Ұсақталған ет қосылған лазанья: фотосуреттері бар рецепттер, үйде тамақ пісіру, классикадан түпнұсқаға дейінгі нұсқалар

2024 Автор: Bailey Albertson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2024-01-17 22:38

Фотосуреттермен түпнұсқа рецепт бойынша тартылған етпен тамаша лазананы пісіру

Бұл тағам классикалық итальяндық тағамдардың ішіндегі ең танымал тағамдардың бірі. Қалың ащы тұздыққа малынған шырынды және нәзік лазанья көптен бері Италияда ғана емес, оның шегінен тыс жерлерде де аспаздық хитке айналды. Тағамды дайындауға арналған рецепт күрделі және көп компонентті болып көрінеді, бірақ іс жүзінде сіз өзіңіздің ас үйіңізде дәмді итальяндық лазаньяны тартылған етпен дайындай аласыз. Кейбір трюктер мен аспаздық техниканы білу және қадамдық фотосуреттерді басшылыққа алу жеткілікті.

Мазмұны

• 1 Тағамның қысқаша тарихы
• Лазананың тағамдық құндылығы

• Лазанья құрамына енетін 3 ингредиент және қалай қызмет ету керек

  • 3.1 Фотогалерея: итальяндық тағамды құрайтын ірімшік түрлері

    3.1.1 Лазаньяны үстелге қалай тиімді қызмет етуге болады

  • 3.2 Лазань парағын қалай дұрыс таңдауға болады

    • 3.2.1 Фотогалерея: Танымал және танымал лазанья парақтарын өндірушілер
    • 3.2.2 Лазаньяға арналған жұқа парақтарға арналған классикалық рецепт

  • 3.3 Дұрыс тұздықтың құпиялары

    • 3.3.1 Классикалық Ет Болониялық Лазанья Соусы
    • 3.3.2 Дәстүрлі бесамель тұздығы
  • 3.4 Лазаньяны пісіру үшін тартылған етті таңдау

• 4 Ұсақталған лазананы үйде дайындау: фотосуреттермен дәлелденген рецепттер

  • 4.1 Пештің классикалық нұсқасы
  • 4.2 Грек стиліндегі тартылған ет, саңырауқұлақтар, қызанақ және баклажан қосылған қадамдық рецепт
  • 4.3 Мультипісіргішке арналған рецепт
  • 4.4 Ет тұздығымен және испан картопымен
  • Моцарелла қосылған 4,5 «ақ» лазанья

Тағамның қысқаша тарихы

Қазір лазанья макарон қамырының ең нәзік жұқа қабаттары болып табылады, олар маймен майланып, ірімшік қыртысының астында әр түрлі пломбалармен пісірілген. Ежелгі заманда ежелгі гректер тегіс пирожныйды пісірді, содан кейін оны жолақтарға кесіп, сірке суына немесе шарапқа себіңіз, содан кейін қызанақ пен ет кесектеріне беріңіз. Олар бұл тағамды «Лагани» деп атады.

Осылайша гректер тәбетті қоздырмайтын кептірілген пирожныйлардың кесектерін тағамға пайдаланудың тапқыр әдісін тапты деп саналады

Бір нұсқа бойынша, рецепт ежелгі дәуірде пайда болған.

Лазаньяның итальяндық ас үйге жататындығы туралы алғашқы құжат 14 ғасырдың ортасында өмір сүрген және жеуге болатын туындыларын жасаған белгісіз Неаполь аспазшысының аспаздық кітабы болды. Онда ол ыстық қайнатылған қамыр парақтарын дәмдеуіштермен және ірімшік кесектерімен сэндвичке дайындауды, содан кейін дайын тағамды қызару үшін ашық отта біраз уақыт ұстауды ұсынады.

Сол кезде қарапайым халыққа қол жетімді дәмдеуіштер қарапайым тұз, пияз, сарымсақ және кептірілген шөптерді білдіретінін есте ұстаған жөн. Ерекше қымбат шафран, мускат жаңғағы немесе қалампыр сияқты дәмді тағамдар тек байлар мен дворяндардың асханаларында болатын. Сондықтан, XIV ғасырдағы лазанья өте жұмсақ дәмге ие болды және әр түрлі хош иістендіргіштермен ерекшеленбеді.

XIV ғасырдағы дәмдеуіштер мен дәмдеуіштер алыстан әкелінген және сән-салтанаттың символы болып саналған; олар халық тағамдарының аспаздық рецептерінде ешқашан қолданылмаған.

Лазаньяның тағамдық құндылығы

Лазаньяның калория мөлшері оның құрамын құрайтын түрлі ингредиенттердің қосылуына байланысты. Сонымен, тауық еті, моззарелла және сүт қоспасы қосылған классикалық тағамда небәрі 145 ккал болады.

Лазаньяның бір жеуге орташа мөлшері 200-250 г құрайды және оның калория мөлшері 315 - 380 ккал құрайды.

Егер майға сүт өнімдері көбірек қосылса, тағамның калория мөлшері 200-220 ккал-ға дейін артуы мүмкін. Бұл компоненттер дайын тағамның дәмін айтарлықтай байытады, бірақ оны енді диеталық деп атауға болмайды.

Лазаньяда ірімшік пен кілегейлі тұздық неғұрлым көп болса, дайын тағам соғұрлым калориялы болады

Сонымен қатар, кейде құс еті қуырылған бекон немесе процутто ветчина қосылған ұсақталған сиыр етімен ауыстырылады. Мұндай аспаздық техникасы дәм палитрасын кеңейтеді, бірақ калория мөлшерін едәуір арттырады.

