Палауды баяу пеште, қазанда және табада қалай дайындау керек: қойдан, шошқа етінен және басқа ингредиенттерден жасалған тағамдарға арналған рецептер

2024 Автор: Bailey Albertson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 13:02

Палауды қалай дайындау керек: шығыс рецептері

Палау - әлемдегі ең танымал шығыс тағамы шығар. Кавказ бен Орталық Азияның барлық елдері оның отаны деп саналу құқығын даулап жатыр және әр ұлттың палау дайындаудың өзіндік құпиялары мен дәстүрлері бар. Қазіргі уақытта бұл тағамды әртүрлі қосымша ингредиенттермен дайындаудың көптеген тәсілдері бар. Бірақ кез-келген үй шаруасындағы әйел нақты палауды қалай дайындауды білетіндігімен мақтана алады ма, ол қандай болуы керек?

Мазмұны

• 1 тағам тарихы

• 2 Үйдегі палауға арналған ингредиенттер мен тағамдарды дұрыс таңдау

  • 2.1 Ет
  • 2.2 Күріш
  • 2.3 Мұнай
  • 2.4 Дәмдеуіштер
  • 2.5 Кептірілген жемістер мен көкөністер
  • 2.6 Ыдыс-аяқ
  • 2.7 Палауды беру үшін не қабылданады
  • 2.8 1 кесе палауға арналған калория және тағамдық құндылықтар кестесі (200 г)

• 3 Дәмді және хош иісті палауды қалай дайындау керек: ең жақсы рецепттер

  • 3.1 Қазандағы бос палау - қой етімен классикалық рецепт
  • 3.2 Тауық еті құйылған шойын ыдыста
  • 3.3 Табада пісірілген шошқа етімен «жылдам» палау
  • 3.4 Бейне: табада жылдам палау
  • 3.5 Саңырауқұлақтармен сүйеніңіз
  • 3.6 Бейне: баяу пеште пісірілген саңырауқұлақ палауы
  • 3.7 Көкөніс палауы
  • 3.8 мейіз және кептірілген жемістермен тәтті
  • 3.9 Баяу пеште сиыр етімен бірге
  • 3.10 Бейне: сиыр және ноқат қосылған палау
  • 3.11 Пеште дайындалған мидиямен
  • 3.12 Бейнефильм: Әзербайжан палауы-Сталта Ханкишиевтің бұршақтары бар палау-ришта

Тағамның тарихы

Қазіргі уақытта палаудың шығу тегі туралы нақты айту мүмкін емес. Ас дайындаудың принциптері мен дәстүрлері ежелгі Үндістан мен Таяу Шығыста күріш өсіру басталған кезде де қолданылғандығы сенімді және бұл біздің заманымызға дейінгі II-III ғасырлар. Рас, бұл тағам бастапқыда вегетариандық болды және ол ежелгі Персияда етпен толықтырылды деген пікір бар. Дәл сол жерде палауға шафран мен турмерик қосылды - бұл бөліктерге танымал дәмдеуіштер хош иісі ғана емес, сонымен қатар алтын түс береді.

Палаудың тарихы орта ғасырлардан, тіпті ежелгі дәуірден басталады

Мерекелік тағам ретінде палау ортағасырлық арабтың «Мың бір түн» трактатында және осы дәуірдің 9-10 ғасырларға жататын басқа да еңбектерінде айтылды. Онда тағам «палау» деп белгіленеді - бұл көптеген шығыс тілдерінде осылай естіледі.

Палау Батыс Еуропаға Түркия мен Балқан арқылы енген. 17 ғасырдың аяғында бұл туралы Францияда бұл тағамға таңданған патша сарайының Түркиядағы елшілерінен ақпарат пайда болды. Рас, елшілер рецептті өздерімен бірге ала келмеді және өз әсерлерін сот аспазшыларына шамамен құрамымен бірге жеткізуге тырысты. Бірақ француз тағамдарының гурулары жаңа тағамды қайталауға қанша тырысқанымен, барлық әрекеттер сәтсіз аяқталды. Нағыз рецепт 19 ғасырда, Суэц каналының құрылысы кезінде белгілі болды.

Шығыс елдерінде палау - күнделікті тамақ. Дәстүрлі түрде оны дайындаумен әйелдер айналысады, тек ерекше жағдайда ғана палауды пісіру ер адамдарға тағайындалады

Шығыста ерекше жағдайларда палауды тек ер адамдар ғана дайындайды.

Палау осындай елдер мен аймақтардың ұлттық тағамдарының негізгі тағамдарының бірі ретінде танылады:

• Ауғанстан;
• Әзірбайжан;
• Армения;
• Грузия;
• Үндістан;
• Иран;
• Қазақстан;
• Қырғызстан;
• Өзбекстан;
• Тәжікстан;
• Татарстан;
• Түркия;
• Түрікменстан.

Үйде палауға арналған ингредиенттер мен тағамдарды дұрыс таңдау

Ыдыс дәл сол күйінде шығуы үшін, дұрыс өнімдерді таңдап, олардың мөлшерін сақтау керек. Мысалы, Азиядан немесе Кавказдан келген кез-келген аспазшы сізге айтады: нағыз палау тек қой мен май құйрығының майын пайдаланып дайындалады. Сонымен қатар, бұл ашық отқа орнатылған шойын қазанда жасалады. Тіпті жақсы палауды ер адам ғана дайындай алады деген сенім бар.

