады.

Саған қажет болады:

• шоколад;
• щетка;
• раушан сияқты жапырақтары.

Процедура:

1. Жапырақтарын жуып, жақсылап құрғатыңыз. Шоколадты ерітіңіз.

   

   Жапырақтарды жуыңыз және құрғатыңыз

2. Сізге шоколад жағу керек - назар аударыңыз! - жапырақтардың артқы жағында. Содан кейін, щетканы қолданып, оны парақтың ортасынан бастап шетіне дейін таратып, оны қатайту үшін таза бетке ауыстырыңыз.

   

   Балқытылған шоколадты щеткамен ортасынан шетіне қарай жапыраққа жағыңыз

3. Жапырақтары шоколадпен қатқанша қалдырыңыз.

   

   Жапырақтарды шоколадпен таза бетке ауыстырыңыз, оларды қатайту үшін қалдырыңыз

4. Мұздатылған шоколадтан негізгі жапырақтарды абайлап алып тастаңыз. Бұл шоколад жапырақтары күзгі тортқа, мысалы, 1 қыркүйектегі тортқа өте қолайлы. Торттың үстіңгі жағы мен бүйірін шоколад жапырақтарымен безендіре аласыз.

   

   Емдеуден кейін жапырақтарды шоколадтан бөлгенде, жапырақтың құрылымы онда қалады.

Фотогалерея: шоколадты жапырақтары бар тортты безендіруге арналған нұсқалар

Тортты шоколад жапырақтарымен безендіруге болады, олар жарықтан қараңғыға дейін тегіс өтеді

Қызыл жидектермен толықтырылған жапырақтар күзгі композицияны жасайды

Жапырақтарды гүл түрінде салуға болады

Қалыптарды пайдаланып фигуралар жасау

Қалыптар - бұл шоколадты қалыптауға арнайы жасалған силиконнан жасалған қалыптар. Олардың көмегімен сіз бір немесе тіпті бірнеше тортты безендіруге арналған көптеген сәндік элементтерді оңай және жылдам ала аласыз.

Зеңдер сізге керемет шоколад мүсіншелерін алуға мүмкіндік береді

Саған қажет болады:

• шоколад;
• шоколадқа арналған силикон немесе пластмассадан жасалған қалыптар.

Процедура:

1. Шоколадты ерітіңіз.
2. Шоколадты қалыптарға құйыңыз, үстінен артық шоколадты алыңыз, қатайтыңыз.
3. Шоколад мүсіншелерін шығарыңыз. Ол үшін силикон пішінін шығаруға болады, ал пластикті аударып, үстелге аздап соғуға болады.

Шоколадқа арналған силиконнан және пластмассадан жасалған қалыптар шығарыңыз

Шоколадты садақ

Бұл торт керемет сыйлық болады. Сонымен қатар, ол іс жүзінде басқа безендіруді қажет етпейді: үлкен садақ өздігінен таңғажайып әсер қалдырады, сенімді болыңыз.

Шоколадты садақпен жасалған торт сыйлық қорабына ұқсайды

Саған қажет болады:

• шоколад;
• пергамент;
• қайшы, сызғыш, қарындаш.

Процедура:

1. Пергаментте шамамен 3 * 18 см тік төртбұрыштар салыңыз, кесіңіз. 1 садақ үшін сізге шамамен 15 осындай бос жолақ қажет.

   

   Пісіру қағазын өлшеп, ұзындығы 18 см болатын 15 қағаз жолағына кесіңіз

2. Шоколадты ерітіңіз.

   

   Шоколадты су ваннасында немесе микротолқынды пеште ерітіңіз

3. Шоколадты жолақтарға жағыңыз. Әр жолақ толығымен жабық болуы керек.

   

   Шоколадты жолақтарға жағыңыз, пышақпен жағыңыз

4. Шоколад жолағын алып, таза жерге жіберіңіз.

   

   Шоколад жолағын пышақпен абайлап араластырыңыз, алыңыз және таза жерге жіберіңіз

5. Шоколад орнай бастаған кезде, жолақтың ұштарын жалғаңыз, алынған ілмектерді бір жағына қойыңыз. Мұздауға рұқсат етіңіз.

   

   Жолақтағы шоколад қатай бастаған кезде, жолақтың ұштарын қосып, контурды бүйіріне қатайтуға орнатыңыз

6. Қаттылудан кейін пергаментті шоколадтан алыңыз.

   

   Толық емдеуден кейін пергаментті шоколад циклынан алыңыз

7. Пергамент парағында 6 ілмектің төменгі қатарын қосу үшін еріген шоколадты қолданыңыз. Мұздауға рұқсат етіңіз.