Бекон немесе ветчина бар лазаньяның калория мөлшері 100 г үшін 250-270 ккал болуы мүмкін

Лазаньяның маңызды ингредиенттері және қызмет ету әдістері

Лазаньяның өзгермейтін компоненті - қатты бидай ұнынан жасалған макарон қамырының жұқа кептірілген жапырақтары.

Лазаньяға арналған дайын парақтарды дайындауға немесе таңдауға үлкен көңіл бөлінеді, өйткені тағамның дәмі мен сыртқы түрі осы ингредиентке байланысты.

Тағамның келесі міндетті элементі - ірімшік. Пармезан, моцарелла, рикотта және тіпті маскарпонон рецепт бойынша және аспаздың аспаздық талғамына байланысты қолданылады.

Фотогалерея: итальяндық тағамды құрайтын ірімшік түрлері

Пармезан ірімшігі тығыз құрылымды, жағымды тұзды және керемет хош иіске ие

Моззарелла - итальяндық жұмсақ, тұзсыз сүт өнімі, оны жастар жақсы жейді.

Сүт лактозасы рикоттаға тәтті дәм береді, сондықтан оны ет өнімдерін қоспастан «ақ» лазаньяны дайындау үшін жиі қолданады

Маскарпон - бұл сүт пен кілегейден жасалған нәзік ірімшік

Лазаньяға тек қана тартылған ет салынады емес. Шампиньондар, сабақты балдыркөк, болгар бұрышы, цуккини, асшаяндар мен мидия тағамға жаңа дәм мен хош иіс қосады. Балаларға өте ұнайтын тәтті «ақ» лазаньяға жаңа моцарелла, жемістер мен табиғи хош иістер (лимон қабығы, ваниль) қосылады.

Толтырғышты сіңіріп, лазананың шырындылығы мен таңғажайып дәмін беретін қалың таңғыш.

Лазаньяны қалай тиімді қызмет етуге болады

Дайын тағам лазаньяны 200-250 грамм кесектеріне бөліп болғаннан кейін, үстелге бөліктерге бөліп беріледі.

Дұрыс дайындалған лазананы аспаздық шпатламен бөліктерге оңай кесуге болады

Ас үлкен, алдын ала қыздырылған табаққа беріледі. Бұл лазаньяның ыстық әрі шырынды болуына мүмкіндік береді. Мейрамханаларда бұл үшін арнайы құрылғы қолданылады - табақ жылытқыш, ал үйде пешті қолдануға болады.

Әрине, плиталарды пешке қыздырмас бұрын, олардың отқа төзімді екеніне көз жеткізуіңіз керек.

Лазаньяның классикалық порциясының өзгермейтін атрибуты - дайын тағамның үстіне салынған бірнеше насыбайгүл жапырағы. Насыбайгүл болмаған кезде жаңа піскен ақжелкен немесе рукола қолдануға болады.

Насыбайгүл лазаньяға ащы хош иіс беріп, итальяндық тудың түстерінің бірін білдіреді

Егер сіздің отбасыңыз «Ірімшік ешқашан көп болмайды» деп ойласа, онда лазаньямен үгітілген пармезанды беріңіз, оны тағамның әр қатысушысы өздігінен ыстық тағамның бөлігіне қоса алады.

Ресейдің жартылай қатты ірімшіктерінен айырмашылығы, Пармезан тек ұсақ үккішке жағылады.

Лазань парақтарын қалай дұрыс таңдауға болады

Тағамның негізі макароннан жасалған қамыр парақтарынан жасалған. Соңғы нәтиже лазаньяның осы компонентін дұрыс таңдауға байланысты, сондықтан сіз оны байыппен қабылдағаныңыз жөн.

Лазаньяның дұрыс парақтары тек қатты бидайдан жасалуы керек

Сатып алу кезінде мөлдір емес қораптағы парақтарды тексеріп көріңіз. Қаптаманы тауарлармен бірге шайқаңыз, шыққан сыбдырды мұқият тыңдаңыз. Сіз қорапта сынған жартылай фабрикаттар бар деген сезімді қабылдамауыңыз керек. Мұндай парақтардан лайықты және дәмді лазанья жасау мүмкін емес.

Сапалы өнім ұсынатын танымал өндірушілерге назар аударыңыз.

Фотогалерея: танымал және танымал лазанья парақтарын өндірушілер

Barilla Lasagne Bolognesi тікбұрышты парақтары соншалықты жұқа етіп жайылған қамырдан кесілген, оның құрылымы тұздықтың бүкіл бетіне біркелкі таралуына мүмкіндік береді.

Antico Forno құрылымы тығыз және дайын тағамға бай дәмі бар.

Макарон Zara LASAGNE GIALLE парақтарын лазаньяны жинамас бұрын қайнатудың қажеті жоқ

Егер сіз аспаздық шеберлікті қаласаңыз, онда сіз өзіңіздің лазанья парағыңызды жасағанды ұнатасыз. Мұндай тағамның дәмі үйде жасалған Жерорта теңізі тағамдарын еске түсіреді, ал сыртқы түрі Тоскана мен Лигурияның кез-келген жерінде дайындалған лазаньядан кем түспейді.

Италияда отбасылық дәстүр өте маңызды, оның бірі - бүкіл отбасымен лазанья пісіру, содан кейін бірге тамақтану

Лазаньяға арналған жұқа парақтарға арналған классикалық рецепт

Алты адамдық тамақтану үшін сізге қажет:

• 3 жұмыртқа;
• 400 г қатты бидай ұны;
• 2-3 ас қасық суық су.

Бидайдың қатты ұнын ірі дүкендердің мамандандырылған бөлімдерінен сатып алуға болады

1. Алдымен ұнды електен өткізіп, қабырғалары жоғары ыдысқа салыңыз.

