Жаңғақ джемі: әртүрлі ингредиенттері бар қадамдық рецепттер + фотосуреттер мен бейнелер

2024 Автор: Bailey Albertson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 13:02

Әдеттегіден әдеттен тыс: грек жаңғағынан тосап дайындауды үйрену

Грек жаңғағын біз не көрдік? Мықты қабықша, оның ішінде біз өзіміз жейтін немесе сорпа, тоқаш, тұздықтар, тұнбалар, салаттар, негізгі тағамдарға қосатын дәмді дәндер бар … Сіз тұтас грек жаңғағынан дәмді тосап дайындай аласыз! Ал бүгін біз мұны қалай жасау керектігін білеміз. Бірақ есіңізде болсын - уақыт пен шыдамдылықты жинау керек.

Мазмұны

• 1 Ерекше рецепт тарихы

  • 1.1 Жаңғақ тосабын дайындаудың жалпы принципі
  • 1.2 Мұндай десертті қолданудың қажеті не?

• 2 Жаңғақ джемінің рецептері

  • 2.1 Классикалық
  • 2.2 армян
  • 2.3 Әксіз жаңғақ кептелісі
  • 2.4 Шоколад қосылған итальяндық рецепт
• 3 Бейне: барлық ережелер бойынша жас грек жаңғағынан тосап дайындау
• 4 хостес шолулары

Ерекше рецепт тарихы

Біздің батылдығымыз бен батылдығымыздан қорықпаңыз: сіз шынымен грек жаңғағынан джем жасай аласыз. Бірақ пісіп үлгергендерден ғана емес, сонымен бірге сүттің жетілуі деп аталатын өте жас. Бұл жасыл жемістер әлі де жаңа піскен тағамға жарамсыз: олар ащы және дәмі сол нуклеолдардан мүлдем өзгеше, оларды бала кезімізде біз сыртқы түрімен миымен салыстырғанбыз.

Дәл осы жемістер дәмді, хош иісті және пайдалы тосап үшін қажет болады. Оларды мамыр айының соңынан шілденің бірінші онкүндігіне дейін аймаққа байланысты жинау керек. Мысалы, біздің елдің оңтүстігінде, маусым айының ортасында, көбінесе жаңғақтар пісетін кезеңге еніп, джемге жарамсыз болып қалады: қабықша қалыптаса бастайды және қатая бастайды.

Пісудің қажетті деңгейін анықтау үшін жемісті тіс сабағымен тесіңіз. Егер ол оңай өтіп кетсе және оңай шықса - жаңғақты жинауға қымсынбаңыз. Сіз олардың әрқайсысын осылайша тексере аласыз, өйткені кейінірек сіз оларды шаншуыңыз керек.

Кептелуге жарамды, сүтте піскен жаңғақтың түрі осындай

Піспеген жаңғақтың джемі ежелгі дәуірден бастап Таяу және Таяу Шығыста, Еуропаның оңтүстік елдерінде және Оңтүстік-Шығыс Азияда белгілі болды. Қазір бұл десерт Италияда, Испанияда, Грецияда, Молдовада, Украинада, Солтүстік Кавказда, Кубанда өте танымал.

Әр аймақта бұл десертке арналған рецепттердің өзіндік ерекшеліктері бар, бірақ олардың барлығы бірдей принципке негізделген.

Жаңғақ тосабын дайындаудың жалпы принципі

Сүтті піскен жаңғақ толығымен піскен жаңғақпен салыстырғанда өте жұмсақ болғанымен, қайнағанға дейін қосымша өңдеуді қажет етеді. Жаңғақтың шырыны йодтың көп болуына байланысты өте ащы, сондықтан оны ұзақ сіңдіру арқылы алып тастау керек.

Дәстүр бойынша жаңғақты таза суға емес, 1 литр суға 100 г зат есебімен әк ерітіндісіне салады. Қазіргі заманғы үй шаруасындағы әйелдер жиі ашуланады: «Сонымен, айналада үздіксіз химия бар, сонымен қатар жаңғақтарды әкке батырыңыз!». Осы керемет тақырып бойынша мектеп курсын еске түсірейік.