   

   Пергаменттегі төменгі 6 садақ тігісін еріген шоколадпен қосыңыз

8. Сол сияқты, орталықтағы ілмектерді еріген шоколадпен жабыстырып, екінші және келесі қатарды жасаңыз.

   

   Еріген шоколадпен қосылуды жалғастырыңыз

9. Қаттылдаудан кейін садақты тортқа ауыстырыңыз.

   

   Дайын садақтың толығымен қатып, тортқа ауысуына мүмкіндік беріңіз.

Шоколадты қалыптау

Шоколад мастикасы сізге күрделі фигуралар, гүлдер жасауға мүмкіндік береді, сонымен қатар торттарды толығымен жаба алады, драпельдер, садақтар, руфельдер жасай алады. Жаңа мастика - бұл пластик, жұмсақ пластилинді еске түсіреді, бірақ ол құрғағанда қатты болады. Пластикалық шоколад мастикаға ұқсас, бірақ көбінесе модельдеу үшін қолданылады.

Торттар көбінесе мастикамен толығымен жабылады.

Пластикалық шоколад

Модельдеу шоколады ащы, сүттен, ақ шоколадтан және глюкоза сиропынан жасалады. Үйде глюкоза сиропын жеңіл сұйық балмен немесе инвертті сироппен ауыстыруға болады.

Құрамы:

• 200 г ақ, сүт немесе қара шоколад;
• тиісінше 50 г, 80 г немесе 100 г инвертирленген сироп.

• Сироп үшін:

  • 350 г қант;
  • 150 мл су;
  • 2 г лимон қышқылы;
  • 1,5 г сода.

Алдымен инвертті сиропты қайнату керек:

1. Суды қантпен қайнатыңыз, қант ерігенше араластырыңыз.
2. Лимон қышқылын қосып, қақпағын жауып, 20 минуттай қайнатыңыз. 50-60 ° C дейін салқындатыңыз.
3. Сода құйыңыз, араластырыңыз. Сироп көбіктене бастайды.
4. Тоңазытқышқа салыңыз. Салқындату процесінде көбік кетеді.
5. Жабылған ыдысқа құйып, бөлме температурасында қалдырыңыз.

Мастика жасауға көшейік:

1. Шоколадты ұсақтап, ерітіңіз.
2. Сиропты жылы болғанша жылытыңыз.
3. Сироп пен шоколадты мұқият араластырыңыз, сонда кесектер қалмайды.
4. Мастиканы ауамен байланыс болмайтындай етіп пленкамен абайлап ораңыз.
5. Бірнеше сағаттан кейін фигураларды мүсіндеуге болады. Мүсіндеуден бұрын шоколадты ұсақтап алыңыз, оны қолыңызбен мұқият илеңіз. Мастиканың үлкен бөліктері микротолқынды пеште бірнеше секунд қызады.

Бейне: тортты үлпектер мен раушандармен безендіруге және безендіруге арналған шоколад жасау

Шоколадты зефир мастикасы

Зефир - жастық немесе өрім түрінде шығарылатын әуе зефирі. Шоколадты зефирмен біріктіре отырып, сіз мүсіндеу үшін де, тортты жабу үшін де қолданылатын мастика аласыз.

Құрамы:

• 180 г зефир;
• 200 г қара шоколад;
• 150 г қант құмы;
• 1-3 ас қасық. л. су;
• 1 ас қасық. л. май.

Дайындық:

1. Қантты қантты електен өткізіңіз.
2. Шоколадты ерітіңіз.
3. Зефирге су құйыңыз, микротолқынды пеште максималды қуатта ерітіңіз, әр 20 секунд сайын араластырыңыз.
4. Зефирді шоколад пен маймен араластырыңыз.
5. Шоколад-зефир массасын електен өткен ұнтаққа қосыңыз, біртектес болғанша илеңіз.
6. Ауамен байланыста болмау үшін полиэтилен пленкамен тығыз ораңыз.
7. Бірнеше сағаттан кейін мүсіндерді мүсіндеуге және тортты жабуға болады. Алдымен мастика өте жұмсақ болып көрінеді, бірақ емдеуден кейін ол қатаяды.

Шоколад сізге үлкен шығармашылық береді. Ол торттың жалғыз әншісі бола алады немесе жидектермен немесе жаңғақтармен дуэт жасай алады. Үйдегі кондитерлік тағамдар үшін тортты безендірудің қарапайым тәсілдері ғана емес - шоколадты үккіштен өткізіп, какао себіңіз, дайын тәттілермен безендіріңіз. Үйде арнайы арнайы құралдарсыз сіз шоколадты шілтер, сабалар мен мүсіншелер жасай аласыз. Сізге тек шыдамдылық, ұқыптылық және жеткілікті мөлшерде шоколад керек.