   

   Мұндай аспаздық техникасы ұнды оттегімен қанықтыруға мүмкіндік береді.

2. Ұн слайдында депрессия жасаңыз және үш жаңа тауық жұмыртқасын айдап барыңыз.

   

   Лазаньяға негіз дайындау үшін жарқын сарысы бар жұмыртқаларды таңдаған дұрыс, бұл жағдайда дайын парақтар жағымды кремді көлеңкеге ие болады.

3. Жұмыртқаны ұнмен және үш ас қасық салқын сумен мұқият араластырыңыз. Негізгі қамырды ұнтақталған үстелге жіберіп, тегіс болғанша илеңіз.

   

   Негізгі қамыр икемді және жұмсақ болуы керек.

4. Содан кейін қамырды жұқа қабатқа жайыңыз, оның қалыңдығы әр шетінде бірдей болатындығына көз жеткізіңіз.

   

   Лазанья қамырын тарылтылған сабы бар массивті илегішпен жайып жіберу өте ыңғайлы

5. Қамырдың жұқа қабатын жолақтарға кесу үшін өткір пышақты қолданыңыз.

   

   Егер пышақ қамырға жабысып қалса, оны ыстық сумен сулаңыз

Лазаньяны осындай көмекшімен дайындау өте аз уақытты алады.

Тілімдерді ауада үш-төрт сағат бойы кептіру керек.

Дайын лазанья негізін шыны ыдыста немесе картон қорапта үш-төрт ай бойы сақтауға болады.

Дұрыс тұздықтың құпиялары

Лазанья үшін дәстүрлі түрде екі тұздық қолданылады: қызанақ және бесамель. Жиі олар бірге қолданылады, содан кейін үйлесімді дуэт тағамның бай дәмі мен нәзік құрылымын қамтамасыз етеді.

Томат тұздығына дәмдеуіштерден, піскен қызанақтан және тартылған етден көп нәрсе қосылуы мүмкін. Оған басқа көкөністер, саңырауқұлақтар, тіпті майдалап туралған теңіз өнімдері де салынады.

Тұздықтың консистенциясы аймаққа байланысты әр түрлі болады, Италияның солтүстігінде оны қалың және дәмдеуіштерге бай етіп жасайды, ал оңтүстігінде ол біркелкі және жеңіл болады.

Лазаньяға арналған бесамель сүтте де, қаймақ қосылғанда да дайындалады. Кейде оған саңырауқұлақтар, кілегейлі ірімшіктер, йогурт немесе қызанақ қосылады.

Қуырылған ұн мен мускат жаңғағы - бесамель тұздығының құрамдас бөлігі, сондықтан оның құрылымы нәзік және барқыттай.

Классикалық ет-болонездік лазанья соусы

Болониялық тұздықтың өткір тұздығын жасау үшін сізге қажет:

• 3 дана. шалбар;
• 2 түйір сарымсақ;
• 2 дана. сәбіздер;
• 4-5 дана. аңдыған балдыркөк;
• 400 г аралас тартылған ет (шошқа еті және сиыр еті);
• 6 орташа қызанақ;
• көкөністер мен тартылған ет қуыруға арналған өсімдік немесе зәйтүн майы;
• Провансальды шөптер;
• жаңа тартылған бұрыш.

Ұзындығы бойынша жаңа сабақты қабықшадан аршып, жіңішке етіп тураңыз.

Шалоталар - бұл жібектей ет құрылымымен және жұмсақ жартылай тәтті дәмімен талғамды тағам.

Сарымсақ түйірлерін тазалап, өткір пышақпен кішкене текшелерге кесіңіз.

Ыдысқа арналған сарымсақ жаңа піскен және қараңғы жерлер болмауы керек.

Жаңа шырынды сәбізді қабығынан тазартып, текшелеп алыңыз.

Болония тұздығы үшін ашық түсті сәбізді таңдаңыз, сонда тағам жарқын әрі дәмді болады

Балдыркөк процесі. Мұны істеу үшін петиолдардың қажетті санын босатып, олардан қалыңдатылған жерлерді кесіп тастаңыз (олар ең түбінде орналасқан). Содан кейін балдыркөкті жеткілікті үлкен кесектерге кесіңіз.

Тұздыққа текстурасы мен қалыңдығын қосу үшін балдыркөктің үлкен бөліктері қажет.

Көкөніс немесе зәйтүн майын табаға құйып, орташа отқа қойыңыз.

Тек тазартылған майларды қолданыңыз, әйтпесе тұздық жылы дәмге ие болады

Майдың үстінде кішкене түтін пайда болғанша күтіңіз және барлық туралған көкөністерді табаға салыңыз. Оларды күйдіріп, тағамның дәмін бұзып алмау үшін оларды ағаш қасықпен араластырыңыз.

Көкөністердің әр бөлігін бұқтырмай, қуыру керек, бұл үшін сізге кем дегенде орташа өрт қажет

Содан кейін көкөністерге табаға салқындатылған шошқа еті мен сиыр етін қосыңыз (сиыр еті соусты түске бай етеді, ал шошқа еті нәзіктік қосады).

Ыдысқа еріген өнімді пайдаланбаңыз, өйткені бұл жағдайда көкөністер ботқа айналады, ал тұздық жұмыс істемейді

Ұсақталған етті көкөністермен кем дегенде он минут қуырыңыз, қоспаны үнемі ағаш шпательмен араластырыңыз.

Көкөністер мен тартылған еттердің жануына жол бермеңіз, бұл үшін өрттің қарқындылығын бақылаңыз

Әр қызанаққа крест тәрізді терең ойықтар жасаңыз.

Болониялық тұздыққа арналған тұқымдардың минималды мөлшері бар шырынды қызанақты таңдаңыз

Содан кейін қызанақты терең ыдысқа салыңыз да, қайнаған сумен жабыңыз.

