Қышаны ұнтақтан (құрғақ, қыша) қалай тез және дәмді етіп жасауға болады + видео

2024 Автор: Bailey Albertson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 13:02

Үйде керемет қыша пісіру: дәстүрлі және өзіндік рецепттер

Қыша - бұл көптеген тағамдарға өте танымал дәмдеуіштер: ет, балық, түрлі салаттар. Оны әрдайым кез-келген азық-түлік дүкенінен алуға болады, ол жерде ол кең ассортиментте ұсынылады. Бірақ үйдегі қыша - бұл сіз өзіңіздің дәмін әрдайым қосуға болатын ерекше бөлік. Және бұл дәмдеуіш өте қарапайым.

Мазмұны

• 1 классикалық қыша ұнтағы

• 2 Ерекше рецепттер: тәжірибе жасаудан қорықпаңыз

  • 2.1 Үстел қышасы
  • 2.2 Классикалық үстел қыша

• 3 Қыша қышқылы - бұл біздің жолымыз!

  • 3.1 Тұзды ерітіндідегі қыша
  • 3.2 Қышқыл қыша үшін ескі рецепт
  • 3.3 Алма қосылған қыша

• 4 Ескі орыс немесе шетелдегі қыша?

  • 4.1 Ескі орыс қыша
  • 4.2 Ескі француз қыша рецепті
  • 4.3 Дат қышасы
  • 4.4 лавр жапырағы бар қыша (Жерорта теңізі рецепті)
• 5 Үйде қатты қыша пісіру туралы бейне

Классикалық қыша ұнтағы

Шын мәнінде, қыша рецептері өте көп. Кез-келген елдің, тіпті әр аймақтың белгілі бір ингредиенттері бар өзіндік рецептері бар. Бірақ негізгі, классикалық рецепт, оны дайындау өте оңай, әр үй шаруасындағы әйел білуі керек. Мұндай қыша дүкен қышасынан да арзан болуы мүмкін (немесе пайдаланылатын өнімнің бағасына байланысты қымбатырақ), бірақ оның дәмді әрі табиғи болатындығы - шындық.

Егер сіз қышаны қандай-да бір мейрамға дайындағыңыз келсе, қызмет көрсетерден екі күн бұрын бастаңыз: осылайша дәмдеуіштер жақсы демдеп, қажетті пісуге үлгереді.

Қыша жасау үшін сізге әрқашан қолында болатын арзан өнімдер қажет.

Мына ингредиенттерді алыңыз:

• қыша ұнтағы;
• ыстық су;
• өсімдік майы;
• қант;
• сірке суы.

Қыша ұнтағы жоғары сапалы, ұсақ және ұсақ, қыша түсіне тән болуы керек. Шығарылған күніне назар аударыңыз: ұнтақ неғұрлым сергек болса, соғұрлым хош иісті және күшті дәмдеуіш шығады.

1. 1 ас қасық ұнтақты кесеге салыңыз. 1 ас қасық қайнаған су қосыңыз, тегіс болғанша жақсылап араластырыңыз. Қазіргі уақытта хош иісті жұтуға тырыспаңыз: қыша коррозиялық эфир майларын шығарады.
2. Кесілген грелге тағы 1 қасық қайнаған су қосыңыз, қайтадан жақсылап араластырыңыз. Екі рет бумен пісіру ұнтағы ащыны кетіреді және кесектердің пайда болуына жол бермейді.
3. Осыдан кейін өнімді 10-15 минут тұндыру керек. Осы уақыт ішінде артық эфир майлары буланып кетеді. Булану процесін тоқтату үшін қышаға 9% 1 шай қасық сірке суын қосыңыз.
4. Дәмдеуіштің дәмін жұмсарту үшін оған шай қасық қант пен өсімдік майын қосуға болады. Сонымен бірге, рецептте сірке суын лимон шырынын, ал қантты балмен алмастыруға болады.

Сіз бұл рецепт өнімнің аз мөлшеріне арналғанын байқаған шығарсыз. Үйде дайындалған қыша ұзақ уақыт сақталмайтындығында. Оны қақпағы тығыз ыдысқа салып, тоңазытқышта 10 күн сақтау керек. Егер сізде үлкен үстел бар үлкен мереке болса, тек ингредиенттердің арақатынасын қайта есептеңіз.

Ерекше рецепттер: тәжірибе жасаудан қорықпаңыз

Біз сізге стандартты емес ингредиенттермен бірнеше қыша рецептерін ұсынамыз. Әрине, сіз жаңа, әдеттен тыс нәрсе көргіңіз келеді. Осы рецепттердің кез-келгені сіздің ас үйіңіздің басты ерекшелігі және құпиясына айналады.