Шығыс - бұл нәзік мәселе, және бізде әрдайым ашық от, үлкен қазан және жаңа піскен қозы болмайды. Бірақ қазіргі заманғы тағамдар дәстүрлі рецепттерді едәуір байытты, енді бізде палауды үйде дайындауға мүмкіндік бар, бұл классикалық тағамнан жаман болмайды. Ең бастысы - қажетті өнімдерді таңдауда ережелерді сақтау.

Жақсы палауды тек ережелерді сақтау арқылы дайындауға болады

Ет

Классикалық палауда олар шынымен тек қой етін салады, бірақ ешкімді емес, жануардың белінен пышақ, төс, қабырға немесе ет салады. Бірақ сиыр, шошқа еті мен құс етін пайдалану өте қолайлы.

Хош иісті палауға арналған ең жақсы ет мұздатылмайды, тоңазытқышта 2-3 күн сақталады. Ішінде май қабаттары болса жақсы. Еттің шырындылығын сақтау үшін оны әр бөлік жаңғақтан кем болмайтындай етіп ұсақтап турау керек.

Палауға арналған ең жақсы ет - жаңа піскен, ұсақ туралған, май тамырлары бар

Күріш

Палау ұсақ болуы керек, сондықтан оған тек ұзақ дәнді күріш сорттары қолданылады: олар құрамында крахмал жоқ болғандықтан, пісіру кезінде бір-біріне жабыспайды. Ең жақсы таңдау келесі түрдегі палау, тәжік немесе өзбек үшін арнайы күріш:

• Девзира;
• Ошпар;
• Аланга;
• Кенджа.

Сіз сондай-ақ паеллаға арналған итальяндық күрішті көре аласыз. Бұл сорттардың барлығы қатты, олардың тығыздығы жоғары мөлдір дәндері бар. Мұндай күріш ұзақ уақыт пісіру кезінде сіңіп кетпейді, суды жақсы сіңіреді және сонымен бірге салқындаған кезде де жұмсақтықты жоғалтпайды.

Палау үшін құрамында крахмал аз, ұзын дәнді күрішті таңдаңыз.

Егер сізде тек Үндістаннан, Тайландтан немесе Вьетнамдан алынған жұмсақ сорттар болса (мысалы, Жасмин мен Басмати), күрішті ағынды суға бірнеше рет шайып, оны кем дегенде 2 сағатқа қойыңыз. Осы уақыт ішінде суды бірнеше рет ауыстыру керек. Бұл жармадан артық крахмалды кетіреді.

Мұнай

Әдетте, жануарлардың майы тамақ дайындауда қолданылады - қой майы немесе сары май. Бірақ өсімдік майларына да рұқсат етілген. Ең бастысы, олар тазартылған және иіссіз, әйтпесе тағамның хош иісі жойылады. Қой майын көбінесе өсімдік майымен араластырып, ерекше иісті жұмсартады және тағамның сіңімділігін арттырады.

Палау майын тазартылған, айқын иіссіз қабылдау керек

Дәмдеуіш

Хош иісті дәмдеуіштер мен палау жоқ - палау емес. Мұнда сіз тағамға ең жақсы дәм беру үшін сүйікті дәмдеуіштеріңізді қосып, шығармашылықпен айналысуға болады. Палауға арналған міндетті дәмдеуіштер: зире, ащы бұрыш және бөріқарақат туралы ұмытпаған жөн.

Зира (оны зире деп те атайды) палауды шығыс дәмінің нәзік, талғампаз ноталарымен қанықтырады. Ащы бұрыш ұнтақталған немесе кептірілген бүршіктерде болады, олардың қатысуы өткірлік пен өткірлікті қосады. Кептірілген бөріқарақат жаңғақ дәмі мен аздап ащы береді.

Зира, куркума, шафран, ащы бұрыш, бөріқарақат, пияз және сарымсақ палауға өте қажет дәмдеуіштер

Сондай-ақ қолданылады:

• құлмақ-сунели;
• тимьян;
• сарымсақ;
• кориандр.

Шафран мен куркума күріш жармасына алтын сары реңк береді.

Кептірілген жемістер мен көкөністер

Егер Орта Азия тағамдары үшін сәбіз палаудың міндетті ингредиенті болса, онда Кавказ бен Үндістанда олар бұл көкөніссіз дайындалады. Бірақ егер сіз шынымен сәбізді қолдансаңыз, онда оларды үлкен мөлшерде кесу керек: табақтар, сабалар, текшелер, шеңберлер. Пияз сақиналарға немесе жартылай сақиналарға кесіледі; сарымсақтың басы күрішке толығымен салынады, үстіңгі қабығы одан тазартылады.

Көбінесе олар палауға қосылады:

• кептірілген өрік;
• мейіз;
• қара өрік;
• кептірілген өрік;
• інжір

Бұл кептірілген жемістер дайын тағамға жағымды қышқыл қосады. Оларды ет пен көкөністі қуырғаннан кейін, су құйғаннан кейін қою керек екенін есте ұстаған жөн.

