Үйде эстерази тортын фотосуретпен дайындаудың қадамдық рецепті

2024 Автор: Bailey Albertson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 13:02

Esterhazy торты: үйдегі классикалық рецепттер

Әр үй шаруасындағы әйелдің бірнеше «сүйікті рецепті» бар, олар өзіндік «визиткаға» айналған. Сіз өзіңіздің тәтті үстеліңізді әртараптандырып, түбегейлі жаңа нәрсе білгіңіз келе ме? Еуропалық мейрамханаларда өте танымал Esterhazy тортын жасауды үйреніңіз.

Мазмұны

• 1 Классикалық Esterhazy тортының тарихы
• 2 ингредиенттер

• 3 Үйде десерт дайындау (фотосуретпен)

  3.1 Юлия Высоцкаяның кеңестері

• 4 Эстеразидің бейне рецепті
• 5 пайдалы кеңестер

• 6 Эстерази торттарын дайындау ерекшеліктері

  6.1 Эстергазды торттың қадамдық рецепті

• 7 Үй шеберлерінің пікірлері мен кеңестері
• 8 Александр Селезневтен түпнұсқа Эстерхазы тортын жасау туралы бейне

Классикалық Esterhazy тортының тарихы

Мажарлар, бельгиялықтар мен швейцариялықтар өздерінің ұлттық тағамдарындағы нағыз Esterhazy тортының рецептіне меншік құқығын даулайды. Себебі, ол атақты адамға - ханзада Пал Анталь Эстерхазидің (1776-1866), дипломат, сыртқы істер министрі, Венгрия ғылым академиясының мүшесінің есімімен аталған. Мажар азаматы, тегі мен тегі бойынша Бельгия мен Швейцарияда жұмыс істеді.

Эстерази тортының айрықша ерекшелігі - бетіне сурет салу

Еуропалық қалаларға саяхаттаған кезде, гидтер сізге торт рецептінің шығу тарихы туралы бірнеше түрлі әңгімелер айтады. Біреу оны Эстерхазы отбасының жеке аспазшысы, әсіресе, ресми қабылдаулар үшін ойлап тапқан және оны қайырымды адамның есімімен атаған деп мәлімдейді. Басқалары Пал Антальдың өзі тамақ дайындауға және тәжірибе жасаудың үлкен жанкүйері болған және бұл тортты ұлының туған күніне жасаған деп айтады.

Esterhazy тортының дизайнының айрықша ерекшелігі - глазурьдегі өрнек. Ол арафатка деп аталатын араб шарфының ою-өрнегіне ұқсайды. Дәстүр бойынша торт бірнеше торттардан және нәзік кремнен жасалады, оған кейде коньяк қосылады. Негізгі ингредиенттердің бірі - жаңғақ, негізінен бадам, бірақ жаңғақ немесе фундукқа рұқсат етіледі. Әрине, шоколад - еуропалық десерттерді онсыз елестету мүмкін емес.

Құрамы

Дәстүрлі рецепт торт қамырын, кілегей мен тортты безендіруден тұрады. Торттар үшін сізге қажет:

• жұмыртқаның ағы;
• бадам (жаңғақ немесе фундукпен ауыстырылуы мүмкін);
• қант.

Крем үшін:

• жұмыртқаның сарысы;
• қант;
• сүт;
• крахмал;
• сарымай;
• қоюландырылған сүт.

Esterhazy тортына арналған кремнің нұсқалары басқаша болуы мүмкін. Мысалы, қайнатылған қоюландырылған сүтті емес, пралинді - жаңғақ пен қанттан жасалған карамельді қолдануға болады. Алайда, бұл жағдайда сіз қайнатуға тура келеді: пралина жасау өте оңай емес.

Торттың негізгі ингредиенті - жаңғақ

Тортты безендіру үшін сізге қажет:

• Ақ шоколад;
• қара шоколад;
• кілегей;
• бадам жапырақтары (немесе басқа туралған жаңғақтар).

Ингредиенттер саны және олардың пропорционалды қатынасы торттың мөлшері мен торттардың санына байланысты.