Пісіру кезінде қыша массасын қамшыға салуға болмайды, бірақ қасықпен ақырын сүрту керек

Алдымен классикалық қышаның дәмін қалай аздап өзгертуге болатын бірнеше кеңестермен танысыңыз:

• дәміне бай болу үшін қышаға аздап қарақұмық балын қосыңыз;
• қыша дәмін татымды ету үшін құрғақ шарап, үгітілген қалампыр және даршын қосуға болады;
• егер сіз қышаны ұзағырақ ұстап, оның құрғауын болдырмасаңыз, оны аздап сүтпен сұйылтыңыз;
• Кішкентай зімбір немесе мускат жаңғағы әдеттегі классикалық қышаның дәмін әртараптандыруға көмектеседі.

Сізге ұсынатын рецепттерде қыша тағамның қандай түріне қолданылатынына назар аударыңыз. Бұл классикалық ғана емес, ақ немесе қара болуы мүмкін.

Үстел қышасы

Пісіру үшін сізге қажет:

• 500 г қара қыша ұнтағы;
• 100 г бидай ұны;
• 12 г бұрыш бұршағы;
• 2 г ұнтақталған қалампыр;
• 5 г ұнтақталған зімбір;
• 100 г қант;
• 100 г ас тұзы;
• шарап сірке суы.

Барлық компоненттерді мұқият араластырыңыз және шарап сірке суы арқылы сұйылтыңыз, оны біртіндеп қажетті консистенцияға қосыңыз. Рецепттегі ингредиенттердің мөлшері дайындалған қышаның қажетті мөлшеріне байланысты белгіленген қатынаста өзгертілуі мүмкін. Сіз тіпті өзіңіздің талғамыңызға сай қолданылатын өнімдердің пропорцияларын өзгерте аласыз, соңында өзіңізге ұнайтын нәрсені таңдай аласыз.

Классикалық үстел қыша

Саған қажет болады:

• қыша ұнтағы - 100 г;
• сірке суы - 4 ас қасық;
• қант ұнтағы - 2 ас қасық;
• дайын қыша - ½ шай қасық;
• ұнтақталған қалампыр - 1 шай қасық;
• мускат жаңғағы - ¼ шай қасық;
• тұз - ½ шай қасық.

1. Қыша ұнтағының үстіне 2 кесе қайнаған су құйыңыз, араластырыңыз және бір күн қалдырыңыз.
2. Тұндырылған суды ағызып, тұз, қант, май, сірке суын және дәмдеуіштерді қосыңыз.
3. Қажетті консистенцияны араластырыңыз, банкаға герметикалық жабыңыз және жұмсақ болғанша 2-3 сағатқа қалдырыңыз.

Қыша қышқылы - бұл біздің жолымыз

Сіздің ас үйіңіздің нақты көрінісіне айналатын түпнұсқа қыша жасау оңай! Дәмдеуіштің дәміне ерекше қышқыл қосу жеткілікті, ал сіздің ыдыс-аяқтарыңыз неге соншалықты қызықты және ерекше екенін ешкім болжай алмайды.

Тұзды ерітіндідегі қыша

Қырыққабат тұздалған қиярды қолданған жөн, бірақ қияр немесе қызанақ қияры жақсы жұмыс істейді. Мына өнімдерді алыңыз:

• 1 кесе құрғақ қыша
• тұзды ерітінді - қанша қажет;
• 1 ас қасық қант
• 1 шай қасық тұз
• ½ шай қасық сірке суы;
• 1 ас қасық өсімдік майы;
• дәміне қарай дәмдеуіштер.

1. Қыша ұнтағын тиісті тереңдіктегі ыдысқа салыңыз.
2. Тұздықты болдырмау үшін үнемі араластыра отырып, кішкене бөліктерге тұзды ерітінді құйыңыз.
3. Қоспаны қалың қаймақ консистенциясына дейін жеткізіңіз.
4. Сірке суын, қантты, өсімдік майын қосыңыз, қайтадан араластырыңыз.
5. Қышаны тығыз қақпағы бар құмыраға салыңыз да, оны жылы жерде қайнатыңыз.

Зімбір, қалампыр, даршын, мускат жаңғағы сияқты дәмдеуіштер қышаға хош иіс қосады.

Қышаға ерекше, ерекше дәм беру үшін әр түрлі дәмдеуіштерді қолданыңыз

Ескі қыша қыша рецепті

Саған қажет болады:

• сары қыша - 3 ас қасық;
• електен қайнатылған немесе үгітілген қымыздық - 4 ас қасық;
• эстрагон (эстрагон) сірке суы;
• ұсақ қант - 2 ас қасық;
• ұрылған каперстер - 1 ас қасық;
• тұз - 2 шай қасық

Қыша мен қытырлақ қопсытқышты араластырыңыз, қоспаны қатты эстрагон сірке суы арқылы сұйылтыңыз. Қапсытқыштар, тұз және қант қосып, қалыңдығына дейін мұқият араластырыңыз. Қыша дайын. Сіз оны салқын жерде сақтауыңыз керек, содан кейін оның қасиеттері екі айға дейін сақталады.