Палауға кептірілген жемістерді көбіне дәмді сезіну және тағамға қышқыл қосу үшін қосады.

Пісіруге арналған ыдыс-аяқ

Өкінішке орай, сіз кез-келген тағамға лайықты палауды дайындай алмайсыз. Бұл үшін дәстүрлі түрде шойыннан немесе алюминийден жасалған қазан қолданылады. Заманауи ас үйде оны үйрекпен ауыстыруға болады. Оның қалың қабырғалары мен түбі баяу және біркелкі жылынып, температураны ұзақ уақыт сақтайды, соның салдарынан күріш қопсытылады, бұқтырылады және күймейді, ұнтақ күйінде қалады. Эмальдан жасалған контейнерлер мен жұқа қабырғалы ыдыстар мүлдем жарамсыз: олар жай ғана күріш пен ет ботқасын көкөністермен дайындайды. Қазанның жақсы алмастырушысы қалың түбі бар шойын ыдыс бола алады.

Палауды дайындауға арналған ең жақсы тағам - түбі қалың арнайы қазан

Жалпы, сіз палауды қалай дайындағаныңызға қарамастан - отқа немесе пешке (электрлі де, газ да ашық отпен), пеште немесе мультипісіргіште бірінші шарт - жуан қабырғалар мен ыдыс-аяқтың асты

Палауды немен беру әдеттегідей

Сіздің үстелдегі ең керемет палау жұбы - бұл жаңа піскен көкөніс салаттары. Олар майлы еттің сіңімділігін едәуір жақсартады. Дәстүрлі түрде шығыста палауы бар Ачик-чучук атты қызықты салат ұсынылады. Ол пияз сақиналарынан, жіңішке туралған қызанақтан, тәтті немесе ащы бұрыштан, көп мөлшерде жасылдан тұрады (насыбайгүл қосу керек). Бұл салат тек майсыз, тек алма сидрімен немесе жүзім сірке суы қосылған.

Ачик-чучук салаты палауға ең жақсы қоспа болып саналады

1 стакан палауға арналған калория және тағамдық құндылықтар кестесі (200 г)

Килоджоулдар	1079 кДж
Калория	258 ккал
Ақуыз	4,26 г.
Көмірсулар	44,43 г.
Қант	1,22 г.
Майлар: қанық; моноқанықпаған; көп қанықпаған.	6,67 г 1,279 г 3,069 г 1,959 г.
Холестерол	0 мг
Целлюлоза	1,2 г.
Натрий	781 мг
Калий	1,9 мг

Дәмді және хош иісті палауды қалай дайындау керек: ең жақсы рецепттер

Өздеріңіз білетіндей, қанша адам, сонша пікір. Бұл қағида палауды дайындау ережелеріне қолданылады. Дайын тағам ұлттық тағамдардың дәстүрлері мен ерекшеліктеріне, қолданылатын ет түріне, қосымша өнімдерге, тіпті сіз палау пісіретін тағамдарға байланысты әр түрлі болуы мүмкін. Біз сізге үй рецептінің қазынасына қосымша қосатын бірнеше рецепт ұсынамыз. Әрине, классикадан бастайық.

Қазандағы бос палау - қой етімен классикалық рецепт

Классикалық өзбек палауы тек арнайы қазанда дайындалады. Оған құйрығы майлы жаңа қозы да алынады. Сонымен қатар, дәмдеуіштер мен дәмдеуіштерге ерекше назар аударылады.

Нағыз өзбек палауы көп мөлшерде дәмдеуіштер қосылған қазанда дайындалады

Сонымен, сізге келесі өнімдер қажет:

• 1 кг күріш;
• 1 кг қозы;
• 1 кг сәбіз;
• 300 мл өсімдік майы;
• 4 кішкентай пияз;
• 2 кішкене құрғақ ащы бұрыш;
• 2 бас сарымсақ;
• 1 ас қасық. л. кептірілген бөріқарақат;
• 1 ас қасық. л. зире;
• 1 шай қасық кориандр тұқымы;
• дәміне қарай тұз.

Дайындық:

1. Суды толығымен мөлдір болғанша өзгерте отырып, күрішті жақсылап шайыңыз.

   

   Пісірер алдында күрішті жақсылап шайыңыз

2. Қойды шайып, кем дегенде орташа мөлшердегі текшелерге кесіңіз. Пияз бен сәбізді қабығынан тазартыңыз, сарымсақтан тек қабығын алып тастаңыз, оларды қалампырға бөлмей. Үш пиязды мүмкіндігінше жіңішке жартылай сақиналарға, сәбізді қалыңдығы 1 см ұзын текшелерге кесіңіз.

   

   Ет пен көкөністерді дайындаңыз

3. Қазанды қыздырып, оған май құйыңыз. Жеңіл түтін шыққанша қыздырыңыз. Егер сізде терінің майы болса, оны сары майдың орнына қолданыңыз, оны ыстық қазанда ерітіңіз. Қалған пиязды майға толық батырып, қара болғанға дейін қуырыңыз, содан кейін алыңыз.

