Мұздатылған кальмарды жұмсақ (сақина, филе, тұтас ұшалар) етіп, салат және басқа қажеттіліктер үшін қалай және қанша дайындау керек

2024 Автор: Bailey Albertson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 13:02

Үй иесіне ескерту: мұздатылған кальмарды дайындау

Жерорта теңізі тағамдары біз үшін ежелден бері жаңалық болған жоқ, ал кальмар басқа теңіз өнімдері сияқты оның ажырамас бөлігі болып табылады. Олар дәмді ғана емес, сонымен қатар өте пайдалы, әсіресе олардың фигурасына алаңдайтындар үшін. Әр үй шаруасындағы әйелде осы теңіз өнімдерінің бірнеше рецепті бар. Бірақ біз кальмарды қалай дұрыс дайындауды білеміз? Бұл тапсырманы оңай және қатесіз орындауға көмектесетін бірнеше кеңестер берілген.

Кальмарды іріктеу ережелері және тамақ дайындауға дайындау

Кальмарды бүгінде кез-келген супермаркеттен сатып алуға болады. Көбінесе олар мұздатылған, сіз таңдаған шатырсыз немесе онсыз сатылады. Сақтау кезінде кальмардың ұшаларын қайтадан ерітуге және салқындатуға болмайды, әйтпесе өнім үмітсіз түрде бұзылады: онда ащы дәм мен жағымсыз балық иісі пайда болады. Сонымен қатар, пісіру кезінде кальмар пісіп жатқанда көбейіп кетеді.

Егер дұрыс сақталса, кальмар қатты, еті ақ, ал жоғарғы қабығы қызғылт-қоңыр немесе сұр-күлгін болады.

Кальмардың қаңқасы дұрыс сақталған кезде осындай түске ие

Егер сіз кальмардың балғындығына және сапалы екендігіне сенімді болсаңыз, қабығынан тазартылған ұшаларды сатып алуға болады. Олармен іс жүзінде ешқандай қиындықтар болмайды: теріні тазартудың қажеті жоқ, демек, пісіру процесі көп уақытты қажет етпейді.

Мұздатылған кальмарды тазартудың ең қарапайым тәсілі - қайнаған сумен. Ұшаларды қайнаған суға толтырыңыз немесе оны 1-2 секундқа батырыңыз. Ұшаны жауып тұрған пленка бірден оралып, оны оңай алып тастауға болады, ал қалдықтарды салқын ағын сумен жуып тастауға болады. Сондай-ақ, қанаттарын алып тастаңыз. Кальмардың ішіндегі хитинді плиталарды да алып тастау керек.

Егер сіз олардың етін салатқа пайдаланғыңыз келсе, кальмарды тазарту қажет. Алайда, бұл басқа ыдыс-аяқтарға да пайдалы: тері ащы дәм мен қаттылық бере алады, ал табақшалар негізінен артық болады.

Пісіру ерекшеліктері

Пісіру процесінде есте сақтау керек басты нәрсе - кальмарды 2-3 минуттан артық қайнатпау керек. Әйтпесе, ет «резеңке» консистенцияны сатып алып, талғамынан көп айырылуы мүмкін. Кальмар қайнаған суға толығымен ағарған кезде, ол дайын деп саналады.

Кальмардың ұшаларын кішкене бөліктерде пісіру өте ыңғайлы. 1-2 өлікті қайнаған суға батырып, алып тастап, келесі қойыңыз. Сонымен қатар, пісіру кезінде тұздан басқа кез-келген дәмдеуіштер мен дәмдеуіштерді қолдануға болады: бұрыш, аскөк, ақжелкен, қалампыр, насыбайгүл.

Аяқталған кальмардың қаңқасы ақ түске айналады

Кальмарды қайнатудың бірнеше қарапайым әдісі бар.