Бұл әдіс сізге қызанақты тез және сапалы теріні тазартуға мүмкіндік береді

Қайнаған сумен күйдіргеннен кейін, қызанақтың қабығын пышақпен алыңыз. Оларды блендерге салып, пюре консистенциясы бойынша тураңыз.

Томат пюресі томат пастасы немесе кетчуппен алмастырылмауы керек

Көкөністер мен тартылған ет қоспасына томат пюресін қосыңыз, шпательмен жақсылап араластырыңыз. Өртті азайтып, он минут қайнатыңыз.

Бұқтыру кезінде тағам қажетті консистенцияны және құрылымды алады

Дайын тұздыққа провансаль шөптерін қосыңыз. Оларға насыбайгүл, шалфей, розмарин, жалбыз, майоран, тимьян және орегано жатады.

Дүкеннен итальяндық тағамдарды дайындауға арналған шөптер мен дәмдеуіштер қоспасын сатып алуға болады немесе оны өзіңіз жасай аласыз

Дайын тұздықты терең ыдысқа құйып, оны сәл салқындатыңыз.

Мұндай тағам лазаньяның таптырмас элементі ғана емес, сонымен қатар макаронға арналған тұздық ретінде де қолданылады.

Дәстүрлі бесамель тұздығы

Бехамель классикалық ақ тұздықтарға жатады және нәзік құрылымы мен талғампаздығы мен хош иісі бар.

Тұздықтың негізгі рецепті келесі өнімдерді пайдалануды қамтиды:

• 50 г тұзсыз май;
• 1 ас қасық. л. бидай ұны;
• 400 мл сүт;
• мускат жаңғағы;
• теңіз тұзы.

Майды биік қабырғалары бар ыдыста ерітіңіз. Майдың жанып, көбіктене алмайтындығына көз жеткізіңіз.

Бұл процесс үшін түбі қалың шөміштер мен кастрюльдерді қолданған дұрыс.

Бидай ұнын қосып, еріген сары маймен жақсылап араластырыңыз.

Бекамель тұздығы үшін жоғарғы және ұсақ ұнды таңдаңыз

Ұнды үнемі араластыра отырып баяу отта қызартыңыз.

Бидай ұны лезде майға малынған және жағымды сары реңк алады

Алдын ала қыздырылған сүтті, теңіз тұзын құйыңыз және кастрөлдің астына қыздырыңыз.

Сүтті жылыту керек, сонда тұздықта кесектер аз болады

Бірнеше минуттан кейін масса ақ және кремді болады. Алынған кесектерді металл қасықпен алып тастап, тұздықты қоюлатуға мүмкіндік беру керек.

Пісірудің осы кезеңінде жылуды қайтадан азайту керек.

Бешамельді отта тағы бес-он минут ұстаңыз, үнемі ағаш қасықпен араластырыңыз. Керемет құрылымға қол жеткізуге тырысыңыз, дайын тұздықтың дәмі бұған байланысты емес.

Дұрыс дайындалған тұздықта кесектер жоқ және біркелкі консистенция жоқ

Дайындықты тексерудің тағы бір әдісі бар: ол үшін ағаш қасықты бесамельге батырып, соустың тамшылап тұрғанын көріңіз. Дайын тағам жіңішке ағынмен ағып кетуі керек және ешбір жағдайда қасыққа кесек болып орналаспауы керек.

Бұл техниканы мейрамхананың асханаларында кәсіби аспазшылар қолданады.

Енді дайын бесамельді хош иістендіру ғана қалады. Ол үшін оған үгітілген мускат жаңғағын қосыңыз.

Тұздық үшін ұнтақталған мускат жаңғағының бір шөкімі жеткілікті, өйткені ол өткір дәм мен хош иіске ие

Дәмдеуіш өзінің потенциалына жетуі үшін мускат жаңғағын тұздыққа кішкене шайқаңыз.

Мускат жаңғағы ыстық тұздықта ериді және оның дәмін байытады

Дайын бечамельді тұздықты қайыққа құйып, суытыңыз.

Енді тұздықты лазаньяның бір бөлігі ретінде пайдалануға болады

Лазанья дайындау үшін тартылған етті таңдау

Итальяндықтар лазаньяға ет толтыруды «бұқтырылған» деп атайды. Бұл қуатта әр түрлі тартылған ет жиі қолданылады.

Тек кесілген тауық еті немесе күркетауық етінен жасалған етпен пісірілген лазанья елдің оңтүстігіне тән. Тағам аз калориялы болып табылады және балалар үшін лазаньяның ең пайдалы вариациясы болып саналады.

Араластырылған тауық еті мен күркетауықта небары 136 ккал бар

Италияның солтүстігінде лазанья көбіне ұнтақталған сиыр еті мен шошқа етінің қоспасымен дайындалады. Бұл тағам өте шырынды және хош иісті болып шығады.

Лазанья керемет нәзік және тауық еті, шошқа еті және ұнтақталған сиыр етінің қоспасымен дайындалады.

Толтыруға арналған фарштың бұл түрін өзіңіз дайындаған дұрыс, сондықтан сіз шошқа етін басқа ет түрлеріне қатысты бақылауға болады.

Итальяндық грильдегі шұжықтар дәмдеуіштермен оралған және олар негізінен жартылай майлы шошқа еті мен сиыр етінің аз мөлшерінен тұрады

Үйде кесілген лазананы дайындау: фотосуреттермен дәлелденген рецепттер

Үйде жасалған лазанья мейрамхана нұсқасынан айтарлықтай ерекшеленеді. Ыдысты өзіңіз дайындаған кезде сіз өзіңіздің сүйікті ингредиенттеріңіздің мөлшерін көбейте аласыз және рецептті барлық үй мүшелерінің тілектерін ескеретіндей етіп өзгерте аласыз. Пештен шыққан хош иіс бүкіл отбасын бір үстелге жинайды.

