Үйдегі пекин үйрегі: фотосуреттермен қадамдық рецепт

2024 Автор: Bailey Albertson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 13:02

Үйдегі дәмді және шырынды Пекин үйрегі

Мерекелер біздің өмірімізде жиі кездесетіні жақсы. Ерекше іс-шаралардың құрметіне біз аспаздық қабілеттерімізді растай отырып, дастарқанға ерекше нәрсе ұсынуға тырысамыз. Мерекелік түскі ас құс тағамдарымен жиі безендіріледі. Батыс елдерінде тез танымал болып келе жатқан дәстүрлі азиялық тағам - Пекин үйрегін қалай дайындауды білуге кеңес береміз.

Мазмұны

• 1 Пекин үйрегі дегеніміз не?
• 2 Пісіруге арналған өнімдер

• 3 Қадамдық рецептер

  • 3.1 Пештің дәстүрлі рецепті
  • 3.2 Алмалармен
  • 3.3 Апельсинмен
  • 3.4 Мультипісіргіште
• 4 Бейне: Пекин үйрегін пісіру

Пекин үйрегі қандай?

Бұл тағамға арналған рецептті ежелгі деп атауға болады. Бұл әзіл емес, бұл 1330 жылдан бастап, қытайлық Юань династиясы кезінде белгілі болды, - дәл осы кезде Ху Сихуй, император дәрігері, үйрек пісірудің ерекше әдісін өзінің «Ең маңызды тамақтану принциптері» атты кәсіби еңбегінде жариялады.. «

Болжам бойынша, тағамның шыққан жері - Қытайдың Шандун провинциясы. Ол жерден Қытай астанасы Пекиндегі Юань сотының үстелдеріне жетіп, үлкен танымалдылыққа ие болды және ақыр соңында осы атаумен елден тыс жерлерде танымал болды.

Пекин үйрегі қызмет етер алдында кесектерге кесіледі

Пекин үйрегі жай дәмдеуіштермен қуырылған үйрек еті емес. Пісірудің ерекшелігі - сізге көп уақыт пен күш қажет болады. Бірақ барлық шығындар толығымен төленеді.

Пекин үйрегін пісірудің қазіргі кездегі аспазшылар дәстүрлі түрде қолданатын екі жалпы әдісі бар.

1. Үйрек ошақтың үстіне іліп, оттың үстінде осы күйінде қуырылады. Отын жеміс ағаштарынан, көбінесе алмұрт, құрма немесе шабдалыдан болуы керек. Қуыру процесінде терілер қытырлақ қабықпен жабылған қызыл түске және жылтырға ие болады. Ет жеміс хош иісіне қаныққан, ол жұмсақ әрі жұмсақ болады.
2. Үйрек жабық пеште қуырылады, ол процестің басында өте ыстық болады. Уақыт өте келе ол біртіндеп азаяды. Бұл әдіс қытырлақ теріні және шырынды дәмі бар сәл майлы етті қантсыз алуға мүмкіндік береді.

Үйде нағыз Пекин үйрегін пісіру екіталай. Дәстүрлі рецепт үшін арнайы пеш пен құралдар қажет, сондықтан біз ұсынатын рецепттер орташа хостес әйелдердің мүмкіндіктеріне сәйкес келеді. Сізде пеш немесе баяу пеш бар шығар, және сіз өзіңіздің ас үйіңізде құстың ұшасын оңай күйдіріп, кептіре аласыз.

Пісіруге арналған өнімдер

Азиялық тағамдардың ерекшелігі - оның өткірлігі және өткір хош иісі. Бұл Пекин үйрегіне де қатысты. Оны дайындау кезінде көптеген дәмдеуіштер мен арнайы тұздықтар қолданылады. Дәстүрлі рецептке үйрек қаңқасынан басқа келесі ингредиенттер кіреді:

• құрғақ шерри немесе күріш шарабы;
• бал;
• тұз (міндетті түрде теңіз тұзы!);
• Күнжіт майы;
• зімбір тамыры (немесе ұнтақ кептірілген зімбір)
• соя тұздығы;
• жұлдызды анис.

Пекин үйрегін жіңішке қамырдан жасалған құймаққа беру әдеттегідей, ол үшін сізге қажет:

• 1 кесе ұн;
• 2/3 стакан су және сол мөлшердегі сүт;
• 1 жұмыртқа;
• 2 ас қасық май.

Сонымен қатар, сізге Hoi-sin тұздығы қажет. Үйде жасау өте қиын, сондықтан оны супермаркеттен немесе арнайы дүкеннен алуға тырысыңыз.

