Үйде ірімшікті йодпен ғана емес, сонымен бірге + фотосуреттер мен бейнелермен де сапасы мен табиғилығын қалай тексеруге болады

2024 Автор: Bailey Albertson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 13:02

Алаяқтыққа жол берілмейді: біз ірімшіктің сапасы мен табиғилығын өзіміз тексереміз

Тиімді тамақтану үшін сүзбенің жоғары құндылығын кейбір өндірушілер жиі осы танымал ашытылған сүт өнімін жалған ақша табудың мүмкіндігі ретінде пайдаланады. Супермаркетте немесе нарықта тапсырыс беруші өндірушінің сапалы ақпаратын басшылыққа алады, бұл әрдайым дұрыс емес. Үйдегі ірімшіктің табиғилығын тәуелсіз тексеру екі сұраққа жауап беруге көмектеседі: сатып алынған сүзбе диеталық тағамға жатқызылуы керек пе және оны өндірушінің тұрақты клиенті бола ма? Сонымен, тексеріп көрейік!

Мазмұны

• 1 Неліктен сүзбе сапасын тексеруге тұрарлық

• 2 Сүзбе немесе сүзбе өнімі?

  • 2.1 Кесте: сүзбе мен сүзбе өнімі құрамындағы мүмкін айырмашылықтар
  • 2.2 Қандай жағдайда сүзбе өнімі пайдалы
  • 2.3 Май және пальма майы туралы

• 3 Үй зертханасы

  • 3.1 Біз композицияны оқып, бактерияларды санаймыз
  • 3.2 Сүзбенің табиғилығы - уақыт сынағы
  • 3.3 Йод крахмалды көрсетеді
  • 3.4 Бор мен сода қышқылын анықтайды
  • 3.5 Өсімдік майы - дәмін көрейік
• 4 Бейне: массаға масса - сүзбе өнімі қандай қауіпті
• 5 Бейне: нағыз сүзбе қандай болуы керек
• 6 Бейне: арзан «ауыл» сүзбесі туралы миф

Неліктен сүзбе сапасын тексеруге тұрарлық

Сүзбе - бұл ресейліктер үшін дәстүрлі өнім, оған деген сұраныс тек тағамға деген ұлттық талғамға байланысты емес, сонымен қатар ірімшік пен майға қарағанда салыстырмалы арзандығына байланысты артып келеді. Бұл танымал ашытылған сүт өнімнің тағамдық құндылығы жоғары, 18% дейін, құрамында толық, жеңіл сіңімді ақуыздың мөлшері және төмен, 3% -дан аспайтын, көмірсулардың мөлшері, сондай-ақ кальций, фосфор, дәрумендер мен ферменттер болып табылады. құрамына кіреді. Мұндай диеталық көрсеткіштер сүзбені балалардың, медициналық және спорттық тамақтанудағы таптырмас өнімге айналдырады, бұл әрине, адал емес өндірушілердің осындай тартымды тауашаны толтыруға деген қызығушылығын арттырады.

Сүзбе ірімшік пен майға қарағанда арзан, бірақ пайдалысы кем емес

Сонау Кеңес Одағы кезіндегі жалған «сүт», оның ішінде сүзбе. Қазіргі уақытта диеталық өнімді жалған жасау жаппай құбылысқа айналды.

Сүзбе сары майдан кейінгі ең көп кездесетін екінші өнім деп аталады. Үйдегі ірімшік құрамындағы оның кеңейтілген «қоспалары» оның құнын төмендетуге әсер етеді, бұл крахмал мен өсімдік майы, аз мөлшерде бор мен сода.

Ассортиментпен қатар контрафактілі өнімдер саны да өсуде.

Сүзбе немесе сүзбе өнімі?

Сүзбелі өнім - бұл сатып алушы үшін жаңа, әлі толық түсініксіз ұғым. Осыған қарамастан, ұқсас атауы бар өнімдер сөреде ірімшік ірімшігінде тұрды, соңғысын айтарлықтай қысып жіберді. Сүзбе өндірісін регламенттейтін мемлекеттік стандарт шикізат пен дайындау әдісі туралы біржақты жауап береді. ГОСТ Р 52096-2003 бойынша сүзбе - бұл тек сүт шикізатынан сүт протеинін ашыту арқылы жасалатын өнім. Сүтті ашытудың екі әдісі бар: қышқыл - шикізатқа бактериялық стартер дақылын қосу, ал қышқыл-ренет - бактериалды стартер дақылымен бірге бүйрек және кальций хлориді енгізіледі.

Кесте: сүзбе мен сүзбе өнімі құрамындағы мүмкін айырмашылықтар

Ірімшік	Сүзбе өнім
Сүт екінші сорттан төмен емес, жоғары сұрыпты құрғақ сүт, майсыздандырылған құрғақ сүт, табиғи құрғақ крем.	Сүт және / немесе сүт емес ингредиенттер
Сарымай	Сүт майын алмастырғыш

Сүзбе өнімі қандай жағдайда пайдалы?

Сүзбе өнімді априорды сапасыз өнім деп санау дұрыс емес екенін ескеру қажет. Мұндай өнімдерге деген теріс көзқарас алданған тұтынушылардың теріс реакциясынан туындайды, оларға адал емес өндірушілер «сүзбе» сатты, олар сүтсіз компоненттерді әдейі жасырып отырды.

Сүзбе өнімі әр түрлі сапалы да, жоғары да болуы мүмкін.