Үйде жасалған лазанья үшін арнайы квадрат немесе тікбұрышты пішін жасаңыз. Ол керамикадан немесе қалың қабырғалы әйнектен жасалуы керек.

Керамикалық қалып экологиялық таза, майдың қосымша мөлшерін енгізуді қажет етпейді және витаминдерді сақтауға мүмкіндік береді

Пешке арналған классикалық нұсқа

Бұл тағамды дайындау үшін сізге қажет:

• Лазаньяға арналған 20 парақ;
• теңіз тұзы;
• Классикалық рецепт бойынша дайындалған 600 г дайын ет Болонья тұздығы;
• 300 г дайын бешамель тұздығы;
• 300 г моцарелла ірімшігі;
• дайын тағамды безендіру және хош иістендіру үшін насыбайгүл жапырақтары.

Теңіздегі тұзды суды қайнатыңыз және оған лазанья жапырақтарын қайнатыңыз. Бұл бес минуттан аспайды. Дайын қамыр табақтарын қайнаған судан саңылаулы қасықпен немесе жалпақ ағаш шпательмен абайлап алып тастаңыз, олардың тұтастығына зиян келтірмеңіз.

Лазанья парақтары тым қатты піспегеніне көз жеткізіңіз

Болонья соусын алдын-ала дайындалған және бөлме температурасына дейін салқындатылған маймен немесе зәйтүн майымен майланған отқа төзімді ыдысқа жұқа қабатқа салыңыз.

Болонья тұздығы ыстық болмауы керек, әйтпесе лазанья парағы біркелкі сіңбейді

Аздап салқындатылған қамыр парағын ет тұздығының үстіне қойыңыз. Оларды біркелкі етіп орналастыруға тырысыңыз, олар жыртылмай тығыз қабат түзеді.

Қамыр парақтарын қатты езбеңіз, лазань әуе болуы керек

Ет тұздығы мен қамыр табақтарын дайын болғанға дейін табаға салыңыз. Содан кейін дайындалған бесамель тұздығын лазаньяның бүкіл бетіне құйыңыз.

Бечамель тұздығы лазаньяның бүкіл бетін жауып тұруы керек, бұл дайын тағамға тегіс, әдемі қабық береді

Жаңа моцарелла кесектерін қалың етіп кесіңіз.

Моцарелла классикалық лазанья рецептінде үнемі қолданылады

Лазаньяның үстіне ірімшіктің тілімдерін салыңыз, сонда әр қызмет үшін тілім болады. Содан кейін лазанды пеште 40-50 минут пісіріңіз.

Дайын лазананы жаңа райхан жапырақтарымен безендіріңіз

Грек стилінде тартылған ет, саңырауқұлақтар, қызанақ және баклажан қосылған қадамдық рецепт

Көкөністер мен аз калориялы ұсақталған тауық еті бар лазаньяның жеңіл нұсқасы олардың фигурасын ұстанатындарға ұнайды.

Бұл тағам үшін сізге қажет:

• Қайнатуды қажет етпейтін 20 дайын лазанья парағы;
• 150 г жем;
• 100 г пармезан ірімшігі.

Ет пен саңырауқұлақ қосылған тұздыққа:

• 3 ас қасық. л. өсімдік майы;
• 300 г ұсақталған тауық еті;
• 2 дана. сәбіздер;
• 2 дана. шалбар;
• 2 түйір сарымсақ;
• 200 г жаңа шампиньондар;
• 2 орташа баклажан;
• 2 кішкентай цуккини;
• 1 банка пюресі тазартылған қызанақ;
• дәмдеуіштер (бұрыш, орегано, тұз).

Сарымсақ-сары май тұздығын жасау үшін:

• 50 г тұзсыз май;
• 2 ас қасық. л. ұн;
• 2 түйір сарымсақ;
• 400 г кілегей, 10% май;
• мускат жаңғағы;
• ақ бұрыш.

Алдымен ет тұздығын дайындайық. Табаға өсімдік майын құйып, оны қыздырыңыз.

Тұздықтың компоненттерін қуыруға арналған май тазартылып, қатты иісі болмауы керек

Сәбіз бен шарикті ыстық маймен бірге табаға салыңыз. Көкөністерді баяу отта қуырыңыз, әрдайым араластырыңыз.

Бұл тағам үшін сәбізді үлкен текшелерге, ал шалотты жұқа тілімдерге бөлген дұрыс.

Жаңа сарымсақты тазалап, ұсақтап тураңыз. Қуырылған көкөністермен бірге табаға қосыңыз.

Сарымсақ ұсақтап туралған сайын дәмі тұздықта болады.

Содан кейін көкөністерге жаңа шампиньондар қосып, бәрін тағы бес минут қуырыңыз.

Саңырауқұлақтарды алдын-ала кесуге болмайды, олар желге айналуы және қажетті құрылымды жоғалтуы мүмкін

Ұнтақталған тауықты көкөністер мен саңырауқұлақтар қосылған табаға салыңыз да, жылу қосыңыз. Тұздықтың негізін күйдірусіз он минут қуырыңыз.

Болоньяға арналған тартылған етті мұздатылған емес, салқындатылған түрде пайдалану керек

Содан кейін табаға үгітілген қабығы бар қызанақты қосыңыз. Оларды қаңылтырдан немесе картоннан жасалған қаптамада сатып алуға болады.

Мұндай қызанақ көптеген итальяндық тағамдарды дайындауға негіз болады.