Хой-хсинг тұздығы - Пекин үйрегіне қажет нәрсе

Бірақ эксперимент жасаудан қорықпасаңыз, мұндай тұздықты өзіңіз жасап көруге болады. Ол үшін сізге қажет:

• 1 ас қасық күнжіт майы
• 3 ас қасық қара соя тұздығы
• Қытай дәмдеуіші «5 дәмдеуіш»;
• Әрбір ыстық чили бұрышы, шарап сірке суы және сарымсақ ұнтағы 1 шай қасық;
• тұз.

Тағамдарды араластырыңыз және оларды қайнатыңыз. Жақсы, тағамды шынымен дәстүрлі ету үшін дайын Хой-син тұздығын сатып алыңыз.

Сондай-ақ, ыдысты қызмет етер алдында безендіру үшін сізге жасыл пияз және жаңа қияр қажет. Бұл келесідей: дайын үйрек сойылады (қытайлық аспазшылар дәстүрлі түрде 108 дана кеседі), ет құймақ үстіне қойылады, Хой-син тұздығымен майланған. Әрі қарай сізге бірнеше қияр, пияз қауырсындарын салып, құймақты түтікке айналдыру керек.

Кәсіби қытайлық покара, Пекин үйрегін кескенде, оны 108 бөлікке бөліңіз

Қадамдық рецепттер

Біз сізге бірнеше жеңілдетілген рецепт ұсынамыз. Пекинге үйрек ұшасын дайындауға кеңес береміз: ол басқаларға қарағанда өте майлы емес, сонымен қатар терісі жұқа. Сіз сондай-ақ Пекин үйрегін пісіру сізге бір күннен артық уақыт кететінін ескеруіңіз керек.

Пеште пісірудің дәстүрлі рецепті

Бұл тағам үшін сізге қажет:

• 1 орташа үйрек қаңқасы;
• 2 литр су;
• 1 зімбір тамыры
• 60 мл күріш шарабы (немесе шерри);
• 60 мл соя тұздығы;
• 1 ас қасық бес дәмдеуіш;
• 3 ас қасық бал;
• 2 жұлдызды анис жұлдыздары;
• 1 шымшым тұз.

Жақсы ішектегі үйрек ұшасы, жақсылап шайып, сүлгімен немесе майлықпен құрғатыңыз. Артық майды кесіп тастаңыз - бәрінен бұрын мойын мен құйрық айналасында. Ұшаны науасы бар темір сөреге қойыңыз.

Үйректің қаңқасын дайындаңыз және торға қойыңыз

Маринад жасау үшін кастрюльге су құйыңыз. Зімбір тамырын тілімдерге бөліп, кәстрөлге бал, күріш шарабы, соя тұздығы, жұлдызды анис жұлдыздары және 5 дәмдеуіштермен бірге салыңыз. Тағамның хош иісі бумен кетпес үшін 5 минуттан артық емес қайнатыңыз және пісіріңіз.

Маринад дайындаңыз

Тұзды үйректің екі жағына жағыңыз. Бұл жағдайда тері сәл кішірейіп, қарайып кетуі керек.

Ұшаны барлық жағынан тұздықпен күйдіріңіз

Таза, құрғақ кастрюльді алыңыз. Оған суға толтырылған бөтелкені салыңыз.

Су ыдысын ыдысқа салыңыз

Үйректі тігінен бөтелкеге қойыңыз. Алынған құрылымды тоңазытқышқа салыңыз, оған кем дегенде бір күн жұмсау керек. Егер сізде қолайлы бөтелке жоқ болса немесе тоңазытқышта орын аз болса, онда ұшаны тор үйректің барлық бөліктеріне ауа жететін етіп қойыңыз.

Бөтелкені үйрек тік тұруы үшін қойыңыз

Келесі күні тоңазытқыштан ұшаны алып, бөлме температурасында кем дегенде бір сағат ұстаңыз. Пешті алдын-ала қосыңыз: үйрек оған түскен кезде температура 200 градус болуы керек.

Үйректі тұзбен сүртіңіз де, оны науамен, кеуде жағын жоғары қаратып, сөреге қойыңыз. Пешке жіберіп, дайын болғанша күтіңіз. Тері қызарған кезде, ұшаны тоқылған инемен тесіңіз: егер ағып жатқан шырын толығымен мөлдір болса, онда ыдыс дайын болады. Әдетте пісіру үшін бір жарым сағат кетеді. Үйректі пештен шығарыңыз, оны 40 минут тындырып, етті тілімдерге бөліп, жоғарыда біз сипаттағандай қонақтарға ұсыныңыз!

