Қозы кебабының маринадталған рецептері (айран, сірке суы, киви, йогурт және т.б.) бейнемен бірге

2024 Автор: Bailey Albertson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 13:02

Қойдың шашлыктарын жұмсақ әрі шырынды ұстау үшін оны қалай маринадтауға болады

Көктем басталады, жақын арада шуақты күндер бізді таза ауада, көңілді компанияда көбірек уақыт өткізуге шақырады. Бұл жағдайда қызыл хош иісті барбекюден гөрі не жақсы болуы мүмкін? Біз сізге шырынды және дәмді болу үшін қойдың кебабынан жасалған тұздықтың керемет рецепттерін айтамыз.

Мазмұны

• 1 Сірке суы негізінде жасалған тұздықтың құпиялары
• 2 Кефирдегі қойдың кебабы
• 3 Дәмді және өткір маринадқа арналған айран мен йогурт
• 4 Соя тұздығы мен шарап - етге арналған керемет нұсқалар
• 5 Сіздің қызметіңіздегі жемістер: киви мен апельсиндегі қозы
• 6 Минералды сумен және майонез қосылған кәуап - ең көп таралған нұсқалар
• 7 Барбекюмен үйлесетін дәмдеуіштер, шөптер мен шөптер
• 8 Барбекю маринадтарын дайындау туралы бейне

Сірке суы негізінде жасалған тұздықтың құпиялары

Өздеріңіз білетіндей, қой еті - оны өңдеу өте қиын ерекше ет. Ол қатал, сіңімді болуы мүмкін және көптеген адамдар оның иісін ерекше деп санайды. Сондықтан жағымсыз қасиеттерден арылу үшін қойды қышқылды құрамды өнімдерге негізделген тұздықта ұстау әдетке айналған.

Маринадталған қозының негізгі құпиясы - тұздықтың жоғары қышқылдығы. Сондықтан сірке суы қарапайым, сонымен бірге қарапайым өнім болып саналады. Сірке қышқылы қатты етті жұмсартады, оны жұмсақ етеді. Маринадты дайындау кезінде рецептте көрсетілген пропорцияларды сақтау өте маңызды, әйтпесе ет қышқыл болып кетуі мүмкін.

Сірке суы бар маринадталған ет

Жарты килограмм қозы үшін сізге келесі өнімдер қажет:

• орташа шамдар - 2 дана;
• лимон - 1 дана;
• сірке суы - 1-2 ас қасық;
• өсімдік майы - 1 ас қасық;
• бұрыш, тұз, лавр жапырағы дәміне қарай.

Бұл тұздықты жасау өте оңай:

1. Терең ыдысты алыңыз, оған туралған етті салыңыз, сақина түрінде туралған пиязды қосыңыз.
2. Лимон шырынын, маймен және сірке суымен толтырыңыз.
3. Жақсылап араластырыңыз, тұз бен бұрыш себіңіз, лавр жапырағын қосып, маринадтауға қалдырыңыз.

Егер сіз қойды бөлме температурасында тұндыру үшін сірке тұздығына қалдырсаңыз, онда ет 2-3 сағатта ғана дайын болады. Бірақ алдын-ала дайындалып, дайындаманы тоңазытқышта 6 сағаттай ұстаған дұрыс, сондықтан ет біркелкі қаныққан. Әр сағат сайын маринадпен қозыны араластыруды ұмытпаңыз.

Кефирдегі қой етінен жасалған кәуап

Кефир маринадталған ет етті жұмсақ әрі өткір етуге көмектеседі. Сірке суы сіз үшін ең жақсы нұсқа болып көрінбейтін болса, бұл өте жақсы. Мысалы, балалар үшін мұндай маринадтағы барбекю ең қолайлы рецепт болып табылады.

Біз сізге кефир маринадының рецептерінің 3 нұсқасын ұсынамыз.

Бірінші рецепт үшін сізге қажет:

• қозы - 3 кг;
• айран - 3 стақан;
• орташа шамдар - 3 дана;
• насыбайгүл, аскөк, ақжелкен, жалбыз - дәміне қарай.