Тұздықты баяу отта кем дегенде жиырма минут қайнатыңыз. Артық сұйықтық қайнап кетуі керек, ал болонь біртектес консистенцияға ие болуы керек.

Тұздықты күйіп қалмас үшін оны ағаш шпательмен араластырыңыз

Пісіруден он минут бұрын тұздыққа ірі теңіз тұзын, құрғақ орегано, қара бұрыш және паприка үлпектерін қосыңыз.

Тұздыққа жоғары сапалы дәмдеуіштерді қолданыңыз, лазаньяның дәмі оларға байланысты

Дайын боленьді басқа ыдысқа жіберіп, суығанша қалдырыңыз.

Саңырауқұлақтары бар Болонья классикалыққа қарағанда қалың болып шығады

Енді сізге ащы кілегейлі сарымсақ бесамель дайындау керек. Ол бүкіл тағамға толықтығы мен жеңіл Жерорта теңізінің дәмін қосады.

Тұздалмаған майды шөмішке ерітіп, оған бидай ұнын қосыңыз.

Сары майдың жартылай еріген консистенциясы болуы керек.

Силикон шпатланы қолданып, ұн мен майды қоспасы тегіс болғанша ұнтақтаңыз.

Ыстық сары май ұнмен бірге қою қаймаққа айналады, бұл тұздыққа қажетті консистенцияны береді

Содан кейін сары май мен ұн кремі бар ыдысты отқа қайтарыңыз да, қабығы мен ұсақталған сарымсақты массаға қосыңыз.

Жаңа сарымсақ арнайы бастырғышпен өте жақсы ұсақталады

Енді бечамель тұздығына арналған ыстық кремді құйып, бәрін мұқият араластырыңыз.

Тұздықты дайындау үшін пастерленген кремді таңдаған дұрыс.

Бекамель тұздығын баяу отта он минут қайнатыңыз. Мұны үнемі араластырыңыз, өйткені қою, кілегейлі сарымсақ тұздығы күйіп кетуі мүмкін, содан кейін тағам үмітсіз бұзылады.

Тұздық пісіп жатқанда, жаңа фетаны кішкене текшелерге кесіңіз.

Фета текшелері кремді тұздыққа ерекше дәм береді

Ыстық тұздыққа ірімшік, үгітілген мускат жаңғағы мен бір шымшым ақ бұрыш қосыңыз. Сіз тұз қоспауыңыз керек, өйткені фета ол жерде сақталған тұзды ерітіндіге байланысты тұзды. Қалың қоспаны мұқият шайқаңыз.

Фета тұздықта тез ериді және оны әуе етеді.

Дайын кремді сарымсақ тұздығын ыдысқа салып, сәл салқындатыңыз.

Бұл тұздықты әртүрлі макарон өнімдерімен бөлек беруге болады.

Кремді бесамельді бір жағына қойып, баклажан мен кургатты жіңішке етіп тураңыз.

Қара дақтары жоқ және терісі мықты емес көкөністерді таңдаңыз

Үлкен табаны өсімдік майымен орташа отта қыздырыңыз.

Май жақсы жылынып, аздап шылым шегуі керек

Цуккиниді ыстық майға орташа температурада қуырыңыз.

Цуккиниді қызарғанша қуырыңыз

Пісірілген цуккиниді кастрюльден алыңыз да, баклажанды сол майға қуырыңыз.

Қуырғаннан кейін баклажан табадағы барлық майды сіңіріп, өте жұмсақ әрі жұмсақ болады.

Лазаньяға арналған құю дайын болғаннан кейін, сіз ыдысты жинай бастауға болады. Май тұздығының екі ас қасық пішіннің түбіне салыңыз. Пісірілмеген лазанья парақтарын бесамельге тығыз қойыңыз.

Құрғақ лазанья парақтары лезде жылы тұздыққа малынған

Келесі қабат - қызанақ пен саңырауқұлақ қосылған ет тұздығы. Тұздықты көп қоспауға тырысыңыз, таңғыштың қабаттары жұқа болуы керек.

Екі түрдегі тұздық бір-бірімен араласпайтын етіп қамыр табақтарын тығыз қабатқа салыңыз

Лазань тағамы төрттен үшке толған кезде, оған пирожныйлар мен баклажандарды салыңыз. Сарымсақ-кілегей бечамель тұздығымен молынан жағыңыз.

Кремді тұздықтың соңғы қабаты лазаньяға нәзіктік пен шырындылық қосады.

Содан кейін лазаньяны үгітілген Пармезанмен себіңіз.

Пармезан, оны пісіргенде, алтын қоңырға айналады және лазанья дәмін сақтайды

Лазаньяны саңырауқұлақтар мен көкөністермен 45-50 минут орташа отта пісіріңіз.

Пеште лазаньяның барлық қабаттары екі тұздықтың дәмдеуіштері мен хош иістерімен қаныққан

Қызмет көрсетер алдында дайын тағаммен бірге керамикалық ыдысты біраз тұрыңыз, сондықтан лазаньяны бөліктерге бөлу сізге оңай болады.

Қызмет көрсету кезінде ұнтақталған пармезан лазаньясымен себіңіз

Мультипісіргіштің рецепті

Баяу пеште лазанья әсіресе шырынды болып шығады және ащы тұздыққа малынған. Тек алтын қоңыр қыртыстың орнына оның беті жұмсақ балқытылған ірімшік қабатымен безендіріледі.

Пісіру үшін сізге қажет:

• Алдын ала дайындауды қажет етпейтін лазаньяға арналған 20 парақ;
• 600 г классикалық томат етінен жасалған болонез тұздығы;
• 400 г дәстүрлі бесамель тұздығы;
• 2 ас қасық. л. өсімдік майы;
• 150 г пармезан ірімшігі;
• дайын тағамды безендіру үшін жаңа райхан жапырақтары.