   

   Май мен майды табада ерітіп, оған пиязды қуырыңыз

4. Пировтың негіздері - зирвакты дайындаудың уақыты келді. Пиязды қазанға сары маймен салыңыз, қуырыңыз, үнемі араластырыңыз, шамамен 7 минут. Пияздың жарты сақиналары қара алтын түсте болуы керек.

   

   Ұсақталған пиязды қара алтын түске дейін қуырыңыз

5. Ет қосып, қытырлақ болғанша пісіріңіз. Енді сәбізді қосып, тағы 3 минут қуыруды жалғастырыңыз. Осыдан кейін, сіз қазандықтың мазмұнын араластырып, 10 минут қайнатуға кете аласыз.

   

   Етті пиязға салыңыз да, қабығы шыққанша қуырыңыз

6. Зирені кориандрмен бірге сүртіңіз (оны саусақтарыңызбен немесе ерітіндіде жасауға болады), бөріқарақатпен араластырыңыз. Зирвак қоспасымен себіңіз. Тұз.

   

   Зирвакты зире, кориандр және бөріқарақат қоспасымен дәмдеңіз

7. Өртті орташа деңгейге дейін азайтыңыз. Сәбіз жұмсақ болғанша 7-10 минут қайнатыңыз. Қалған өнімдерден 2 см жоғары болатындай етіп қайнаған су құйыңыз, ащы бұрыш бұршағын салыңыз. Өртті азайтып, тағы 1 сағат қайнатыңыз.

   

   Зирвакты шамамен 10 минут қайнатыңыз

8. Күрішті қайтадан шайыңыз, одан сұйықтық ағып кетуін күтіңіз. Дәндерді зирвакқа біркелкі қабатқа жайыңыз. От деңгейін максимумға жеткізіңіз. Саңылаулы қасық арқылы қайнаған суды жарма 3 см су қабатымен жабылатындай мөлшерде құйыңыз.

   

   Зирвакка күріш қосып, оны сумен жабыңыз

9. Тамақты араластырмаңыз. Су толығымен сіңгенше күтіп, сарымсақтың басын күріш жармасына салыңыз. Өртті орташаға дейін азайтыңыз, қайнатуды жалғастырыңыз, күріш толық дайын болғанға дейін.

   

   Күріш тамақты араластырмай суды сіңіріп алсын

10. Күрішті саңылаулы қасықпен аздап ұрып, дыбысын тыңдаңыз. Егер бұл саңырау болып шықса, жіңішке таяқшамен белге бірнеше тесік қойыңыз.

    

    Мүмкін сізге күріш қабатында бірнеше тесік жасау керек

11. Күрішті тегістеңіз, палауға жалпақ табақ салыңыз, қазанды қақпақпен жабыңыз. Өртті ең төменгі деңгейге дейін азайтыңыз және жұмсақ болғанша тағы 30 минут қайнатыңыз.

    

    Тұндыру үшін палауды табақпен және қақпақпен жабыңыз

Тауық еті құйылған шойын ыдыста

Жақсы қозы алу әрдайым оңай бола бермейді, ал нағыз қазан барлық үй шаруасындағы әйелдердің қолына түсуі екіталай. Бірақ тауықты кез-келген азық-түлік дүкенінен сатып алуға болады, ал ауыр шойын ыдыстар біздің асүйлерде сирек кездеседі. Сондықтан палаудың жеңілдетілген нұсқасын тауық аяғымен дайындауға тырысыңыз.

Тауық аяғы бар палау - бұл классикалық рецептке керемет балама

Саған қажет болады:

• 400 г күріш;
• 2 тауық аяғы;
• 2 орташа сәбіз;
• 1 бас пияз;
• 0,5 бас сарымсақ;
• дәміне қарай тұз;
• зире тұқымдары;
• өсімдік майы.

Сөреден шойын табаны алыңыз (кәдімгі ыдысты алуға болады, бастысы қалың қабырғаларда) және пісіруді бастаңыз.

1. Алдымен күрішті шайыңыз, оны ыдысқа салыңыз және өте ыстық суға салыңыз. 20 минутқа бөліңіз.

   

   Жуылған күрішті ыстық суға салыңыз

2. Әзірге тамақ дайындаңыз. Сәбізді орташа мөлшерде кесіңіз.

   

   Сәбізді жолақ түрінде кесіңіз

3. Аяқтарды кішкене бөліктерге кесіңіз.

   

   Тауық аяғын орташа бөліктерге кесіңіз

4. Пиязды жіңішке сақиналарға тураңыз.

   

   Пиязды жарты сақинаға кесу керек

5. Кәстрөлге май құйыңыз, түбі шамамен 5 мм жабылады, пешке орташа қарқынды отпен салыңыз.

   

   Кәстрөлге май құйып, оны қыздырыңыз

6. Май толығымен қызғанша күтіңіз, содан кейін оған пияз салыңыз.

   

   Пиязды қыздырылған майға салыңыз

7. Пияз қара қоңыр түске дейін қайнатыңыз. Бұл тауыққа шырынды хош иіс пен күріш дәндеріне жағымды алтын түс береді. Бірақ пияздың күйіп кетуіне жол бермеңіз!
8. Тауық еті мен тұз қосыңыз.
9. Араластырыңыз, 5 минут пісіріңіз.

