Сорпаны мөлдір етіп қалай жасауға болады, егер ол бұлтты болса немесе оны дұрыс пісірсе, соның ішінде тауық еті болса

2024 Автор: Bailey Albertson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 13:02

Сорпаны мөлдір етіп қалай жасауға болады: керемет сорпа дайындаудың құпиялары

Дұрыс дайындалған сорпа - бұл тағам дайындаудағы аэробатика. Дайын сорпаның, соустың немесе оған дайындалған аспанның сапасы соған байланысты. Ал балық немесе ет сорпасының өзі қазірдің өзінде тәуелсіз тағам. Оны крутондармен, пирогтармен немесе қайнатылған жұмыртқа қосу арқылы беруге болады. Өкінішке орай, кейде сорпа бұлттанып, тәбетті көрінісін жоғалтады. Бұл жағдайда не істеу керек? Сорпаны қайтадан таза етіп қалай жасауға болады?

Мазмұны

• 1 Сорпаның мөлдірлігі немен анықталады

• 2 Құс, ет немесе балық сорпасына арналған мөлдір сорпаны қалай жасауға болады

  • 2.1 Тауық еті немесе кеуде сорпасын қалай дайындау керек
  • 2.2 Сиыр немесе шошқа етінен жасалған сорпаға арналған негіз
  • 2.3 Дәмді балық сорпасын қалай жасауға болады
  • 2.4 Желпештелген ет пен көк шөптің негізі
• 3 Бұлтты балық, тауық еті немесе ет сорпасын қалай жеңілдетуге болады
• 4 Бейне: мөлдір сорпаны қалай дайындау керек - аспаз Илья Лазерсоннан мастер-класс

Сорпаның мөлдірлігі немен анықталады

Көптеген жолдармен, ол дайындалған өнімдерден

1. Ет неғұрлым семіз болса, сорпаның бұлтты болып шығуы ықтимал. Пісіру кезінде майлар сұйықтыққа өтіп, онымен эмульсия түзеді. Сорпа неғұрлым ұзақ дайындалса, майлар май қышқылдары мен глицеринге ыдырап, сорпа бұлыңғыр болады.
2. Сорпа жаңа піскен еттен гөрі еріген еттен жиі бұлтты болады. Еріту кезінде ет шырындарды жоғалтады, олар пісіру кезінде суға өтеді. Сорпа қоректік және қаныққан болады, бірақ кейбір ақуыздар ширатылып көбік түзеді, бұл мөлдірлікті жоғалтады.
3. Егер су пісіру кезінде қатты қайнаса, сорпа, тіпті тауық етінен де бұлтты болып шығады. Қайнаған кезде май мен ақуыз үлпектерінің кішкене тамшылары араласады, олар эмульсия түзіп, сорпаны бұлтты етеді.
4. Қайнаған кезде барлық өзгермелі көбікті түзілуін тоқтатқанша оны алып тастау өте маңызды. Әйтпесе, сорпа бұлтты болады.

Пісіруге пайдаланылатын еттің май құрамы сорпаның мөлдірлігіне әсер етеді

Еттің немесе балықтың сапасы әрқашан бізге байланысты емес, бірақ барынша мөлдірлікке жету үшін тиісті дайындық біздің қолымызда. Ол үшін кейбір ережелерді білу пайдалы:

1. Пісірудің алдында тағамды салқын сумен жақсылап жуу керек, онда қан қалмауы керек.
2. Тамақ салқын суға салынуы керек, егер мақсат етден гөрі сорпаны пісіру болса. Сонымен, құнды заттардың бәрі біртіндеп еттен сұйыққа ауысып, сорпа дәмді әрі бай болып шығады. Етті ыстық суға салса, бетіндегі ақуыздар ширатылып, тері тесігі жабылып, құнды заттың бәрі етте қалады. Оның қайсысы етке пайдалы, ал сорпаға зиянды.
3. Суды қатты отпен қайнатыңыз, төмен деңгейге дейін азайтыңыз, көбікті алып тастағаннан кейін, ең аз мөлшерде пісіріңіз. Су қайнатпауы керек, тек шайқалуы керек.
4. Біз табаны тек қақпақпен жабамыз, бірақ тығыз емес, әйтпесе сорпа қайнап, мөлдірлікті жоғалтады.
5. Қайнағаннан кейін барлық көбікті алып тастаңыз. Мұны ол пайда болғанға дейін жасаймыз. Көптеген дереккөздер мұны саңылаулы қасықпен жасауға кеңес береді, бірақ жақсырақ қасықпен тазартады. Артық майды кетірген де жөн.

