Шоколадты панна-котта: тағам дайындаудың рецепті + фотосуреттер мен бейнелер

2024 Автор: Bailey Albertson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2024-01-17 22:38

Шоколадты панна котта - Солтүстік Италиядан келген талғампаз десерт

Біздің елге Италиядан дәмді десерттер келген сияқты! Нәзік солтүстік итальяндық қонақ - шоколадты панна котта - сиқырлы ванильді-шоколадты дәмге ие. Әрекет жасағандар енді тәңірлік десертті қабылдай алмайды. Жидектер, жемістер және барлық түрдегі тұздықтар мен тәттілер кокетаға әсемдік пен әсемдік береді.

Мазмұны

• 1 Италияның гастрономиялық орталығынан «қайнатылған крем»

• 2 Тамаша панно-котта

  • 2.1 Фотосуреті бар қадамдық рецепт
  • 2.2 Шоколадты паннаға арналған негізгі рецепт - галерея
  • 2.3 Шоколадты паннаға арналған рецепт - видео
• 3 карамель торы

• 4 Шоколад пен апельсин джемі қосылған панна

  4.1 Қызғылт сары түсті қабатты шоколадты панакотта - бейне

• 5 Шоколадты кілегей мен жұмыртқаның ағы қосылған десерт

• 6 қоюландырылған сүт пен эспрессо желе қосылған панна котта

  • 6.1 Негізгі қабатты дайындау
  • 6.2 Эспрессо желе дайындау
• 7 Фотосуреттегі панакота шоколадына қызмет ету нұсқалары

Италияның гастрономиялық орталығынан қайнатылған кілегей

Ранна-котта итальян тілінен аударғанда «қайнатылған кілегей» немесе «қайнатылған кілегей» дегенді білдіреді. Десерттің негізі кілегей, қант, ванилин болып табылады, олар баяу отта қызады. Желатин ыстық сұйықтыққа енгізіледі, содан кейін қоспасы ыдыстарға құйылады және салқындатылады. Десерт жидектермен, жемістермен, карамельмен және шоколадпен безендірілген. Оның дәмі бала кезінен таныс тағам - құс сүтіне ұқсайды.

Панна коттасы алғаш рет Италияның гастрономиялық орталығы - Эмилия Романьяда дайындалды. Бұл қала - «қайнатылған кілегей» пісіруге арналған ең жақсы орын. Бірақ Эмилия Романьяға иләһи тәттінің керемет дәмін көру үшін барлығының бірдей мүмкіндігі бола бермейді. Ресейде аспазды табу мүмкін емес, оның бұл десерті тек көзді қуантып қоймайды, сонымен қатар сізді қуантады. Көптеген мейрамханаларда резеңке табанға ұқсас кремді суфле ұсынылады. Шығудың бір ғана жолы бар - пананы өзіңіз дайындаңыз.

Керемет десерттің белгілерінің бірі - барқыт тәрізді кесілген бет

Тамаша панно-котта

Барлық ережелерге сәйкес дайындалған десерт сізге шынайы рахат сыйлайды. Сіз бұл талғампаздықпен талғампаз қонақтарды таң қалдыра аласыз. Классикалық рецепт бойынша ингредиенттер келесідей:

• желатин - 8 г;
• кілегей 33% - 250 г;
• сүт 3% - 125 г;
• қант - 60 г;
• ваниль - 1 пияз;
• лимон - 2 дана;
• қант - 50 г;
• су - 50 г.

Біз қажетті өнімдерді жинаймыз және жалғастырамыз.

Желатин, кілегей, қант, лимон, сүт және ваниль - негізгі рецепттің негізгі ингредиенттері

Фотосуретпен біртіндеп рецепт

1. Желатинді салқын суға батырыңыз.
2. Біз ванильді дайындаймыз.
3. Біз кілегей, сүт, қант және ванилин массасын баяу отта дайындаймыз.
4. Ванильді қабықтың жартысын алыңыз.
5. Желатин қосып, көпірткішпен ақырын араластырыңыз.
6. Біз қоспаны қалыптарға жайып, полиэтиленмен орап, тоңазытқышқа екі сағатқа қоямыз.
7. Біз оны қалыптардан шығарамыз, безендіреміз және ләззат аламыз.

Енді тамақ дайындау процесін егжей-тегжейлі қарастырайық:

1. Желатин өзінің гельдік қасиетін жоғалтпауы үшін оны салқын, ал жақсырақ мұзды суға салып қою керек. Пакеттегі нұсқауларды орындаңыз. Желатин ісіп, жұмсаруы керек.
2. Ванильді дайындайық. Тек жұмсақ және ылғалды ваниль сабағы жасайды. Қуыршықты ұзына бойына екі бөлікке бөліп, сабақтың жартысынан тұқымдарды пышақтың доғал жағымен қырып алыңыз. Бұл десертте хош иістер де, эссенциялар да ванильді бұршақ сияқты жұмыс істемейтіні анық.
3. Контейнерді кілегей, сүт, қант, тұқымдар мен ваниль сабағының жартысы бар пешке қойыңыз. Қоспаны баяу отта пісіріңіз, үздіксіз араластырыңыз және процесті үнемі қадағалаңыз. Пештен уақытында кетіру үшін қоспаны қайнатуға дайын болған сәтті ұстау өте маңызды.
4. Алғашқы көпіршіктер пайда болған сәтте, ыдысты өрттен алып тастаңыз. Ванильді қабықтың жартысын алыңыз.
5. Массаны 85 ° C температураға дейін салқындатыңыз, оған желатин қосыңыз, ауа көпіршіктерінің пайда болуына жол бермей, шайқауышпен ақырын араластырыңыз.
6. Енді сізге силиконды қалыптар немесе басқа ыдыстар қажет - стакандар, шарап бокалдары, кофе шыныаяқтары. Біз қоспаны ыдысқа таратып, ыдысқа салыңыз, полиэтиленмен нығыздап, тоңазытқышта қалдырыңыз және желатин қатайғанша күтіңіз. Панка коттасын фарфордан немесе шыны ыдыстардан алу үшін 5-10 күн қалыптарды ыстық суға батырыңыз. секунд.

Паннотаны осы рецепт бойынша жасай отырып, оның дәмі керемет екенін білесіз. Сіз қасықпен бөлікті сындырып, кесілген беттің барқыт құрылымын көргенде бәрі жақсы болғанын түсінесіз.

Шоколадты панна коттасының негізгі рецепті - галерея

Желатинді салқын суға батырыңыз

Ванильді қабықты бөлу

Біз кілегей, сүт, қант және ванилин массасын баяу отта қыздырамыз

Қоспадан ванильдің жартысын алыңыз

Желатин қосып, қоспаны ақырын араластырыңыз

Қалыптардан дайын десертті шығарып, безендіреміз

Панакотаның шоколадты рецепті - видео

Карамель торлары

Мүмкін, біреу табаққа ақ десертті ойлану скучно шығар. Ешқандай проблема жоқ, оны керамельді торлармен безендіріңіз. Декор үшін сізге қажет:

• панадан жасалған пішіндер;
• фольга;
• қант.

Біз торларды келесідей жасаймыз:

1. Фольга парағын екіге бүктеңіз.
2. Фольга қалыптарын жасаңыз: панадан жасалған пішінді қағазбен ораңыз, алдымен оны төңкеріп, артық шеттерін кесіңіз.
3. Қантты ыстыққа төзімді ыдысқа салыңыз да, жай отқа қойыңыз. Қалың карамель пайда болғанға дейін пісіріңіз. Сәл салқындатыңыз: карамель созылуы керек.
4. Қасықты пайдаланып, карамельді тор пайда болатындай етіп фольга формасына кездейсоқ шашыңыз.
5. Карамельдің қатаюын күтіп, фольгадан алыңыз.

Десертіңізді карамель торы сияқты қарапайым безендірумен әртараптаңыз

Көрнекті аспаздық сарапшылар осы танымал итальяндық десертті жиі жасайды, негізгі рецептке өзіндік өзгерістер енгізеді. Мысалы, Джулия Высоцкая рецептте айран немесе маскарпонон ірімшігін қосады. Бұл ерекше нәзіктікті дайындаудың келесі бірнеше нұсқасы шоколадты сүйетіндерді қуантары сөзсіз.

Шоколад және апельсин джемі қосылған панна котта

Қара шоколад тұздығы үшін сізге қажет:

• кілегей 33% май - 300 г;
• ащы шоколад - 125 г;
• апельсин қабығы.

1. Туралған қара шоколадты кастрюльге салыңыз да, оған ыстық қаймақ құйыңыз, үгітілген қабықты қосыңыз.
2. Шоколадты толығымен еріту маңызды. Мұны істеу үшін қоспаны шайқауышпен шайқаңыз.
3. Біз шарап көзілдірігін шоколад негізіне арналған қалып ретінде қолданамыз. Біз оларды бүйірлері жоғары және түбі кең контейнерге бұрышпен орналастырамыз.
4. Біз массаны шарап бокалдарына құйып, контейнерді салқын жерге 1 сағатқа қоямыз.

Шоколадты ұнатушыларға арналған панна-коттаның нұсқасы

Апельсин джеміне арналған ингредиенттер:

• желатин - 10 г;
• апельсин джемі - 60 г.;
• қант - 100 г;
• сүт - 125 г.

Пісіру десерті келесідей:

1. Желатинді 35 мл салқын сүтпен құйыңыз, су ваннасына салыңыз, толығымен ерігенше араластырыңыз.
2. Қаймақ, қант және сүттің қалған бөлігін баяу отта қайнатыңыз. Өрттен алыңыз да, кремді желатинмен араластырыңыз, апельсин тосабын қосыңыз. Желатинді тарату үшін қоспаны мұқият араластырыңыз.
3. Бөлме температурасына дейін салқындатып, шоколад кесектеріне құйыңыз.
4. Біз шарап стакандарын жалпақ табаққа салып, тамақ пленкасымен бекітіп, тоңазытқышқа қатайғанша жібереміз.