Дәрумендермен байытылған, құрамында майы аз және ақуыздың мөлшері жеткілікті сапалы және «адал» сүзбе өнімі, майлы құрамы жоғары сапалы сүзбе бола алады. Өкінішке орай, біздің дүкендерден оны табу қиын.

Май және пальма майы туралы

Сүт майының танымал алмастырғышы болып табылатын пальма майы да кедергіге айналуда. Бұл компонент затбелгіде көрсетілген болса да, ешқандай өндіруші май фракциясы туралы ақпаратты көрсетпейді. Бұл көбінесе пальма майының сапасына байланысты болса да, өнім пайдалы, зиянсыз немесе зиянды болып бөлінеді.

Пальма майы - бұл жоғары және сапасыз болуы мүмкін сүт майының арзан алмастырушысы

Әрбір сатып алушы жеткілікті түрде ақпараттандырылған және оған толық және ашық ақпарат негізінде таңдау құқығына ие болатын идеалды нұсқа Ресейде әлі жүзеге асырылмаған. Сондықтан, пальма майынан аулақ болған дұрыс, өйткені ол немесе ол сүзбе өнімінде оның сапасы жоғары екенін білмейміз.

Үй зертханасы

Білімді сатып алушылар үйдегі ірімшіктің сапасы мен табиғилығын бастапқы бағалауды дүкенде немесе нарықта өнімді таңдау кезінде тікелей жүргізеді.

Біз композицияны оқып, бактерияларды санаймыз

Егер өнім оралған болса, онда келесілер зерттеледі:

• Сүт қышқылы бактерияларының санының индексі. Ол 1 г-ға кем дегенде 1x10 ⁶ CFU болуы керек.
• Құрылым. Жоғарыда айтылғандай, табиғи сүзбеде тек сүт өнімдері мен ашытқы бар. Кальций хлориді, пепсинді қолдануға рұқсат етіледі.
• Сақтау мерзімдері. Нағыз сүзбенің сақтау мерзімі қысқа (36 сағат) және өнімнің май құрамына аздап байланысты.

Егер сүзбе өлшенсе, онда оның түсін, ылғалдылығын, иісі мен дәмін бағалау қиын болмайды. Сақтау мерзімі туралы да сұраған жөн: тек сүзбе өнімін үш күн немесе одан да ұзақ уақыт сақтауға болады.

Сатып алу жүзеге асырылды, бірақ табиғи екендігіне күмәндар қалады? Үйде сүтті емес ингредиенттердің болуына ақпараттық және сенімді тесттер жүргізу оңай. Осындай бірнеше әдістер бар.

Сүзбенің табиғилығы - уақытты сынау

Аз мөлшерде сүзбе бөлме температурасында 8-10 сағатқа қалдырылуы керек. Сүт майлары ауаның көмегімен өте тез тотығады. Нәтижесінде кесек қатты қышқыл иіске ие болуы керек. Егер оның орнына кесек сары және қабықшаға айналса, сүзбеде артық пальма майы болуы ықтимал.

Йод крахмалды көрсетеді

Бұл жағдайда йод көмектеседі. Бір-екі тамшы тастаңыз. Егер сүзбе көгерген болса, йод крахмалмен әрекеттескен, егер болмаса, бұл өнімге крахмал қосылмаған.

Өнімнің түсінің көк немесе күлгінге өзгеруі крахмалдың бар екендігін көрсетеді

Бор мен сода қышқылын анықтайды

Бұл әдіс әрдайым тиімді емес, өйткені борды соңғы өнімге емес, сүзбе жасалатын сүтке қосуға болады. Дегенмен, сіз борды анықтауға тырысуға болады, тек оның қышқылмен әрекеттесетінін есте сақтаңыз. Бір шай қасық сүзбе аз мөлшерде (стаканның үштен бір бөлігі) сұйылтылуы керек, содан кейін сол жерге бірнеше тамшы сірке суы немесе лимон шырынын қосыңыз. Бор немесе сода, егер композицияда болса, қышқылмен әрекеттеседі, ал көмірқышқыл газы шығарыла бастайды. Жай сөзбен айтқанда, сұйықтық ысқырып, көпіршіктер кетеді.

Өсімдік майы - дәмін көрейік

Сүзбе дәмін татып көргеннен кейін, тілде майлы пленка сезімі қалады ма? Сүт майын өсімдік майымен алмастыру ықтималдығы жоғары. Бұл массаны үй жануарыңызға беріңіз, егер ол тағамдарды бағаламаса, онда өнімде пальма майы көп болуы мүмкін. Сонымен, консистенция «көкөніс» сүзбесін де көрсете алады: табиғи жағдайда түйіршікті, ал табиғи емес жағдайда біркелкі.

Нағыз сүзбе дәнді және тілге майлы дәм қалдырмайды

Бейне: массаға масса - сүзбе өнімі қандай қауіпті

Бейне: нақты сүзбе қандай болуы керек

Бейне: арзан «ауыл» сүзбесі туралы миф

Заманауи шындықта контрафактілі және сапасыз тауарларды сатып алу ықтималдығын барынша азайтуға болады, бірақ егер сізде өнім туралы жеткілікті және сенімді ақпарат болса. Өндіруші бұл құқықты әрдайым толық көлемде бере бермейді, сондықтан нақты, пайдалы сүзбеге «жету» оңай емес. Үйде тестілеу - бұл адал емес өндірушімен тауар-ақша қатынастарынан сақтандырудың тәсілдерінің бірі.