Пекин үйрегіне қызмет етудің дәстүрлі тәсілдерінің бірі - құймақ немесе пита нанында, қияр мен жасыл пиязда

Бұл рецепт айтарлықтай жеңілдетілген, сіз оны жеңе аласыз. Салыстыру үшін, сіз пеште Пекин үйрегін пісіру әдісімен, дәстүрліге мүмкіндігінше жақынырақ танысуды ұсынамыз. Қытай аспаздары үшін құс ұшасын манипуляциялау қаншалықты қиын екенін көресіз.

Салмағы 2,5 кг болатын үйрек тұзбен сүртіліп, кем дегенде бір түнде жақсы тұздалған етіп қалдырылады. Келесі күні таңертең ұшаға ыстық ванна беріледі: оны бірнеше рет қайнаған суға батырады немесе шайнектен құяды. Содан кейін құрғатыңыз.

Осыдан кейін үйректің ұшасы «үрленуі» керек. Ол үшін әдетте арнайы сорғы қолданылады, бірақ оны қалың инемен шприцпен ауыстыруға болады. Теріні тесіп, астына ауа мәжбүрлейді - сондықтан тері етден алшақтайды. Өңделген ұшаны балмен сүртіңіз де, бір сағат қайнатыңыз.

Маринад соя тұздығынан, күнжіт майынан және балдан дайындалады. Олар үйректің ішін де, сыртын да қаптауы керек. Және бұл әр жарты сағат сайын 4 сағаттан, яғни 8 рет жасалады.

Пісіру үшін сіз бөтелке сусыз жасай аласыз. Мұны істеу үшін пеште сіз келесі дизайнды жасауыңыз керек: су құйылған пісіру парағына үйрек салатын майланған торды орнатыңыз. Пештегі температура 250 градус шамасында болуы керек. Үйрек 40 минут бойы қуырылады, содан кейін температураны 160 градусқа дейін төмендетіп, тағы 60 минутқа қалдыру керек. Осыдан кейін үйрек төңкеріліп, тағы 30 минут пісіріледі.

Алмалармен

Бұл рецепт үшін сізге алдыңғы параграфтағыдай өнімдер қажет болады, тек қосымша алма сатып алыңыз - Антоновка немесе Семеренко, бұл қышқыл сорттар үйрек етіне өте ыңғайлы. Пісіру әдісі сәл өзгеше болады.

Үйрек дайындаңыз: егер бар болса, аяқтары мен қанаттарының ұштарын кесіңіз (дүкендерде мұндай көлемді өліктерді таба алмайсыз - тек базардан жеке саудагерлерден).

Үйректің ұшасын дайындаңыз

Майды міндетті түрде құйрықтан, мойыннан және кеудеден тазартыңыз: артық мөлшері ыдысты бұзуы мүмкін.

Артық майды алып тастаңыз

Тұзды алғашқы рецепттегідей етіп тұздықпен күйдіріп, сүлгімен құрғатыңыз. Банкке немесе бөтелкеге салыңыз, балмен жағыңыз және кем дегенде 3 сағатқа қалдырыңыз. Бал сұйық болуы керек - қантталған бал жарамайды!

Үйректі бөтелкеге қойып, оны балмен құрғатыңыз

Үйректі пешке салатын кез келді. Оны алма кесектерімен алдын ала толтырыңыз. Қарынға сыйатындай мөлшерде салыңыз.

Үйректі алма сыналарымен толтырыңыз

Осыдан кейін, ішті ылғалды жоғалтпай, ішінен алма шырынымен сіңдіретін етіп тігу керек. Ұшаны қайтадан балмен тазалаңыз. Аяқтар мен қанаттардың ұштарын фольгаға ораңыз.

Үйректің ішін тігіңіз, аяқтары мен қанаттарын фольгамен ораңыз

Тұтас қаңқаны фольгамен жабыңыз, саңылаулар болмауы үшін оны тығыз басыңыз. Оны пешке 200 градус температурада 1 сағат жіберуге қымсынбаңыз.

Үйректі фольгамен толығымен жабыңыз

Сіздің үйрегіңіз жылы шыраймен шаршап-шалдығып жатқанда, 1 ас қасық күнжіт майын, 1 ас қасық соя тұздығын және 2 ас қасық балды араластырыңыз.

Пекин үйрегінің тұздығын жасаңыз

Сонымен қатар, үйректің қаңқасы пеште жеткілікті демалды. Оны алып, барлық жағынан пісірілген тұздықпен щеткамен тазалаңыз.

Жартылай дайын үйректі тұздықпен тазалаңыз

Үйректі фольгамен жауып, пешке қайта салыңыз, ол дайын болғанша. Бір жарым сағаттан кейін ұшаның терісі қызарып, қытырлақ болады.

Пеште үйректің қалай қызарғанын қараңыз!

