Үйде тартар тұздығының рецептері: классикалық тағам, майонез және қаймақ, сары уыз, фотосуреттер мен бейнелер

2024 Автор: Bailey Albertson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 13:02

Тартаре: салқын түрде берілетін тұздық

Француз тұздықтары бүкіл әлемнің аспазшыларына ұнайды. Олардың бірі - тартаре - әлемдегі ең танымалдардың бірі. Тұздықтың «ерекшелігі» деген не, оны қалай дайындау керек және немен қызмет ету керек?

Тіс тұздығы

Классикалық тіс тасының «өзегі» 4 өнімнен тұрады:

• қайнатылған сарысы;
• өсімдік майы;
• лимон шырыны (немесе сірке суы);
• жасыл пияз.

Тұздықтың құрамы майонездің құрамына ұқсас, алайда, тіс тастары үшін олар шикі емес, қайнатылған жұмыртқаларды алады, бұл байытуға бай дәм мен кремді консистенция береді

Пісірілген жұмыртқаның сарысы - татар тұздығының негізгі ингредиенті, ол кремге дәйектілік пен бай дәм береді

Францияда ойлап табылған дәстүрлі рецепт тез арада вариациямен өсіп кетті. Ардагер аспаздар мен қарапайым үй шаруасындағы әйелдер қосымша ингредиенттерді енгізу арқылы таңғышты дайындайды, олардың ішіндегі ең танымал:

• сарымсақ;
• пияз;
• эстрагон;
• ақжелкен;
• қияр;
• каперс.

Әдетте тұздықта балық пен теңіз тағамдарынан, көкөністерден тұрады, ол стейк, қуырылған ет, қуырылған сиыр еті, салқын қуырумен үйлеседі. Жиі киім-кешек, фри, крутон, түрлі салаттармен бірге жүреді.

Аспаздық талғампаздығы

Дәмді тартар жасау үшін бірнеше қарапайым кеңестерге назар аударған жөн:

• Тұздықтың «дәмі» - біртекті негізде киізденген кішкене тағам бөліктері, сондықтан татарға енгізілген қосымша ингредиенттер пышақпен кесіледі немесе үккішпен ұсақталады, ал пюре түрінде блендерде өңделмейді;
• таңу материалын дайындау үшін зәйтүн майын алған жөн, ол дәмнің өзіндік ноталарын ұсынады;
• сіз тіс тасын ең соңында тұздауыңыз керек: құрамға кіретін ингредиенттер (маринадталған қияр, зәйтүн, каперс және т.б.) тұздыққа тұздың жеткілікті мөлшерін бере алады;
• қызмет етер алдында, оны тоңазытқышта 20-30 минут ұстай отырып, салқындату керек.

Маринадталған қиярды көбінесе татарға қосады, мұндай тұздықты мұқият тұздау керек: қосылған ингредиент тұздыққа тұздық береді

Тіс тұздығын дайындау әдістері

Тартар тұздығының көптеген рецептері бар, ең танымал рецептер.

Дәстүрлі

Классикалық тұздықты жасау оңай:

1. Екі қайнатылған сарысын шанышқымен грелге езіңіз.
2. 1-2 ас қасық лимон шырынын, шай қасық қыша, ұнтақталған дәмдеуіштерді араластырыңыз (мускат жаңғағы, хош иісті бұрыш, қалампыр, кориандр).
3. 100 мл өсімдік майын жұқа ағынмен құйыңыз, қоспаны көбік, араластырғыш немесе араластырғышпен үнемі шайқаңыз.
4. Массаның құрылымы майонезге ұқсай бастаған кезде, майдалап туралған жасыл пиязды араластырыңыз. Тұздықты араластыруға арналған соңғы ингредиентті қосқаннан кейін, сіз блендер мен араластырғышты қолдана алмайсыз.

Нәзік туралған жасыл пияз - классикалық татар тұздығының құрамдас бөлігі

Сипатталған рецептті негіз ретінде қолдануға болады, оған қосымша ингредиенттер қосады: ұсақ туралған маринадталған қияр, зәйтүн, туралған сарымсақ және т.б

Бейне: классикалық тартаре дайындау

Шикі сарысы бар

Кейбір рецепттер тұздыққа шикі және қайнатылған сарысын қосуды қамтиды. Мұндай таңу материалдары үшін тек жаңа піскен үй жұмыртқалары жарамды. Пісірудің бір әдісі:

1. 2 қайнатылған жұмыртқаның сарысын грелге ұнтақтаңыз және 2 шикі сарысымен және 40 г қыша қосыңыз.
2. Массаны үнемі шайқаңыз, баяу 120 мл май құйыңыз.
3. 120 г қаймақ, ас қасық туралған көк пияз, үгітілген маринадталған қияр және 2 жұмыртқаның майдалап туралған қайнатылған ақтарын қосыңыз. Қоспаны қасықпен араластырыңыз.
4. Дәміне қарай тұз, қант, лимон шырынын немесе сірке суын қосыңыз.

Бейне: шикі сарысы бар рецепт

Қаймақ қосылған

Қаймақ тіс тастарының өзгеруі сиыр, балық, наггеттердің тағамдары үшін өте қолайлы:

1. 2 қайнатылған сарысын шанышқымен ұнтақтаңыз және шикі сарысымен біріктіріңіз.
2. Бір шай қасық қыша араластырыңыз, баяу, үнемі араластырғышпен шайқаңыз немесе шайқаңыз, оған 2/3 кесе май қосыңыз.
3. 2 ас қасық қаймақ, майдалап туралған каперс (ас қасық) және маринадталған қияр, ас қасық шарап сірке суын қосыңыз.
4. Қоспаны қасықпен араластырыңыз.

Қытырлақ нуггеттер әсіресе татаре сүйемелдеуімен жақсы

Бос үй шаруасындағы әйелдерге арналған рецептерді экспресс жасаңыз

Тартар сатып алынған майонез және қаймақ негізінде жасалуы мүмкін: бұл уақытты үнемдейді, бірақ мұндай таңғыштардың дәмі классикалықтан айтарлықтай ерекшеленеді.

Майонезбен

Таңғышты дайындау үшін кез-келген сатып алынған майонез жұмыс істейді, егер мүмкін болса, сіз өз қолыңызбен дайындауға болады. Тұздық келесідей дайындалады:

1. 2 маринадталған қиярды кішкене текшелерге кесіңіз, 2 түйір сарымсақты бастырғышпен тураңыз, аскөк шоғырын ұсақтап тураңыз.
2. Дайын тағамдарды 4 ас қасық майонез бен бұрышпен араластырыңыз.

Қаймақ пен майонезбен

Дәмді және ерекше киімді дайындау 5 минуттан аспайды:

1. 2 ас қасық қаймақты 2 ас қасық майонезбен араластырыңыз.
2. Тұздыққа майдалап туралған қияр, туралған сарымсақ және туралған ақжелкен қосыңыз.

Бейне: қаймақ пен майонез қосылған жылдам татаре

Францияда айтылғандай, жақсы аспаз әрқашан қателіктерді тұздықпен түзете алады. Тартар рецепті - ақылды үй шаруасындағы әйелдің өмірін сақтайтын құрал: киіндірілмеген тағам дәмді, ал таныс тағамдар түпнұсқа болады.