1. Ыдыстағы суды қатты отқа қойып, тұз бен дәмдеуіштерді қосып, қайнатыңыз. Бір-екі ұшаны қайнаған суға салып, оны 3 минуттан артық ұстамаңыз. Саңылаулы қасықпен алып тастаңыз.
2. 1-1,5 литр су қайнатыңыз, тұз бен дәмдеуіштерді қосыңыз. Төменгі еріген және дайындалған ұшалар. Кәстрөлді қақпақпен жауып, оны оттан алыңыз. 10 минуттан кейін ет тұндырылып, дайын болады. Судың біртіндеп салқындауы кезінде кальмардың ұшалары қатал болмайды.
3. Егер сізде кальмар еті көп болса, осы әдісті қолданыңыз. Кәстрөлге барлық ет, тұзды жинап, дәмдеуіштер қосу үшін қажет мөлшерде су құйыңыз. Су қатты отта қайнатылған кезде, оған дайын кальмарды батырыңыз. Судың қайтадан қайнатылғанын күтіңіз, табаны қақпақпен жауып, оттан алыңыз да, оны 5 минут қайнатыңыз. Содан кейін суды ағызуға болады.
4. Пісіру алдында кальмарды жібітудің қажеті жоқ. Бұл жағдайда ұшалар қайнаған суға 1 минутқа батырылады, содан кейін табаны оттан алып, 3-4 минут суға салып қояды.
5. Егер сіз кальмарды пісірер алдында қабығынан тазартқыңыз келмесе, оны қайнаған суға оны орамнан тікелей кесіп алмай салуға болады. Мұздатылған қабығынан арылмаған қаңқалар шамамен 7 минут қайнатылады, жібіді - 3 минуттан аспайды. Осыдан кейін оларды суық сумен шайыңыз, сонда сіз теріні теріні оңай тазарта аласыз.

Бұл ережелер тұтас ұшаларға, сақиналарға және кальмар филелеріне бірдей қолданылады.

Бірнеше нюанстар

Пісірілген кальмарды көптеген тағамдар дайындауға болады. Бұл салаттар, пирог немесе пиццаның қоспалары, сорпалар және басқалары болуы мүмкін. Кальмар бөлек тағам ретінде сіздің үстеліңізде өзінің лайықты орнын алады.

Салат үшін кальмар етін жұмсақ болғанға дейін 7-10 минут қайнатыңыз (ақ), және сіз оларды пісірер алдында ерітуге болмайды. Егер сіз кальмарды толтырсаңыз немесе оларды қайнатқаннан кейін қуырғыңыз келсе, оны қайнаған суда 3 минут ұстап, алып тастаңыз. Бұқтырылған немесе қуырылған кезде ет соңғы пісуіне жетеді.

Көбінесе қайнатылған кальмар салаттар жасау үшін қолданылады.

Сіз кальмарды тек ыдыстағы суда ғана пісіре алмайсыз, өйткені қазір үй иесінің жұмысын жеңілдететін көптеген құрылғылар бар! Кальмардың етін әртүрлі құрылғыларда пісіру уақыты:

• баяу пеште - 2 минут;
• қос қазандықта - 5 минут;
• қысымды пеште - 1 минут;
• микротолқынды пеште - май, лимон шырыны мен дәмдеуіштерді қосқаннан кейін максималды режимде 1 минут.

Соңғы әдіспен сіз өз шырыныңыздан кальмар аласыз. Олар салатқа немесе сыра тісбасар сияқты жеке тағамға өте ыңғайлы.

Бейне: кальмарды қалай дұрыс дайындау керек

Қателерді түзету: өз қателіктерімізді түзету

Көбінесе алғашқы құймақ кесек болып шығады, ал егер сіз кальмарды пісіруге әлі тәжірибесіз болсаңыз, қателіктерден аулақ бола алмайсыз. Ең жиі кездесетін қиындық - бұл ет ұзақ уақыт қайнаған суда болған, демек ол қатайған. Мұны түзету қиын емес екен. Ұшаларды қайнаған суға қайтадан салып, мүмкіндігінше ұзақ уақыт, кем дегенде жарты сағат пісіріңіз. Ет қайтадан жұмсақ болады, алайда оның көлемі екі есеге азаяды. Ол сонымен қатар өзінің дәмін жоғалтуы мүмкін.

Пісірілген кальмарды қаймақ немесе кілегейге бұқтыру арқылы «реанимациялауға» болады

Жағымсыз дәм мен қатаңдықты болдырмау үшін, пісірілген кальмарды тілімдерге бөліп, оларды баяу отта 20 минут кілегей немесе қаймақ қайнатыңыз. Осы әдіс арқасында ет тым тұздалған болса, жағдайды түзете аласыз. Салат үшін мұндай кальмар енді жарамайды, бірақ гарнирмен бөлек тағам ретінде, ол бүкіл отбасы үшін кешкі асты керемет толықтырады.

Бұл кеңестер сізге дұрыс дайындалған кальмар етінің бай дәмін татуға және жиі кездесетін қателіктерден аулақ болуға көмектеседі деп үміттенеміз. Үйге деген тәбет және жайлылық!