Құс етіне, етке немесе балық сорпасына арналған мөлдір сорпаны қалай жасауға болады

Мөлдір сорпаны дайындау үшін сізге кейбір ережелерді білу керек және нұсқауларды қатаң сақтау керек.

1. Өнімдерді дайындаңыз: біз етті кішкене бөліктерге бөлеміз, сүйектері - біз тазалаймыз, ұсақтаймыз, балық бастарынан желбезектер мен көздерден арыламыз, сонымен қатар үлкен бастарды ұсақтаймыз. Тауықты тұтастай салуға болады.

   

   Сорпаға тауықты кесуге болмайды, бірақ оны толығымен пісіріңіз

2. Мен өнімдерді мұқият жуамын, бірақ шырындар жоғалып кетпес үшін оларды сығып алмаңыз.

   

   Сорпаны дайындау үшін тағамды салқын сумен толтырыңыз

3. Тығыз жабық қақпақтың астында қатты отта қайнатыңыз.

   

   Сорпаның бұлтты болуына жол бермеу үшін сіз барлық көбікті алып тастауыңыз керек.

4. Қасық суық суға құйыңыз, қайнағаннан кейін, өзгермелі көбікті алыңыз. Біз үш рет қайталаймыз.
5. Біз жылытуды минимумға дейін төмендетеміз, қақпағын сәл ашамыз немесе оны толығымен шығарамыз. Кейде көбік пен майды алып тастаңыз.

6. Тамырлар мен көкөністерді, қажет болса тұзды салыңыз: тауық сорпасы - 15-20 минут, ет сорпасы - пісіру аяқталғанға дейін 30 минут бұрын, тұзды қайнатқаннан кейін балық сорпасына салыңыз.

   

   Көкөністер мен тамырлар сорпаны дәмді және дәмді етеді.

7. Біз дәмдеуіштер мен шөптерді қойдық. Сорпалар үшін олар «гарни букетін» жасайды.
8. Пісірілгенге дейін пісіріңіз. Сіз еттің дайындығын анықтай аласыз. Мұны істеу үшін аспаздың инесімен немесе жай ғана шанышқымен қалың шетін тесіңіз. Егер олар оңай кірсе, ет дайын.

9. Етті шығарыңыз, көкөністерді тастаңыз, сорпаны 2-3 рет қосып, ұсақ сито немесе дәке арқылы сүзіңіз.

   

   Тауық пен жұмыртқаның сорпасы - дәмді әрі пайдалы тағам

Гарнидің шоғы - сорпа пісіруге арналған, жіппен байланған ащы шөп

Бұрыш бұршағы тәрізді ұсақ дәмдеуіштер үшін дәкеден немесе кең таңғыштан түйін жасап, оны кастрюльге батыруға болады. Егер сіз сорпаны сүзіп жатсаңыз, онда сіз тұздықты кастрюльге салыңыз, содан кейін олар електе қалады.

Сорпаны одан да мөлдір ету үшін қайнатқаннан кейін ыдысты 15 минут қайнатып, суды ағызып, ет пен ыдыс-аяқты қайтадан жуып, суық сумен толтырып, жоғарыда көрсетілгендей пісіруге болады. Осылайша сіз өнімдердегі қамтылған барлық зиянды заттар мен антибиотиктерден арыласыз деп сенеді. Даулы мәлімдеме, өйткені алғашқы 20 минут ішінде қоректік заттардың көп бөлігі сорпаға өтеді.

Тауық еті немесе кеуде сорпасын қалай дайындау керек

Пісіру уақыты құстың жасына және оның мөлшеріне байланысты, 40 минуттан 2 сағатқа дейін. Егер диеталық сорпа дайындалып жатса, теріні алып тастау ұсынылады, оның құрамында май көп. Егер сіз қайнатпамен сорпаны дайындайтын болсаңыз, бауырды салмаңыз, бұл ерекше дәм береді және сорпаның бұлттануына әкелуі мүмкін.

Сиыр немесе шошқа етінен жасалған сорпаға арналған негіз

Етті сүйекпен қабылдаған жөн. Шұңқырлы сорпа сүйемелдеусіз әнге ұқсайды. Жарайды, бірақ бірдеңе жоқ. Сіз сондай-ақ етсіз, сүйек сорпасын дайындауға болады. Сүйектер алдын ала кесектерге кесіледі, түтікшелер тұтастай пісіріледі. Дайын өнімдерді жуыңыз, сүйектерді тазалаңыз. Сиыр сорпасы 3 сағат, шошқа сорпасы - 2 сағат, сүйек сорпасы - 4-5 сағат пісіріледі. Тұз пісіру аяқталғанға дейін 30 минут бұрын қосылады, содан кейін тамырлар мен шөптер қосылады.