Үйде десерт дайындау (фотосуретпен)

Бұл қадамдық рецепт салмағы 1200 грамм және диаметрі 18 см болатын тортқа арналған, оны «барлығы 200-де» деп әзіл-қалжыңмен атауға болады - бұл әрбір ингредиент қанша болуы керек. Сонымен, сізге қажет:

• жұмыртқаның ағы - 200 мл;
• қант - 200 г;
• қуырылған фундук - 200 г;
• крем - 200 г;
• қайнатылған қоюландырылған сүт - 200 г;
• май - 200 г.

Алдымен кремді дайындаңыз. Торт жасаған кезде салқын болуы керек. Өнімдерді алыңыз:

• 2 жұмыртқаның сарысы;
• 200 мл сүт;
• 2 ас қасық қант;
• 8 г ванильді қант;
• 1 үйілген ас қасық ұн.

Жұмыртқаның сарысын ұнтақтауға арналған қант жеткілікті, бұл кремді қантсыз етеді. Алаңдамаңыз: басты тәттілік - торттар, қайнатылған қоюландырылған сүт және пралин.

1. Сүтті қайнатыңыз. Сарысын ұн мен қантпен жақсылап сүртіңіз. Біраз сүт қосыңыз, араластырыңыз. Қоспаны пештің үстіндегі сүттің қалған бөлігімен қосып, ұн мен ванильді қантты біртіндеп қосыңыз. Массаны үнемі шайқап араластырыңыз және оны 1 минутқа дайын күйге келтіріңіз. Салқындатыңыз.

2. Крем салқындаған кезде торттарды дайындаңыз. Ақтарды араластырғышпен немесе араластырғышпен максималды жылдамдықпен шайқаңыз. Қантты біртіндеп қосып, қатты, қатты көбік пайда болғанша ұруды жалғастырыңыз.

   

   Жұмыртқаның ағы, қант және жаңғақ қосылған қабық қамырын жасаңыз

3. Жаңғақтарды ет тартқышта немесе блендерде ұнтақтаңыз. Оларды көпіршітілген ақуызға қосыңыз, тегіс болғанша жақсылап араластырыңыз.

4. Пісіру қағазын алыңыз. Мысалы, тәрелкені пайдаланып, оған 18 см шеңберлер салыңыз. Олардың саны 8 болуы керек.

   

   Пергамент дайындаңыз, оған торт қабаттарына шеңберлер салыңыз

5. Ақуыз массасын әр шеңбердің ортасына қойып, шекараларға біркелкі таратыңыз. 160 градусқа дейін қыздырылған пешке жіберіңіз.

   

   Қамырды шеңберлерге ақырын жайыңыз

6. Дайын пирожныйлар, егер сіз бәрін дұрыс жасасаңыз, жеңіл және құрғақ болады, олар қағаздан оңай шығады. Егер олар дайын болмаса, сіз оларды пешке бірнеше минутқа қайтара аласыз немесе оларды кептіруге қоя аласыз. Бірақ ешқандай жағдайда торттарды бір-біріне толық салқындағанша қоймаңыз - олар өте нәзік.

   

   Торттың дайын қабаттары

7. Енді сары майды шайқаңыз, оған пралин немесе қайнатылған қоюландырылған сүт қосыңыз (олар бөлме температурасында болуы керек) және қаймақ, тегіс болғанша шайқаңыз.

8. Тортты жинаңыз, әр тортты аз мөлшерде креммен сэндвичпен салыңыз. Сондай-ақ, бүйір жағуды ұмытпаңыз. Дайын тортты тоңазытқышқа салыңыз, және бір сағаттан кейін, крем қатайған кезде, мұзданумен безендіріңіз.

   

   Тортты әр тортқа крем жағып жинаңыз.

Юлия Высоцкаяның кеңестері

Аспаздыққа маманданған танымал тележүргізуші Джулия Высоцкая бірден бірнеше торт пісіруге кеңес береді. Егер сізде үлкен электр пеші болса, бір уақытта 4 торт пісіруге болады: екеуі үстіңгі тор сөреде, екеуі төменгі сөреде. Оларды 13 минуттан кейін ауыстырыңыз.