Енді алма қосылған Пекин үйрегін алып, кесуге болады. Дәстүрлі түрде немесе өз қалауыңыз бойынша, мысалы, қайнатылған картоп пен маринадталған қиярмен бірге қызмет етіңіз!

Үйректі сойып, өзіңізге ұнайтын тәсілмен беріңіз

Апельсинмен

Біз үйректі апельсинмен көруге кеңес береміз. Құс етін дайындаудың бұл әдісі біз үшін өте танымал емес, бірақ бекер. Апельсин етке бай, нәзік хош иіс пен өте жағымды дәм береді. Сонымен қатар, сіз Пекин үйрегін қалай дайындауды білесіз, және бұл рецепт бұрынғылардан айтарлықтай ерекшеленбейді.

Классикалық рецептте көрсетілген ингредиенттерден басқа сізге қажет:

• Толтыруға арналған 2 үлкен апельсин;
• Мұздануға арналған 1 үлкен апельсин (шырын);
• тұздыққа арналған 1 апельсин мен 1 лимон шырыны.

Алдыңғы рецепттердегідей ұшаны дайындаңыз. Оны лимон мен апельсин шырынын, балға, күріш шарабына, соя тұздығына, жұлдызды аниске, тұзға және 5 дәмдеуішке тұздыққа салыңыз. Түнде суық бөлмеде қалдырыңыз. Уақыт сайын аударуды ұмытпаңыз - үйрек барлық жағынан маринадқа біркелкі сіңіп кетуі керек.

Терең пісіруге арналған ыдысты алыңыз, маймен сүртіңіз және үйректің қарнын жатқызыңыз. 2 қызғылт сары сынамен толтырылған заттар. Пісірген кезде апельсин үйректен қашып кетпес үшін ішті тігіңіз. Пішінді пешке 2,5 градусқа 190 градусқа жіберіңіз. Пісірудің екінші сағаты болған кезде, сіз мәйітті әр 15 минут сайын шыққан шырынмен суаруға тура келеді.

Сонымен қатар, мұздануды жасаңыз: 1 лимон шырынын бал мен шараппен араластырыңыз (әрқайсысы 2 ас қасықтан), сұйықтық жартыға дейін болғанша пісіріңіз.

Дайын үйректі глазурмен жауып, апельсинмен салыңыз

Үйрек дайын болғанда, оны сәл салқындатыңыз, ішінен сарғыш кесектерін алып тастаңыз және ұшаны мұздақпен жабыңыз.

Мультипісіргіште

Мұндай тағамды дайындау үшін ас үй технологиясының кереметін қолдануға тырыспау ақымақтық болар еді. Мультипісіргіш сіздің жұмысыңызды едәуір жеңілдетеді және тағам дайындау процесін жеңілдетеді.

Тұтас үйрек мультипісіргіш ыдысына сыймайды, сондықтан ұшаның жартысын алыңыз. Сонымен қатар, дәміне қарай тағы 3 ас қасық бал мен тұз. Тұздықтың орнына дайын Хой-син тұздығын қолданыңыз.

Тұтас үйрек қаңқасы мультипісіргішке сыймайды, сондықтан оның біразын алыңыз

Ұшаны жуыңыз және кесіңіз, әр бөлігін тұзбен сүртіңіз және тоңазытқышта 3 сағатқа қойыңыз. Уақыт өткен кезде алып тастаңыз және балмен сүртіңіз. Ұшаны бөлме температурасында 1 сағат осы күйде ұстау керек.

Хой-син тұздығының уақыты келді. Оған әр бөлшекті жақсылап батырыңыз. Етті тағы 2 сағатқа қалдырыңыз.

Енді кесектерді мультипісіргіш ыдысына салыңыз, ол судың жоғарғы қабатына үштен біріне жетпейтіндей мөлшерде құйыңыз. Дәмі мен хош иісі үшін 3 ас қасық күнжіт майы мен соя тұздығы, және сіз «Бұқтырылған» режимін 2 сағат қоссаңыз болады.

Мұның бәрі, енді үйрекке үстелге қызмет етуге болады.

Бейне: Пекин үйрегін пісіру

Бұл шырынды және ащы Пекин үйрегінің барлық құпиясы. Мүмкін сіз бен мен қытай аспаздарын шеберлік деңгейіне жетпеген шығармыз, бірақ біз азиялық тағамдардың құпияларына әлдеқайда жақынбыз. Түсініктемелерде айтыңызшы, егер сіз осы тағамды дайындаған болсаңыз, сіз қандай қиындықтарға тап болдыңыз? Сізге және сіздің достарыңызға Пекин үйрегі ұнайды деп сенеміз. Ас болсын!