Балықтың дәмді сорпасын қалай жасауға болады

Балық сорпасы 40 минуттан аспайды, оны пісірудің басында тұздау ұсынылады.

Жақсы пісірілген сорпа мөлдір болуы керек, оның бетінде майлар жарқырайды.

Сәбіз, пияз, балдыркөк және ақжелкеннің тамыры ет пен тауық сорпаларына, пияз бен ақжелкен балық сорпаларына салынады.

Желпештелген ет пен негізге арналған негіз

Гельді етті пісіру үшін өнімді дұрыс дайындау өте маңызды. Басқа тағамдарда қолданылмайтын бөліктер - аяқтар, құйрықтар, бастар желе етіне кететіндіктен, оларды пісірер алдында өңдеу керек. Араластырылған етке арналған жинақты алдын-ала 3-12 сағат бойы суық суға салып, артық қанды кетіріп, теріні жұмсартуға тиіс. Осыдан кейін біз ет ингредиенттерін пышақпен қырып, қайтадан жуамыз.

Әрі қарай, әдеттегідей тағамды кастрюльге салыңыз, салқын су құйыңыз, қайнатыңыз, көбікті алып тастаңыз және баяу отта 15 минут қайнатыңыз. Бірақ бұл жағдайда бірінші сорпаны ағызу орынды. Бұл мөлдірліктің жоғарылауына ғана емес, сонымен қатар желедегі калориялардың мөлшерін азайтуға мүмкіндік береді, өйткені біз өте бай сорпаны дайындаймыз.

Жуылған ет салқын сумен құйылады, қайнатылады және жоғарыда сипатталғандай, баяу отта 5-6 сағат қайнатылады. Бұл процесте мультипісіргіштің көмегі көп, бірақ егер ол жоқ болса, пешпен өтуге болады. Көкөністер мен тамырлар пісіру аяқталғанға дейін 1 сағат бұрын қойылады, тұз бен дәмдеуіштер 30 минут ішінде қосылады.

Көріп отырғаныңыздай, мөлдір сорпаны дайындау мұқият және құрметпен қарауды қажет етеді. Бірақ қандай да бір себептермен ол әлі күнге дейін бұлтты болып қалса, оны жеңілдету керек.

Сорпаны өте баяу отта қайнатыңыз, әйтпесе бұлтты болады

Бұлтты балықты, тауықты немесе ет сорпасын қалай жеңілдетуге болады

Жігіт сорпаның мөлдірлігін қалпына келтіруге көмектеседі. Аты-жөнінен сорпадағы лайлануды, май мен көбік қабыршықтарын жұлып алу үшін тартылыс бар екені анық.

Сурет салудың ең қарапайым тәсілі - жұмыртқаның ақуызы. Жұмыртқаның ағын шанышқымен аздап ұрып, 70 градусқа дейін салқындатылған сорпаға араластыра отырып, жұқа ағын қосыңыз. Қайнатыңыз, отты азайтыңыз және 2-3 минут араластырып пісіріңіз. Ақуыз сорпадағы барлық су түбін басып, түбіне дейін батып кетеді. Оны сүзу үшін ғана қалады.

Тағы бір тәсілі - сорпаға сумен сұйылтылған тартылған ет қосу. Сорпа үшін тартылған ет, тауық үшін - тауық алынады. Жұмыртқаның ақуызымен араластырылған, кішкене суық сорпамен немесе сумен сұйылтылған. Сорпаға тартылған ет қосылады, араластырылады, қайнатылып, бірнеше минут қайнатылады. Тартылған ет пісіп, түбіне батып кетеді. Осыдан кейін, сорпаны жұқа електен немесе дәке арқылы сүзгілеу керек.

Фарштың орнына үгітілген сәбізді қолдануға болады, содан кейін сумен сұйылтудың қажеті жоқ. Негізгі қағида: жігітте суды сіңіретін ақуыз болуы керек.

Балық сорпасы үшін ескі заманда сығылған уылдырықтан суырылған. Енді сіз жұмыртқаның ақуызымен жасай аласыз.

Бейне: мөлдір сорпаны қалай дайындау керек - аспаз Илья Лазерсоннан мастер-класс

Енді сіз мөлдір сорпаны қалай дайындауға болатындығын және оның мөлдірлігін қалай қалпына келтіруге болатындығын білесіз. Ең бастысы - ережелерді сақтау және тіпті кәсіпқойлар қолданатын кейбір трюктер туралы ұмытпау, өйткені ешкім қателіктерден қорғалмайды.