10. Келесі қадам - сәбіз. Оны тағамның қалған бөлігіне қосыңыз, бірақ әлі араластырмаңыз. Тек кастрюльді мықтап жауып, тағы 5 минут қайнатуды жалғастырыңыз.

    

    Кәстрөлге сәбіз қосып, үстін жауып қайнатыңыз.

11. Күріштен суды төгіп тастаңыз, зире тұқымының шөкімімен араластырыңыз, араластырыңыз. Жарма ет пен көкөністер бұқтырылған кастрюльге құйыңыз, 2 стакан су құйыңыз.

    

    Ет пен көкөністерге күріш қосыңыз

12. Сұйықтық күріштің барлығын қамтуы керек. Енді сіз қайтадан табаны мықтап жауып, палауды 15 минут араластырмай пісіру үшін қалдырыңыз.

    

    Жабық кастрюльде күрішті қайнатыңыз

13. Уақыт өткеннен кейін ыдысты ашып, палауда бірнеше дөңгелек тесік жасаңыз (сіз әлі араластырудың қажеті жоқ). Мұны істеу үшін сіз шанышқының немесе қасықтың сабын қолдануға болады. Әр тесікке 1 қабығынан тазартылмаған сарымсақты салыңыз. Өртті минимумға дейін азайтып, ыдысты жауып, ыдысты тағы 5 минут қайнатыңыз.

    

    Палауға сарымсақты қосып, тағы 5 минут қайнатыңыз

14. Күріштің піскен-піспегенін тексеретін кез келді. Мұны істеу үшін үстіңгі қабатты шпательмен ақырын көтеріп, аударыңыз. Дәндер жұмсақ және ұнтақталған ба? Бұл палауды дайындау аяқталды деген сөз. Сіз қонақтарды үстелге шақыра аласыз!

    

    Күріштің дайын екендігін тексеріп, палауға беріңіз.

Табада пісірілген «жылдам» шошқа палауы

Сізде көп уақыт жоқ, бірақ сіз өз отбасыңыз бен достарыңызды шығыс тағамымен еркелегіңіз келеді ме? Сіз палауды жылдам тәсілмен дайындайсыз. Қуыруға арналған табада бұл сізге көмектеседі.

Қуыруға арналған табада жылдам палау - бұл тағам дайындауға уақытты үнемдеудің тамаша тәсілі

Мына өнімдерді алыңыз:

• 350 г күріш;
• 350 г шошқа еті;
• 2-3 сәбіз;
• 2 орташа пияз;
• 30 мл томат пастасы немесе тұздық;
• 2 түйір сарымсақ;
• 75 мл өсімдік майы;
• дәміне қарай тұз бен қара бұрыш.

Ең алдымен, өнімдерді қажетті уақытта қолда болатындай етіп дайындау керек. Күрішті 5 рет шайыңыз, содан кейін оған ыстық су құйыңыз және кем дегенде 3 сағат, тіпті түнде қалдырыңыз. Пісіруді бастаған кезде суды ағызып, күріш жармасын қайтадан шайыңыз. Етті орташа текшелерге, сәбізді жолақтарға кесіңіз; пиязды майдалап тураңыз, сарымсақ түйірлерін тазалаңыз.

Дайындауды бастайық:

1. Тығыз орналасқан қақпағы бар табаны алыңыз. Оған өсімдік майын құйыңыз, ет пен қуырғышты алтын қабық пайда болғанға дейін қатты отта шамамен 5-6 минут жіберіңіз. Осыдан кейін сізге тұз бен бұрыш қажет.

   

   Палауға арналған етті қабықша пайда болғанша қуырыңыз

2. Ингредиенттердің дұрыс мөлшерін өлшеу үшін пайдаланылатын суды қайнатыңыз, кем дегенде 1,5 кесе.

   

   Судың қажетті мөлшерін өлшеп, оны қайнатыңыз

3. Қуырылған етке тағы біраз күнбағыс майын қосып, пиязды қосыңыз.

   

   Етке май және туралған пияз қосыңыз

4. Ингредиенттерді жақсылап араластырыңыз, қақпақты табаға салыңыз және 2-3 минут қуырыңыз.

   

   Қақпақтың астына пияз қосылған етті қуырыңыз

5. Қақпақты ашыңыз, пиязды және етті қайтадан араластырыңыз. Майды тағы біраз қосыңыз, туралған сәбізді қосыңыз.

   

   Ет пен пиязды араластырғаннан кейін, сәбізді табаға салыңыз

6. Тағамды қайтадан араластырыңыз, аздап тұз бен бұрыш қосыңыз. Қақпақты табаға салыңыз, тағы 2 минут қуырыңыз.

7. Осы уақытта толтырғышты дайындаңыз. Ол үшін томат пастасын қайнатылған суға сұйылтыңыз.

   

   Томат пастасын суда сұйылтыңыз

8. Табаның қақпағын ашыңыз. Қалған май құю кезінде мазмұнын араластырыңыз. Дайын күріш құйыңыз.

   

   Көкөністерге арналған күрішке күріш қосыңыз

9. Сұйылтылған томат пастасын құйыңыз, барлық тағамдарды тегістеңіз және күріштің үстіне 1 см сұйықтық қабатын қалыптастыру үшін жеткілікті су құйыңыз. Сарымсақ түйіршіктерін, тұзды қосып, ақырын араластырыңыз.