Біріншіден, біз білетін барлық өнімдердің құрамында химиялық элементтер бар. Екіншіден, әк күнделікті өмірде барлық жерде қолданылатын зиянсыз зат кальций оксидінен басқа ештеңе емес. Кальцийдің ағзаға тигізетін пайдасы туралы айтудың қажеті жоқ. Егер сіз ас тұзы натрий хлориді екенін ұмытпасаңыз (екі улы заттың өзара әрекеттесуінің нәтижесі), сіз мүлдем қорқуыңыз мүмкін. Дегенмен, біз оны көптеген тағамдарға қосамыз, өте дәмді ештеңе жоқ.

Әкті қолданудан қорықпаңыз: бұл жай ғана зиянсыз кальций оксиді, сіздің джеміңізді улайтын зиянды у емес

Химия негіздеріне экскурсиямызды аяқтап, джемге оралайық. Оған арналған жаңғақтарды әк ерітіндісінде 5 тәуліктен 2-3 аптаға дейін, жұмсақ болғанша сіңдіреді. Осы уақыт ішінде қатты қараңғыланған адамдар бірнеше рет шаншылады немесе жартысына кесіледі, содан кейін олар қант шәрбатында бірнеше сағат қайнатылады. Стандартты өнім коэффициенті:

• 1 кг сіңірілген жаңғақтар;
• 1,2 кг қант;
• 1 литр су.

Ингредиенттердің мөлшері аймаққа немесе тіпті үй иесінің қалауына байланысты біршама өзгеруі мүмкін. Сонымен қатар, көптеген адамдар десертке дәмдеуіштер қосуды ұнатады - даршын, інжір, анис, қалампыр.

Айтпақшы, жаңғақты сіңіруге арналған ыдыс баспайтын болаттан жасалған жөн: алюминий жаңғақ құрамындағы сумен және йодпен ұзақ уақыт байланыста болмауы керек, сондықтан сіз эмаль ыдысын немесе ыдысты тұрақты күйде жууға болмайды. жаңғақ шырыны. Сол себептен сіз қара қолмен бір апта бойы айналып өтпеу үшін жаңғақты қолғаппен аршып алуыңыз керек.

Жаңғақты тек қолғаппен тазалаңыз: жаңғақ шырыны қол терісіне қатты сіңіп кетеді

Мұндай десертті қолданудың қажеті не?

Піскен жаңғақтармен салыстырғанда, піспеген жемістерде дәрумендер (В, Е, РР топтары), фитонцидтер, таниндер, өсімдік майлары әлдеқайда көп. Барлығы джем жасағаннан кейін аз мөлшерде болса да жемістерде сақталады.

Халықтық медицинада жаңғақ джемі өте ұзақ уақыт қолданылған, ол келесі ауруларды тиімді емдейді:

• ревматизм;
• подагра;
• жүрек ауруы;
• бүйрек және қуық аурулары;
• стенокардия;
• фурункулоз;
• стоматит;
• асқазан-ішек жолдарының аурулары.

Бұған қоса, ол ұсынылады:

• жүйке жүктемесі;
• қарқынды ақыл-ой жұмысы;
• ұйқының бұзылуы;
• қысымның жоғарылауы;
• физикалық белсенділіктің жоғарылауы;
• жүктілік (джемде йодтың қажетті мөлшері болғандықтан);
• балалардың тез өсу процесі.

Жасыл жаңғақ джемі - ағзаға пайдалы микроэлементтердің көзі

Ал ерлер үшін мұндай джем өте пайдалы: репродуктивті функцияға тиімді әсер етеді.

Бірақ асқазан жарасы, қант диабеті және семіздікпен ауыратын адамдар үшін грек жаңғағының джемі қарсы екенін ескерген жөн.

Жаңғақ кептелісінің рецептері

Біз сізге джем дайындаудың бірнеше танымал, өте күрделі емес, бірақ қызықты тәсілдерін ұсынамыз.