Алма шырынынан қыша

Саған қажет болады:

• 3 ас қасық қыша ұнтағы;
• 4 ас қасық алма;
• ½ ас қасық түйіршіктелген қант;
• 1 шай қасық тұз;
• 3% сірке суы;
• дәмдеуіштер - анис, жұлдызды анис, насыбайгүл, қалампыр.

1. Жабайы алма немесе Антоновканы пісіріңіз (жемістер қышқыл болуы керек), салқындатыңыз, қабығын алыңыз, картоп пюресі жасаңыз.
2. Оны қыша ұнтағымен араластырып, қант қосыңыз.
3. Біртектілікке дейін бәрін мұқият араластырыңыз.
4. Сірке суын, тұз қосып, оны жабық ыдыста бірнеше күн қайнатыңыз.

Бұл қышаны ет пен балыққа және көптеген салаттарға арналған тағам ретінде қолдануға болады.

Ескі орыс немесе шетелдегі қыша?

Қыша дәмдеуіш ретінде 14 ғасырда пайда болғаны белгілі және бірнеше елдер өзінің өнертабысында біріншілікке таласа алады. Қыша 18 ғасырда Ресейге келді және бірден танымал болды. Міне, осы тұздықтың бірнеше ескі рецептері.

Ескі орыс стиліндегі қыша

Өнімдер:

• қыша ұнтағы - 3 ас қасық;
• ұсақталған қалампыр - 6 г;
• қант - 3 ас қасық;
• сірке суы.

1. Қыша, қант және қалампырды дайындалған ыдысқа салыңыз.
2. Сұйық масса пайда болғанға дейін сірке суымен себіңіз.
3. Қоспаны банктерге құйыңыз, тығыз қақпақтармен жабыңыз.
4. Алдымен банктерді салқын пешке шамамен 40 минут салып қойыңыз, содан кейін оларды бөлме температурасында ұстаңыз.

Бұл қышаны шамамен бір жыл сақтауға болады. Егер ол қалыңдаса, оны сірке суымен сұйылтыңыз.

Ескі француз қыша рецепті

Өнімдер:

• 600 г сары немесе сұр қыша;
• 200 г қант;
• 4 ас қасық қара бидай крекерлері;
• 1 шай қасық тұз;
• ½ шай қасық ұнтақталған бұрыш;
• кішкентай зәйтүн құмыра;
• капердің кішкене құмыра;
• Орташа мөлшердегі 2 майшабақ;
• 4 ас қасық майшабақ тұздығы;
• 250 мл сірке суы.

1. Барлық ингредиенттерді араластырыңыз, майшабақ, каперс және зәйтүнді алдын ала ұнтақтаңыз.
2. Сірке суын құйып, мұқият араластырыңыз.
3. Қыша 24 сағат бойы тік тұрсын және оны дәмдеуіш ретінде қолдануға болады.

Қыша кез-келген бірінші және екінші тағамдар үшін керемет дәмдеуіш болады

Дат қыша

Саған қажет болады:

• 2 ас қасық қыша ұнтағы;
• ½ ас қасық Сахара;
• Алма сірке суы;
• кілегей (қаймақпен ауыстыруға болады).

1. Қышаны қантпен араластырыңыз, қою қаймақ консистенциясын алу үшін жеткілікті сірке суын қосыңыз.
2. Қоспаны тегіс болғанша сүртіңіз.
3. Қыша дұрыс қайнатылуы үшін оны бір сағаттай қайнатыңыз.
4. Содан кейін біртіндеп араластырып, біртіндеп кілегей қосыңыз.

Лавр жапырағы бар қыша (Жерорта теңізі рецепті)

Саған қажет болады:

• 100 г қыша ұнтағы;
• ¾ стакан су;
• 1 ас қасық Сахара;
• 1 шай қасық тұз;
• 90-100 г сірке суы 9% алма;
• 1 ас қасық өсімдік майы;
• лавр жапырағы;
• даршын.

1. Суды баяу отқа қойыңыз, қант, тұз, даршын және лавр жапырағын қосыңыз.
2. Тұз бен қант ерігенше пісіріңіз.
3. Тоңазытқышқа салыңыз, сірке суын қосыңыз.
4. Алынған сорпаның жартысын 100 г қыша ұнтағына құйыңыз. Сіз массаны мұқият ысқылап, біртіндеп құйып алуыңыз керек.
5. Оны шамамен бір күн қалдырыңыз, содан кейін сорпаның қалған жартысын қосыңыз. Мұқабаны жауып, тағы бір күнге пісуге қалдырыңыз.

Үйде қатты қыша пісіру туралы бейне

Біздің рецепттеріңіз сізге ұнайды және тамақ дайындауды жақсы көретін оқырмандарымыздың аспаздық рецепттерінің алтын қорына енеді деп сенеміз. Түсініктемелерде қыша рецептерімен бізбен бөлісіңіз. Ас болсын!