   

   Табаға суда сұйылтылған томат пастасын қосыңыз

10. Қақпақты қақпаға қойып, өртті ортаның астына түсіріңіз. 8-10 минут қайнатыңыз, кейде қақпақты ашып, тамақты араластырыңыз, сонда күріш сұйықтықты тез сіңіреді.

    

    Палауды күріш барлық ылғалды сіңіргенше қайнатыңыз

11. Пештегі отты өшіріңіз, палауды тағы араластырыңыз. Табаны қақпақпен жауып болғаннан кейін, ыдысты 20 минуттай тік ұстаңыз. Сондықтан ол одан да дәмді және хош иісті болады.

    

    Дайын палауды қақпақтың астында тағы 20 минут қайнатыңыз

Бейне: табада жылдам палау

Саңырауқұлақтармен сүйеніңіз

Ия, тіпті палауды да етсіз пісіруге болады. Бұл рецепт постта өте маңызды болады, сонымен қатар вегетариандық тағамдарды ұстанатын адамдарға ұнайды.

Саңырауқұлақтары бар майсыз палау вегетариандықтарды қуантары сөзсіз

Саған қажет болады:

• 600 мл су;
• 400 г (2 кесе) күріш
• 5 үлкен шампиньон;
• 1 бас пияз;
• 2 түйір сарымсақ;
• 20 мл соя тұздығы;
• тұз, хош иісті бұрыш, куркума, жаңа піскен шөптер - дәміне қарай;
• қуыруға арналған зәйтүн майы.

Шампиньондардың орнына сіз қолыңыздағы кез-келген басқа саңырауқұлақтарды ала аласыз.

1. Алдымен 3-4 ас қасық қуыруға арналған табада қыздыру керек. л зәйтүн майы, күріш қосып, мөлдір болғанға дейін 5 минут қуырыңыз.

   

   Күрішті мөлдір болғанша қуырыңыз

2. Енді күрішке жылы су құйыңыз, оған аздап тұз бен дәмдеуіш қосыңыз - бұрыш және куркума.

   

   Суды құйып, оған дәмдеуіш қосыңыз

3. Судың қайнатылғанын күтіңіз, содан кейін табаны қолайлы қақпақпен жауып, өртті ең төменгі деңгейге дейін азайтып, 20 минут қайнатыңыз.

4. Енді сіз пиязды тазалап, оны ұсақтап кесуіңіз керек. Жуылған саңырауқұлақтарды жұқа тілімдерге кесіңіз. Майдың аз мөлшерін (2-3 ас қасық) бөлек табаға қыздырып, пияз бен саңырауқұлақты жартылай дайын болғанша қуырыңыз.

   

   Туралған саңырауқұлақтар мен пиязды қайнатыңыз

5. Біраз соя тұздығын қосыңыз. Пияз жұмсақ болғанша қайнатуды жалғастырыңыз.

   

   Түпнұсқа хош иіс үшін қуыруға аздап соя соусын қосыңыз

6. Жаңа піскен шөптерді ұсақтап тураңыз, сарымсақты жіңішке етіп тураңыз. Саңырауқұлақтар мен пиязға қосып, жақсылап араластырыңыз және оттан алыңыз.

   

   Қуыруға жасыл және сарымсақ қосу қалады

7. Күріш қазірге дейін дайын болуы керек. Оны оттан алыңыз, қақпағын ашыңыз. Жарма аздап құрғақ, ұнтақталған, алтын түсті болады.

   

   Пісірудің басында қосылған куркума күрішке алтын түс береді.

8. Пияз-саңырауқұлақты қуыруды күрішке жіберіп, жақсылап араластырыңыз. Саңырауқұлақтан жасалған палау дайын!

   

   Қуырылған күрішті араластырып, қызмет етіңіз!

Бейне: саңырауқұлақ палауы, баяу пеште пісірілген

Көкөніс палауы

Арық үстелге арналған тағы бір керемет рецепт - көкөніс палауы. Сіз оны бөлек тағам ретінде немесе балық пен ет қосылған гарнир ретінде бере аласыз.

Көкөністерден жасалған палау - бұл тек арық емес, сонымен қатар керемет гарнир

Саған қажет болады:

• 1,5 кесе күріш;
• 1 банка (340 г) консервіленген жүгері
• 1-2 орташа мөлшердегі сәбіз;
• 2 пияз;
• 40 г өсімдік майы;
• тұз, бұрыш, палауға арналған дәмдеуіштер - дәміне қарай.

Дайындық:

1. Тазартылған сәбізді жақсылап жуып, ірі үккіште үккіштен өткізіңіз.

   

   Сәбізді ірі үккіште үккіштен өткізіңіз

2. Пияз текшелерге жақсы кесілген.

   

   Пиязды ұсақтаңыз

3. Қуыруға арналған табада өсімдік майын қайнатыңыз, оған пияз бен сәбіз қосып, отты орташа деңгейге қойып, 3 минут қайнатыңыз.

   

   Өсімдік майына пияз бен сәбізді бұқтырыңыз

4. Консервіленген жүгеріні ашыңыз, бірақ сұйықтықты банкадан төгіп тастамаңыз.

