Zur Balish: фото және бейнемен татар ұлттық пирогының рецепті

2024 Автор: Bailey Albertson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 13:02

Зур балиш - дәстүрлі татар пирогының рецепті

Татар асханасының көптеген тағамдарының ішінде Зур балыш ерекше орын алады. Бұл атау сөзбе-сөз «үлкен пирог» деп аударылады. Бұл, шын мәнінде, үлкендігі жағынан да, халықтық дәстүрлерде де маңызды. Зур балиш ең салтанатты жағдайда дайындалады, оны кесу, дәлірек айтсақ, ашу құрметі ең лайықты және құрметті адамдарға ғана тиесілі.

Зур балишті қалай жасауға болады

Пирог сыртқы түрімен қазанға ұқсайды, оның ішінде ет пен картоптың толтырылуы бар. Ішіне алдын-ала дайындалған сорпа да енгізіледі, бұл толтыруды өте шырынды етеді.

Zur balish үшін сізге қажет:

• 700 г бидай ұны;
• 200 г қаймақ;
• 150 г айран;
• 1 тауық жұмыртқасы;
• 200 г сары май;
• 1 ас қасық. л. өсімдік майы;
• 1 шай қасық ас содасы;
• ½ шай қасық сірке суы 9%;
• 1 1/3 шай қасық тұз;
• 1,5 кг ет;
• 1,5 кг картоп;
• 2 үлкен пияз;
• 300 мл су;
• ұнтақталған қара бұрыш - дәміне қарай.

Дәстүр бойынша сиыр немесе қой етін зур балишке салады, бірақ кез-келген етті қолдануға болады. Ең бастысы, оның майы бар. Мен, әсіресе, үйрек немесе қазбен фарш жасағанды ұнатамын. Сондай-ақ, картоптың орнына немесе онымен қырыққабат, асқабақ алуға болады. Немесе көкөністерді күрішке ауыстырыңыз. Әрине, бұл енді дәстүрлі зур балиш болмайды, бірақ қиял үшін қандай кеңістік!

1. Қамырды дайындаңыз: терең ыдысқа қаймақ, жұмыртқа, айран, көкөніс және еріген майды біріктіріңіз. Сірке суын қосып, тұз бен содамен дәмдеңіз. Біртіндеп ұн қосып, оны електен өткізіп, қамырды серпімді және біртекті болғанша илеңіз. Қамырды шарға айналдырып, сүлгімен жабылған жағына қойыңыз.

   

   Пирог қамыры қатты және серпімді болуы керек

2. Осы уақытта толтыруды жасаңыз. Ет пен картопты кішкене тең мөлшерде кесіңіз (шамамен 1,5 x 1,5 см). Пиязды ұсақтап тураңыз. Тағамды, тұз бен бұрышты араластырыңыз.

   

   Етті, картопты, пиязды ұсақтап, араластырыңыз

3. Сорпа уақыты келді. Негізінде сіз кез-келген сорпаны пайдалана аласыз, бірақ дәстүрлі түрде сіз 300 г су қайнатыңыз, 50 г сары май, 1/3 шай қасық қосыңыз. тұз, және 2 минут қайнатыңыз.

   

   Балық сорпасы майға жақсы дайындалады

4. Енді сізге тортты жинау керек. Мұны істеу үшін сізге қабырғалары бар қуыру табасы немесе басқа ұқсас пішін қажет. Сыртта оны тығыз шүберекке орап, бүйіріне ілулі тұрған қамыр сынбайды.

   

   Зур балишаны пісіруге арналған ең жақсы тағам - қалың қабырғалы таба

5. Қамырды илеп, 2 бөлікке бөліңіз. Олардың арақатынасы 1: 3 болуы керек. Көбіне біз толтыруды ұйымдастырамыз, кішірекден бастап қақпақ жасаймыз. Сізге қамырдың бір бөлігін бөліп алу керек, ол сорпа тесігін жабатын «кіндікке» айналады.

   

   Қамырды бірнеше бөлікке бөліңіз

6. Қамырдың үлкен шарын үлкен, жұқа қабатқа айналдырыңыз. Оны қалыпқа шеттері бүйірлерінен 5-6 см ілулі болатындай етіп салыңыз, толтырғышты ішіне салыңыз.

   

   Толтырманы қамыр қалыпына таратып салыңыз

7. Қамырдың кішірек бөлігін екіге бөліңіз. Бір жартысын шығарыңыз, толтыруды жабыңыз, қабаттардың шеттерін қысыңыз.

   

   Толтырманы қамыр қабатымен жабыңыз

8. Екінші жартысын жайып, шеңберге кесінділер жасаңыз.

   

   Күн сәулелері түрінде кесінділер жасаңыз

9. Оны «қақпақтың» үстіне қойып, шеттерін қайтадан қысыңыз. Толтырғышқа дейін орталықтан тесік жасаңыз.

   

   Тортты соңына дейін пішіндеңіз

10. Әзірге шұңқырды «кіндікпен» жабу керек.

    

    Қамырдың бір бөлігі сорпа тесігін жабатын «кіндік» қызметін атқарады

11. Бәліштің жоғарғы бөлігін маймен сүртіңіз. 200 ° C дейін қыздырылған пешке салыңыз, 1 сағат 15 минуттан кейін тортты алыңыз, «кіндігін» көтеріп, сорпаны қосыңыз. «Кіндікті» пирогтың ортасына қайтарыңыз және пирогты тағы 30-40 минут пісіруге жіберіңіз.

    

    Пісіру кезінде сорпаны пирогтың ішіне құю керек.

12. Зур балысты үстелге оны пісірілген түрінде беріңіз.

    

    Zur balish ыстық күйінде қызмет етіңіз

Татар ұлттық пирогын дайындаудың бейне рецепті

Сонымен қатар, сіз ұлттық татар цур балишін қалай дұрыс дайындауды білесіз. Оларды қонақтармен дұрыс емдеу керек екенін ұмытпаңыз: әр қонақ қақпақты да, салынды да, пирогтың түбін де алу керек. Ас болсын!