Қызғылт сары түсті шоколадты панна котта - бейне

Шоколадты кілегей мен жұмыртқаның ағы қосылған десерт

Бұл рецепттің ерекшелігі десерттің мінсіз консистенциясы, оған желатинді қолдану арқылы жету мүмкін емес.

4 порцияға арналған ингредиенттер:

• кілегей - 350 г;
• қант - 50 г;
• жұмыртқаның ағы - 2 дана;
• сүт шоколады - 50 г;
• жаңғақтар немесе безендіруге арналған кокос.

1. Кәстрөлде 250 г кілегей қайнатыңыз, 3 минут суытыңыз.
2. Салқындатылған жұмыртқаның ақтығын ыдысқа шайқаңыз, біртіндеп қант пен кілегей қосыңыз. Алынған қоспаны металл електен өткізіңіз, қалыптарға құйыңыз.
3. Түбі кең қазандыққа біраз су құйыңыз (төменгі бетінен шамамен үш саусақ), оған формасы бар қалыптарды салыңыз және су моншасында 100 ° температурада 45 минут қайнатыңыз.
4. Массаны салқындатып, суық жерде 3 сағатқа қойыңыз.
5. Қоспа қатайған кезде шоколадты кілегей дайындаңыз: шоколадты су ваннасында ерітіп, біртіндеп 100 г кілегей қосып, жақсылап араластырыңыз.
6. Біз тоңазытқыштан мұздатылған массаны шығарамыз, оны қалыптардан ыдысқа шығарамыз, үстіне шоколадты кілегей құйып, жаңғақ немесе кокос жаңғағымен безендіреміз.

Ақуыздың арқасында керемет консистенцияға қол жеткізіледі

Қою сүт және эспрессо желе қосылған панна котта

Таңертеңгілік кофені елестете алмайтындарға эспрессо желе қосылған панна-котта рецепті ұнайды. Пісіру үшін сізге қажет:

• 2 ас қасық сүт;
• 2 шай қасық ұнтақ желатин;
• 1 кесе (250 мл) қою қаймақ
• ¾ стақан, қант қосылған қоюландырылған сүт;
• ¼ стакан сүт;
• ½ ванилин.

Эспрессо желе үшін сізге қажет:

• 250 мл жаңа қайнатылған эспрессо кофесі;
• 80 г қант;
• 2 ас қасық кофе ликері;
• 4 желатинді жапырақ.

Бұл десерт таңертеңгі кофесіз жасай алмайтындарға өте қолайлы.

Негізгі қабатты дайындау

1. Ерітілген желатинді кішкене ыдысқа 2-3 минут сүтпен құйып, араластырыңыз.
2. Кілегей, қоюландырылған сүт, сүт және ванилинді кастрюльге салыңыз да, орташа отта қайнатыңыз.
3. Өрттен алыңыз, желатин қосып, қоспаны шайқаңыз. Салқындатыңыз.
4. Қоспаны көзілдірікке құйыңыз. 4-6 сағат тоңазытқышқа салыңыз.

Эспрессо желе дайындау

1. Желатин жапырақтарын біраз уақыт суық суға салып қойыңыз.
2. Жаңа қайнатылған эспрессоға, қант пен кофе ликеріне қосып, кастрюльде орташа температурада қыздырып, араластырыңыз. Қант еруі керек!
3. Қоспаны қайнатыңыз, оттан алыңыз және желатин қосыңыз.
4. Массаны желатин толығымен ерігенше араластырыңыз, салқын.

Енді тоңазытқыштан тоңазытылған панакотаны алып тастап, эспрессо қоспасын стакандарға екінші қабатқа құйыңыз. Көзілдірікті қайтадан тоңазытқышқа салыңыз, пластик фольгамен нығыздап болғаннан кейін, десерт толығымен қатайғанша қалдырыңыз. Десертті какао ұнтағымен ұнтақталған қасық кілегеймен беріңіз.

Фотосуретте шоколадты панадан жасалған тағамға қызмет ету нұсқалары

Panna cotta шоколадының дәмін какао немесе үгітілген шоколадты спринктермен толықтыруға болады

Десертті жидектермен безендіруге болады

Қызыл жидек сиропы керемет көрінеді

Десертті ыдысқа бөліп-бөліп беруге болады

Жолақты панна котта мөлдір стаканда керемет көрінеді

Керемет десерттің пайдалылығына күмән жоқ. Желатиннің құрамындағы 18 амин қышқылының арқасында Panna Cotta метаболизмді жақсартады, ақыл-ой жұмысын жақсартады және жүрек бұлшықеттерін күшейтеді. Крем холестерин мен майдың метаболизмін қалыпқа келтіреді, атеросклероздың дамуына жол бермейді. Шоколад бақыт гормоны - эндорфиннің арқасында көңіл-күйді көтереді. Біршама пайдалы десерт үшін қанттың орнына стевия сияқты табиғи алмастырғышты қолданыңыз. Десерттің дәміне әсер етпейді, калория мөлшері азаяды.