1. Пиязды қабығынан тазартып, жарты сақина түрінде кесіңіз.
2. Аскөк пен ақжелкенді ұсақтап тураңыз, жалбыз бен насыбайгүлді қолыңызбен жыртыңыз.
3. Барлығын терең ыдысқа салыңыз, біркелкі араластырыңыз және айран құйыңыз.
4. Бұл тұздықты етге құйып, шамамен 3-4 сағатқа қойыңыз.

Тоқты айранға маринадталған

Маринадты екінші рецепт бойынша дайындау үшін мыналарды алыңыз:

• қозы - 3-4 кг;
• айран - 1 литр;
• өсімдік майы - 3 ас қасық;
• пияз - 4 дана;
• тұз, дәміне қарай қара бұрыш.

1. Аршылған және кесілген пияз сақиналарын ыдысқа салыңыз, сол жерге бұрыш пен тұз қосыңыз.
2. Пияз шырынын жіберу үшін мұқият араластырыңыз, содан кейін сары май мен айран құйыңыз.
3. Қайта араластырыңыз және маринадталған етді құйыңыз.

Тұздықтың үшінші түрі:

• қозы 3 кг;
• айран - 1 литр;
• пияз - 500 грамм;
• хош иісті құлмақ-сунели - 1 ас қасық;
• дәміне қарай тұз бен қара бұрыш.

1. Айранмен жарты сақинаға кесілген пияз, тұз, бұрыш және дәмдеуіштерді құйып, жақсылап араластырыңыз.
2. Мұндай тұздықта сіз етті 3-4 сағаттай ұстауыңыз керек.

Дәмді және өткір тұздыққа арналған айран мен йогурт

Алдыңғы айранмен жасалған рецепттердің ерекшелігі - тұзды тұздыққа емес, етді шприцке байламай тұрып қосуға болады. Келесі рецепт сізге дәмді өткір кебаб дайындауға көмектеседі. Мына өнімдерді алыңыз:

• қозы - 1,5 кг (жұмсақ, жас ет алуға тырысыңыз);
• айран - 500 мл (май мөлшері 3,2%);
• пияз - 5-7 дана;
• қант ұнтағы - 1,5 шай қасық;
• тұз, бұрыш - дәміне қарай.

Қойды салқындатыңыз, кесіңіз, шайыңыз және ыдысқа салыңыз. Маринад дайындауды бастаңыз.

1. Пияздың жартысын майдалап тураңыз. Мүмкін болса, онда ірі үккіште үккіштен өткізген дұрыс. Пиязды ет, бұрыш және тұзға қосыңыз.
2. Қой еті бар ыдысқа айран құйыңыз. Ет жақсы сіңіп кетуі керек, бірақ батып кетпеуі керек. Қант ұнтағын себіңіз, қайтадан жақсылап араластырыңыз.
3. Қалған пиязды сақиналарға турап, ет үстіне қойыңыз. Ыдыстарды қақпақпен жауып, тоңазытқышта 10 сағатқа қойыңыз.

Келесі тұздық йогурттан дайындалады. Ет үшін өте маңызды өткірлікті дәмдеуіштер береді. Саған қажет болады:

• қозы - 1 кг;
• йогурт - 0,5 л;
• майоран - 3 дана;
• паприка - 1 ас қасық;
• пияз - 2 дана;
• 1 чили бұрышы;
• 7 түйір сарымсақ;
• розмарин - 3 дана.

Йогурт маринадталған ет

1. Етті текшелермен кесіңіз, олардың қабырғалары кем дегенде 3 см - ең оңтайлы өлшем.
2. Пиязды, сарымсақты, розмаринді, майоран мен чилиді ұсақтап тураңыз (ұнтақталған бұрышты қолдануға болады).
3. Барлығын йогуртпен құйып, етпен мұқият араластырыңыз. Мұндай маринадтың бөлме температурасында шамамен 3 сағат қайнатуы жеткілікті.