Классикалық

Сіз қара өрік жасап көрдіңіз, мүмкін оларды түрлі тағамдарға қолданғанды ұнатасыз. Сонымен, классикалық рецепт бойынша дайындалған грек жаңғағының джемі дәмі жағынан да, сыртқы түрі жағынан да жақсы кептірілген өрікке ұқсайды.

Жаңғақ джемі қара өрікке ұқсайды

Бұл сізге көп уақытты қажет етеді. Одан басқа сізге қажет:

• 4 кг жасыл жаңғақ;
• 2 литр су;
• 2,5 кг түйіршіктелген қант;
• 10 қалампыр бүршігі;
• 1 шымшу лимон қышқылы;
• жаңғақты сіңдіру үшін - 1 литр суға 100 г есебімен сөндірілген әк.

Жаңғақтарды өлшеуді ұмытпаңыз: олардың салмағына байланысты қалған ингредиенттердің мөлшерін реттеуге тура келеді.

1. Жаңғақтарды шайып, оларды терең ыдысқа немесе бассейнге салыңыз. Шыңына дейін толығымен сумен толтырыңыз. Суды кем дегенде 6 сағат сайын өзгерту керек, солай - 6-7 күн. Жаңғақтардың пісуіне жақын екеніне күмәндансаңыз, оларды бір апта суда ұстаңыз. Сонымен қатар суды күніне 4 рет ауыстыру керек екенін ұмытпаңыз! Сұйықтық жасыл түске ие болады деп алаңдамаңыз: бұл артық шырын беретін жаңғақ қабығы.

   

   Жуылған піспеген жаңғақтарды суық сумен құйып, ұзақ уақыт сіңдіріңіз

2. Қазір ерітінді дайындаудың уақыты келді. 5 литр суға 0,5 кг әк қосыңыз. Ерітіндіні жақсылап араластырыңыз және оны 20-30 минут ұстаңыз.

   

   Сөндірілген әк ерітіндісін дайындаңыз

3. Тұнба жоқ тұндырылған мөлдір ерітіндісін малынған жаңғақ салынған ыдысқа құйыңыз. Оны 24 сағатқа қалдырыңыз. Жаңғақтардың бетінің қарайып кетуі немесе боялуы табиғи реакция болып табылады және қорқып, өнімді лақтырып тастауға мүлдем себеп емес!

   

   Жаңғақтарды әк ерітіндісіне 24 сағат салып қойыңыз

4. 24 сағаттан кейін жаңғақтарды ағынды суық сумен жақсылап шайыңыз. Егер олар тым үлкен болса, оларды екіге бөліңіз; кішкене жаңғақтарды шанышқымен бірнеше жерге және одан да тереңірек кесіңіз.

   

   Үлкен жаңғақтарды екіге бөліңіз, кішкене - шанышқымен шаншыңыз

5. Суды кастрюльге қайнатыңыз. Оған жаңғақтарды салыңыз және 20 минут бланштаңыз. Қайнаған суды ағызып, жаңғақтарды салқын ағын суға салқындатыңыз.

   

   Жаңғақтарды қайнаған суға салыңыз

6. Осы «процедуралардан» кейін жаңғақтар зәйтүн немесе қоңыр түске өзгереді. Кәстрөлдегі суды қайтадан қайнатыңыз және оларды ақшылдатыңыз, бірақ жарты сағат ішінде. Суды қайтадан ағызып, жаңғақтарды салқындағанша суық суда ұстаңыз.

   

   Жаңғақты қайтадан қайнатыңыз және салқындатыңыз

7. Жаңғақтар одан да күңгірт болғанын байқадыңыз ба? Сонымен джем дайындауды бастайтын кез келді.

   

   Жаңғақтар айтарлықтай қараңғы болғаннан кейін, сіз джем дайындауды бастауға болады

8. Сиропты бөлек кастрюльге дайындаңыз. Қантты қайнаған суда ерітіңіз, қайнатыңыз, үнемі араластырыңыз. Қалампыр мен лимон қышқылының шөкімін қосыңыз. Жаңғақтарды ыстық қайнаған сироппен құйыңыз, қайнатыңыз және 5 минут сіңдіріңіз, содан кейін оттан алып, 1 сағатқа қалдырыңыз.