   

   Консервіленген жүгеріден сұйықтық ағызбаңыз - бұл палауға пайдалы

5. Күрішті жақсылап жуыңыз. Шәйнекте су қайнатыңыз.

   

   Күрішті бірнеше рет шайып тастауды ұмытпаңыз.

6. Жүгері мен сұйықтықты пияз бен сәбіз қосылған табаға салыңыз. Тұз бен дәмдеуіш қосып, араластырыңыз. Күріш жармасын біркелкі қабатқа жайыңыз. Қайнаған суды ақырын ақырын құйыңыз, сонда ол күріш қабатынан 2 см артық болады.

   

   Қуыруға жүгері, күріш, дәмдеуіштерді қосып, қайнаған сумен жабыңыз

7. Өрттің қарқындылығын минимумға дейін төмендетіңіз. Қақпақты ыдыстарға қойыңыз және қақпағын жауып 30-40 минут пісіріңіз. Егер осыдан кейін сұйықтық қалса, қақпақты алыңыз, өртті көбейтіп, буланғанға дейін пісіріңіз.

   

   Палауды қақпағын алмай, шамамен 40 минут қайнатыңыз

8. Енді сіз дайын палауды араластырып, қызмет ете аласыз.

   

   Пісірілген палауды қызмет етер алдында араластырыңыз

Мейіз және кептірілген жемістермен тәтті

Өздеріңіз білетіндей, шығыста олар тәттілерді өте жақсы көреді. Бұл палауға да әсер етті: оны көбіне құрғақ өрік пен қара өрік қосып, тәтті етіп дайындайды. Мұндай тағам әсіресе балаларға ұнайтын болады және Оразада дастарханның сәніне айналады. Тәтті палау үшін:

• 2 ас қасық. күріш;
• 0,85 ст. кептірілген өрік;
• 0,5 ас қасық. мейіз;
• 0,5 ас қасық. қара өрік;
• 100 г май (сіз сары май ала аласыз);
• Құрғақ қалампырдың 2-3 бүршігі;
• 0,25 шай қасық даршын;
• 2-3 ас қасық. л. Сахара.

Дәстүрлі түрде тәтті палауға кептірілген өрік, қара өрік, мейіз және ащы хош иісті дәмдеуіштер қосылады.

Пісіру процесі:

1. Жуылған күрішті тұзды жылы суға 2 сағат салып қойыңыз. Содан кейін суды ағызып, жарманы қайтадан шайып, қайнаған тұзды сумен (3-4 литр және 1 шай қасық тұз) кастрюльге жіберіңіз. Күріш түбіне ұзақ уақыт батып кетпес үшін үнемі араластырып, 12 минуттай пісіріңіз.

   

   Жуылған күрішті қайнаған суға салыңыз

2. Күріш қайнатылған кезде оны дуршлагке салып, суық суға шайыңыз. Бұл дәнді дақылдардың бір-біріне жабысып қалуына жол бермейді.

   

   Күріштің жабысып қалуын болдырмау үшін оны пісіргеннен кейін дуршлагке тастаңыз және салқын сумен шайыңыз.

3. Кептірілген жемістерді ыстық суда жақсылап шайыңыз.

   

   Кептірілген жемістерді жұмсарту үшін ыстық суға шайыңыз

4. Сары майды алдын ала қыздырылған табаға салыңыз да, ерітіңіз. Кептірілген жемістерді, қант пен қалампырды орналастырыңыз. Үнемі араластыра отырып, орташа отта 3 минуттай қуырыңыз.

   

   Кептірілген жемістерді қантпен және қалампырмен қайнатыңыз

5. Қуырылған кептірілген жемістерді күрішке салыңыз, жақсылап араластырыңыз. Тәтті палау дайын.

   

   Қуырылған кептірілген жемістерді күрішке қосып, араластырыңыз

6. Палауды әдемі ыдысқа жіберіңіз, үстіне еріген сары май құйып, даршын себіңіз.

   

   Дайын тәтті палауды сары май мен даршынмен дәмдеңіз

Баяу пеште сиыр еті қосылған

Аспаздық мәселелер бойынша сенімді ассистент - мультипісіргіштен қайда барамыз? Егер сізде осы керемет құрылғы болса, онда міндетті түрде палауды дайындаңыз - өкінбейсіз! Қойдың орнына сиыр етін алыңыз - бұл арық және асқазанға оңай сіңіріледі.

Сізге келесі өнімдер қажет:

• 500 г сиыр еті;
• 500 г сәбіз;
• 500 г пияз;
• 500 г күріш;
• 300 г өсімдік майы;
• 1-2 бас сарымсақ;
• 1 литр су;
• тұз, ұнтақталған қара бұрыш және кептірілген қызыл бұрыш, құрғақ насыбайгүл, «Хмели-сунели» дәмдеуіші - дәміне қарай.

Біртіндеп пісіру процесі:

1. Сәбізді қалыңдығы шамамен 5 мм жолақтарға, пиязды жарты сақинаға, сиыр етін үлкен текшелерге кесіңіз. Сарымсақты қабығынан тазартпай жуыңыз.