Соя тұздығы мен шарап - етге арналған керемет нұсқалар

Оңтайлы қышқылдық құрамы арқасында соя тұздығы етті, әсіресе қой етін маринадтауға тамаша әсер етеді. Бұл абсолютті табиғи өнім соя бұршағын ашыту арқылы алынады, ал оның құрамындағы натрий глутаматы қой етін оның ерекше иісінен арылтады. Мұндай тұздыққа тұз қосудың қажеті жоқ, бұл тұздықтың өзінде жеткілікті.

1 килограмм ет үшін сізге келесі өнімдер қажет:

• 100 мл соя тұздығы;
• 2 түйір сарымсақ;
• жарты лимон шырыны;
• қант - 0,5 шай қасық;
• дәміне қарай дәмдеуіштер: насыбайгүл, бұрыш, эстрагон (эстрагон) және басқалары.

1. Сарымсақты ұсақтап тураңыз немесе үккіштен өткізіп, тұздықпен, лимон шырынын және дәмдеуіштермен біртектес болғанша араластырыңыз.
2. Пісірілген етді алынған тұздықпен біркелкі жабылатын етіп құйыңыз. Оны 3-4 сағатқа қалдырыңыз.

Шараптың құрамында ағзаға қажетті мөлшерде әр түрлі табиғи қышқылдар - алма, сукин, сірке, сүт және лимон бар. Сондықтан ежелгі уақыттан бері шарап ет, әсіресе қой етіне маринадтау үшін қолданылған. Құрғақ қызыл шарап ең қолайлы болып саналады, өйткені ол етке тарт дәм береді.

Шарап етке арналған тұздық ретінде өте танымал

Бір жарым килограмм қозы үшін сізге:

• 1 стакан қызыл шарап;
• 4-6 орташа пияз;
• дәмдеуіштер мен тұз.

1. Етті ұсақтап, ыдысқа салыңыз, тұз бен дәмдеуіштерді себіңіз де, жарты сағат бойы тұндырыңыз.
2. Пиязды сақиналарға турап, етке қосыңыз.
3. Шарапты еттің жоғарғы жағы жаппайтын етіп құйыңыз. Әйтпесе, кішкене бөлігін ағызып алған дұрыс. Пиязды етпен араластырмаңыз, ол үстінде қалсын.
4. Ыдысты қақпақпен жауып, тоңазытқышқа салыңыз. Таңертең шашлык толығымен маринадталады. Оны бөлме температурасында қалдыру маринадтау уақытын 4 сағатқа дейін қысқартады.

Сіздің қызметіңіздегі жемістер: киви мен апельсиндегі қозы

Киви, құрамында табиғи қышқыл болғандықтан, етті маринадтауға да өте қолайлы. Сонымен қатар, бұл жеміс сіздің қозыңыз қартайған және қатал болса пайдалы болады: киви жас қозының етін өте жұмсақ етеді.

Қойды ұсақтаңыз, дәміне қарай тұз бен дәмдеуіштермен араластырыңыз. 2-3 пиязды блендерде немесе ет тартқышта қабығы мен туралған лимонмен бірге ұнтақтаңыз. Бұл қоспаны етпен араластырыңыз және түнде тоңазытқышта қалдырыңыз.

Кивидегі кебабтарды маринадтауға тырысыңыз

Негізгі ингредиент кивиді тұздыққа барбекю қуырылғанға дейін 2 сағаттан кешіктірмей қосу керек. Сондықтан, ет тұндырылған кезде киви целлюлозасын блендермен, ет тартқышпен немесе үккішпен турап, осы пюрені маринадталған қозымен араластырыңыз. Кебаб оттың көмірлері қалаған күйге жеткенше қуыруға дайын болады.

Апельсин маринад еті шырынды және нәзік етіп қана қоймай, оған ерекше дәм береді. Мұндай шиш кебаб әдеттегіден біршама ерекшеленеді, бірақ сіздің сүйіспеншілігіңізді жеңетіні сөзсіз.

Мына өнімдерді алыңыз:

• 1 кг қозы;
• 1 литр апельсин шырыны;
• 2/3 кесе сарғыш ликер
• 1 жасыл чили
• 100 г кориандр тұқымы;
• 6 апельсин;
• Гарнирге арналған жаңа кинза.