   

   Қант сиропын дайындаңыз және оған дәмдеуіштер қосыңыз

9. Жаңғақтар алғашқы қайнатудан кейін қатты қарайып кетеді, және сіз олармен бірге тағы 4 осындай өлім жазасын орындауыңыз керек, әрқайсысы 5 минут ішінде, бір сағаттық үзіліспен. Және, ақырында, қайнаған күйде тағы 15 минут, содан кейін кептелісті таза стерильденген банкаларға құюға болады.

   

   Жаңғақтарды сиропқа бірнеше рет қайнатыңыз

Жасыл жаңғақ джемін қақпақ астында салқын бөлмеде бір жыл сақтауға болады немесе сіз бірден жеуге болады.

Армян

Армяндар - жаңғақ десерттерін, оның ішінде джемді жақсы көретіндер. Бұл рецепттің ерекшелігі - алюминийді қолдануда. Сонымен қатар, жаңғақтарды қабығынан картоп сияқты тазарту өте қажет. Мұны тек қолғаппен жасаңыз: жержаңғақ шырынынан қолыңызды жуу өте қиын.

Саған қажет болады:

• 100 дана жас грек жаңғағы;
• 3 кг қант;
• 1,5 литр су;
• 10 қалампыр бүршігі;
• 10 г даршын;
• 5 кардамон жемісі;
• 0,5 кг сөндірілген әк;
• 75 г алюминий.

Сіз джем дайындауды бастауға болады.

1. Әр жаңғақтан қабықты алып тастаңыз. Жемістерді терең ыдысқа салыңыз.

   

   Жаңғақтарды картоп сияқты тазалаңыз

2. Жаңғақтарды таза салқын сумен толтырыңыз. Оларды салқын жерде кем дегенде 6 күн қалдырыңыз. Суды күніне төрт рет ауыстырыңыз. Осы уақыт ішінде жемістер айтарлықтай қарайып кетеді.

   

   Жаңғақтарды 6 күн ішінде сумен толтырыңыз

3. Суды соңғы рет ағызып, жаңғақтарды жақсылап шайыңыз.

   

   Суды ағызғаннан кейін жаңғақтарды жақсылап шайыңыз

4. 0,5 кг лаймды 5 литр сумен құйыңыз, мұқият араластырыңыз. Дәстүрлі матадан өткізіп алыңыз.

   

   Ерітінді дайындаңыз, ол тұнбасын

5. Жаңғақтарды сүзілген ерітіндіге батырып, 24 сағат ұстаңыз, ара-тұра араластырыңыз, сонда жемістер толығымен сіңіп, тортқа салынбайды.

   

   Жаңғақтарды әк ерітіндісіне салыңыз

6. Жаңғақты қайтадан ағын сумен шайыңыз, бірақ қазір ерекше күтіммен. Әр жемісті шанышқымен бірнеше жерге жабыстырыңыз (қанша тесік болса, соғұрлым жақсы), содан кейін қайтадан шайыңыз.

   

   Әр жаңғақты шанышқымен ұсақтаңыз

7. 75 г алюминийді 5 литр суда ерітіңіз. Үнемі араластыра отырып, қайнатыңыз.

   

   Алумды суда ерітіп, қайнатыңыз

8. Жаңғақтарды қайнап тұрған суға батырып, 10 минут қайнатыңыз.

   

   Жаңғақтарды судағы қайнатпамен қайнатыңыз

9. Жаңғақтарды елекке лақтырыңыз, барлық су ағып кеткенше күтіңіз.

   

   Жаңғақтардан суды електен ағызып алыңыз

10. Оларды терең ыдысқа жіберіп, суық сумен жауып, бір сағатқа қалдырыңыз.

    

    Жаңғақтарды салқын суығанша қалдырыңыз

11. Жемістер салқындаған кезде, біз дәмдеуіштермен айналысамыз. Даршын, кардамон және қалампырды дәкелі пакетке салыңыз.

