Хычины: ірімшік пен картоптан, шөптерден, етден, фотосуреттер мен бейнелерден тұратын рецептер

2024 Автор: Bailey Albertson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 13:02

Нағыз хичиндер: барлық ережелерге сәйкес тамақ дайындауды үйрену

Қарашай-черкес және балқар асханаларында хичин деген қызықты атау бар тағам бар. Оның танымалдығы ол ғасырлар бойы дәстүрлі болып келген аймақтардың шегінен әлдеқашан өтіп кеткен. Хычин - сүзбе, маринадталған ірімшік, ет және әрқашан шөптермен толтырылған жалпақ нан. Бұл қонақжай хосттардың үстелінде болуы керек, онсыз тамақ нашар деп саналады. Кихинді бірге біліп, оны қалай дайындауды үйренейік.

Хичини ірімшік пен картоппен

Осындай дәмді тоқаштарды жегенде, ас әзірлеу тек арнайы ингредиенттерді ғана емес, сонымен қатар керемет аспаздық шеберлікті де қажет етеді. Бірақ қазір сіз өнімдердің қарапайым екенін көресіз, ал процесс мүлдем күрделі емес. Мүмкін, сіз өзіңіздің жаныңыз бен сүйіспеншілігіңізді аспаздыққа жұмсауыңыз керек.

Хитиндер үшін сізге қажет:

Сынақ үшін:

• 500 г ұн;
• 1 стакан су;
• 1 шай қасық тұз.

Толтыру үшін:

• 500 г картоп;
• 500 г адыгей ірімшігі немесе фета ірімшігі;
• дәміне қарай тұз.

Майлау үшін:

50-70 г май

Сынақтан бастайық.

1. Ыдысқа су құйыңыз, оған тұзды ерітіңіз. ұн қосып, тегіс қамыр алынғанша араластырыңыз. Оны шамамен 40 минутқа қалдырыңыз.

   

   Біртекті қамырға илеңіз

2. Осы арада толтыруды дайындап алайық. Адыгей ірімшігін ірі үккіште үккіштен өткізіңіз. Картопты қайнатыңыз (оны жұмсақ болғанша қайнатыңыз) және бөлме температурасында салқындатыңыз. Екі ингредиентті де біртекті массаға араластырыңыз және аздап тұздаңыз.

   

   Ірімшікті үккіштен өткізіп, картоп пюресі араластырыңыз

3. Ірімшік пен картоп қоспасын тауық жұмыртқасының көлеміндей кішкене шарларға айналдырыңыз. Қамырды бірдей бөліктерге бөліп, әрқайсысын тортқа айналдырыңыз. Оның ортасына толтырғыш шарын салыңыз.

   

   Толтырманы торттың ортасына қатаң түрде салыңыз.

4. Қамырдың шеттерін бірге жинаңыз, аздап қысыңыз. Сізде бар допты тегістеп, ақырын жайыңыз. Қуыруға арналған табаның түбіндей мөлшерде жұқа торт жасау керек.

   

   Дайындаманы жұқа тортқа айналдырыңыз

5. Торттарды құрғақ табада қуырыңыз. Орташа отты қосып, қызарғанша қуырыңыз, содан кейін аударыңыз - және сол күйге жеткенше. Егер хихин ісікке дейін ісіп кетсе, алаңдамаңыз - бұл қалыпты жағдай.

   

   Гичин қуырған кезде ісінуі мүмкін

6. Әр тегіс тортты сары маймен майлаңыз. Оларды бірінің үстіне бірін қойып, ұзындығы бойынша және көлденеңінен кесіп, 4 дана жасайды.

   

   Хычин дайын, қонақтарыңызды сыйлаңыз!

Картоп пен ірімшік қосылған хичинге арналған бейне рецепт

Кечинде айранға жасыл түсті

Кавказдың барлық аймақтарының тағамдары тағамдарында жаңа піскен шөптердің көптігімен танымал. Әрине, хичиндер де осыдан тыс қалмады.

Торттардың осы нұсқасы үшін:

• 1 стақан айран;
• 1 шай қасық ас содасы;
• 400 г бидай ұны;
• 1 шай қасық тұз;
• 400 г қатты ірімшік;
• 80 г жасыл;
• 100 г май;
• 200 мл йогурт;
• 2 түйір сарымсақ.

Пісіру процесі.

1. Айранды ыдысқа құйып, сода қосыңыз. Оны реакция өткенге дейін екі минутқа қалдырыңыз. Басқа ыдыста терең, ұнды електен өткізіп, айран, тұз құйыңыз. Қамырды жұмсақ әрі серпімді ету үшін илеңіз. Салфеткамен жауып, 10-15 минут қоя тұрыңыз.
2. Енді толтыруды дайындаңыз. Ол үшін ірімшікті үккіштен өткізіңіз, оған туралған шөптерді қосыңыз. Дәм татып көріңіз, егер тұзды қосыңыз.
3. Қамырды 6 бірдей бөлікке бөліңіз. Олардан қолыңызбен үстелге жеңіл басып пирожныйлар жасаңыз. Олардың әрқайсысына 2 ас қасық салыңыз. л. толтыру, шеттерін қысу. Жіңішке қабаттарға айналдырыңыз. Мұны істеу кезінде қамырға зақым келтірмеу үшін абай болыңыз.
4. Кихини әр жағынан 3 минут қуырыңыз. Олар дайын болған кезде оларды маймен сүртіңіз.

5. Йогурт, сығылған сарымсақ және майдалап туралған шөптерді араластырып тұздықты дайындаңыз. Оны хихиндерге беріңіз.