Джулияның тағы бір кеңесі: тортты жасау үшін пралинді қолданыңыз. Уақыт бөліңіз, оған тұрарлық. 100 г қант пен 100 г қуырылған ұнтақталған жаңғақ алыңыз, барлығын ыдысқа құйып, мұқият қайнатыңыз, барлық қант ерігенше және карамелденгенше қыздырыңыз. Қоспаны қағазға құйыңыз (мұқият болыңыз, қоспасы өте ыстық), тегіс, салқын. Масса толығымен қатып қалған кезде, оны бөліктерге бөліп, араластырғышты немесе кофе тартқышты пайдаланып паста етіп ұсақтаңыз.

Esterhazy бейне рецепті

Пайдалы кеңестер

Esterhazy тортындағы дәстүрлі өрнек - бұл жеңіл фонда өрімнің өрімі. Ол ақ түсті қара шоколадпен салынған. Мұны қалай дұрыс жасау керек? 100 г ақ шоколадты ерітіп, кез-келген майлылығы бар 2 ас қасық кілегеймен араластырып, торттың бетіне жағыңыз. Енді 50 г қара шоколад пен 1 ас қасық кілегей ерітіңіз.

Қоспаны кондитерлік қапшыққа бүктеп, оны ортасынан бастап спираль түрінде торттың бетіне жағыңыз. Тіс шұқығыштың көмегімен орталықтан шетіне сызықтар салыңыз. Осылайша, сіз тортты 4 бөлікке, содан кейін әр тоқсанның тағы жартысына «бөлесіз». Әрбір алынған бөлікті тағы екіге бөлу үшін тағы бірнеше сызықтар салыңыз.

Esterhazy тортына дәстүрлі үлгіні мұқият жағыңыз, асықпаңыз. Құбыр сөмкесі мен шұқығышты қолданыңыз

Esterhazy тортын дайындалған күні жеу керек. Қызмет көрсетер алдында міндетті түрде десертті тоңазытқышта ұстаңыз: жылу оған қарсы. Торттар еріген кремге тез сіңіп, жұмсақ болады, және бұған жол беруге болмайды.

Сіз Esterhazy тортын кез-келген мөлшерде пісіре аласыз. Диаметрі 28 см болатын десертті алғыңыз келеді делік. Ол үшін пергаментте сәйкес шеңберлер салыңыз. Қамырдың осындай кең парағын пешке оңай апаратындай етіп, қағаздың астына тығыз зат қойған жөн. Егер сіз рецептте көрсетілгендей мөлшерде тағамды қолдансаңыз, сізде торттар азырақ болады. Тортты үлкен және биік ету үшін пропорцияларды аздап көбейтуге болады.

Торт қамырын пергаменттің үстіне жұқа қабатқа жайыңыз. Алдымен қамырды жоғары қаратып, парақты тор сөреге қойыңыз. Торт пісірілген кезде оны пергаментпен төңкеріп қойыңыз.

Эстерази пирожныйларын дайындау ерекшеліктері

Даулар әлі де бар: бұрын пайда болған - эстеразиялық торт немесе торт? Үйде торт жасау торт жасаудан өзгеше.

Торт үшін сізге 5-тен 8 қабат қажет болады. Тортқа тек 1 торт қатысады, сондықтан бұл опция арзан болып саналады, әсіресе пісіру уақыты бойынша.

Esterhazy торттарын дайындау тортқа қарағанда оңайырақ

Торт пергаментте пісірілген, сары маймен майланған және пісіру парағын толығымен алады. Яғни шеңбер салу және шекараны сақтау қажет емес, қамыр бетіне біркелкі бөлінеді. 20 минут 180 градусқа пісіріңіз, содан кейін пергаментті алыңыз, салқындатыңыз және алыңыз. Дайын тортты бірнеше тең жолақтарға кесіңіз. Оларды креммен жағып, бір-бірімен бүктеу қажет болады.

Дәстүрлі үлгіні тортқа қарағанда тортқа салу оңай: тек қара жолақты шоколадтың бірнеше жолағын сызып, оларды тіс сабағымен «сызып тастаңыз».