    

    Дәке дәмдеуіштер салынған сөмкені дайындаңыз

12. Түйіршіктелген қантты қайнаған суда ерітіп, араластырып, 1 минут қайнатыңыз.

    

    Қант сиропын қайнатыңыз

13. Сиропқа дәмдеуіштер, жаңғақтарды қосып, тағы 5 минут қайнатыңыз, содан кейін табаны оттан алып, 24 сағат бойы тұндырыңыз. Бұл процедураны тағы 3 рет қайталау керек. Дайындама соңғы рет орналасқаннан кейін, оны қайтадан пісіріңіз (3 сағат кетеді) және дәмдеуіштердің қабын алыңыз.

    

    Жаңғақ пен дәмдеуіштерді қант сиропына қайнатыңыз

Осымен болды. Енді дайын джемді банкаларға салып, орауға болады. Немесе салқындағаннан кейін қызмет етіңіз.

Әксіз жаңғақ кептелісі

Егер лаймның болуы сізді әлі де шатастырса, біз осы құралды қолданбай тамақ пісіру әдісін ұсынамыз. Оны әдеттегідей алмастыруға болады және оны ас содасында жиі қолданады.

Сонымен, мына өнімдерді алыңыз:

• 100 дана грек жаңғағы;
• 250 г сода;
• 1 лимон;
• 2 кг қант;
• 4 стакан су.

Жаңғақтардан теріні кесіп алыңыз, міндетті түрде қолғап киіп, пісіруді бастаңыз.

1. Жаңғақтарды терең кастрюльге салыңыз және оны сумен жабыңыз. Кішкене құпия бар: жемістердің әдеттегіден тез сіңуіне кепілдік беру үшін, салқын емес, шамамен 35-40 С жылы су ішкен дұрыс. Табаны 2 күн тыныш жерге қойып, оны ұстаңыз суды жаңаға ауыстыру үшін әр 6 сағат сайын келіп тұрады …

   

   Дайын грек жаңғағын жылы суға салыңыз

2. Суды соңғы рет ағызған кезде, жаңғақтарды дымқыл болған кезде содамен жабыңыз. Әр жеміс жақсылап оралатындай етіп жақсылап араластырыңыз. Ыдыс-аяқтарды қайтадан қолайлы жерге қойыңыз, қазір 12-15 сағат. Жаңғақтарды сода түсіп кетпес үшін оны үнемі араластырыңыз.

   

   Суды ағызып, жаңғақтарды содамен жауып, 12-15 сағатқа қалдырыңыз

3. Енді жаңғақтарды ағын сумен жақсылап шайыңыз, содан кейін әр жемісті шанышқымен бірнеше жерге шаншыңыз. Жаңғақтардан шашырап кететін шырынға кірлемеу үшін оны жемістерді суға салып немесе өзіңізге қажет емес киімдермен жасаңыз.

4. Жаңғақтар суда және содада болған кезде олар қоңыр түсті. Оларды 2 күн толтырып, суды сол жиілікте өзгертіңіз.

   

   Жаңғақты сумен тағы 2 күн толтырыңыз

5. Дайын жаңғақтарды кастрюльге қайнаған суға салыңыз, батырғаннан кейін 3 минут ұстаңыз. Қайнаған суды басқа кастрюльге төгіп, оны отқа салыңыз және жаңғақтарды қайтадан сол жерге салыңыз. Мұны 3-4 рет жасау керек. Қант сиропын қайнатыңыз, оған жемістерді жіберіңіз, қайнатуды күтіп, 3 минут қайнатыңыз. Пешті өшіріңіз, 5 минут күтіңіз, қайтадан отқа қойып, қайнатыңыз. Кесілген лимонды қосыңыз, тағы 3 минут қайнатыңыз. Енді сіз джемді банкаларға құйып аласыз.

Бұл джем крем-брюл балмұздақымен жақсы үйлеседі: тандемде сіз кока-коланың дәмін аласыз. Айтпақшы, бұл әдіс ең жылдам. Бұрынғыдан айырмашылығы, бұл кептелу сізге 5 күн ғана алады.