Бұл кәуап үшін жас арық қозыны алыңыз. Пісіру уақыт пен шыдамдылықты қажет етеді.

Апельсин маринадындағы кебаб

1. Туралған етті терең ыдысқа салыңыз. Оны туралған кориандрмен сүртіңіз. Үстіне ликер мен апельсин шырынын салыңыз.
2. Чили бұрыштарын ұнтақтаңыз, етке қосыңыз. Апельсиндерді аршылған және кесілген жерлерге жіберіңіз. Ыдыстарды қақпақпен жауып, тоңазытқышта бір күн қалдырыңыз. Әр 3 сағат сайын араластырыңыз.
3. Уақыт өте келе қозыны маринадтан алыңыз. Етті шашлыкқа кезек-кезек сарғыш кесектермен тартыңыз. Оларды грильге немесе қуырылған көмірге қойыңыз.
4. Кебабтар пісіп жатқанда, тұздықтан тұздықты дайындаңыз. Кәстрөлді отқа қойып, сұйықтық жабысқақ болғанымен, бірақ қою емес болғанға дейін қайнатыңыз. Дайындалған кебабты осы тұздықпен құйып, жаңа цилантрамен безендіріңіз.

Минералды сумен және майонез қосылған кәуап - ең көп таралған нұсқалар

Минералды су - маринадтарға арналған өте танымал негіз. Бұл арзан емес, сонымен қатар оны дайындау өте қарапайым. Мұндай кебаб үшін сізге қажет нәрсе:

• 3 кг қозы (жақсырақ ветчина еті);
• 500 мл жарқыраған минералды су;
• 2 орташа лимон;
• 2 үлкен қызанақ;
• 2 орташа пияз;
• 300 г қара бидай наны;
• бұрыш, тұз, дәмдеуіштер - сіздің дәміңізге қарай таңдау.

1. Қойды жақсылап шайып, етті ұсақтап тураңыз. Талшықтарды кесуді ұмытпаңыз.
2. Етті терең ыдысқа жіберіңіз, туралған пиязды жарты сақинаға себіңіз, аздап ұсақтаңыз. Дөңгелектерге кесілген қызанақты салыңыз. Оны біразға қалдырыңыз.
3. Басқа ыдысты алыңыз, оған кішкене кесектерге туралған қара нан салыңыз.
4. Лимондарды 2 бөлікке бөліп, олардың шырынын нан кесектеріне сығыңыз.
5. Жарқыраған минералды сумен толтырыңыз. Араластырыңыз және ет ыдысына қосыңыз.
6. Тұз, бұрыш және дәмдеуіштермен дәмдеңіз.
7. Араластырыңыз және 6 сағат бойы маринадтау үшін тоңазытқышта қалдырыңыз. Бұл маринад ет құрылымын бұзбай, қажетті консистенцияға дейін жұмсартады.

Майонез, минералды су сияқты, маринадтардың негізі ретінде өте танымал. Саған қажет болады:

• 2 кг қозы;
• 6 пияз;
• 200 г майонез;
• 200 г қыша;
• бұрыш, тұз дәміне қарай.

Майонез бен қыша қоспасы - бұл маринадтауға арналған тамаша нұсқа

1. Туралған етті ыдысқа, тұз бен бұрышқа салыңыз да, ұсақ туралған пиязды қосыңыз. Шырын сөндіруді ұмытпаңыз.
2. Қышаны майонезбен араластырыңыз, ет құйылған ыдысқа құйыңыз, қайтадан есіңізде сақтаңыз.
3. Қақпағын жауып, 6 сағатқа қалдырыңыз.

Кәуаппен үйлесетін дәмдеуіштер, шөптер мен шөптер

Барбекю маринадын жасау туралы бейне

Көріп отырғаныңыздай, тұздықты дайындаудың көптеген нұсқалары бар, олардың арасында әдеттен тыс түрлері бар. Әрине, сіздің өзіндік рецепттеріңіз бар. Түсініктемелерде оларды бізбен бөлісіңіз. Тәбетіңіз және көктемнің жылы күндері!