Эстергазды торттың қадамдық рецепті

Торт тым күрделі деп ойласаңыз, классикалық браунни жасап көріңіз.

Торт үшін:

• жаңғақ - 75 г;
• бадам - 40 г;
• ақуыз - 5 дана;
• қант ұнтағы - 35 г;
• қант - 100 г.

Крем үшін:

• сүт - 250 мл;
• жұмыртқаның сарысы - 2 дана;
• қант - 150 г;
• крахмал - 2 ас қасық;
• май - 200 г;
• ром, коньяк немесе шие ликері - 2 ас қасық;
• өрік джемі - 50 г.

Жылтыратуға арналған:

• ақ шоколад - 70 г;
• қара шоколад - 50 г;
• май - 1 шай қасық.

1. Жаңғақтарды ұсақтаңыз, қант ұнтағымен араластырыңыз. Ақтарды қатты көбікке шайқаңыз, оған қант қосыңыз. Туралған жаңғақтар мен ақуыздарды бірнеше сатыда біріктіріңіз, шпательмен араластырыңыз.

   

   Тортқа қамыр жасаңыз

2. Пісіру парағына пергамент қойыңыз, оны маймен сүртіңіз. Қамырды бетіне жайыңыз. 20 минут 180 градусқа пісіріңіз.

3. Пісіру парағын шығарыңыз, дайын тортты басқа тегіс жерге қойыңыз және одан пергаментті алыңыз. Тортты бұзбау үшін мұны мұқият жасаңыз. Біраз уақыт салқындағанша қалдырыңыз.

   

   Пісірілген торт негізі

4. Кремді дайындаңыз. Сүт, крахмал, сарысы мен қантты біріктіріңіз. Біркелкі консистенцияға әкеліп, орташа отқа қойыңыз. Үнемі араластыра отырып қайнатыңыз және қоюланғанша пісіріңіз. Өрттен алыңыз және араластыруды екі минут бойы жалғастырыңыз. Кремді таяз ыдысқа құйыңыз, суытыңыз.

   

   Esterhazy тортынан жасалған кілегей

5. Тортты 6 бірдей жолаққа кесіңіз. Өрік кептелісін аздап қыздырып, оны бір жолаққа қалың етіп жағыңыз. Оны 15 минутқа қалдырыңыз.

   

   Тортты бірнеше жолаққа кесіңіз

6. Су моншасында сары май мен ақ шоколадты ерітіңіз. Үнемі араластырыңыз. Алынған массаны джем жолағына тегіс етіп жағыңыз.

   

   Жолақтардың бірін тосап пен ақ шоколадты глазурмен жабыңыз

7. Қара шоколадты ерітіңіз. Маңызды алғышарт: Шоколадты мұздатылғанға дейін ақ аяздың үстіндегі жолақтарға жағыңыз.

   

   Қара шоколадпен бояйды

8. Крем үшін майды 2 минут шайқаңыз. Оған бірнеше паста біртіндеп дайын крем қосыңыз. Соңында коньяк, ром немесе тұнбаны қосыңыз. Дайын кремді торттың жолақтарына жағыңыз, оларды бірінің үстіне бірін қойыңыз. Шоколадты мұздану жолағын үстіне қойыңыз.
9. Беттерін креммен майлап, бадам себіңіз. Тортты тоңазытқышқа екі сағатқа дайындаңыз, содан кейін бірнеше бөлікке бөліп, қызмет етіңіз.

Үй шеберлерінің пікірлері мен кеңестері

Александр Селезневтен түпнұсқа Эстерази тортын жасау туралы бейне

Рецепттің тағы бір нұсқасын танымал теле-радио жүргізушісі, кондитер-аспазшы, көптеген аспаздық кітаптардың авторы Александр Селезнев ұсынады.

Esterhazy торты мен кондитерлік рецепттер сізге қонақтарды және жақындарыңызды аспаздық өнермен бірнеше рет таң қалдыруға көмектеседі. Мүмкін, бұл танымал десерт сіздің сүйікті шығармаңызға айналады және сіз оған ерекше нәрсе қосасыз. Үйге деген тәбет пен жайлылық!