   

   Пісіру алдында пиязды, сәбізді және сиыр етін ұсақтаңыз

2. Мультипісіргішті «Қуыру» режиміне қойыңыз. Ыдысқа өсімдік майын құйып, ыстық болғанша күтіңіз.

   

   Майды көп тағамдық ыдыста қайнатыңыз

3. Зирвак жасау үшін сары майға пияз, сәбіз және сиыр салыңыз.

   

   Пияз, сәбіз және етден зирвак жасаңыз

4. 15 минуттай қуырыңыз, содан кейін тұз бен дәмдеуіштермен дәмдеңіз. Тағы 10 минут пісіріңіз.

   

   Ащы дәмдеуіштер - хош иісті палаудың ажырамас атрибуты

5. Күрішті бірнеше суда мұқият шайыңыз, содан кейін оны 10 минут тік тұрғызыңыз.

   

   Жуылған күрішті пісірер алдында тұндыру керек.

6. Күрішті ет пен көкөністердің үстіне мультипісіргіш ыдысқа салыңыз.

   

   Зирвакка күріш қосыңыз

7. Тамақтың қалған бөлігін жабатын суық су құйыңыз. Сарымсақты ортасына қойыңыз, бүтіндей жиналмаған басы түзу. Мультипісіргіш ыдысын жауып, «Палау» режимін орнатыңыз.

   

   Тағамды сумен жауып, қабығының басталмаған сарымсағын салыңыз

8. Мультипісіргіш пісіру циклын аяқтаған бойда оны сүлгімен орап, палауды қайнату үшін 10 минутқа қалдырыңыз. Осыдан кейін сіз бәрін үстелге шақыра аласыз.

   

   Палауды ұсынар алдында міндетті түрде тік тұруға рұқсат етіңіз.

Бейне: сиыр және ноқат қосылған палау

Пеште дайындалған мидиямен

Егер сіз теңіз өнімдерін жақсы көретін болсаңыз және Жерорта теңізі тағамдарының жанкүйері болсаңыз, мидия палауы сізге ұнайтыны сөзсіз. Пеш бізге оны дайындауға көмектеседі.

Мына өнімдерді алыңыз:

• 300 г мұздатылған мидия;
• 1 ас қасық. күріш;
• 0,5 ас қасық. өсімдік майы;
• 1 орташа пияз;
• 1-2 сәбіз;
• 1-2 ас қасық. л. қызанақ пастасы;
• 4-5 түйір сарымсақ;

• тұз, бұрыш, палауға арналған дәмдеуіш - дәміне қарай.

  

  Алдын ала палауға және мидияға ерітуге тамақ дайындаңыз

Қалай дайындау керек:

1. Тазартылған пиязды жіңішке жарты сақина етіп тураңыз, сәбізді үккіште өткізіңіз немесе өте жұқа жолақтармен тураңыз. Көкөністерді табаға ыстық маймен салыңыз және 5-7 минут қайнатыңыз, кейде араластырыңыз.

   

   Әрдайым араластырып, сәбіз мен пиязды жартылай дайын болғанша қуырыңыз

2. Қуырылған көкөністер бар табаға жібіген және жақсылап жуылған мидия қосыңыз. Томат пастасын сол жерге салыңыз, тұздап, бұрыш пен дәмдеуіштер қосыңыз. Табаны қақпақпен жабыңыз, орташа температурада 10 минут қайнатыңыз, содан кейін массаны қазанға жіберіңіз.

   

   Мидия, томат пастасы мен дәмдеуіш қосыңыз

3. Пешті қосып, температураны 180 ° C-қа қойыңыз. Күрішті дайындап, шайнек су қайнатыңыз.

   

   Күрішті жуған кезде пешті алдын ала қыздыруды ұмытпаңыз.

4. Күрішті көкөністермен және мидиямен бірге қазанға салыңыз, оның деңгейі басқа өнімдерге қарағанда 2 см жоғары болатындай етіп қайнаған су құйыңыз. Сарымсақ түйіршіктерін қабығын алмастан салыңыз.

   

   Қазандағы барлық өнімдерді жеткілікті сумен толтырыңыз

5. Қазанды қақпақпен мықтап жабыңыз. Оны пешке 40 минутқа қойыңыз.

   

   Пешке палау қосылған қазанды салыңыз

6. Палауды пісірген кезде оны пештен алыңыз, табаққа салыңыз да, қызмет етіңіз.

   

   Мидия қосылған дайын палау сізді дәм мен хош иіспен қуантады

Бейне: Әзербайжан палауы-ришта, бұршақпен Сталик Ханкишиевтен

Көріп отырғаныңыздай, палауды жасау қиын емес, сонымен қатар өте қызықты. Бұл тағамның өзі ғана емес, оның тарихы да ерекше назар аударуға тұрарлық. Сонымен қатар, осындай көптеген рецепттерде әр адам күн сайын, мереке күндері, тіпті Ұлы Ораза үшін ең қолайлы деп табады. Палау енді сіздің ас үйіңіздің жиі қонағы болады деп сенеміз. Мүмкін сізде осы шығыс талғампаздығы үшін өзіндік рецепт бар шығар? Түсініктемелерде оны біздің оқырмандармен бөлісіңіз. Ас болсын!