Шоколад қосылған итальяндық рецепт

Шуақты Италияда десерт жасаудың өзіндік дәстүрлері бар. Итальяндықтар - тәттілерді жақсы көретіндер; олар көбіне таныс тағамға өзіндік ингредиент жасау үшін оған қосымша ингредиенттер қосады. Бұл елде сүтті жасыл жаңғақ джемі өте танымал және оның шоколадты нұсқасы сізге ұнайтынына сенімдіміз.

Саған қажет болады:

• 1 кг жаңғақ (қазірдің өзінде қайнатылған);
• 1 кг түйіршіктелген қант;
• 300 г су;
• 100 г какао ұнтағы.

Кептеліске тек тіс тазалағышпен оңай және қиындықсыз тесілетін жаңғақтарды алыңыз. Бүлінген жемістерді дереу сұрыптаңыз.

1. Әрбір жаңғақты екі ұшынан кесіңіз. Бұл жемістер судағы ащы шырынды мүмкіндігінше тезірек беру үшін қажет.

   

   Жаңғақтарды екі жағынан кесіп, сумен жабыңыз

2. Жаңғақтарды терең ыдысқа салыңыз да, салқын сумен жабыңыз. Суды күніне 2-3 рет өзгерте отырып, 2 апта сулаңыз.

   

   Суды үнемі ауыстырып отыруды ұмытпаңыз

3. Ылғал жаңғақтарды мөлшері бойынша сұрыптаңыз, ең үлкенін жартысын кесіңіз. Егер жаңғақтар көп болса, онда сіз 2 порция джем жасай аласыз: біреуі үлкен кесіндіден, ал екіншісі кішігірім жемістерден.

   

   Жаңғақтарды өлшемі бойынша сұрыптаңыз

4. Таңдалған жемістерді жақсылап шайып, 2 сағат пісіріңіз. Осыдан кейін, екі жаңғақты тіс сабағымен тесіңіз: егер бұл қиындықсыз жасалса, жемістер дайын болады. Егер олар әлі де қатал болса, тағы 30 минут пісіріңіз. Қайнатылған жаңғақтар бүтін болуы керек және қабыршақ болмауы керек. Егер сіз оларды кесіп тастасаңыз, онда терінің пішінделмеген қабықтан артта қалмағанын көруге болады.

   

   Өңдеуден кейін жаңғақтар бүтін күйінде қалуы керек

5. Судан және қанттан сироп дайындаңыз, оған жаңғақтарды кем дегенде 1,5 сағат қайнатыңыз. Пісіру аяқталғанға дейін 15 минут қалғанда, кішкене сиропты тостағанға салыңыз да, оған ұнтақ кесектерге түсіп кетпес үшін, оны үнемі араластырып, жіңішке ағынмен құйыңыз.

6. Ақырын араластыру кезінде какао сиропын жаңғақ кастрюліне құйыңыз. Бұл кезеңде сіз джемге анис, даршын, зімбір, кардамон, тіпті ыстық қызыл бұрыш сияқты сүйікті дәмдеуіштер қосуға болады. Бірақ дәмі тым өткір болмауы үшін тым құлшыныс танытпаңыз.

   

   Жаңғақтарды қант сиропына қайнатыңыз, бірте-бірте какао мен даршын сияқты сүйікті дәмдеуіштерді қосыңыз

Шоколадты грек жаңғағының джемі бөлек десертке ғана емес болуы мүмкін. Оның сиропы пирожныйларға, тоқаштар мен балмұздақтарға арналған тұздық ретінде өте жақсы.

Бейне: біз барлық ережелер бойынша жас грек жаңғағынан джем дайындаймыз

Хостес шолулары

Жаз - тәжірибе жасауға өте жақсы уақыт, неге сіз бұрын-соңды дайындамаған жаңа тағамдарды қолданып көрмеске? Біздің рецепттер сізге жаңа аспаздық ерліктер жасауға көмектеседі деп үміттенеміз.

Немесе сізде оны пісіру тәжірибесі бар шығар? Түсініктемелерде оны біздің оқырмандармен бөлісіңіз. Ас болсын!