Алдын ала қызанақ болонез тұздығын фаршпен және сүтті бесамельмен дайындаңыз.

Классикалық рецепт бойынша таңғышты дайындаңыз, олар барлық қажетті пропорцияларды ескереді

Пісіруге арналған ыдыстың түбін өсімдік майымен майлап, оған сүт тұздығының қабатын, содан кейін лазаньяны дайындауға арналған парақтарды салыңыз, олар алдын ала термиялық өңдеуді қажет етпейді.

Макарон қамырының табақтарын тығыз қабатқа салу керек, әйтпесе пісірілген лазанья қызмет еткен кезде ыдырап кетеді

Келесі қабат қызанақ пен ет тұздығы болады.

Егер Болония тым қалың болса және нашар таралса, онда оған бесамель қосуға болады

Макаронның, бечамель тұздығының және ет тағамының балама қабаттары. Соңғы қадам пармезан ірімшігі болып табылады, оны жиналған лазананың бетіне жомарт етіп себу керек.

Пармезанды бұл тағамнан аямаңыз, баяу пеште лазанья көп ірімшікпен дайындалады

Лазанды баяу пеште 45-50 минут пісіріңіз.

Баяу пісіргіште пісірілген лазанья үй иелері арасында керемет дәмі мен шырындылығымен танымал

Лазаньяны мұқият бөліктерге бөліңіз.

Лазанья порциясын жоғарғы бөлігінде насыбайгүл жапырақтарымен безендіріңіз

Ет тұздығымен және испан картопымен

Осы рецепт бойынша дайындалған испандық лазанья жұмсақ және қанағаттандыратын картоп езбесі арқылы беріледі. Таныстық үлпілдек тағам дәстүрлі түрде испан шелпекіне қолданылатын тағы бір ингредиент алады. Картоп бұл жерде өте орынды, олар өткір және қою ет тұздығымен және макарон қамырының жұқа жапырақтарымен үйлеседі.

Лазаньяның осы рецепті үшін сізге қажет:

• Лазаньяға арналған 20-25 жұқа парақ;
• 100 г груйер ірімшігі.

Болония тұздығы үшін:

• 2 пияз;
• 2 орташа сәбіз;
• 400 г сиыр еті;
• 5-6 өнер. л. өсімдік майы;
• 4 орташа қызанақ;
• 1 кесе қайнаған су;
• орегано, қара бұрыш, теңіз тұзы.

Картоп пюресі үшін:

• 5-6 орташа картоп;
• 100 г тұзсыз май;
• 100 г сүт;
• 100 г пармезан;
• теңіз тұзы;
• ұнтақталған қара бұрыш.

Пиязды тазалап, кішкене текшелерге кесіңіз.

Көзіңізді суармас үшін пиязды турау үшін суық суға малынған пышақты пайдаланыңыз

Жаңа піскен сәбізді тазалаңыз.

Жарқын тамырлы көкөністерді таңдаңыз, оларда көп дәрумендер бар

Сәбізді орташа өлшемді текшелерге кесіңіз.

Осылайша кесілген сәбіз қуыру кезінде аз күйеді

Табаға өсімдік майын қосып, орташа температурада пиязды қуырыңыз.

Пиязды қызарғанша шайқаңыз

Пиязға сәбіз қосып, көкөністерді бес-жеті минутқа жіберіңіз.

Егер пияз кастрюльдегі барлық майды сіңіріп алған болса, онда тағы екі қасық қосыңыз

Ұнтақталған сиырды өсімдік майының қасықымен қыздырылған бөлек табада қуырыңыз.

Фаршты қызартып, жартылай пісіру керек

Жаңа піскен қызанақты кішкене текшелерге кесіңіз.

Егер қызанақта сұйықтық көп болса, оны ағызып жіберіңіз

Қуырылған көкөністерге тартылған ет пен қызанақты қосыңыз.

Әр өнімнің қызаруы үшін көкөністер мен фаршты бөлек күйдіру қажет

Көкөністер мен ет қосылған табаға дәмдеуіштерді (құрғақ орегано, қара бұрыш, теңіз тұзы) құйыңыз.

Болоньядағы орегано мен бұрыштан басқа, сіз шымшым құрғақ зімбір тамырын қосуға болады

Жартылай дайын тұздыққа ыстық су құйып, табаның құрамын жақсылап араластырыңыз.

Бұл аспаздық техникасы қуыру процесін тоқтатып, тоқуды бастауға мүмкіндік береді.

Тұздықты бес минутқа баяу отта қайнатыңыз, содан кейін табаны қақпақпен жауып, оны қойыңыз.

Пісіру кезінде тұздық қоюланып кетеді, сондықтан оны ағаш қасықпен мүмкіндігінше жиі араластырыңыз.

Енді сізге испан стиліндегі лазанья құюының екінші бөлігін дайындау керек. Картопты тазалаңыз.

Орташа, мінсіз клуб үйін таңдаңыз

Картопты кішкене бөліктерге бөліп, аздап қайнатыңыз.

Табада су аз болса, картоп қайнатқанда көп дәрумендер сақтайды.

Содан кейін картопты үлкен електен ағызып алыңыз.

Картопты толығымен пісіру керек, бірақ пішінді сақтаңыз және ботқа айналмаңыз

Картоптың ыстық түйнектерін пресспен немесе металды пюре итергішпен сүртіңіз.

Массаға картоп пюресі оралмаған бөліктерін қалдырмауға тырысыңыз

Құрғақ пюреге алдын ала қыздырылған сүтті, теңіз тұзын құйыңыз, содан кейін табаға жұмсақ май қосыңыз.