   

   Йогурт-сарымсақ тұздығы мұндай хичиндер үшін өте қолайлы.

Шөптермен қычинге арналған бейне рецепт

Хичини етпен

Ет - бұл кавказ асханасындағы жалпақ пирожныйлар мен пирогтарға арналған дәстүрлі құю. Ет толтырылған хичиндер үстелге басқаларға қарағанда жиі беріледі деп айтуға болады.

Саған қажет болады:

• 500 г тартылған ет;
• 2 пияз;
• 400 г айран;
• 2-3 стакан бидай ұны;
• 0,5 шай қасық сода;
• 50 г кинза;
• 50 г жалбыз;
• тұз бен хош иісті бұрыш.

Дәстүрлі түрде Кавказда қой еті ұсақталған ет ретінде қолданылады, бірақ сіз кез-келген басқа ет, тіпті тауықты да ала аласыз. Оның үстіне, менің тәжірибемде хичиннің дәмі ет түрінен мүлдем зардап шекпейді. Бірақ сіз оны әртүрлі тәсілдермен сынап көре аласыз және басқаларға қарағанда өзіңізге ұнайтынын таңдай аласыз. Мысалы, мен шошқа етімен хихинді жақсы көрдім. Тауық еті де жақсы, тек аздап құрғақ, бірақ ол басқа ет түрлеріне қарағанда жеңіл. Мен тіпті сиыр бауыры бар хичинді қолданып көрдім.

1. Айранды айранмен немесе йогуртпен ауыстыруға болады. Тұзды дәмдеңіз, сода қосып, жұмсақ қамыр алынғанша илеңіз. Ол сіздің қолыңызға жыртылмауы немесе жабыспауы керек. Қамырды 6 бөлікке бөліп, шелпектерге айналдырыңыз.

2. Оған фарш, тұз бен бұрыш дайындаңыз, туралған пияз бен шөптерді қосыңыз.

   

   Толтырғыш ретінде кез-келген еттен фарш алуға болады.

3. Содан кейін, әдеттегідей: торттың ортасына ұсақтаңыз, шеттерін, шырмауықтарын қосып, оны жіңішке тортқа айналдырыңыз. Қуырыңыз, маймен жағыңыз, бірінің үстіне бірін салыңыз. Дайын!

   

   Ет қосылған хичини тағамдар немесе тәуелсіз тағам болуы мүмкін

Ет қосылған хичиндерге арналған бейне рецепт

Хихиндерге арналған құю нұсқалары

Біз қазірдің өзінде хичиндерге қамырды қалай дайындауды білеміз және оны қалай дұрыс жасау керектігін білеміз. Енді олар үшін тағы қандай толтырулар туралы ойлауға болатыны туралы ойланайық. Жоғарыда айтылғандар Кавказ үшін дәстүрлі, бірақ хичиндер оның шекарасынан тыс жерлерде де танымал, ал иелер өздерінің жеке заттарын қосуға қуанышты.

Ірімшік пен қызылшаның шыңдары

Неге болмасқа? Ол көбінесе сорпаларда, салаттарда және толтырғыштарда қолданылады. Саған қажет болады:

• 400 г қатты ірімшік, мысалы, «Адыгей»;
• 200 г қызылша;
• 1 шоқ жасыл (пияз, ақжелкен мен аскөк қоспасы);
• 150 г майсыз сүзбе.

Міне, осындай толтыру қалай жасалады:

1. Шыңдарын жақсылап жуыңыз, тек жапырақтары қалатындай етіп сабақтарын кесіңіз. Оларды құрғатыңыз. Жасылдарды да жуу керек.

   

   Мұқият шайыңыз және шөптерді дайындаңыз

2. Барлығын жақсылап кесіңіз. Ет тартқышқа айналдырылған ірімшік пен сүзбе араластырыңыз. Қажет болса, тұз қосыңыз.

   

   Шөптер, ірімшік және сүзбе араластырыңыз

3. Тек шарларды домалату және қамырға қою ғана қалады.

   

   Мұндай сүйкімді доп толтыру болады

Картоп пен саңырауқұлақтармен

Мүмкін, бұл қазірдің өзінде ресейлік хостеслерден толтырылған шығар. Саңырауқұлақтар мен картоп тандеміне басқа кімде мұндай махаббат болуы мүмкін?

Құрамы:

• 700 г картоп;
• 250 г мұздатылған саңырауқұлақтар;
• 1 пияз;
• көкөніс және май;
• 1 шоқ аскөк;
• сарымсақ дәміне қарай;
• дәміне қарай тұз.

Пісіру процесі.

1. Картопты қайнатыңыз және аздап сары маймен езбеңіз. Салқындатыңыз. Сонымен қатар, пиязды мөлдір болғанша қайнатыңыз. Жуылған саңырауқұлақтарды елекке лақтырыңыз, артық су ағып кетсін. Саңырауқұлақтарды мүмкіндігінше аз мөлшерде кесіп алған жөн, әйтпесе олар қамырды жыртып тастайды. Оларды пиязға қосып, барлық сұйықтық буланғанға дейін әрдайым араластырып, 10 минут қайнатыңыз.
2. Картопты, саңырауқұлақты, шөпті араластырыңыз, сарымсақ қосыңыз.

Міне, енді қамырға салманы орауға болады.

Енді сіз қытырлақтың ұлттық тағамын қалай дайындауды білесіз. Бұл қарапайым және көңілді. Оларды қонақтарыңызбен емдеңіз және оларды туыстарыңыз үшін үстелге жиі қойыңыз. Ас болсын!