Құрғақ ыстық картоп май мен сүтті тез сіңіреді, сондықтан қасықпен жақсылап араластырыңыз

Пармезанды ұсақ үккіште үккіште өткізіңіз.

Бұл тағамға арналған пармезан өте балғын болуы керек

Үгітілген ірімшікті ыстық картопқа тез шайқаңыз.

Пармезанның кішкене үлпектері ыстық пюреде тез ериді және оған өткір және есте қаларлық дәм береді

Дайын пюрені ұнтақталған қара бұрышпен себіңіз және оны сәл салқындатыңыз.

Бұл пюрені гарнир ретінде бөлек беруге болады.

Болония мен картоп салқындаған кезде суды қайнатыңыз. Макарон негізін қайнаған суға салып, үш-төрт минут қайнатыңыз. Содан кейін табақтарды салқындату үшін тегіс жерге қойыңыз.

Лазанья парақтарын қатты пісірмеу өте маңызды

Бес ас қасық картоп толтырғышын қалың қабырғалы керамикалық ыдысқа салыңыз. Пюренің бүкіл бетін жабуға тырысып, оған макарон қамырының қайнатылған табақтарын салыңыз.

Лазанья шырынды болу үшін, қамырдың парақтарын толтырғышқа ақырын басыңыз

Енді кезек Болоньяға келді.

Болонияны қамыр табақтарына біркелкі таратыңыз

Құрамында ингредиенттер жоғалып кеткенге дейін ет болонезінің, макарон негізінің және картопты толтырудың балама қабаттары.

Соңғы қабат макарон қамырының табақтары болуы керек.

Соңғы қабатты үгітілген Грюйере ірімшігі керек. Қажет болса, оны кез-келген жақсы швейцариялық ірімшікпен қосымша маймен алмастыруға болады.

Gruyere ірімшігі ерекше хош иіске ие, сондай-ақ өзіне тән жаңғақ ноталары бар ерекше дәмге ие

Тағамды пеште орташа температурада бір сағат пісіріңіз.

Бұл лазанья өте қанағаттанарлық және жылы болып шығады, бұл суық мезгілде отбасылық жиындарға өте жақсы.

Моцарелла қосылған «ақ» лазанья

Нәзік кілегейлі ірімшік пен лимон хош иісі бар сәл стандартты емес лазанья балаларға және хош иісті десерттерді сүйетіндерге ұнайды.

Саған қажет болады:

• Алдын ала қайнатуды қажет етпейтін 20-25 табақ қамыр;
• 150 г тұздалмаған май;
• 3 ас қасық. л. жоғары сортты ұн;
• 350 г кілегей, 20% май;
• бір лимонның дәмі;
• 150 г қант құмы;
• бір ваниль қабығының мазмұны;
• 300 г моцарелла ірімшігі;
• 70-80 г пармезан ірімшігі.

Сары майды баяу отта ерітіңіз.

Бұл үшін жоғары сапалы және бөгде қоспасыз сары май таңдаңыз

Сары май ыдысына ұн қосыңыз.

Ыстық май ұнды толығымен қанықтыруы керек, болашақ тұздықтың консистенциясы қызғаныш тудырады

Енді ұн мен май қоспасына ыстық қаймақ қосыңыз. Қаймақ тұздығын баяу отта он-он бес минут қайнатыңыз. Оны үнемі араластырыңыз, ол күйіп кетпесін.

Дайын тұздық қоюланып, қасықтан тамшыламауы керек.

Содан кейін ыстық қаймақ тұздығына үгітілген лимон қабығы мен қант ұнтағы қоспасын қосыңыз.

Бұл қоспаны алдын-ала дайындаңыз, бұл тәтті бечамель тұздығын дайындауды жеңілдетеді.

Ванильді бұршақты екіге бөліп, дәмдеуішті алу үшін пышағыңызды пайдаланыңыз. Ыстық тұздыққа пияздың мазмұнын қосыңыз.

Табиғи ваниль тағамға керемет хош иіс қосады

Дайын бечамель тұздығын електен өткізіп алыңыз.

Лимон тұздығындағы кесектерді кетіру үшін сүзгі қажет

Жаңа моцарелла жұқа тілімдерге кесіңіз.

Моззарелланы басқа ірімшікпен алмастыру қиын, бірақ соңғы шара ретінде рикотта мен маскарпонон қоспасы жұмыс істей алады.

Біз лазаньяны жинай бастаймыз. Қалың қабырғалы керамикалық ыдысты алыңыз да, оған үш ас қасық ыстық қаймақ салыңыз. Содан кейін қайнатуды қажет етпейтін макарон қамырының табақтарын саңылаусыз тығыз орналастырыңыз.

Тұздыққа сай болу үшін макарон табақшаларын қолыңызбен аздап басыңыз

Тамақ таусылғанша балама ыстық лимон кремі, моцарелла және макароннан жасалған қамыр табақтарын салыңыз. Тағамды пешке 30-40 минутқа қойыңыз.

Ыстық лазаньяны үгітілген Пармезанмен себіңіз және қызмет етер алдында 2 минут тұрыңыз

Үйде сіз талғампаз талғамның дәмін қанағаттандыратын және үй шаруашылығының күткенінен асып түсетін керемет лазанья жасай аласыз. Ол үшін сізге қымбат ингредиенттердің қажеті жоқ, өйткені тартылған ет, көкөністердің қарапайым жиынтығы мен ірімшікті әр үйден табуға болады. Тек макарон қамырының жұқа табақтары және өз қолыңызбен жасалған киім өзгеріссіз қалуы керек. Егер сіз осы қарапайым ережелерді ұстанатын болсаңыз, лазан шырынды және тәбетті болып шығады.